4 Ricettario. Cocktails I.B.A 2004

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1 4 Ricettario Cocktails I.B.A 2004

2 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN Cenni di Storia & Note Personali Nel 2004 durante il meeting Iba svoltosi negli U.S.A presso l hotel Riviera di Las Vegas si e ufficializzata la nuova lista dei cocktails. Il nuovo ricettario passa da 60 a 54 cocktails (piu alcune varianti) a cui si unisce un appendice di 6 cocktails vincenti il concorso Iba che va dal 1998 al 2003.Da notare che questo concorso dal 1999 prendera il nome di World Cocktail Competition. In questo nuovo ricettario tutti i drinks acquistano il frazionamento in centilitri e vengono suddivisi in 4 categorie principali : PRE DINNER AFTER DINNER LONG DRINK THE MOST POPULAR Tra le tante cose si nota che il cocktail Alexander prendera il nome di Brandy Alexander per porre fine alla diatriba tra il Cognac ed il Brandy che nel corso degli anni questo drink aveva subito. Si nota inoltre una differenza di frazionamento tra il Buck s Fizz ed il Mimosa. In questo ricettario si nota da subito che la conversione da decimi a centilitri aveva reso complicato la preparazione di diversi drink.nel corso degli anni ci fu un aggiustamento del frazionamento per rendere la preparazione del cocktail meno complessa, e alcune varianti inizialmente escluse rientrano a pieno titolo. Quindi il ricettario passa da 54 a 58 e poi a 65 cocktails. (piu alcune varianti) Inoltre la categoria Long Drink viene denominata LONG DRINK STYLE. Durante questo periodo visitando il sito I.b.a spesso si notavano tentativi di modificare certi cocktail, per esempio, con inserimento di palline di gelato: Frozen Daiquiri e Pina Colada, ghiaccio o ghiaccio a scaglie:mojito e Caipirinha. Visitando nel 2010 il sito Iba si trovava una nuova categoria: SPECIAL COCKTAILS in cui era presente un solo cocktail il Lady Boy. Quindi il ricettario si chiude definitivamente a 66 cocktails. (piu alcune varianti) Di questo ricettario riportero l ultimissima versione ricavata dal sito Iba prima dell avvento del 5 ricettario del 2011 ed in seguito le 2 precedenti versioni che avevo tra i miei appunti personali ricavate tra il siti Iba ed Aibes con in allegato dei cocktails vincenti il concorso Iba dal 1998 al Il tutto sempre con una mia personale traduzione. Logo I.B.A Foto tratta da -

3 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN 4 Ricettario dei Cocktails I.B.A 2004 Versione Finale del 2010 ( 66 Cocktails ) Pre Dinner 1 Americano 2 Bacardi Cocktail 3 Daiquiri 4 Banana Daiquiri 5 Frozen Daiquiri 6 Bronx 7 Kir 8 Kir Royal 9 Manhattan 10 Manhattan Dry 11 Manhattan Medium o Perfect 12 Margarita* 13 Martini Dry 14 Martini Perfect 15 Martini Sweet 16 Martini Vodka 17 Gibson 18 Negroni 19 Paradise 20 Old Fashioned 21 Rob Roy 22 Rose 23 Whiskey Sour After Dinner 24 Brandy Alexander 25 Black Russian 26 White Russian 27 French Connection 28 God Father 29 God Mother 30 Golden Cadillac 31 Golden Dream 32 Grasshopper 33 Porto Flip 34 Rusty Nail Long Drink Style 35 Bellini 36 Bloody Mary 37 Brandy Egg Nog 38 Buck s Fizz 39 Mimosa 40 Bull Shot 41 Champagne Cocktail 42 John Collins* 43 Gin Fizz 44 Harvey Wallbanger 45 Horse s Neck 46 Irish Coffee 47 Pina Colada 48 Planter s Punch 49 Screwdriver 50 Singapore Sling 51 Tequila Sunrise The Most Popular 1 Caipirinha* 2 Cosmopolitan 3 Japanese Slipper 4 Kamikaze 5 Long Island Iced Tea 6 Mai-Tai 7 Mojito 8 Orgasm 9 B Salty Dog 11 Sea-Breeze 12 Cuba Libre 13 Sex On The Beach 14 Apple Martini Special Cocktails 1 Lady Boy NOTE : * sta per variante o variabile del cocktail principale.

4 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN PRE DINNER Americano Bacardi Cocktail Daiquiri Fruit Daiquiri Frozen Daiquiri Bronx Kir Kir Royal Manhattan Manhattan Dry Manhattan Perfect Margarita Fruit Margarita Martini Dry Martini Perfect Martini Sweet Martini Vodka Gibson Negroni Old Fashioned Paradise Rob Roy Rose Whiskey Sour NOTE : in rosso sono indicate le varianti o variabili del cocktail principale.

5 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN AMERICANO 3 cl Bitter Campari 3 cl Vermouth Rosso Soda Water Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Versare i primi 2 ingredienti e miscelare. Completare con spruzzo di Soda. Guarnire con ½ fetta di arancia e buccia di limone. BACARDI COCKTAIL 4,5 cl Rum Bacardi 2,0 cl Succo di Limone 0,5 cl Sciroppo di Granatina Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail fredda. DAIQUIRI 4,5 cl Rum Bianco 2,0 cl Succo di Limone o Lime (Fresco) 0,5 cl Sciroppo di zucchero Filtrare e versare nella coppa da cocktail fredda. BANANA DAIQUIRI 4,5 cl Rum Bianco 2,0 cl Succo di Limone o Lime (Fresco) 0,5 cl Sciroppo di zucchero ½ Banana Si prepara direttamente nel frullatore con ghiaccio a scaglie. Versare senza Filtrare nel bicchiere goblet. FROZEN DAIQUIRI 4,5 cl Rum Bianco 2,0 cl Succo di Limone o Lime (Fresco) 0,5 cl Sciroppo di zucchero 1 Pallina di Gelato Si prepara direttamente nel frullatore con ghiaccio a scaglie. Versare senza Filtrare nel bicchiere goblet. Servire con cannucce.

6 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN BRONX 3,0 cl Gin 1,5 cl Vermouth Rosso 1,0 cl Vermouth Dry 1,5 cl Succo di Arancia Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. KIR 1 cl Creme de Cassis 9 cl Vino Bianco Secco Si prepara direttamente nel bicchiere goblet da vino. Versare la Creme de Cassis e completare con il vino bianco secco. KIR ROYAL 1 cl Creme de Cassis 9 cl Champagne Si prepara direttamente nella flute da champagne. Versare la Creme de Cassis e completare con lo champagne. MANHATTAN 5 cl Whiskey (Rye o Canadian) 2 cl Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. MANHATTAN DRY 5 cl Whiskey (Rye o Canadian) 2 cl Vermouth Dry 1 Goccia di Angostura Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con twist di limone.

7 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN MANHATTAN PERFECT 5 cl Whiskey (Rye o Canadian) 1 cl Vermouth Dry 1 cl Vermouth Rosso Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con twist di limone e ciliegina. MARGARITA 3,5 cl Tequila 2,0 cl Cointreau 1,5 cl Succo di Lime o Limone Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail bordata con il sale. Varianti : FRUIT MARGARITA Frullare la frutta preferita con gli ingredienti e ghiaccio. MARTINI DRY 5,5 cl Gin 1,5 cl Vermouth Dry Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con oliva verde o zest di limone. MARTINI PERFECT 5,5 cl Gin 1,0 cl Vermouth Dry 1,0 cl Vermouth Rosso Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina o zest di limone. (o tutte e 2) MARTINI SWEET 5,5 cl Gin 1,5 cl Vermouth Rosso Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina.

8 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN MARTINI VODKA 5,5 cl Vodka 1,5 cl Vermouth Dry Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con oliva verde o zest di limone. GIBSON 6 cl Gin 1 cl Vermouth Dry Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con cipollina bianca. NEGRONI 3 cl Bitter Campari 3 cl Vermouth Rosso 3 cl Gin Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con ½ fetta di arancia. Note : e facoltativa un aggiunta di soda water. PARADISE 3,5 cl Gin 2,0 cl Apricot Brandy 1,5 cl Succo di Arancia Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. OLD FASHIONED 4 cl Bourbon o Rye o Scotch Whisk(e)y 2-3 Gocce di Angostura 1 Zolletta di Zucchero Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned. Mettere nel bicchiere la zolletta imbevuta di angostura. Aggiungere sopra alcune gocce di soda e schiacciare il tutto. Versare il whiskey, riempire di ghiaccio e completare con il whisk(e)y. Guarnire con fetta di arancia o twist di limone e ciliegina.

9 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN ROB ROY 4,5 cl Scotch Whisky 2,5 cl Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. ROSE 4,5 cl Vermouth Dry 1,5 cl Kirsch 1,5 cl Cherry Brandy Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. WHISKEY SOUR 4,5 cl Rye Whiskey 3,0 cl Succo di Limone 1,5 cl Sciroppo di Zucchero Shakerare velocemente e Filtrare nel bicchiere Cobbler. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina

10 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN AFTER DINNER Brandy Alexander Black Russian White Russian French Connection God Father God Mother Golden Cadillac Golden Dream Grasshopper Porto Flip Rusty Nail

11 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN BRANDY ALEXANDER 2 cl Brandy 2 cl Crema di Cacao Scura 2 cl Crema di Latte Shakerare energicamante e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. BLACK RUSSIAN 5 cl Vodka 2 cl Kalhua Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. WHITE RUSSIAN 5 cl Vodka 2 cl Kalhua 3 cl Crema di Latte Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Miscelare i primi 2 ingredienti. Aggiungere la crema di latte in superfice e miscelare delicatamente. FRENCH CONNECTION 3,5 cl Amaretto 3,5 cl Cognac Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. GOD FATHER 3,5 cl Scotch Whisky 3,5 cl Amaretto Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio.

12 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN GOD MOTHER 3,5 cl Vodka 3,5 cl Amaretto Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. GOLDEN CADILLAC 2 cl Galliano 2 cl Crema di Cacao Bianca 2 cl Crema di Latte Fresca Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare energicamente e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. GOLDEN DREAM 2 cl Galliano 2 cl Cointreau 2 cl Succo di Arancia 1 cl Crema di Latte Fresca Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare energicamente e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. GRASSHOPPER 2 cl Crema di Latte Fresca 2 cl Crema di Cacao Bianca 2 cl Crema di Menta verde Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare energicamente e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. PORTO FLIP 1,5 cl Brandy 4,5 cl Porto Rosso 1,0 cl Tuorlo d' Uovo Shakerare energicamente e Filtrare nel bicchiere goblet piccolo. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice.

13 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN RUSTY NAIL 4,5 cl Scotch Whisky 2,5 cl Drambuie Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con twist di limone.

14 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN LONG DRINK STYLE Bellini Bloody Mary Brandy Egg Nog Buck s Fizz Mimosa Bull Shot Champagne Cocktail John Collins Tom Collins Gin Fizz Harvey Wallbanger Horse s Neck Irish Coffee Pina Colada Planter s Punch Screwdriver Singapore Sling Tequila Sunrise NOTE : in rosso sono indicate le varianti o variabili del cocktail principale.

15 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN BELLINI 10 cl Prosecco 5 cl Purea di pesca Si prepara direttamente nella flute da champagne. BLOODY MARY 4,5 cl Vodka 9,0 cl Succo di Pomodoro 1,5 cl Succo di Limone Sale di sedano Pepe - Gocce di Tabasco - Gocce di Worcestershire Sauce Si prepara direttamente nel bicchiere hightball. Versare nel bicchiere i condimenti,il succo di limone e la vodka. Completare con il succo di pomodoro e miscelare bene. Guarnire con un gambo di sedano e ½ fetta di limone. (facoltativo) BRANDY EGG NOG 4 cl Brandy 5 cl Latte 1 cl Sciroppo di Zucchero 1 Tuorlo d' Uovo Si prepara nello shaker. Filtrare nel bicchiere hightball riempito di ghiaccio. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. BUCK'S FIZZ 5 cl Succo di Arancia 10 cl Champagne Si prepara direttamente nella flute da champagne. Guarnire con twist d arancia (facoltativo) MIMOSA 7,5 cl Succo di Arancia 7,5 cl Champagne Si prepara direttamente nella fllute da champagne. Guarnire con twist d arancia (facoltativo)

16 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN BULL SHOT 1 cl Succo di Limone 6 cl Brodo di Carne (ristretto) 3 cl Vodka Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Versare nel bicchiere sale di sedano, pepe, worcestershire souce, tabasco e il succo di limone. Miscelare. Aggiungere il ghiaccio,la vodka e il brodo. Note : Può essere servito caldo nei mesi invernali. CHAMPAGNE COCKTAIL 1 cl Brandy 9 cl Champagne o Spumante Si prepara direttamente nella flute da champagne. Versare 2 gocce d' angostura nella ½ zolletta di zucchero e depositarla nel fondo del bicchiere. Versare il brandy e completare con lo champagne. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina. JHON COLLINS 4,5 cl Gin 3,0 cl Succo di Limone 1,5 Sciroppo di Zucchero 6,0 cl Soda Water 1 Goccia di Angostura Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Guarnire con ½ fetta di limone e ciliegina. Variante : TOM COLLINS : come Gin usare l Old Tom. Note : In alcuni paesi si usa preparare il Jhon Collins con il Bourbon, ed il Tom Collins con il Gin. Se si usano altri spiriti il Collins prendera il nome dello spirito usato. Es. Vodka Vodka Collins. GIN FIZZ 4,5 cl Gin 3,0 cl Succo di Limone 1,0 cl Sciroppo di Zucchero 8,0 cl Soda Water Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda. Shakerare e Filtrare nel bicchiere hightball. Completare con la Soda. HARVEY WALLBANGER 4,5 cl Vodka 9,0 cl Succo di Arancia 1,5 cl Galliano Si prepara direttamente nel bicchiere higtball con ghiaccio, Miscelare la vodka e il succo di arancia. Completare con il Galliano in superficie senza miscelare. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina.

17 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN HORSE'S NECK 4 cl Brandy 11 cl Ginger Ale 1 Goccia di Angostura (Facoltativo) Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con una lunga spirale di buccia di limone che fuoriesce dal bicchiere dando l'idea del collo di cavallo.(horse s neck) IRISH COFFEE 4 cl Irish Whiskey 8 cl Caffè Caldo 3 cl Crema di Latte Fresca 1 Cucchiaino di Zucchero di Canna Si prepara direttamente nell apposito bicchiere dopo averlo scaldato. Versare prima lo zucchero di canna e il whiskey, quindi il caffè caldo e dopo aver miscelato bene il tutto, versare delicatamente la panna ben fredda in superficie. PIÑA COLADA 3 cl Latte di Cocco 3 cl Rum Bianco 9 cl Succo di Ananas Si prepara direttamente nel frullatore con ghiaccio a scaglie. Mettere nel frullatore il succo d' ananas, il latte di cocco e il rum, aggiungere due o tre cucchiai di ghiaccio a scaglie e far frullare a forte velocità per alcuni secondi. Versare senza filtrare nel bicchiere highball. Guarnire 1/2 fettina di ananas e ciliegina. Servire con cannucce. PLANTER'S PUNCH 1 cl Granatina 3 cl Succo di Limone 6 cl Rum Scuro Soda Water Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda. Shakerare senza filtrare nel bicchiere hightball. Completare con la soda. Guarnire con fetta di arancia e fetta di limone. SCREWDRIVER 5 cl Vodka 10 cl Succo di Arancia Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Guarnire con fetta di arancia.

18 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN SINGAPORE SLING 4,0 cl Gin 2,0 cl Cherry Brandy 0,5 cl Cointreau 0,5 cl D.o.m Benedictine 1,0 cl Granatina 8,0 cl Succo di Ananas 3,0 cl Succo di Limone 1 Goccia di Angostura Shakerare e Filtrare nel bicchiere hightball. Guarnire con fetta di ananas e ciliegina. TEQUILA SUNRISE 4,5 cl Tequila 9,0 cl Succo di arancia 1,5 cl Granatina Si prepara direttamente nel bicchiere hightball con ghiaccio. Miscelare la tequila ed il succo di arancia. Completare con la granatina in superficie senza miscelare. Guarnire con fetta di arancia e ciliegina. Servire con cannucce.

19 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN THE MOST POPULAR Caipirinha Caipiroska Cosmopolitan Japanese Slipper Kamikaze Long Island Iced Tea Mai-Tai Mojito Orgasm B 52 Salty Dog Sea-Breeze Cuba Libre Sex On The Beach Apple Martini NOTE : in rosso sono indicate le varianti o variabili del cocktail principale.

20 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN CAIPIRINHA 5 cl Cachaca ½ Lime (tagliato in 4 spicchi) 2 Cucchiaini di Zucchero di Canna Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned. Mettere nel bicchiere 1/2 lime tagliato in 4 parti e lo zucchero bianco. Pestare il tutto. Aggiungere il ghiaccio tritato e la Cachaca. Miscelare bene e servire con cannucce. Variante : CAIPIROSKA : sostituire la Chacaca con Vodka. COSMOPOLITAN 4,0 cl Vodka al Limone(Absolut Citron) 1,5 cl Cointreau 1,5 cl Lime 3,0 cl Succo di Mirtillo Rosso (Cramberry Juice) Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare e Filtrare e nella doppia coppa da cocktail. Guarnire con fetta di lime. JAPANESE SLIPPER 3 cl Midori 3 cl Cointreau 3 cl Succo Limone Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con fettina di melone. KAMIKAZE 3 cl Vodka 3 cl Cointreau 3 cl Succo di Lime Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con fetta di lime. LONG ISLAND ICED TEA 1,5 cl Vodka 1,5 cl Rum Bianco 1,5 cl Cointreau 1,5 cl Gin 3,0 cl Succo di Limone 2,5 cl Sciroppo di Zucchero 1 Spruzzo di Cola Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Completare con uno spruzzo di cola. Guarnire con una spirale di limone. Servire con cannucce.

21 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN MAI-TAI 3,0 cl Rum Bianco 3,0 cl Rum Scuro 1,5 cl Orange Curacao 1,5 cl Sciroppo di Mandorle (Orzata) 1,0 cl Succo di Lime 0,5 cl Sciroppo di Cristalli di Zucchero Si prepara nello shaker con ghiaccio senza il rum scuro. Shakerare e Versare nel bicchiere highball. Versare il Rum scuro in superficie (float). Guarnire con spicchio di ananas, foglie di menta e scorza di lime. Servire con cannucce. MOJITO 4 cl Rum Bianco 3 cl Succo di Lime 3 Germogli di Menta 2 Cucchiaini di Zucchero di Canna Soda Water Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio a scaglie. Mettere nel bicchiere la menta,lo zucchero e il succo di lime. Pestare leggermente il tutto e riempire con il ghiaccio a scaglie e il Rum. Completare con la soda e miscelare. Guarnire con ramoscello di menta e servire con cannucce. ORGASM 3 cl Cointreau 3 cl Bailey s 2 cl Grand Marnier Si prepara direttamente nel bicchiere old Fashioned con ghiaccio Miscelare delicatamente. Guarnire con ciliegina.(facoltativo) B 52 2 cl Kalhua 2 cl Bailey s 2 cl Grand Marnier Si prepara direttamente nel bicchiere shoter. Servire con stirrer. SALTY DOG 4 cl Vodka 10 cl Succo di Pompelmo Shakerare e Versare nel bicchiere highball bordato con il sale.

22 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN SEA BREEZE 4 cl Vodka 12 cl Succo di Mirtillo Rosso (Cramberry Juice) 3 cl Succo di Pompelmo Si prepara direttamente nel bicchiere higtball con ghiaccio. Guarnire con fetta di lime. CUBA LIBRE 5 cl Rum Chiaro 10 cl Cola Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Guarnire con fetta di lime. SEX ON THE BEACH 4 cl Vodka 2 cl Liquore alla Pesca 4 cl Succo di Arancia 4 cl Succo di Mirtillo Rosso (Cramberry Juice) Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Guarnire con ½ fetta di arancia. APPLE MARTINI 4,0 cl Vodka 1,5 cl Distillato di Mela 1,5 cl Cointreau Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa Martini. Guarnire con fetta di mela.

23 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 ( Versione Finale ) PROFESSIONE BARMAN SPECIAL COCKTAILS Lady Boy LADY BOY 3,5 cl Bailey s 3,5 cl Brandy Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con bastoncino di cannella e noce moscata grattugiata. Nella Categoria Special Cocktails viene inserito il cocktail Lady Boy creato dal fotografo inglese del Sunday Mirror Phil Coburn (foto 1). Nel gennaio del 2010 Phil Coburn ed il suo reporter Rupert Hamer (foto 2) mentre viaggiano al seguito dei marines americani nella provincia di Helmand in Giordania subirono un grave attentato dove il reporter Rupert Hamer perse la vita mentre Phil Coburn perse entrambe le gambe. L I.B.A ha voluto inserire in questa nuova speciale categoria il cocktail creato da Phil Coburn, per onorare lui ed il suo collega scomparso. inoltre per ricordare tutte le vittime di guerra. Foto tratte dal Sunday Mirror (Foto 1) Phil Coburn (Foto 2) Rupert Hamer

24 4 Ricettario Cocktails I.B.A 2004 INTERNATIONAL COCKTAIL COMPETITION & WORLD COCKTAIL COMPETITION ( dal 1998 al 2003 )

25 Allegato 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN INTERNATIONAL COCKTAIL COMPETITION & WORLD COCKTAIL COMPETITION ( dal 1998 al 2003 ) 1998 Lisbona (Portogallo) BLUE TEMPTATION Ricardo J.Serrao Severim Portogallo ( After Dinner ) 1999 Göteborg (Svezia) MADAM Annelie Karlsson-Ingeldsen Svezia ( Long Drink ) 2000 Singapore (Singapore) BACARDY SIMPHONY Ales Ogrin Slovenia ( After Dinner ) 2001 Rio de Janeiro (Brasile) SUMMER QUEEN JaapVan Worcum Olanda ( After Dinner ) 2002 Bled (Slovenia) SMILE JORGE ALBERTO SORATTI ITALIA ( Long Drink ) 2003 Siviglia (Spagna) ADAM & EVA Sergio Serrano Rivero Cuba ( Pre Dinner ) 1998 Lisbona (Portogallo) BLUE TEMPTATION ( Ricardo J.Serrao Severim Portogallo ) 2 cl Vodka Turi 0,5 cl Vodka Absolut 2,5 cl Curacao blu Bols 2 cl Pisang Ambon Bols 1 cl Liquore di banana Bols 1 cl Panna fresca Si prepara nello shaker con ghiaccio Filtrare e servire nella coppa da cocktail fredda. Decorare con arancia, ciliegina e menta Göteborg (Svezia) MADAM ( Annelie Karlsson-Ingeldsen Svezia ) 2 cl Vodka Absolut Limone 2 cl Liquore al Melone De Kuyper 2 cl Liquore di limone M. Brizard 12 cl Succo di Frutta Esotico Si prepara nel blender con ghiaccio. Servire nel bicchiere tumbler. Decorare spirale di Lime e scorza di arancia e menta fresca.

26 Allegato 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 2000 Singapore (Singapore) BACARDY SIMPHONY ( Ales Ogrin Slovenia ) 3,0 cl Rum Bacardi 1,5 cl Bitter Martini 1,5 cl Martini Dry 0,5 cl Galliano 0,5 cl Grand Marnier Rouge Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare e servire nella coppa da cocktail fredda. Decorare con fetta di lime, buccia d arancia e ciliegina 2001 Rio de Janeiro (Brasile) SUMMER QUEEN ( JaapVan Worcum - Olanda ) 3,0 cl Liquore di Mirtillo De Kuyper (Bluesberry) 2,0 cl Grand Marnier 0,5 cl Bailey s 1,0 cl Sciroppo di Cocco Monin 0,5 cl Fragole fresche Si prepara nel blender con ghiaccio. Filtrare e servire nella coppa da cocktail fredda. Decorare con mela, ciliegina rossa e foglie di menta Bled (Slovenia) SMILE ( JORGE ALBERTO SORATTI ITALIA ) 3 cl Absolut Mandarin 2 cl Charleston Follies 2 cl Cinzano Dry 1 cl Sciroppo di Fragola Monin 12 cl Succo di Ananas Fresco Servire nel bicchiere Tumbler. Decorare con mela, ananas e prugna Siviglia (Spagna) ADAM & EVA ( Sergio Serrano Rivero Cuba ) 2,5 cl Rum Havana 7 2 cl Manzana Verde 2 cl Martini Bianco 0,5 cl Bitter Campari Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare e servire nella coppa da cocktail fredda. Decorare con 2 fette di mela verde a forma di cuore.

27 4 Ricettario Cocktails I.B.A 2004

28 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione Pre Dinner Pre Dinner 1 Americano 2 Bacardi Cocktail 3 Daiquiri ** 4 Bronx 5 Kir * 6 Manhattan 7 Margarita * 8 Martini Dry 9 Gibson 10 Negroni 11 Paradise 12 Old Fashioned 13 Rob Roy 14 Rose 15 Whiskey Sour 1 Americano 2 Bacardi Cocktail 3 Daiquiri** 4 Bronx 5 Kir* 6 Manhattan 7 Manhattan Dry 8 Manhattan Perfect 9 Margarita* 10 Martini Dry* 11 Martini Perfect 12 Martini Sweet 13 Gibson 14 Negroni 15 Paradise 16 Old Fashioned 17 Rob Roy 18 Rose 19 Whiskey Sour NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale.

29 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione AMERICANO AMERICANO 3 cl Bitter Campari 3 cl Vermouth Rosso Soda Water Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Versare i primi 2 ingredienti e miscelare. Completare con spruzzo di Soda. Guarnire con ½ fetta di arancia e buccia di limone. BACARDI COCKTAIL 4,50 cl Rum Bacardi 2,25 cl Succo di Limone 0,75 cl Sciroppo di Granatina Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. DAIQUIRI 4,50 cl Rum Bianco 2,25 cl Succo di Limone o Lime (Fresco) 0,75 cl Sciroppo di Zucchero Filtrare e versare nella coppa da cocktail. Varianti: Fruit Daiquiri : Frullare la frutta preferita con gli ingredienti e ghiaccio. Frozen Daiquiri : Frullare gli ingredienti con piu ghiaccio per ottenere un drink piu denso e compatto. BRONX 3,0 cl Gin 1,5 cl Vermouth Rosso 1,5 cl Vermouth Dry 1,5 cl Succo di Arancia Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. KIR 1,5 cl Creme de Cassis 9,0 cl Vino Bianco Secco Si prepara direttamente nel bicchiere goblet da vino. Versare la Creme de Cassis e completare con il vino bianco secco. Variante : Kir Royal : sostituire il vino bianco con lo Champagne. 3 cl Bitter Campari 3 cl Vermouth Rosso Soda Water Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Versare i primi 2 ingredienti e miscelare. Completare con spruzzo di Soda. Guarnire con ½ fetta di arancia e buccia di limone. BACARDI COCKTAIL 4,5 cl Rum Bacardi 2,0 cl Succo di Limone 0,5 cl Sciroppo di Granatina Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. DAIQUIRI 4,5 cl Rum Bianco 2,0 cl Succo di Limone o Lime (Fresco) 0,5 cl Sciroppo di zucchero Filtrare e versare nella coppa da cocktail. Varianti: Fruit Daiquiri : Frullare la frutta preferita con gli ingredienti e ghiaccio. Frozen Daiquiri : Frullare gli ingredienti con piu ghiaccio per ottenere un drink piu denso e compatto. BRONX 4,0 cl Gin 1,5 cl Vermouth Rosso 1,0 cl Vermouth Dry 1,5 cl Succo di Arancia Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. KIR 1 cl Creme de Cassis 9 cl Vino Bianco Secco Si prepara direttamente nel bicchiere goblet da vino. Versare la Creme de Cassis e completare con il vino bianco secco. Variante : Kir Royal : sostituire il vino bianco con lo Champagne.

30 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione MANHATTAN 5,25 cl Rye Whiskey 2,25 cl Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Filtrare e versare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. MANHATTAN DRY NON PRESENTE MANHATTAN 5 cl Rye Whiskey 2 cl Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. MANHATTAN DRY 5 cl Rye Whiskey (Rye o Canadian) 2 cl Vermouth Dry 1 Goccia di Angostura Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con buccia di limone. MANHATTAN MEDIUM o PERFECT MARGARITA NON PRESENTE 3,50 cl Tequila 2,25 cl Cointreau 1,50 cl Succo di Lime o Limone Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail bordata con il sale. Variante : Fruit Margarita : Frullare la frutta preferita con gli ingredienti e ghiaccio. MARTINI DRY 6,0 cl Gin 1,5 cl Vermouth Dry Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con oliva verde o zest di limone. Note : Se richiesto si puo servire on the rocks nell old fashioned. MARTINI MEDIUM o PERFECT NON PRESENTE MANHATTAN PERFECT 5 cl Rye Whiskey (Rye o Canadian) 1 cl Vermouth Dry 1 cl Vermouth Rosso Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. MARGARITA 3,5 cl Tequila 2,0 cl Cointreau 1,5 cl Succo di Lime o Limone Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail bordata con il sale. Variante : Fruit Margarita : Frullare la frutta preferita con gli ingredienti e ghiaccio. MARTINI DRY 5,5 cl Gin 1,5 cl Vermouth Dry Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con oliva verde o zest di limone. Variante : Vodka Martini : sostituire il gin con la vodka. MARTINI PERFECT 5,5 cl Gin 1,0 cl Vermouth Dry 1,0 cl Vermouth Rosso Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina o buccia di limone.

31 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione MARTINI SWEET GIBSON 6,75 cl Gin 0,75 cl Vermouth Dry NON PRESENTE Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con cipollina bianca. Note : Se richiesto si puo servire on the rocks nell old fashioned. NEGRONI 3 cl Bitter Campari 3 cl Vermouth Rosso 3 cl London Dry Gin PARADISE Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con fetta di arancia e bastoncino stirrer. 3,50 cl Gin 2,25 cl Apricot Brandy 1,50 cl Succo di Arancia Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. OLD FASHIONED 4,5 cl Bourbon (Rye o Scotch a richiesta) 2-3 Gocce di Angostura 1 Zolletta di Zucchero Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned. Mettere nel bicchiere la zolletta imbevuta di angostura. Aggiungere sopra alcune gocce di soda e schiacciare il tutto. Versare il whiskey e riempire bicchiere di ghiaccio. Guarnire con fetta di arancia e ciliegina. MARTINI SWEET 5,5 cl Gin 1,5 cl Vermouth Rosso Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. Note : Se richiesto si puo servire on the rocks nell old fashioned. GIBSON 6 cl Gin 1 cl Vermouth Dry Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con cipollina bianca. Note : Se richiesto si puo servire on the rocks nell old fashioned. NEGRONI 3 cl Bitter Campari 3 cl Vermouth Rosso 3 cl London Dry Gin PARADISE Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con ½ fetta di arancia ed aggiungere stirrer. 3,5 cl Gin 2,0 cl Apricot Brandy 1,5 cl Succo di Arancia Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. OLD FASHIONED 4 cl Bourbon (Rye o Scotch a richiesta) 2-3 Gocce di Angostura 1 Zolletta di Zucchero Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned. Mettere nel bicchiere la zolletta imbevuta di angostura. Aggiungere sopra alcune gocce di soda e schiacciare il tutto. Versare il whiskey e riempire bicchiere di ghiaccio. Guarnire con fetta di arancia e ciliegina.

32 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione ROB ROY 4,5 cl Whisky 3,0 cl Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. ROSE 4,5 cl Vermouth Dry 1,5 cl Kirsch 1,5 cl Cherry Brandy Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. WHISKEY SOUR 4,5 cl Rye Whiskey 3,0 cl Succo di Limone 1,5 cl Sciroppo di Zucchero Shakerare velocemente e Filtrare nel bicchiere Cobbler. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina ROB ROY 4,5 cl Whisky 2,5 cl Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Si prepara nel Mixing glass con ghiaccio. Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. ROSE 4,5 cl Vermouth Dry 1,5 cl Kirsch 1,0 cl Cherry Brandy Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Miscelare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con ciliegina. WHISKEY SOUR 4,5 cl Rye Whiskey 3,0 cl Succo di Limone 1,5 cl Sciroppo di Zucchero 1 Goccia di Albume d Uovo Shakerare velocemente e Filtrare nel bicchiere Cobbler. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina. Facoltativo aggiungere l'albume d'uovo.

33 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione After Dinner After Dinner 16 Brandy Alexander 17 Black Russian * 18 French Connection ** 19 Golden Cadillac 20 Golden Dream 21 Grasshopper 22 Porto Flip 23 Rusty Nail 20 Brandy Alexander 21 Black Russian* 22 French Connection** 23 Golden Cadillac 24 Golden Dream 25 Grasshopper 26 Porto Flip 27 Rusty Nail NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale.

34 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione BRANDY ALEXANDER BRANDY ALEXANDER 2,25 cl Brandy 2,25 cl Crema di Cacao Scura 2,25 cl Crema di Latte Shakerare energicamente e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. BLACK RUSSIAN 5,25 cl Vodka 2,25 cl Kalhua Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Variante : White Russian : Aggiungere 3 cl di crema di latte fresca FRENCH CONNECTION 3,75 cl Amaretto 3,75 cl Cognac Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Varianti : God Father : sostituire il Cognac con Scotch Whisky. God Mother : sostituire il Cognac con Vodka. GOLDEN CADILLAC 2,25 cl Galliano 2,25 cl Crema di Cacao Bianca 2,25 cl Crema di Latte Fresca Shakerare energicamente e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. GOLDEN DREAM 2,25 cl Galliano 2,25 cl Cointreau 2,25 cl Succo di Arancia 1,50 cl Crema di Latte Fresca Shakerare energicamente e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. 2 cl Brandy 2 cl Crema di Cacao Scura 2 cl Crema di Latte Shakerare energicamante e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. BLACK RUSSIAN 5 cl Vodka 2 cl Kalhua Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Variante : White Russian : Aggiungere 3 cl di crema di latte fresca FRENCH CONNECTION 3,5 cl Amaretto 3,5 cl Cognac Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Varianti : God Father : sostituire il Cognac con Scotch Whisky. God Mother : sostituire il Cognac con Vodka. GOLDEN CADILLAC 2 cl Galliano 2 cl Crema di Cacao Bianca 2 cl Crema di Latte Fresca Shakerare energicamente e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. GOLDEN DREAM 2 cl Galliano 2 cl Cointreau 2 cl Succo di Arancia 1 cl Crema di Latte Fresca Shakerare energicamente e Filtrare nella doppia coppa da cocktail.

35 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione GRASSHOPPER GRASSHOPPER 2,25 cl Crema di Latte Fresca 2,25 cl Crema di Cacao Bianca 2,25 cl Crema di Menta verde Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare energicamente e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. PORTO FLIP 1,0 cl Tuorlo d' Uovo 4,5 cl Porto Rosso 1,5 cl Cognac Shakerare energicamente e Filtrare nel bicchiere goblet piccolo. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. RUSTY NAIL 2,25 cl Drambuie 4,50 cl Scotch Whisky Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con twist di limone. 2 cl Crema di Latte Fresca 2 cl Crema di Cacao Bianca 2 cl Crema di Menta verde Shakerare energicamente e Filtrare nella doppia coppa da cocktail. PORTO FLIP 1,0 cl Tuorlo d' Uovo 4,5 cl Porto Rosso 1,5 cl Cognac Shakerare energicamente e Filtrare nel bicchiere goblet. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. RUSTY NAIL 2,5 cl Drambuie 4,5 cl Scotch Whisky Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con twist di limone.

36 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione Long Drinks Long Drink Style 24 Bellini 25 Bloody Mary 26 Brandy Egg Nog 27 Buck s Fizz 28 Mimosa 29 Bull Shot* 30 Champagne Cocktail 31 John Collins.* 32 Gin Fizz 33 Harvey Wallbanger 34 Horse s Neck 35 Irish Coffee 36 Pina Colada 37 Planter s Punch 38 Screwdriver 39 Singapore Sling 40 Tequila Sunrise 28 Bellini 29 Bloody Mary 30 Brandy Egg Nog 31 Buck s Fizz 32 Mimosa 33 Bull Shot* 34 Champagne Cocktail 35 John Collins* 36 Gin Fizz 37 Harvey Wallbanger 38 Horse s Neck 39 Irish Coffee 40 Pina Colada 41 Planter s Punch 42 Screwdriver 43 Singapore Sling 44 Tequila Sunrise NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale.

37 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione BELLINI BELLINI 5 cl Purea di pesca 10 cl Prosecco Si prepara direttamente nella flute da champagne. Note : Il nettare di pesca, si ottiene schiacciando a mano ( guantata) le pesche rigorosamente bianche ( H6 o Paola ), tagliate a pezzi con la buccia nel cinoise (imbuto in metallo usato principalmente in cucina). Questo metodo ci permette di estrarre il succo al naturale, e il contatto con le bucce dà quella leggera colorazione rosa, caratteristica del Bellini, altrimenti ottenuta con l aggiunta d alcuni lamponi freschi. L'alternativa e data dal frullatore o dalla centrifuga, ma nel primo caso, il succo risulterebbe"gonfio" infatti il frullatore, emulsionando, incanala un certo quantitativo d aria, e nel caso della centrifuga è più difficile ottenere la colorazione delle bucce. BLOODY MARY 1,5 cl Succo di Limone 4,5 cl Vodka 9 cl Succo di Pomodoro Sale di sedano Pepe - Gocce di Tabasco - Gocce di Worcestershire Sauce Si prepara direttamente nel bicchiere hightball. Versare nel bicchiere i condimenti,il succo di limone e la vodka. Aggiungere 3 o 4 cubetti di ghiaccio e miscelare bene. Completare con il succo di pomodoro. Guarnire con un gambo di sedano e ½ fetta di limone. (facoltativo) BRANDY EGG NOG 4,50 cl Brandy 5,25 cl Latte 1,50 cl Sciroppo di Zucchero 1 Tuorlo d' Uovo Si prepara nello shaker con ghiaccio senza il latte. Shakerare energicamente per circa 20 secondi. Filtrare nel bicchiere hightball e completare con il latte. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. BUCK'S FIZZ 5 cl Succo di Arancia 10 cl Champagne Si prepara direttamente nella flute da champagne. Guarnire con twist d arancia (facoltativo) 5 cl Purea di pesca 10 cl Prosecco Si prepara direttamente nel bicchiere. Note : Il nettare di pesca, si ottiene schiacciando a mano ( guantata) le pesche rigorosamente bianche ( H6 o Paola ), tagliate a pezzi con la buccia nel cinoise (imbuto in metallo usato principalmente in cucina). Questo metodo ci permette di estrarre il succo al naturale, e il contatto con le bucce dà quella leggera colorazione rosa, caratteristica del Bellini, altrimenti ottenuta con l aggiunta d alcuni lamponi freschi. L'alternativa e data dal frullatore o dalla centrifuga, ma nel primo caso, il succo risulterebbe"gonfio" infatti il frullatore, emulsionando, incanala un certo quantitativo d aria, e nel caso della centrifuga è più difficile ottenere la colorazione delle bucce. BLOODY MARY Sale di sedano Pepe-Gocce di Tabasco- Gocce di Worcestershire Sauce 1,5 cl Succo di Limone 4,5 cl Vodka 9,0 cl Succo di Pomodoro Si prepara direttamente nel bicchiere hightball. Versare nel bicchiere i condimenti,il succo di limone e la vodka. Aggiungere 3 o 4 cubetti di ghiaccio e miscelare bene. Completare con il succo di pomodoro. Guarnire con un gambo di sedano e ½ fetta di limone. (facoltativo) BRANDY EGG NOG 4 cl Brandy 5 cl Latte 1 cl Sciroppo di Zucchero 1 Tuorlo d' Uovo Si prepara nello shaker con ghiaccio senza il latte. Shakerare energicamente per circa 20 secondi. Filtrare nel bicchiere hightball e completare con il latte. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. BUCK'S FIZZ 5 cl Succo di Arancia 10 cl Champagne Si prepara direttamente nel bicchiere. Guarnire con twist d arancia (facoltativo)

38 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione MIMOSA 7,5 cl Succo di Arancia 7,5 cl Champagne Si prepara direttamente nella fllute da champagne. Decorare con twist d arancia (facoltativo) Note : Usare succo fresco di arancia gialla. (non sanguigna) BULL SHOT 1,5 cl Succo di Limone 6,0 cl Brodo di Carne (ristretto) 3,0 cl Vodka Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Versare nel bicchiere sale di sedano, pepe, worcestershire souce, tabasco e il succo di limone. Miscelare. Aggiungere il ghiaccio,la vodka e il brodo. Variante : Può essere servito caldo nei mesi freddi. CHAMPAGNE COCKTAIL 1,5 cl Brandy 9,0 cl Champagne o Spumante 2 Gocce di Angostura Bitter ½ Zolletta di Zucchero Si prepara direttamente nella flute da champagne. Versare 2 gocce d' angostura nella ½ zolletta di zucchero e depositarla nel fondo del bicchiere. Versare il brandy e completare con lo champagne. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina. JHON COLLINS 4,5 cl Gin 3,0 cl Succo di Limone 1,5 Sciroppo di Zucchero 6,0 cl Soda Water 1 Goccia di Angostura Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Guarnire con fetta di limone e ciliegina. Variante : Tom Collins : come Gin usare l Old Tom. Note : In alcuni paesi si usa preparare il Jhon Collins con il Bourbon, ed il Tom Collins con il Gin. Se si usano altri spiriti il Collins prendera il nome dello spirito usato. Es. Vodka Vodka Collins. MIMOSA 7,5 cl Succo di Arancia 7,5 cl Champagne Si prepara direttamente nel bicchiere. Guarnire con twist d arancia (facoltativo) BULL SHOT Sale di sedano Pepe-Gocce di Tabasco- Gocce di Worcestershire Sauce 1,5 cl Succo di Limone 6,0 cl Brodo di Carne (ristretto) 3,0 cl Vodka Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Versare nel bicchiere sale di sedano, pepe, worcestershire souce, tabasco e il succo di limone. Miscelare. Aggiungere il ghiaccio,la vodka e il brodo. Variante : Può essere servito caldo nei mesi invernali. CHAMPAGNE COCKTAIL 1 cl Brandy 9 cl Champagne Si prepara direttamente nel bicchiere. Versare 2 gocce d' angostura nella zolletta di zucchero e depositarla nel fondo del bicchiere. Versare il brandy e completare con lo champagne. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina. JHON COLLINS 4,5 cl Gin 3,0 cl Succo di Limone 1,5 Sciroppo di Zucchero 6,0 cl Soda Water 1 Goccia di Angostura Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Guarnire con ½ fetta di limone e ciliegina. Variante : Tom Collins : come Gin usare l Old Tom. Note : In alcuni paesi si usa preparare il Jhon Collins con il Bourbon, ed il Tom Collins con il Gin. Se si usano altri spiriti il Collins prendera il nome dello spirito usato. Es. Vodka Vodka Collins.

39 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione GIN FIZZ GIN FIZZ 4,50 cl Gin 3,75 cl Succo di Limone 1,50 cl Sciroppo di Zucchero 9,00 cl Soda Water Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda. Shakerare e Filtrare nel bicchiere hightball. Completare con la Soda. HARVEY WALLBANGER 4,5 cl Vodka 9,0 cl Spremuta di Arancia 1,5 cl Galliano Si prepara direttamente nel bicchiere higtball con ghiaccio, Miscelare la vodka e il succo di arancia. Completare con il Galliano in superficie senza miscelare. HORSE'S NECK 4,5 cl Brandy 12,5 cl Ginger Ale 1 Goccia di Angostura (Facoltativo) Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con una lunga spirale di buccia di limone che fuoriesce dal bicchiere dando l'idea del collo di cavallo.(horse s neck) IRISH COFFEE 4,5 cl Irish Whiskey 3,0 cl Crema di Latte Fresca 9,0 cl Caffè Bollente 1 Cucchiaino di Zucchero di Canna Si prepara direttamente nell apposito bicchiere dopo averlo scaldato. Versare prima lo zucchero di canna e il whiskey, quindi il caffè caldo e dopo aver miscelato bene il tutto, versare delicatamente la panna ben fredda in superficie. PIÑA COLADA 3 cl Latte di Cocco 3 cl Rum Carta Bianca 9 cl Succo di Ananas Si prepara direttamente nel frullatore con ghiaccio a scaglie. Mettere nel frullatore il succo d' ananas, il latte di cocco e il rum, aggiungere due o tre cucchiai di ghiaccio a scaglie e far frullare a forte velocità per alcuni secondi. Versare senza filtrare nel bicchiere highball. Guarnire con 1/2 fettina di ananas e ciliegina. 4,5 cl Gin 3,0 cl Succo di Limone 1,0 cl Sciroppo di Zucchero 8,0 cl Soda Water Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda. Shakerare energicamente e Filtrare nel bicchiere hightball. Completare con la Soda. HARVEY WALLBANGER 4,5 cl Vodka 9,0 cl Spremuta di Arancia 1,5 cl Galliano Si prepara direttamente nel bicchiere con ghiaccio, Miscelare la vodka e il succo di arancia. Completare con il Galliano in superficie senza miscelare. HORSE'S NECK 4 cl Brandy 11 cl Ginger Ale 1 Goccia di Angostura (Facoltativo) Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con una lunga spirale di buccia di limone che fuoriesce dal bicchiere dando l'idea del collo di cavallo.(horse s neck) IRISH COFFEE 4 cl Irish Whiskey 8 cl Caffè Bollente 3 cl Crema di Latte Fresca 1 Cucchiaino di Zucchero di Canna Si prepara direttamente nell apposito bicchiere dopo averlo scaldato. Versare prima lo zucchero di canna e il whiskey, quindi il caffè caldo e dopo aver miscelato bene il tutto, versare delicatamente la panna ben fredda in superficie. PIÑA COLADA 3 cl Latte di Cocco 3 cl Rum Carta Bianca 9 cl Succo di Ananas Si prepara direttamente nel frullatore con ghiaccio a scaglie. Mettere nel frullatore il succo d' ananas, il latte di cocco e il rum, aggiungere due o tre cucchiai di ghiaccio a scaglie e far frullare a forte velocità per alcuni secondi. Versare senza filtrare nel bicchiere highball. Guarnire con 1/2 fettina di ananas e ciliegina.

40 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione PLANTER'S PUNCH PLANTER'S PUNCH 1,5 cl Granatina 3,0 cl Succo di Limone 6,0 cl Rum Scuro Soda Water Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda. Shakerare senza filtrare nel bicchiere hightball. Completare con la soda. Guarnire con ½ fetta di arancia e ½ fetta di limone. SCREWDRIVER 5,25 cl Vodka 10,50 cl Spremuta di Arancia Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Guarnire con fetta di arancia. SINGAPORE SLING 4,50 cl Gin 2,25 cl Cherry Brandy 0,75 cl Cointreau 0,75 cl Benedictine 1,50 cl Granatina 9,00 cl Succo di Ananas 3,00 cl Succo di Limone 1 Goccia di Angostura Shakerare e Filtrare nel bicchiere hightball. Guarnire con fettina di ananas e ciliegina. TEQUILA SUNRISE 4,5 cl Tequila 9,0 cl Spremuta di Arancia (non rossa) 1,5 cl Granatina Si prepara direttamente nel bicchiere hightball con ghiaccio. Miscelare la tequila ed il succo di arancia. Completare spruzzando 1,5 cl di granatina in superficie per creare un effetto cromatico (sunrise). Non miscelare. Guarnire con fetta di arancia e ciliegina. Servire con cannucce. 1 cl Granatina 3 cl Succo di Limone 6 cl Rum Scuro Soda Water Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda. Shakerare senza filtrare nel bicchiere hightball. Completare con la soda. Guarnire con ½ fetta di arancia e ½ fetta di limone. SCREWDRIVER 5 cl Vodka 10 cl Succo di Arancia Si prepara direttamente nel bicchiere con ghiaccio. Guarnire con fetta di arancia. SINGAPORE SLING 4,0 cl Gin 2,0 cl Cherry Brandy 0,5 cl Cointreau 0,5 cl Benedictine 1,0 cl Granatina 8,0 cl Succo di Ananas 3,0 cl Succo di Limone 1 Goccia di Angostura Shakerare e Filtrare nel bicchiere. Guarnire con fettina di ananas e ciliegina. TEQUILA SUNRISE 4,5 cl Tequila 9,0 cl Spremuta di arancia ( non rossa ) 1,5 cl Granatina Si prepara direttamente nel bicchiere hightball con ghiaccio. Versare la spremuta di arancia e la tequila. Completare con la granatina in superficie senza miscelare. Guarnire con fetta di arancia e ciliegina. Servire con cannucce.

41 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione The Most Popular The Most Popular 1 Caipirinha 2 Cosmopolitan 3 Japanese Slipper 4 Kamikaze 5 Long Island Iced Tea 6 Mai-Tai 7 Mojito 8 Orgasm 9 B Salty Dog 11 Sea-Breeze 12 Cuba Libre 13 Sex On The Beach 14 Apple Martini 1 Caipirinha* 2 Cosmopolitan 3 Japanese Slipper 4 Kamikaze 5 Long Island Iced Tea 6 Mai-Tai 7 Mojito 8 Orgasm 9 B Salty Dog 11 Sea-Breeze 12 Cuba Libre 13 Sex On The Beach 14 Apple Martini NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale. NOTE : * sta per varianti o variabili del cocktails principale.

42 4 RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 2004 PROFESSIONE BARMAN 1a Versione 2a Versione CAIPIRINHA CAIPIRINHA 5,25 cl Cachaca ½ Lime (tagliato a dadini) 2 Cucchiaini di Zucchero di Canna Bianco Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned. Mettere nel bicchiere 1/2 lime tagliato in più parti e lo zucchero bianco. Pestare il tutto. Aggiungere il ghiaccio tritato e la Cachaca. Miscelare bene e servire con cannucce. Variante : CAIPIROSKA : NON PRESENTE COSMOPOLITAN 4,5 cl Vodka al Limone(Absolut Citron) 1,5 cl Cointreau 1,5 cl Lime 3,0 cl Succo di Mirtillo Rosso (Cramberry Juice) Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare e Filtrare e nella coppa da cocktail. Guarnire con fetta di lime. JAPANESE SLIPPER 3 cl Midori 3 cl Cointreau 3 cl Succo Limone Fresco Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con fetta di melone brinato al miele. KAMIKAZE 3 cl Vodka 3 cl Cointreau 3 cl Succo di Lime Fresco Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. LONG ISLAND ICED TEA 1,5 cl Vodka 1,5 cl Tequila 1,5 cl Cointreau 1,5 cl Gin 3,0 cl Succo di Limone 3,0 cl Sciroppo di Zucchero 1 Spruzzo di Cola Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Completare con uno spruzzo di cola. Guarnire con una spirale di limone. 5 cl Cachaca ½ Lime (tagliato a dadini) 2 Cucchiaini di Zucchero di Canna Bianco Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned. Mettere nel bicchiere 1/2 lime tagliato in più parti e lo zucchero bianco. Pestare il tutto. Aggiungere il ghiaccio tritato e la Cachaca. Miscelare bene e servire con cannucce. Variante : CAIPIROSKA : sostituire la Chacaca con Vodka. COSMOPOLITAN 4,0 cl Vodka al Limone(Absolut Citron) 1,5 cl Cointreau 1,5 cl Lime 3,0 cl Succo di Mirtillo Rosso (Cramberry Juice) Shakerare e Filtrare e nella coppa da cocktail. Guarnire con fetta di lime. JAPANESE SLIPPER 3 cl Midori 3 cl Cointreau 3 cl Succo Limone Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. Guarnire con fetta di melone brinato al miele. KAMIKAZE 3 cl Vodka 3 cl Cointreau 3 cl Succo di Lime Si prepara nello shaker con ghiaccio Shakerare e Filtrare nella coppa da cocktail. LONG ISLAND ICED TEA 1,5 cl Vodka 1,5 cl Tequila 1,5 cl Cointreau 1,5 cl Gin 3,0 cl Succo di Limone 3,0 cl Sciroppo di Zucchero 1 Spruzzo di Cola Si prepara direttamente nel bicchiere highball con ghiaccio. Completare con uno spruzzo di cola. Guarnire con una spirale di limone.