BANCHISTA GASTRONOMO AMBASCIATORE DELLA QUALITA ALIMENTARE

Transcript

1 BANCHISTA GASTRONOMO AMBASCIATORE DELLA QUALITA ALIMENTARE Corso di formazione e di riqualificazione La situazione economica odierna e le esigenze del settore mostrano quanto sia importante puntare alla valorizzazione della qualità del prodotto offerto nell ottica della necessaria concorrenza e per un rapporto positivo con il consumatore. Nello specifico, nel mercato alimentare emerge la carenza della figura del banchista gastronomo e la necessità di una incrementazione della professionalità, della conoscenza degli aspetti più innovativi e delle normative vigenti aggiornate. Sono state inoltre introdotte diverse novità come per esempio l opportunità per gli esercizi di vicinato di mettere a disposizione uno spazio attrezzato da utilizzare per la consumazione veloce sul posto non assistita e come anche tutte le novità inerenti al libretto sanitario ed ai corsi di aggiornamento obbligatori per la sicurezza alimentare.. Da sottolineare inoltre l esigenza di sviluppare ancor di più il comparto alimentare, di creare opportunità di lavoro, di aumento di reddito, di rapporto qualificato verso un consumatore sempre più attento e in perenne ricerca di formule nuove e vantaggiose, soprattutto con l obiettivo di superare il momento di crisi e la domanda contratta. La produzione nazionale ha inoltre la necessità di essere valorizzata e difesa dal rischio di subire l estinzione di mestieri importanti come il Banchista Gastronomo. Al fine quindi di venir incontro agli imprenditori con l obiettivo di offrire strumenti di riqualificazione, strumenti formativi e colmare le richieste di personale qualificato e tutto ciò considerato, sembra utile quindi proporre l organizzazione di corsi formativi e di riqualificazione per gli addetti al settore alimentare. OBIETTIVI Obiettivo del corso è fornire all utente capacità e competenze tecnico-professionali finalizzate all acquisizione di una piena autonomia nel settore lavorativo scelto. Si intende inoltre contribuire, attraverso una chiara e sistematica illustrazione dei temi e delle tecnologie della alimentazione moderna, a formare una professionalità in grado di elaborare e ottimizzare: la produzione, l elaborazione e la commercializzazione dei prodotti alimentari secondo principi della nuova scienza gastronomica. Particolare attenzione verrà posta nel dare importanza ai prodotti tipici e alla cucina locale 1

2 che si estende alle situazioni di somministrazione del cibo e quindi agli stili alimentari locali ed al banqueting. Il corso si propone di formare una figura professionale in grado di riconoscere le nuove tendenze del mercato, i prodotti più innovativi, valorizzare il settore della gastronomia tradizionale ed esercitare una forte azione di tutela e promozione delle culture gastronomiche del territorio. DESTINATARI Destinatari del corso sono tutti coloro i quali, per professione o cultura personale, trattano nel settore della gastronomia: alimentaristi, gastronomie, bar, ristorazione, alberghi, agriturismi, rappresentanti alimentari, consumatori. Il corso è aperto ad un massimo di partecipanti. PROGRAMMA FORMATIVO I moduli affrontati nel corso saranno inerenti a: Formaggi, salumi, bevande, grassi, pane/produzioni da forno, gastronomia e banqueting. Particolare attenzione verrà destinata a quest ultimo aspetto: il banqueting (dall inglese il fare banchetto ) nello specifico è il metodo di organizzare banchetti: un attività, per i più innovativa, gestita secondo le normative vigenti e possibile per gli esercizi di vicinato. La formazione che si vuole impartire su questo tema mira a mettere in condizione l esercente di svolgere questa attività che, per la materia che tratta, ha un forte valore aggiunto e può creare opportunità di sviluppo e di aumento di reddito. I contenuti saranno così di seguito suddivisi. 1 SETTIMANA - FORMAGGI Cc 400 tipologie Freschi Media Stagionatura Metodi di produzione Sofisticazioni Invecchiati Stagionatura Qualità organolettiche Proprietà nutrizionali Spillatura Battitura Sezionamento impiego conservazione 2

3 2 SETTIMANA - SALUMI Cc 300 tipologie Parti intere Crudi Freschi Metodi di produzione Sofisticazioni Insaccati Cotti Tagionatura Qualità organolettiche Proprietà nutrizionali Spillatura Sezionamento Disosso Tecniche di vendita 3 SETTIMANA - BEVANDE Analcoliche Birra Alcoliche Aperitivi Metodi di produzione Sofisticazioni Vini Invecchiamento Spumanti Qualità organolettiche Proprietà nutrizionali 4 SETTIMANA - GRASSI Animali Vegetali Margarine Metodi di produzione Sofisticazioni Olii Qualità organolettiche Proprietà nutrizionali 5 SETTIMANA - PANE, DOLCI E PRODOTTI DA FORNO Metodi di produzione Qualità organolettiche Sofisticazioni Proprietà nutrizionali 3

4 6 SETTIMANA - GASTRONOMIA Metodi di produzione Qualità organolettiche Sofisticazioni Proprietà nutrizionali 7-8 SETTIMANA - BANQUETING Metodi attrezzature (Principi fondamentali per la realizzazione di banchetti e concetti base dell arte culinaria) Applicazione DOCENTI La docenza è affidata a professionisti del settore e docenti coinvolti in prima persona in un attività gastronomica. METODOLOGIA La metodologia didattica è finalizzata a favorire l apprendimento attivo dei partecipanti attraverso tecniche e strumenti per la formazione degli adulti: lezione esemplificativa ed interattiva; discussione di casi; lavori di gruppo; simulazioni; esercitazioni. Gli incontri, oltre a dare risposte esaustive su metodi e sistemi per realizzare il servizio di gastronomia, comprenderanno anche dei momenti in cui verranno impartite lezioni, sia teoriche che pratiche, e verranno individuate strutture di supporto indispensabili per il servizio. CERTIFICAZIONI I partecipanti devono rispettare gli orari prestabiliti e frequentare tutte le sessioni previste. L ammissione all esame è subordinata alla verifica dell effettiva presenza. La partecipazione con profitto sarà documentata con il rilascio di un attestato di avvenuta formazione. A tale scopo il corso si conclude con una valutazione di profitto, preventivamente predisposta, che può consistere in un esame finale scritto o nella somministrazione di test d ingresso o test finali. 4

5 SEDI E CALENDARIO La durata complessiva del corso sarà di 8 settimane, durante le quali si richiede una frequenza di 2 ore giornaliere per 2 giorni a settimana. Responsabile del progetto formativo Dr. Cristina Colantuono Via Messina Roma Tel Fax Apprendistato@confesercentilazio.com 5