Risultati dei test qualitativi su asparago bianco

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1 Risultati dei test qualitativi su asparago bianco Marcello della Campa CRA-IAA Milano

2 UNITA DI RICERCA PER I PROCESSI DELL INDUSTRIA AGROALIMENTARE CRA-IAA Produce innovazione e ricerca nel settore agroalimentare. La sua attività è orientata allo studio e alla definizione della qualità e valorizzazione delle produzioni agricole, zootecniche ed ittiche, attraverso l applicazione di tecniche di trasformazione e conservazione convenzionali ed avanzate. Sezione Trasformazione Conservazione Sezione Conservazione e Commercializzazione Sezione Biochimica Riforma della ricerca e sperimentazione agraria D.L.vo 454/1999 MiPAAF (IRSA) CRA-IAA

3 Collaborazioni in atto ERSA Friuli Venezia Giulia CRA-IAA Costantino Cattivello Renato Danielis Patata analisi predittiva della germinazione (ricerca di tipo innovativo) Asparago Studio dei caratteri qualitativi

4 Misura oggettiva della porzione edule degli asparagi Evoluzione dei metodi di analisi Forchetta Tenderometro Edulometro (brevetto CRA-IAA 2009)

5 Edulometro (brevetto CRA-IAA 2009)

6 Edulometro (brevetto CRA-IAA 2009)

7 Esempio di test con edulometro (brevetto CRA-IAA 2009)

8 Esempio di test con edulometro Porzione edule

9 Esempio di test con edulometro Scarto

10 Varietà 2009 Avalim Backlim Darbelle Dariane Emma Eposs Eros Gama Grolim Ravel Zeno

11 Test con edulometro 11 varietà su 3 parcelle Sono stati analizzati 5 turioni provenienti da ogni parcella L analisi dei campioni è stata realizzata dopo cottura avvenuta nelle seguenti condizioni: - acqua di rete a temperatura di ebollizione - tempo di cottura di 15 minuti (dalla ripresa del bollore) - raffreddamento Analisi con edulometro con campioni condotta a temperatura ambiente

12 Porzione edule % 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 avalim backlim darbelle dariane emma eposs eros gama grolim ravel zeno

13 avalim 124 avalim 145 avalim 156 backlim 112 backlim 138 backlim 172 darbelle 131 darbelle 167 darbelle 197 dariane 119 dariane 153 dariane 179 emma 104 emma 157 emma 198 eposs 108 eposs 175 eposs195 eros 122 eros 150 eros 164 gama 144 gama 170 gama 176 grolim 111 grolim 146 grolim 173 ravel 126 ravel 161 ravel 181 zeno 158 zeno 180 zeno123 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 Porzione edule %

14 Classifica varietà in funzione della porzione edule Campione % edule zeno 45,7 eposs 41,0 emma 39,8 ravel 39,0 dariane 34,4 gama 34,0 darbelle 33,3 avalim 29,5 eros 29,2 grolim 20,9 backlim 18,2

15 Risultati caratterizzazione sensoriale VARIETÀ Darbelle Emma Eposs Gama Ravel Zeno COMMENTO Sapore deciso, nota amara con discreta persistenza Gradito, sapore tipico, assenza di retrogusti anomali Gradevole con leggera nota amara e lievissima piccantezza Sapore neutro, non sviluppato, fugace nelle note aromatiche Sapore gradevole, ben idratato Più che gradevole, molto aromatico e persistente

16 Osservazioni Estrazione polpa con permanenza della zona corticale È da considerare un difetto?

17 Osservazioni Introduzione di nuova variabile: valutazione % del liquido perso durante il test con edulometro 25,0 20,0 % liquido perso 15,0 10,0 5,0 0,0 avalim backlim darbelle dariane emma eposs eros gama grolim ravel zeno -5,0

18 Osservazioni Al momento il fenomeno non è ancora del tutto chiaro Liquido perso % Porzione edule %. possibile correlazione con la % di porzione edule possibile correlazione con il grado di permanenza della zona corticale

19 Grazie per l attenzione!