E BUONO, E FA BENE! Novara, 28 Maggio 2015
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- Faustina Santi
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1 SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE (S.I.A.N. S.I.A.N.) ) ASL NO SOROPTIMIS INTERNATIONAL D ITALIA CLUB DI NOVARA ISTITUTO PARITARIO SACRO CUORE NOVARA E BUONO, E FA BENE! Novara, 28 Maggio 2015 Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione
2 Obesità e sovrappeso Malattie cardiovascolari (infarto, ictus, arteriosclerosi, ipertensione, ecc.) Malattie metaboliche (diabete) Dislipidemie (aumento colesterolo, trigliceridi) Malattie ossee e articolari (osteoporosi, fratture, artrosi, ernia lombare) Malattie respiratorie (sindrome da apnea notturna, dispnea) Malattie neoplastiche (prostata, seno, colon)
3 2012 Tot 28% (20% sovrappeso 8% obesità) Media italiana Tot 32.8% (22,2% sovrappeso e 10,6 % obesità)
4 Stato ponderale dei bambini di 8 e 9 anni (%) ASL NO 2012 Percentuale bambini Sottopeso Norm opeso Sovrappeso Obesi Tra i bambini della nostra ASL il 8% risulta obeso (di cui 1%severamente obeso), il 20% sovrappeso, il 69% normopeso il 3% sottopeso. Complessivamente il 28% dei bambini presenta un eccesso ponderale che comprende sia sovrappeso che obesità. (nel % eccesso ponderale)
5 ABITUDINI ALIMENTARI
6 % bambini con cattive abitudini alimentari (ASL NO-2012) % bambini non colazione colazione non adeguata merenda non adeguata consumo non quotidiano di frutta consum o quotidiano bibite zuccherate
7 a.s. 2013/2014
8 a.s. 2014/2015 Utilizzare le spezie Limitare cibi salati
9 9
10 SEMPRE: Latte o yogurt (importanti per il calcio) + biscotti (con pochi grassi) o cereali o fette biscottate o pane + frutta 1. Aumenta la concentrazione mentale (ipoglicemia notturna) 2. Riduce l incidenza di obesità (migliore distribuzione calorica) 3. Permette di consumare uno spuntino leggero e arrivare a pranzo con il giusto appetito
11 Principali fonti di sodio: 35% Sale aggiunto (insalate, acqua cottura, pietanze, ecc.) 55% Cibi ricchi di sale (es. affettati, formaggi, pane, patatine, dado, salse, ecc.) 10% alimenti con sodio (frutta e verdura, acqua, carne) La riduzione progressiva del consumo di sale ha un effetto positivo sulla salute: riduce la pressione arteriosa; migliora la funzionalità di cuore, vasi sanguigni e rene; aumenta la resistenza delle ossa Preferire spezie, erbe aromatiche, limone
12 VIDEOGIOCHI, COMPUTER, TV 2 ore al giorno
13 IL MOVIMENTO FA BENE. ATTIVITA FISICA Almeno 1 ora al giorno
14
15 Apportano: - vitamine sostanze ad azione protettiva (es. vit. C nell arancia, pomodoro e kiwi). Sostanze ad azione antiossidante: vit. E e C, composti fenolici (es. uva), carotenoidi (vegetali e frutti gialloarancioni), tocoferoli (semi oleosi e ortaggi a foglia verde) - sali minerali (es. potassio nella patata e nel pomodoro, calcio e ferro negli ortaggi a foglia verde) - Fibra (azione benefica sull intestino, riduzione assorbimento colesterolo, controllo assorbimento degli zuccheri) - acqua - fruttosio
16 Cosa si intende per PORZIONE FRUTTA 2-3 porzioni al giorno
17 Porzioni: esempi (>2 al giorno)
18 Limitare i grassi! 18
19 Grassi saturi di origine prevalentemente animale Consumo elevato grassi saturi Aumento colesterolo, LDL Grassi insaturi di origine prevalentemente vegetale 19
20 È LA LISTA, IN ORDINE DI PESO DECRESCENTE, DI TUTTE LE SOSTANZE USATE NELLA PREPARAZIONE E PRESENTI NEL PRODOTTO FINITO. LA LEGGE NON PREVEDE L INDICAZIONE DELLA PERCENTUALE, SALVO RIFERIMENTI PRESENTI IN ETICHETTA 12/06/2015 PPO: Componenti gruppo 4
21 Crema da spalmare N.1 INGREDIENTI Crema da spalmare N.2 INGREDIENTI zucchero, oli vegetali di palma, nocciole (13%), cacao magro (7.4), latte scremato in polvere (6.6%), lattosio, siero del latte in polvere, emulsionante: lecitina di soia, vanillina nocciole (45%), zucchero, cacao magro (9%), latte scremato in polvere (5%), burro di cacao, emulsionante lecitina, estratto naturale da bacche di vanillina kcal: 546 Carboidrati: 57.6 Proteine: 6.5 Grassi: 31.6 kcal: 538 Carboidrati: 42.7 Proteine: 11.7 Grassi: ) La quantità di nocciole è tre volte superiore (45% contro 13%). Non si tratta di pochi punti percentuali, ma di più del triplo! 2) La quantità di zucchero è inferiore. Infatti la quantità di carboidrati della N.1 è decisamente superiore (57 grammi contro 42.7), e gran parte di questi carboidrati proviene dallo zucchero (poichè gli altri ingredienti ne contengono pochi). Se si considera che il prodotto della n.1 ha anche una quantità inferiore di proteine, è molto probabile che abbia un indice glicemico più elevato, e sia quindi più incline a scatenare il meccanismo perverso dell insulina. 3) Il grasso delle nocciole (naturale e benefico, poichè contiene grassi mono e polinsaturi e svariati micronutrienti benefici), è sostituito dagli "oli vegetali di palma".
22 elenco ingredienti: 1. zucchero 2. grassi vegetali di palma 3. latte in polvere reidratato (10%) 4. Uova 5. farina di frumento (7.5%) 6. sciroppo di glucosio-fruttosio 7. latte scremato in polvere (5%) 8. cacao magro (3%) 9. Olio vegetale 10.cacao (2%) 11.siero di latte, lattosio, succo di limone, aromi, agenti lievitanti sale.
23 Qualche idea per gli spuntini VALORE IDEALE: 150 cal/<5 g grassi
24 ESEMPIO BISCOTTI FROLLINI 1 biscotto (13 g): Kcal 64 Grassi 2,8 g Valori ideali per porzione: 150 kcal 2 biscotti: Kcal 128 Grassi 5,6 g 5 g grassi biscotti tipo MACINE
25 Valori ideali per porzione: 150 kcal 5 g grassi Occhio al numero!
26 Facciamo un esempio di distribuzione settimanale LUN MART MERC GIOV VEN SAB DOM
27 Facciamo un esempio di distribuzione settimanale LUN MART MERC GIOV VEN SAB DOM / /
28 LE BEVANDE ZUCCHERATE LE BEVANDE ZUCCHERATE ( ( THE THE E E BIBITE BIBITE GASATE GASATE ) ) DOVREBBERO DOVREBBERO ESSERE ESSERE ECCEZIONALMENTE ECCEZIONALMENTE CONSUMATE CONSUMATE SOLO SOLO
29 bevande zuccherate diffuse tra bambini e ragazzi Troppo zucchero! Non vanno bene! Dai 30 ai 50 gr. di zucchero!
30 QUANTA QUANTA SE SE NE NE DESIDERA DESIDERA L ACQUA, ACQUA, SI SI PUO PUO BERE BERE QUANDO QUANDO SI SI VUOLE VUOLE E E ECCELLENZA ECCELLENZA A A PASTO PASTO E E NEGLI NEGLI SPUNTINI SPUNTINI E E LA BEVANDA PER LA BEVANDA PER
31 Grazie per l attenzione
I gruppi alimentari GRUPPO N GRUPPO N. CARNI, PESCI, UOVA Forniscono: proteine ad alto valore biologico; minerali quali ferro,
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