PRIMITIVO ROSSO, IGT SALENTO NEGROAMARO ROSATO ROSATO, IGT SALENTO NEGROAMARO ROSSO, IGT SALENTO MALVASIA BIANCA BIANCO, IGT SALENTO

Transcript

1 CARTA DEI VINI

2 MALVASIA BIANCA BIANCO, IGT SALENTO NEGROAMARO ROSATO ROSATO, IGT SALENTO NEGROAMARO PRIMITIVO 10,00 10,00 10,00 10,00 Vitigno Malvasia Bianca Tenuta di provenienza Affinamento 5-6 mesi in acciaio Vitigno Negroamaro Tenuta di provenienza Affinamento 5-6 mesi in acciaio Vitigno Negroamaro Tenuta di provenienza Affinamento 8 mesi in acciaio Vitigno Primitivo Tenuta di provenienza Affinamento 8 mesi in acciaio Piatti a base di pesce come caserecce ai frutti di mare, linguine agli scampi, ma anche orecchiette con le cime di rapa, tagliolini con pomodorini e rucola, calamari ripieni, pesce spada alla brace. Interessante come aperitivo e abbinato alle più svariate tradizioni culinarie mediterranee. Stuzzichini di focaccia, panzerottini, tartine con salsa rosa, friselle salentine, pizza margherita, ma anche primi piatti con presenza di pomodoro. Molto piacevole la combinazione con i calamari ripieni, il polpo in umido, l arrosto di vitellino, le carni bianche in generale. Primi piatti saporiti, come orecchiette con polpettine di carne, ravioli alla bolognese, costate di vitello alla griglia, cosciotto di agnello al forno e formaggi di media stagionatura. Coloro che gradiscono pasteggiare con i rossi hanno trovato il vino ideale. Il Primitivo si sposa bene con primi di varie scuole, mediterranee e non, ma soprattutto secondi, formaggi e salumi.

3 MARMORELLE BIANCO BIANCO, IGT SALENTO MARMORELLE ROSSO SATURNINO ROSATO, IGT SALENTO MIRAGLIO ROSSO, DOC BRINDISI 4,00 13,00 4,00 13, Vitigno Chardonnay, Malvasia Bianca Tenuta di provenienza Marmorelle, Affinamento 6 mesi in acciaio, 2-3 mesi in bottiglia È il compagno ideale dell insalata di mare tiepida, del classico riso patate e cozze e della spigola al forno. Da provare anche in abbinamento con le carni bianche. Vitigno Negroamaro, Malvasia Nera Tenuta di provenienza Marmorelle, Affinamento mesi in acciaio e tini tronco-conici di rovere francese da 40 hl, 3 mesi in bottiglia Da sorseggiare insieme ad un piatto di tagliatelle alla bolognese, saltimbocca alla romana, melanzane ripiene, polpette di carne fritte, agnello al forno con patate o formaggi di media stagionatura. Vitigno Negroamaro Affinamento 5 mesi in acciaio, 2 mesi in bottiglia Predilige piatti saporiti come la parmigiana di melanzane, gli spaghetti con pomodoro e scampi, le tagliatelle con i funghi porcini. Impareggiabile compagno della focaccia pugliese. Vitigno Negroamaro Tenuta di provenienza Uggìo, Affinamento 5 mesi in acciaio, 5 mesi in tini tronco-conici di rovere francese da 40 hl; 4 mesi in bottiglia Gradazione alcolica 14% vol. Da provare con del gulasch di maiale, con una corposa fiorentina alla brace o le orecchiette al ragù. Perfetto il connubio con i formaggi a pasta dura di media stagionatura.

4 PUNTA AQUILA LAMIRO BIANCO, IGT PUGLIA MIMANTE BIANCO, IGT PUGLIA LAMO ROSSO, DOC OSTUNI 1 5,00 16,00 5,00 16,00 5,00 17,00 Vitigno Primitivo Tenuta di provenienza Punta Aquila, Affinamento 5 mesi in acciaio, 4 mesi in tini tronco-conici di legno francese da 40 hl; 4-6 mesi in bottiglia Gradazione alcolica 14% vol. Predilige piatti importanti a base di selvaggina e formaggi di media e lunga stagionatura. Ottimo con le pappardelle alla lepre, lo spezzatino di maiale,gli involtini di trippa. Vitigno Bianco d Alessano Tenuta di provenienza Comune di Martina Franca Affinamento 5-6 mesi in acciaio, 1-2 mesi in bottiglia Gradazione alcolica 12% vol. Ottimo per l aperitivo e gli antipasti della tradizione pugliese, è allo stesso tempo il compagno ideale della cucina di mare, sia a livello di primi piatti che di secondi. Vitigno Minutolo Tenuta di provenienza Comuni di Casamassima / Sammichele di Bari Affinamento 5-6 mesi in acciaio, 1-2 mesi in bottiglia Predilige piatti dall aroma ben definito e dalla struttura non eccessiva. Fa bella mostra di sé accanto a guazzetti di pesce e primi piatti della tradizione pugliese a base di verdure. È un perfetto abbinamento con piatti aromatici della cucina esotica, quali sushi e sashimi e il cous-cous marocchino. Vitigno Ottavianello Tenuta di provenienza Comune di Ostuni Affinamento 5-6 mesi in acciaio, 1-2 mesi in bottiglia Ottimo compagno di primi e secondi piatti di media struttura. Attraverso la sua trama delicata accompagna le orecchiette al ragù di braciole, le polpette e l arrosto misto di carne in maniera discreta e armonica, senza mai coprirne il sapore.

5 LIBENS SPUMANTE METODO CHARMAT, IGT SALENTO SALENDE BIANCO, IGT SALENTO OLTREMÉ GIANCÒLA BIANCO, IGT SALENTO 14, ,50 18,00 Vitigno Vermentino Tenuta di provenienza Uggìo, Ottimo come aperitivo e con fritture di pesce, cozze gratinate, ma anche primi piatti leggeri a base di verdure. Notevole l abbinamento con le linguine all astice e le seppie ripiene. Vitigno Vermentino Tenuta di provenienza Uggìo, Affinamento 5-6 mesi in acciaio; 3 mesi in bottiglia Si sposa molto bene con piatti di pesce importanti, anche affumicati. Notevole l abbinamento con i gustosi tagliolini all aragosta, i ravioli con il ripieno di astice al profumo di melissa e basilico, il trancio di ricciola agli agrumi e le polpette di tonno rosso. Impeccabile con un saporito e stuzzicante vitello tonnato. Affinamento 10 mesi in acciaio; minimo 2 mesi in bottiglia Predilige piatti saporiti come le melanzane e i peperoni ripieni, le orecchiette al pomodoro, il risotto con i funghi porcini. Molto piacevole la combinazione con salumi, formaggi non troppo stagionati, arrosti di carne. Vitigno Malvasia Bianca Affinamento 8-9 mesi in acciaio; 6-8 mesi in bottiglia Gradazione alcolica 13,5% vol. Predilige piatti a base di pesce con una buona struttura come il risotto ai frutti di mare e il filetto di tonno alla brace. Ottimo con cruditè di scampi e frutti di mare crudi in generale. Intrigante l incontro con il cous-cous di mare.

6 TORRE TESTA ROSÈ ROSATO, IGT SALENTO VISELLIO JADDICO ROSSO, DOC BRINDISI RISERVA TORRE TESTA 5,50 18,00 6,50 25,00 6,00 23,00 / 40,00 Affinamento almeno 5 mesi in acciaio, 1-2 mesi in bottiglia Molto piacevole come aperitivo con i più svariati stuzzichini di mare: polpo, gamberi, calamari ma anche con la tempura di verdura. Si sposa bene con linguine agli scampi con pomodorini, risotti, frittura di mare, carpaccio di tonno e arrosti leggeri. Vitigno Primitivo Tenuta di provenienza Uggìo, Affinamento 5-6 mesi in acciaio, 8 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio; 12 mesi in bottiglia Gradazione alcolica 15,5% vol. Da provare con piatti saporiti e strutturati come gli involtini di melanzane, le lasagne al forno, il capriolo in umido e la selvaggina in generale. Ama i formaggi a pasta dura, stagionati e sapidi. Vitigno Negroamaro 80%, Susumaniello 20% Affinamento 14 mesi in acciaio, 8-9 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio; almeno 3 mesi in bottiglia Gradazione alcolica 14,5% vol. Consigliato con primi e secondi a base di selvaggina, tartufo nero e funghi porcini. Fra i formaggi da preferire quelli saporiti, soprattutto stagionati. Affinamento 5-6 mesi in acciaio, minimo 12 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio, 12 mesi in bottiglia Gradazione alcolica 16% vol. Necessita di primi e secondi di grande struttura, quali le pappardelle al sugo di carne, la carne alla brace e al forno, la selvaggina in umido. Intrigante l incontro con il Canestrato Pugliese DOP ben stagionato.

7 SUMARÉ 24 MESI ROSATO, METODO CLASSICO SUMARÉ 36 MESI ROSATO, METODO CLASSICO ALEATICO PASSITO, IGT SALENTO 5,00 24,00 6,00 27,00 4,00 16,00 Gradazione alcolica 11,5% vol. Selezionato nella Top10 Miglior vino in abbinamento con il sushi ai Sakura Awards 2016 in Giappone. Ideale con tagliolini all aragosta, linguine alle vongole con pomodorini, frittura di mare, carpaccio di triglie o di salmone, scorfano nelle varie interpretazioni, tempura di verdure. Gradazione alcolica 11,5% vol. Riso venere con calamari e mazzancolle, tagliolini all astice, linguine alle vongole con pomodorini. Eccellente con carpacci di mare, le triglie e le zuppe di pesce saporite. Vitigno Aleatico Tenuta di provenienza Uggìo, Affinamento 6-7 mesi in acciaio, 6 mesi in bottiglia Gradazione alcolica 15,5% vol. Ottimo per un fine pasto con delle crostate alle fragole ed ai lamponi, dolci secchi e bauletti di pasta frolla ai mirtilli. Intrigante il gioco di contrasti con i Cru più preziosi di cioccolato fondente.

8