Panel Ufficiale Assaggio Focus sulla cv Campana: Tonda di Giffoni - Raccolto Panel Ufficiale Nocciola - Raccolto 2011 Panel Leader Irma Brizi

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1 Panel Ufficiale Assaggio Focus sulla cv Campana: Tonda di Giffoni - Raccolto 0

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3 Gli assaggiatori del Panel Assaggio Nocciola 0 Irma Brizi Paola Fioravanti Luigi Lucchetti Paolo Mercuri Carmela Spatafora Marco Greggio Maria Gabriella Ciofetta Gianluca Benedetti Giuseppe Pennino

4 Cv Tonda Giffoni - Raccolto 0 Gradimento complessivo cv Serie,0,0 7,0,0,0 8,0 Cv Tonda di Giffoni - produttore GVP CURTI 00mt/slm Cv Tonda di Giffoni -Campione GVP 00mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione M.R. 9 mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione S.C.P: mt/slm gradimento complessivo 8,0,0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0,0,0 7,0

5 Cv Tonda Giffoni - Raccolto 0 Analisi visiva frutto con guscio dimens_guscio colore guscio sfericità guscio Cv Tonda di Giffoni - produttore GVP CURTI 00mt/slm Cv Tonda di Giffoni -Campione GVP 00mt /slm dimens_guscio colore guscio Cv Tonda di Giffoni - Campione M.R. 9 mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione S.C.P: mt/slm sfericità guscio

6 Cv Tonda Giffoni - Raccolto 0 Analisi visiva seme sgusciato dimensioni s.v. colore S.V. 7 8,0 8,0,0,0 0,0 0,0 9,0,0 7,0,0 0 Cv Tonda di Giffoni - produttore GVP CURTI 00mt/slm Cv Tonda di Giffoni -Campione GVP 00mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione M.R. 9 mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione S.C.P: mt/slm dimensioni s.v. colore S.V.

7 Cv Tonda Giffoni - Raccolto 0 Analisi visiva - seme sgusciato sfericità S.V. omogenità S.V fibrosità S.V.,0 7,0,0,0,0 8,0,0 8,0,0,0,0,0 7,0 8,0,0,0 9,0 Cv Tonda di Giffoni - produttore GVP CURTI 00mt/slm Cv Tonda di Giffoni -Campione GVP 00mt /slm sfericità S.V. omogenità S.V fibrosità S.V. Cv Tonda di Giffoni - Campione M.R. 9 mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione S.C.P: mt/slm

8 Intensità olfattiva Cv Tonda Giffoni - Raccolto 0 intensità S.O. aroma vegetale S.O. aroma legno S.O.,0,0 0,0,0 0,0 0,0,0 7,0,0,0,0 8,0 7,0 0,0,0,0,0,0 Cv Tonda di Giffoni - produttore GVP CURTI 00mt/slm Cv Tonda di Giffoni -Campione GVP 00mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione M.R. 9 mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione S.C.P: mt/slm 80,0 0,0 0,0 intensità S.O. 0,0 0,0 aroma vegetale S.O. aroma legno S.O. Riconosciuti altri descrittori come cacao, tabacco

9 Cv Tonda Giffoni - Raccolto 0 Croccantezza 8,0,0 0,0 8,0 7,0 0,0 croccantezza C.S. Cv Tonda di Giffoni - produttore Cv Tonda di Giffoni -produttore 8,0 0,0 7,0 Cv Tonda di Giffoni -produttore Cv Tonda di Giffoni - produttore,0 8,0 0,0

10 Cv Tonda Giffoni - Raccolto 0 Analisi Gustativa intensità S.G. dolce S.G. 7,0,0,0,0 0,0,0,0 9,0 9,0 0,0 8,0 8,0 Cv Tonda di Giffoni - produttore GVP CURTI 00mt/slm Cv Tonda di Giffoni -Campione GVP 00mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione M.R. 9 mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione S.C.P: mt/slm 0,0 0,0 0,0 0,0 intensità S.G. dolce S.G.

11 Cv Tonda Giffoni - Raccolto 0 Analisi Retrolfattiva intensità S.R. persistenza S.R. 0,0,0,0 8,0,0,0 8,0 0,0,0,0 9,0,0 Cv Tonda di Giffoni - produttore GVP CURTI 00mt/slm Cv Tonda di Giffoni -Campione GVP 00mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione M.R. 9 mt /slm Cv Tonda di Giffoni - Campione S.C.P: mt/slm 0,0 0,0 0,0 0,0 intensità S.R. persistenza S.R.

12 Conclusioni Dai grafici si evidenzia la differenza tra le cv tonda di giffoni (prodotte nella zona del disciplinareigp) e la Cv tonda di giffoni ( prodotta ad Avellino). Le cv (disciplinare-igp) presentano dei profili sensoriali che sono caratteristici e contraddistinguono la cv Tonda di Giffoni : forma tonda, scarsa fibrosità del seme,una buona omogeneità del calibro, polpa bianca e una croccantezza del seme medio-alta. All olfatto presentano una medio-alta intensità con descrittori di vegetale e legno aromatico molto presenti e lievi sentori di cacao, tabacco. Al gusto i frutti presentano una intensità medio alta con un sentore di dolce medio e una persistenza retrolfattiva medio-alta. Semi doppi nei campioni cv tonda giffoni AV La cv Tonda di Giffoni prodotta ad Avellino, perde molte di queste caratteristiche partendo dall analisi visiva notiamo la presenza di un frutto in guscio molto grande che al momento della sgusciatura ci dà con un seme piccolo, disomogeneo, spesso doppio che ha perso la forma rotondeggiante ed è ricoperto da evidenti filamenti fibrosi. All analisi gusto-olfattiva il seme presenta un profilo sensoriale con valori bassi rispetto alla media e risulta la cv meno croccante. Concludendo la cv tonda di Giffoni coltivata nell areale di produzione igp con il suo caratteristico profilo sensoriale risulta avere un gradimento complessivo maggiore e anche un valore commerciale superiore, come avviene per le altre nocciole a marchio dop e igp. La stessa nel Panel ufficiale 0 dedicato alle cv nazionali ha ottenuto la votazione maggiore nella voce gradimento complessivo.