INDICE. Punti vendita d ispirazione Dahlia Lab - ITALIA IEFA Agencement - FRANCIA Somewhere - SPAGNA Coffee Berry - GRECIA

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1 2018 SELEZIONE BAR

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3 INDICE Punti vendita d ispirazione Dahlia Lab - ITALIA IEFA Agencement - FRANCIA Somewhere - SPAGNA Coffee Berry - GRECIA Suggerimenti di preparazione Approfondimenti Consigli di cottura Consigli di conservazione Esposizione ed allestimento Vantaggi e benefici pag. 11 pag. 133 pag. 175 Viennoiserie Croissant vuoti Croissant alla crema Croissant all albicocca Croissant al cioccolato Croissant farciti Croissant benessere Fagottini & pain au chocolat Girelle Specialità Mix Pasticceria Madeleine Muffin Krapfen & ciambelle Frolle Torte Specialità internazionali pag. 29 pag. 59 Pane Pani da cestino Medi formati Medi formati pretagliati Street food Grandi formati Pani dolci pag. 83 Pizza & focaccia Monoporzioni Medi formati Teglie pag. 105 Snack salati Al forno Fritti pag. 117 Gluten free Dolci Salati pag. 125 Seguici anche sui nostri social: Délifrance Italia delifrance_italia

4 Entra nella nuova era INFINITE SOLUZIONI A PORTATA DI MANO Scopri la nostra APPLICAZIONE L app Délifrance è disponibile gratuitamente su Store ios e Google play. Non sostituisce solamente il catalogo cartaceo, ma fornisce informazioni complete ed esaustive sui prodotti. Permette inoltre di personalizzare materiali di comunicazione tramite una corretta profilazione e fornisce supporto in tempo reale. Offre contenuti sempre aggiornati ed ottimizza i tempi di lavoro grazie alla possibilità di download di Schede Tecniche, Immagini in HD e Contenuti Extra. Disponibile gratuitamente per smartphone e tablet 6 7

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7 Punti vendita D ISPIRAZIONE DAHLIA LAB Via Ferdinando Bocconi 4, Milano, Italia SELEZIONATO PER ASSORTIMENTO 12 13

8 SELEZIONATO PER ASSORTIMENTO DAHLIA LAB Via Ferdinando Bocconi 4, Milano, Italia Il primo fattore d identità di un locale si rispecchia nell assortimento e nell offerta di cui dispone. Il Dahlia Lab, in questo senso, è un eccellente esempio di valorizzazione del range di prodotti presenti al suo interno e si contraddistingue per l attenzione alla varietà, soprattutto in funzione del momento di consumo e della clientela. Questo locale dimostra che un assortimento completo deve considerare le principali tendenze di mercato cogliendo, ad esempio, l importanza del target interessato a cibi ricercati e affiancando la tradizione a proposte più innovative e contemporanee. Sempre presenti, inoltre, proposte gourmet e sofisticate, che possano soddisfare la curiosità del cliente, considerando l importanza della stagionalità dei prodotti utilizzati

9 Punti vendita D ISPIRAZIONE IFEA AGENCEMENT 14 Avenue de l Opéra, Parigi, Francia SELEZIONATO PER COMUNICAZIONE 16 17

10 SELEZIONATO PER COMUNICAZIONE IFEA AGENCEMENT 14 Avenue de l Opéra, Parigi, Francia L accoglienza è moderna e calorosa all interno dell Ifea Agencement, ottima occasione per gustose pause gourmet in ogni momento della giornata. L ambiente è contemporaneo: un innovativo locale Fast Casual che offre una gamma completa, attraente e diversificata di prodotti da forno e di pasticceria. All interno dello stesso luogo si mescolano tutti i momenti di consumo in un nuovo format luminoso e vivace. Punto chiave di differenziazione è la presentazione dei prodotti suddivisa per tipologia, soluzione pensata per migliorare l offerta, rendendola chiara, trasparente e comprensibile al consumatore

11 Punti vendita D ISPIRAZIONE SOMEWHERE 56 Sant Antoni, Sant Cugat del Vallés, Spagna SELEZIONATO PER ESPOSIZIONE 20 21

12 SELEZIONATO PER ESPOSIZIONE SOMEWHERE 56 Sant Antoni, Sant Cugat del Vallés, Spagna Somewhere ha tratto ispirazione dalle caffetterie di Melbourne, Portland, Londra, Berlino e Copenaghen. Il comune denominatore è un caffè di qualità estrema combinato con un offerta gastronomica attraente ed estremamente innovativa. All interno del locale sono presenti baristi altamente qualificati che hanno lo scopo di emozionare gli amanti del caffè attraverso i cinque sensi. Le proposte sono variegate aprendosi a molteplici occasioni di consumo ed ogni aspetto è curato nel minimo dettaglio grazie all attento utilizzo di materiali di presentazione del prodotto, come tavolette di legno, coppe in vetro o piatti ricercati

13 Punti vendita D ISPIRAZIONE COFFEE BERRY Lazaraki 22, Glifada, Grecia SELEZIONATO PER PREPARAZIONI 24 25

14 SELEZIONATO PER PREPARAZIONI COFFEE BERRY Lazaraki 22, Glifada, Grecia Selezionato per le sue innovative preparazioni, il Coffee Berry combina le fragranze di un caffè di alta qualità con un ampia selezione di frutta secca, ed accompagnamenti. L assortimento di frutta e noci, vendute anche singolarmente all interno del locale stesso, offre infinite varianti ai consumatori. Le proposte salate sono realizzate con le migliori referenze di pane e farcite con abbinamenti che uniscono tradizione e innovazione. È una catena di bar in rapida ascesa, realtà molto di namica e capace di presentare ai propri clienti solo ingredienti ricercati e di prima qualità

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16 selezione VIENNOISERIE Croissant vuoti Il Tradizionale (burro 24%) 70g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 25-27min a 170 C Il Gustoso (burro 24%) 70g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 25-27min a 170 C Materie prime selezionate danno vita alla linea di croissant al burro dalla sfoglia dorata e regolare, caratterizzate dalla grande alveolatura e dal volume generoso. S8265 Mini croissant (burro 24%) 25g - 160pz/crt - 80crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S9482 Mini croissant (burro 20%) 40g - 100pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S0848 Croissant (burro 24%) 55g - 80pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 22-24min a 160 C Croissant Elysée (burro 24%) 60g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C Croissant Héritage (burro fine 24%) 70g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 16-18min a 170 C S8031 Délissimo vuoto (burro 24%) 75g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 22-24min a 160 C S2326 Croissant (burro 20%) 80g - 56pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 22-24min a 160 C S9483 Croissant curvo (burro 18%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 22-24min a 160 C 30 31

17 selezione VIENNOISERIE Croissant alla crema Il Gustoso alla crema (burro 18,5%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 170 C Mini Superfourré Héritage alla crema vaniglia (burro 18,8%) 40g - 120pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C Note dolci ed aromatiche alla vaniglia, o delicate al limone pervadono le creme dal sapore antico che farciscono questi croissant Superfourré Héritage alla crema vaniglia (burro 18,5%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Superfarcito alla crema vaniglia (burro 16,5%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Délissimo alla crema vaniglia (burro 19%) 100g - 40pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Croiccant alla crema (burro 19,5%) 100g - 40pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C S8151 Mini Superfarcito alla crema limone (burro 17%) 40g - 120pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S6897 Superfarcito alla crema limone (burro 17%) 70g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 25-27min a 170 C S5047 Superfarcito alla crema limone (burro 16,5%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C S8035 Délissimo alla crema limone (burro 19,5%) 100g - 40pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C 32 33

18 selezione VIENNOISERIE Croissant all albicocca Il Gustoso all albicocca (burro 18,5%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 170 C Mini Superfourré Héritage all albicocca (burro 19,9%) 40g - 120pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C L Italia incontra la Francia in un connubio perfetto: la freschezza della classica confettura all albicocca incontra le delicate note del croissant al burro francese Superfourré Héritage all albicocca (burro 19%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C S6899 Mini Superfarcito all albicocca (burro 17,5%) 40g - 120pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S6896 Superfarcito all albicocca (burro 17,5%) 70g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 25-27min a 160 C S5044 Superfarcito all albicocca (burro 17%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C S7050 Superfarcito all albicocca topping zucchero (burro 16,5%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Croissant Tigre all albicocca (burro 18%) 90g - 50pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 20min a 170 C S8037 Délissimo all albicocca (burro 19,5%) 100g - 40pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Croiccant all albicocca e pesca (burro 19,5%) 100g - 40pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C 34 35

19 selezione VIENNOISERIE Croissant al cioccolato Mini Superfourré Héritage al cioccolato (burro 18,8%) 40g - 120pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C Superfourré Héritage al cioccolato (burro 18,5%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Ricchissima farcitura di crema al cioccolato in una delicata e croccante sfoglia al burro, disponibile in tante golose varianti Micro croissant al cioccolato (burro 19%) 13g - 462pz/crt - 112crt/bnc Scongelare 35min a T amb e cuocere 12-14min a 180 C S6902 Mini Superfarcito al cioccolato e nocciole (burro 17%) 40g - 120pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S6898 Superfarcito al cioccolato e nocciole (burro 17%) 70g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 25-27min a 160 C S5046 Superfarcito al cioccolato e nocciole (burro 16,5%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C S7145 Superfarcito al cioccolato e nocciole topping nocciole (burro 16,5%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Croissant Tigre al cioccolato (burro 18%) 90g - 50pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 170 C Croissant curvo al cacao e nocciola (burro 17%) 100g - 40pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Superfarcito al cioccolato bianco (burro 16%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C 36 37

20 selezione VIENNOISERIE Croissant farciti Un impasto generoso e croccante che avvolge un cuore di pistacchio, lampone, mela o crema alle mandorle, per incontrare il gusto di tutti. S6900 Mini Superfarcito al lampone (burro 16,5%) 40g - 120pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S7147 Superfarcito al lampone (burro 14%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Croissant Tigre ai frutti di bosco (burro 18%) 90g - 50pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 20min a 155 C Superfarcito al pistacchio (burro 16%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C S7146 Superfarcito alle mandorle (burro 14%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Superfarcito alla mela (burro 16,5%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C 38 39

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22 selezione VIENNOISERIE Croissant benessere 1/ Croissant vegano alla crema 100g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C La ricercatezza degli ingredienti migliori crea una linea di croissant integrali e vegani dal gusto innovativo ed accattivante, tutti da provare Croissant vegano zenzero e limone 100g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Croissant vegano agli agrumi 100g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Mini croissant vegano farro quinoa 30g - 100pz/crt - 104crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C Mini croissant vegano al mirtillo 36g - 152pz/crt - 128crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 18-20min a 160 C Croissant vegano farro e quinoa 80g - 56pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 22-24min a 160 C Croissant vegano cereali e avena 80g - 56pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 22-24min a 160 C Croissant vegano al mirtillo 100g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C 42 43

23 selezione VIENNOISERIE Croissant benessere 2/ Croissant BIO (burro 24%) 55g - 70pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 20-22min a 160 C S9564 Mini croissant integrale e semi (burro 20%) 30g - 100pz/crt - 112crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C Mini croissant integrale e semi topping semi (burro 20%) 30g - 100pz/crt - 112crt/bnc Cuocere 15-18min a 160 C S6561 Croissant integrale e semi (burro 20%) 80g - 56pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 22-24min a 160 C S7095 Croissant integrale e semi con topping semi (burro 19%) 80g - 56pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 22-24min a 160 C Croissant integrale e semi al miele (burro 17%) 90g - 48pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Croissant integrale e semi curvo ai frutti di bosco (burro 17%) 100g - 40pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C 44 45

24 selezione VIENNOISERIE Fagottini & pain au chocolat 1/ Fagottino farcito con pepite di cioccolato ( burro 20,1%) - clean label 70g - 70pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C Gli amanti del cioccolato non resteranno delusi, l intramontabile pain au chocolat e il classico fagottino sono perfetti per accompagnare lente pause ricche di gusto Fagottino al latte e nocciola (burro 17,1%) 100g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 30-32min a 160 C Fagottino al cappuccino (burro 17,1%) 100g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 30-32min a 160 C Fagottino ai 3 cioccolati (burro 15,5%) 100g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 30-32min a 160 C S8046 Pane svizzero al cioccolato (burro 13,5%) 120g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 30-32min a 160 C S9420 Fagottino al cioccolato topping nocciola (burro 18%) 80g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 23-25min a 160 C S4886 Fagottino al cioccolato e crema (burro 15,5%) 90g - 70pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 21-23min a 170 C Melodia pera e cioccolato (burro 15%) 90g - 54pz/crt - 88crt/bnc Cuocere 23-25min a 160 C 46 47

25 selezione VIENNOISERIE Fagottini & pain au chocolat 2/2 S8266 Mini pain au chocolat (burro 21%) 25g - 160pz/crt - 80crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S2256 Pain au chocolat (burro 21%) 70g - 70pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 23-25min a 160 C S3923 Pain au chocolat (burro 16%) 75g - 100pz/crt - 40crt/bnc Cuocere 23-25min a 160 C Pain au chocolat Héritage (burro fine 21%) 75g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 23-25min a 160 C 48 49

26 selezione VIENNOISERIE Girelle Il sapore rustico di un classico senza tempo, amata da grandi e piccini la girella all uvetta è perfetta grazie al suo gusto semplice ed inconfondibile. S8264 Mini girella all uvetta (burro 16,5%) 30g - 150pz/crt - 80crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S0846 Girella all uvetta (burro 13%) 96g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 23-25min a 160 C Girella all uvetta Héritage (burro fine 13,5%) 120g - 40pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 30-32min a 160 C 50 51

27 selezione VIENNOISERIE S9035 Mini allegra alle mele (burro 23%) 35g - 230pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 20-22min a 160 C Specialità Sfoglie fragranti e croccanti incontrano gli ingredienti selezionati per dare vita a referenze uniche, dalle farciture golose e ricercate e dall aspetto originale. S1284 S8143 Mini duo alla crema (burro 16%) 35g - 120pz/crt - 128crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C Sinfonia alla crema e mele (burro 16%) 75g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 23-25min a 160 C Abbraccio allo sciroppo d acero e noci di Pécan 95g - 48pz/crt - 80crt/bnc Cuocere 18-20min a 170 C Abbraccio allo sciroppo d acero (burro 18%) 95g - 48pz/crt - 80crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C S1973 Treccina alla crema e pepite di cioccolato (burro 13%) 100g - 60pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C S8775 Allegra alle mele (burro 23%) 100g - 48pz/crt - 108crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C S5514 Favola alla crema e lamponi 110g - 30pz/crt - 112crt/bnc Cuocere 30-32min a 160 C Sfogliatina alle mele (burro 11,5%) 130g - 36pz/crt - 84crt/bnc Cuocere 28-30min a 160 C 52 53

28 selezione VIENNOISERIE Mix In un solo cartone tutta l unicità e la bontà delle migliori referenze in formato mini: praticità e varietà a portata di mano Mix mini Superfourré Héritage (cioccolato, crema alla vaniglia, albicocca) 40g - 120pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C Mix mini Héritage (croissant, pain au chocolat, girella uvetta) 30-35g - 180pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C Mix mini croissant integrali e semi (miele e frutti di bosco) 40g - 120pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S1307 Mix mini duo (ribes nero e albicocca, cioccolato e arancia, crema) 35g - 120pz/crt - 128crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S2454 Assortimento mini croissanterie (croissant, pain au chocolat, girella) 25-30g - 120pz/crt - 112crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C S8562 Mix mini Superfarciti (lampone, crema, cioccolato e nocciole, albicocca) 40g - 120pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18-20min a 160 C 54 55

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30 selezione PASTICCERIA

31 selezione PASTICCERIA Madeleine Morbide madeleine dall innovativa forma a stella in una rivisitazione della tipica ricetta francese. La consistenza croccante dei topping e delle inclusioni si sposa alla perfezione con l impasto soffice ed i generosi ripieni Stella di madeleine all albicocca 80g - 24pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h a T amb Stella di madeleine alla crema 80g - 24pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h tra 0 C e 4 C Stella di madeleine ai frutti rossi 80g - 24pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h a T amb 60 61

32 selezione PASTICCERIA Muffin 1/ Tulipano nature farcito al cioccolato e nocciole con targhetta 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h a T amb Tulipano al cioccolato farcito al cioccolato e nocciole con targhetta 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h a T amb Un classico sempre attuale, disponibile in tante varianti e formati: impasti morbidissimi e variegati incontrano golose ed abbondanti farciture Tulipano nature farcito all albicocca con targhetta 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h a T amb Tulipano ai cereali farcito ai mirtilli con targhetta 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h a T amb Mini Tulipano al cioccolato farcito al cioccolato e nocciole 26g - 42pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h a T amb Mini Tulipano al cioccolato farcito al cioccolato bianco 26g - 42pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h a T amb Tulipano farcito al cioccolato e nocciole 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h a T amb Tulipano Tentazione farcito al cioccolato e nocciola 90g - 20pz/crt - 144crt/bnc Scongelare 2h a T amb Tulipano al cioccolato farcito al cioccolato bianco 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h a T amb Tulipano Tentazione farcito al cioccolato bianco 90g - 20pz/crt - 144crt/bnc Scongelare 2h a T amb 62 63

33 selezione PASTICCERIA Muffin 2/ Mini Tulipano nature topping zucchero 26g - 42pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h a T amb Mini Tulipano farcito all albicocca 26g - 42pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h a T amb Mini Tulipano farcito al mirtillo 26g - 42pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h a T amb Tulipano nature 65g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h a T amb Tulipano red velvet al gusto yogurt bianco 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h tra 0 C e 4 C Tulipano farcito all albicocca 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h a T amb Tulipano farcito ai mirtilli 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h a T amb Tulipano cereali farcito ai frutti di bosco 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h a T amb Tulipano farcito al pistacchio con semi di zucca tostati 90g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h a T amb Tulipano farcito alla mela 100g - 20pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 2h 30min - 3h a T amb 64 65

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35 selezione PASTICCERIA Krapfen & ciambelle S Mini krapfen vuoto topping zucchero semolato 16g - 140pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 1h 30min a T amb Mini krapfen farcito al cioccolato e nocciole topping zucchero a velo 21g - 140pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb L aggiunta di burro nell impasto rende queste referenze ancora più soffici e gustose. Disponibili in diversi formati e farciture rispondono perfettamente alle diverse occasioni di consumo. S2124 S9532 Mini krapfen farcito alla crema topping zucchero 25g - 140pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 2h 30min tra 0 C e 4 C Mini krapfen farcito all albicocca topping zucchero a velo 25g - 140pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb Krapfen nature 63g - 36pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb Krapfen alla crema topping zucchero a velo 85g - 36pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb Krapfen Sinny - Krapfen farcito con crema di cioccolato e nocciole coperto di cioccolato 93g - 36pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb Ciambella 60g - 40pz/crt - 63crt/bnc Scongelare 2h a T amb Ciambella farcita alla crema pasticcera 75g - 36pz/crt - 63crt/bnc Scongelare 3h tra 0 C e 4 C Maxi ciambella 95g - 28pz/crt - 63crt/bnc Scongelare 3h a T amb 68 69

36 selezione PASTICCERIA Frolle 1/2 La pasta frolla, fondamento della tradizionale cucina italiana, arricchisce l offerta di pasticceria con nuovi sfiziosi prodotti, da scoprire anche in versione vegana Frolla Squisita 60g - 30pz/crt - 120crt/bnc Scongelare 3h a T amb Frolla Squisita glassata al cacao 70g - 30pz/crt - 120crt/bnc Scongelare 3h a T amb Frolla Deliziosa all albicocca 65g - 30pz/crt - 120crt/bnc Scongelare 3h a T amb Frolla Deliziosa al cioccolato 65g - 30pz/crt - 120crt/bnc Scongelare 3h a T amb Crostatina integrale all albicocca 65g - 15pz/crt - 225crt/bnc Scongelare 30min a T amb Crostatina vegana ai frutti rossi 65g - 15pz/crt - 225crt/bnc Scongelare 30min a T amb Crostatina integrale ai fichi 65g - 15pz/crt - 225crt/bnc Scongelare 30min a T amb 70 71

37 selezione PASTICCERIA Frolle 2/ Pasticciotto con ricotta e crema alle nocciole 60g - 50pz/crt - 144crt/bnc Cuocere 10-15min a 150 C Pasticciotto alla crema 60g - 50pz/crt - 144crt/bnc Cuocere 10-15min a 150 C Pasticciotto alla crema e amarena 60g - 50pz/crt - 144crt/bnc Cuocere 10-15min a 150 C Sigaro 7,5g - 105pz/crt - 210crt/bnc Scongelare 1h a T amb 72 73

38 selezione Crostata vegana ai frutti di bosco 1000g - 1pz/crt - 240crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb Torte Crostata integrale e multicereali all albicocca 1000g - 1pz/crt - 252crt/bnc Scongelare 3h a T amb Le torte accompagnano da sempre le tavole in qualsiasi momento della giornata: l offerta è variegata e sempre ispirata all artigianalità e all eccellenza delle materie prime Crostata integrale e multicereali ai fichi 1000g - 1pz/crt - 252crt/bnc Scongelare 3h a T amb Crostata alle mele 950g - 6pz/crt - 56crt/bnc Scongelare 5-6h tra 0 C e 4 C Torta alle carote 1000g - 1pz/crt - 240crt/bnc Scongelare 2h a T amb Sorrentina - Torta al limone 1000g - 1pz/crt - 240crt/bnc Scongelare 3h 30min a T amb Torta della nonna 1200g - 1pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 8h tra 0 C e 4 C Melina - Torta alle mele 1000g - 1pz/crt - 240crt/bnc Scongelare 3h 30min a T amb Focaccia dolce allo yogurt e gocce di cioccolato 1000g - 1pz/crt - 240crt/bnc Scongelare 2h a T amb I Love New York - Cheesecake pretagliata 1600g - 1pz/crt - 288crt/bnc Scongelare 3h tra 0 C e 4 C 74 75

39 selezione PASTICCERIA Specialità internazionali 1/ Délibrioche farcita alla crema 75g - 12pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 1h tra 0 C e 4 C Gli amanti delle pause dal sapore internazionale non potranno resistere alle tante deliziose golosità proposte: dai brownies ai macarons, passando per donut e guafre, ad ognuno il proprio sfizio Délibrioche farcita al cioccolato 75g - 12pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 1h tra 0 C e 4 C Délibrioche farcita al pistacchio 75g - 12pz/crt - 184crt/bnc Scongelare 1h tra 0 C e 4 C Brioche Veneziana 90g - 35pz/crt - 54crt/bnc Scongelare 1h a T amb Fondente al cioccolato 90g - 20pz/crt - 240crt/bnc Scaldare 1min in microonde Brownie 80g - 24pz/crt - 270crt/bnc Scongelare 2 ore tra 0 C e 4 C S2232 Gaufre perlata belga 100g - 55pz/crt - 56crt/bnc Scongelare 1h 30min a T amb Crêpes 50g - 50pz/crt - 120crt/bnc Scongelare 2h tra 0 C e 4 C 76 77

40 selezione PASTICCERIA Specialità internazionali 2/ Déliloop Cheesecake 68g - 48pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 1h a T amb Mix micro Déliloop (Arcobaleno e cioccolato) 18g - 112pz/crt - 104crt/bnc Scongelare 1h a T amb Mix mini fashion Déliloop farciti (Vanity, Glam, Funny, Shine) 35g - 36pz/crt - 182crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb Fashion mix (Vanity, Glam, Funny, Shine) 71g - 48pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb Déliloop farcito alla crema di cacao e nocciole 70g - 48pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb Funny Déliloop farcito con crema di cacao e nocciole e coperto di nocciole 72g - 48pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb Shine Déliloop farcito con crema 71g - 48pz/crt - 72crt/bnc Scongelare 2h 30min a T amb White cookie ai 2 cioccolati 75g - 40pz/crt - 121crt/bnc Scongelare 2h a T amb Black cookie al cioccolato 75g - 40pz/crt - 121crt/bnc Scongelare 2h a T amb Mini New York cheesecake 85g - 12pz/crt - 228crt/bnc Scongelare 4h tra 0 C e 4 C 78 79

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42 selezione PANE

43 selezione PANE Pani da cestino 1/ HEINZ Assortimento pani da cestino con topping (avena, chia e mais) 50g - 135pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 4-5min a 200 C HEINZ Assortimento pani da cestino gourmet 60g - 125pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 4-5min a 200 C Assortimento completo di pani di piccola pezzatura, disponibili in vari formati, realizzati con diversi impasti come semola, grano tenero, integrale, poolish o levain francese Mix mini Navette colorate 10g - 120pz/crt - 64pz/crt Scongelare 1h a T amb Mix mini Giotto ai sapori dell orto (peperoni, spinaci, zucca) 26g - 90pz/crt - 81crt/bnc Scongelare 1h a T amb Mini Navette 25g - 100pz/crt - 44crt/bnc Scongelare 1h a T amb Mix mini Kaiser 35g - 200pz/crt - 24crt/bnc Cuocere 5-7min a 210 C S7959 Mix petits pains Héritage (mini losange poolish, mignon levain, mini triangolo cereali) 40g - 105pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 6-8min a 210 C PY Mini Frustino 40g - 105pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 8-10min a 200 C S0069 Mini Frustino cotto 45g - 90pz/crt - 54crt/bnc Scongelare 30min a T amb PY Mix piccoli Spaccatelli 55g - 135pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 5min a 210 C 84 85

44 selezione PANE Pani da cestino 2/ PY Zoccolino pizza 50g - 70pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 4min a 180 C PY Zoccolino mais 50g - 70pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 4min a 180 C PY Zoccolino cranberry 50g - 70pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 4min a 180 C PY Zoccolino Veneziano multicereali 40g - 70pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 12min a 180 C S6563 Chicco di pane bianco 35g - 80pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 5-6min a 200 C S6566 Chicco di pane ai cereali 35g - 80pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 5-6min a 200 C S6564 Chicco di pane ai semi di sesamo 35g - 80pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 5-6min a 200 C S6565 Chicco di pane ai semi di papavero 35g - 80pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 5-6min a 200 C PY Pepita Aurea 40g - 95pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 7min a 180 C S6567 Chicco di pane alle noci 35g - 80pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 5-6min a 200 C PY Pepita Aurea con olive verdi e nere 40g - 95pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 12min a 180 C 86 87

45 selezione PANE HEINZ Pagnotella rustica Dunkel 90g - 64pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 6-8min a 200 C Medi formati 1/2 Assortimento completo di pani di media pezzatura, disponibili in vari formati, realizzati con diversi impasti come semola, grano tenero, integrale, poolish o levain francese. S HEINZ Pagnotella rustica con fiocchi di patate 110g - 56pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 6-8min a 200 C HEINZ Panbretzel 110g - 56pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 6-8min a 200 C S2348 Lionnese flash 100g - 40pz/crt - 54crt/bnc Scongelare 30min a T amb PY Spuntello 115g - 45pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 10min a 190 C S0004 Panecillo 120g - 30pz/crt - 54crt/bnc Cuocere 10-12min a 210 C S2268 Lionnese flash multicereali 120g - 30pz/crt - 54crt/bnc Scongelare 30min a T amb S0072 Lionnese flash 125g - 56pz/crt - 32crt/bnc Scongelare 30min a T amb PY Piccolo Veneziano rustico 140g - 22pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 18min a 180 C 88 89

46 selezione PANE Medi formati 2/ PY Piccolo sfilatino ai cereali 110g - 34pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 4-6min a 190 C PY Ciabattina tradizionale 100g - 36pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 16min a 180 C PY Ciabattina con 4% olio EVO 100g - 36pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 16min a 180 C PY Ciabattina alla semola 100g - 90pz/crt - 20crt/bnc Cuocere 13min a 180 C PY Ciabattina plus alla semola 120g - 36pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 14min a 180 C S7942 Demi baguette ai cereali Héritage 130g - 70pz/crt - 24crt/bnc Cuocere 9-11min a 210 C PY Demi baguette 150g - 25pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 13-15min a 200 C 90 91

47 selezione PANE PY Demi Crunchy 100g - 30pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 3min a 190 C Medi formati pretagliati Assortimento completo di pani di media pezzatura, praticissimi per l operatore in quanto già pretagliati, ideali per essere farciti in pochi semplici gesti PY Ciabattina tradizionale pretagliata 100g - 36pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 8min a 180 C PY Ciabattina plus con 1,5% olio pretagliata 120g - 36pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 14min a 180 C PY Ciabattina big pretagliata 140g - 22pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 10min a 180 C PY Ciabattina con 1% olio pretagliata 100g - 36pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 16min a 180 C PY Galleguiño pretagliato 100g - 26pz/crt - 72crt/bnc Cuocere 8min a 180 C PY Grilly pretagliato 110g - 36pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 5min a 190 C S2793 Lionnese flash pretagliata 125g - 30pz/crt - 56crt/bnc Scongelare 30min a T amb PY Ciabattina plus multicereali e quinoa pretagliata 120g - 36pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 14min a 180 C 92 93

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49 selezione PANE Pancarrè a fette rifilato 1650g - 4pz/crt - 42crt/bnc Scongelare 2h a T amb Street food 1/2 Semplicità di gusto nel comodo formato da strada che consente di assaporare nella totale informalità la genuinità di queste referenze Pancarrè a fette 1900g - 4pz/crt - 42crt/bnc Scongelare 2h a T amb Pane da toast bianco 800g - 10pz/crt - 42crt/bnc Scongelare 2h a T amb Tramezzone 10 fette da 150g - 6pz/crt - 42crt/bnc Scongelare 1h tra 0 C e 4 C Pane per hamburger con sesamo 80g - 30pz/crt - 68crt/bnc Scongelare 1h a T amb Bagel multicereali 85g - 50pz/crt - 48crt/bnc Scongelare 1h a T amb S7287 Bagel nature 85g - 50pz/crt - 48crt/bnc Scongelare 1h a T amb S7288 Bagel topping sesamo 85g - 50pz/crt - 48crt/bnc Scongelare 1h a T amb S7289 Bagel topping semi di papavero 85g - 50pz/crt - 48crt/bnc Scongelare 1h a T amb 96 97

50 selezione PANE Street food 2/ PY Tartaruga pretagliata 70g - 40pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 6min a 180 C PY Piccolo Giotto Aurea pretagliato 80g - 40pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 14min a 190 C PY Giotto Aurea 120g - 26pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 5-6min a 210 C PY Giotto 100g - 25pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 6min a 190 C PY Giotto Veneziano Hashtag pretagliato 120g - 25pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 8min a 190 C PY Giotto burger pretagliato 110g - 30pz/crt - 56crt/bnc Scongelare 2-3h a T amb PY Giotto multicereali alla quinoa pretagliato 100g - 30pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 6-7min a 190 C PY Giotto multicereali pretagliato 100g - 30pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 7min a 190 C PY Giotto integrale con sesamo 130g - 28pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 7min a 190 C S7444 PY Giotto multicereali con semi 130g - 28pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 8min a 190 C 98 99

51 selezione PANE PY Filoncino Aurea 200g - 16pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 18min a 170 C Grandi formati Assortimento completo di pani di grande pezzatura, disponibili in diversi formati, realizzati con diversi impasti come semola, grano tenero, integrale, poolish o levain francese PY Ciabatta tradizionale 265g - 10pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 16min a 180 C PY Ciabatta alla semola 265g - 33pz/crt - 20crt/bnc Cuocere 23min a 180 C S6969 Baguette 225g - 38pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 10-12min a 200 C S6972 Baguette 290g - 32pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 14min a 200 C PY Sfilatino Veneziano rustico 220g - 30pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 18min a 190 C PY Brera rustica 235g - 30pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 15min a 190 C Big Crunch 270g - 20pz/crt - 28crt/bnc Cuocere 10-12min a C PY Panfibre 320g - 35pz/crt - 20crt/bnc Cuocere 14min a 180 C

52 selezione PANE Pani dolci Tutta la sofficezza del panbrioche arricchito con dolci inclusioni HEINZ Gran panbrioche con scaglie di mandorla 320g - 8pz/crt - 48crt/bnc Cuocere 6-8min a 175 C HEINZ Panbrioche con uvetta 100g - 28pz/crt - 48crt/bnc Cuocere 3-5min a 175 C HEINZ Panbrioche con cioccolato 100g - 28pz/crt - 48crt/bnc Cuocere 3-5min a 175 C Duchessina 100g - 42pz/crt - 40crt/bnc Scongelare 30min a T amb

53 selezione PIZZA & FOCACCIA

54 selezione PIZZA & FOCACCIA Monoporzioni PY Focaccia all ortica pretagliata 70g - 26pz/crt - 81crt/bnc Scongelare o cuocere 1-2min a 190 C PY Focaccia pretagliata 16cm 110g - 16pz/crt - 81crt/bnc Scongelare o cuocere 1-2min a 190 C Soffici focaccine realizzate con farina di semola disponibili in diversi formati, da provare nelle varianti nature con sale in superficie o con aggiunta di pomodoro PY Micro focaccina tonda alla semola con topping sale 6cm 28g - 100pz/crt - 81crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 1min a 190 C PY Micro focaccina tonda alla semola con pomodoro 6cm 30g - 100pz/crt - 81crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 1min a 190 C PY Focaccia tonda alla semola 10cm 40g - 45pz/crt - 81crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 1-2min a 190 C PY Focaccia tonda alla semola con pomodoro 10cm 40g - 45pz/crt - 81crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 1-2min a 190 C PY Focaccia tonda alla semola 13cm 60g - 26pz/crt - 81crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 1-2min a 190 C PY Focaccia tonda alla semola con pomodoro 13cm 60g - 26pz/crt - 81crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 1-2min a 190 C PY Focaccia tonda alla semola pretagliata 13cm 60g - 26pz/crt - 81crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 1-2min a 190 C PY Focaccia tonda alla semola 26cm 300g - 5pz/crt - 81crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 1-2min a 190 C

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56 selezione PIZZA & FOCACCIA PY Trancio di focaccia tradizionale pretagliata 90g - 36pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 3min a 190 C Medi formati Pizze e focacce realizzate nel pieno rispetto del processo artigianale, grazie alla lunga lievitazione e alla lenta lavorazione. Disponibili in diversi formati, sono adatte per essere consumate in purezza o per essere farcite PY Trancio di focaccia pregrigliata e pretagliata 90g - 36pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 1min a 190 C PY Trancio di focaccia all olio schiacciata a mano pretagliata 90g - 36pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 3min a 180 C PY Trancio di focaccia tradizionale 180g - 18pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 3min a 190 C PY Trancio di focaccia al rosmarino 180g - 18pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 4min a 190 C PY Trancio di focaccia multicereali pretagliata 90g - 36pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 3min a 190 C PY Trancio di pizza Margherita 200g - 18pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 6-8min a 180 C PY Focaccia romana individuale 220g - 20pz/crt - 36crt/bnc Forno ventilato standard: 4-5min a 220 C Forno statico: 3-4min a 280 C PY Gran focaccia sale e olio 265g - 12pz/crt - 56crt/bnc Cuocere 5min a 200 C

57 selezione PY Focaccia romana bianca piccola 39x14cm 415g - 9pz/crt - 72crt/bnc Forno ventilato standard: 9min a 250 C Forno statico: 4-5min a 280 C Teglie Pizze e focacce realizzate nel pieno rispetto del processo artigianale, grazie alla lunga lievitazione e alla lenta lavorazione. Disponibili in diversi formati, sono adatte per essere porzionate e per essere consumate in purezza o farcite a piacere PY Focaccia romana bianca grande 58x38cm 1100g - 5pz/crt - 36crt/bnc Forno ventilato standard: 7min a 250 C Forno statico: 3-4min a 280 C PY Focaccia romana rossa grande 58x38cm 1250g - 5pz/crt - 36crt/bnc Forno ventilato standard: 8min a 250 C Forno statico: 4min a 250 C PY Focaccia all olio EVO schiacciata a mano 800g - 5pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 8min a 190 C PY Focaccia multicereali 720g - 6pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 6min a 190 C PY Focaccia con pomodorini 750g - 10pz/crt - 40crt/bnc Cuocere 9min a 190 C PY Focaccia con olive verdi 750g - 6pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 8min a 190 C PY Focaccia nera con pomodorini olive verdi e origano 850g - 6pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 10-12min a 180 C PY Pizza Margherita 1025g - 5pz/crt - 64crt/bnc Cuocere 8-9min a C

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59 selezione SNACK SALATI

60 selezione SNACK SALATI Al forno Erbazzone integrale in teglia 1000g - 6pz/crt - 96crt/bnc Cuocere 20-25min a 200 C Pizzette al pomodoro 18g - 224pz/crt - 88crt/bnc Cuocere 15-18min a 160 C Una variegata proposta di deliziosi snack per declinare le molteplici sfumature di gusto, vegetariane e non: mini croissant dalla pasta sfoglia finemente lavorata, pizzette, fagottini o salatini, il tutto all insegna della qualità Salatini aperitivo (wurstel, spinaci, tonno, peperoni, prosciutto, olive) 21g - 288pz/crt (2 sacchetti da 500g) - 72crt/bnc Cuocere 15-18min a 160 C Mix mini Secret Selection 22g - 2 sachetti da 500g x 4 varietà - 88crt/bnc Scongelare 10min a T amb e cuocere 15-18min a 200 C Pizzette con pomodoro e formaggio 23g - 176pz/crt (8 sacchetti da 500g) - 88crt/bnc Cuocere 15-18min a 160 C Mini croissant con prosciutto e formaggio (burro 17%) 31g -165pz/crt -128crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 18-20min a 180 C Mix mini croissant salati (pomodoro e mozzarella, ricotta e spinaci, cereali e formaggio) 33g - 144pz/crt - 128crt/bnc Scongelare 50min a 20 C e cuocere 20min a 180 C Cornetto salato 60g - 50pz/crt - 72crt/bnc Cuocere 22-24min a 160 C PY Capriccio stick (13% pancetta, 13% olive, 13% formaggio) 100g - 60pz/crt - 36crt/bnc Cuocere 7-8min a 170 C S6890 Fagottino con prosciutto ed Emmental 110g - 40pz/crt - 160crt/bnc Cuocere 20-25min a C

61 selezione SNACK SALATI Fritti Un vasto assortimento di referenze prefritte adatte a tutte le occasioni: dall antipasto, all aperitivo fino allo snacking on the go Frittelle di alghe 15g - 200pz/crt - 108crt/bnc Cuocere 5-6min a C Fritto misto ortolano (zucchine, spinaci, cavolfiori, carote, peproni, broccoli) 25g - 200pz/crt - 108crt/bnc Cuocere 12-13min a 200 C Misto vegetariano (crocchè di patate, arancino al sugo, delizia ai 4 formaggi, polpettina di melanzane, scagliozzo di polenta) 25g - 160pz/crt - 108crt/bnc Cuocere 7-8min a C Fiori di zucca alla provola 65g - 60pz/crt - 108crt/bnc Cuocere 7-8min a 200 C Arancino siciliano 130g - 38pz/crt - 108crt/bnc Cuocere 10-15min a C Panzerotto pomodoro e mozzarella 150g -25pz/crt -72crt/bnc Cuocere 4-5min a C

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63 selezione GLUTEN FREE

64 selezione GLUTEN FREE Dolci 1/2 La linea senza glutine risponde alle esigenze delle persone con intolleranze alimentari e testimonia l attenzione alle necessità dei consumatori. Ogni porzione è imballata singolarmente per garantire la sicurezza degli alimenti ed evitare la contaminazione Mix Fior di riso (albicocca e cacao) gluten free 55g - 30pz/crt - 160crt/bnc Scongelare 1h a T amb Brownie gluten free 60g - 48pz/crt - 132crt/bnc Scongelare 1h a T amb Tortina al limone gluten free 60g - 48pz/crt - 132crt/bnc Scongelare 1h a T amb Coccola al cocco e cioccolato gluten free 70g - 48pz/crt - 90crt/bnc Scongelare 1h a T amb Tulipano al cacao e nocciola gluten free 90g - 20pz/crt - 96crt/bnc Scongelare 2h a T amb Tulipano ai frutti di bosco gluten free 90g - 20pz/crt - 96crt/bnc Scongelare 2h a T amb

65 selezione GLUTEN FREE Dolci 2/ Mini tiramisù confezionato gluten free 90g - 9pz/crt - 224crt/bnc Scongelare 20min a T amb (35min in frigo) oppure 45 sec in microonde con l opzione scongelamento Mini cheesecake ai frutti di bosco confezionata gluten free 100g - 9pz/crt - 224crt/bnc Scongelare 35min a T amb (50min in frigo) oppure pochi secondi in microonde con l opzione scongelamento Mini semifreddo alla nocciola confezionato gluten free 80g - 9pz/crt - 224crt/bnc Scongelare 30min a T amb (40min in frigo) oppure qualche secondo in microonde con l opzione scongelamento Mini semifreddo al pistacchio confezionato gluten free 80g - 9pz/crt - 224crt/bnc Scongelare 30min a T amb (40min in frigo) oppure qualche secondo in microonde con l opzione scongelamento Tiramisù gluten free 1100g - 1pz/crt - 240crt/bnc Scongelare 2h a T amb

66 selezione GLUTEN FREE Dolci 1/ Fiori di zucca gluten free 100g - 6pz/crt - 190crt/bnc Cuocere 15-20min a 200 C PY Bocconcino gluten free 40g - 40pz/crt - 63crt/bnc Scongelare 1 ora a T amb o scaldare 1min a 180 C Comoda alternativa al classico pasto o ottimo spuntino da aperitivo, questi prodotti sono di facile preparazione e consumo. Ogni porzione è imballata singolarmente per garantire la sicurezza degli alimenti ed evitare la contaminazione PY Bocconcino con semi gluten free 40g - 40pz/crt - 63crt/bnc Scongelare 1 ora a T amb o scaldare 1min a 180 C PY Focaccina gluten free 50g - 40pz/crt - 63crt/bnc Scongelare 1 ora a T amb o scaldare 1min a 180 C PY Focaccina con semi gluten free 50g - 40pz/crt - 63crt/bnc Scongelare 1 ora a T amb o scaldare 1min a 180 C

67 SUGGERIMENTI di PREPARAZIONE Le ricette sono disponibili per il download sull app Délifrance

68 Preparazione CESTINI GUSTOSI Il Tradizionale pag.31 Crema alla vaniglia Yogurt greco Frutti rossi Gelatina

69 Preparazione DELIZIA SUPERFARCITA Superfourré Héritage alla crema vaniglia (burro 18,5%) pag.33 Crema chantilly alla vaniglia Lamponi More Mirtilli gelatinati

70 Preparazione DOLCE DEGUSTAZIONE Superfourré Héritage al cioccolato (burro 18,5%) pag.37 Marmellata di albicocche Crema al cioccolato fondente Composta di rabarbaro e mele cotogne

71 Preparazione PAUSA DI BENESSERE Croissant vegano crema pag.43 Estratto di frutta ai frutti rossi (lampone, mora, mirtillo, fragola, fragolina bosco) Frutta fresca in decorazione al piatto

72 Preparazione LEGGERO PECCATO DI GOLA Stella di madeleine all albicocca pag.61 Frullato di mirtilli, more, lamponi, ribes Caffè americano

73 Preparazione DOLCE TENTAZIONE Stella di madeleine ai frutti rossi pag.61 Succo di arancia e cannella Frutta fresca Nocciole

74 Preparazione NONSOLOCEREALI Stella di madeleine alla crema pag.61 Tazza di latte caldo Frutta secca Miele di acacia

75 Preparazione SCRIGNO DI BOSCO Crostatina integrale ai fichi pag.71 Marmellata di ribes nero Frutta fresca Fiore della tartelette

76 Preparazione BRIOCHE ESTIVA Brioche Veneziana pag.77 Gelato al cocco Gelato alla nocciola Frutta fresca di stagione

77 Preparazione TRIS DI SAPORI Assortimento pani da cestino con topping pag.85 Crema di ricotta e Parmigiano Verdure grigliate (melanzane, zucchine e peperoni) Fonduta ai 4 formaggi Bresaola Rucola fresca Pomodori

78 Preparazione PICCOLI PIACERI Mix mini Navette colorate pag.85 Formaggio, carciofini, olio EVO Bresaola e Rucola Carote, Burger vegetariani (piselli, carote, ceci e broccoli), Olio evo Verdure grigliate, Olio evo

79 Preparazione ASSAGGIO GOURMET Mix mini Giotto ai sapori dell orto (peperoni, spinaci, zucca) pag.85 Verdure grigliate e crema alle erbe Bresaola e pomodorini gialli Salmone, radicchio e crema al salmone

80 Preparazione ASSAGGIO DI PRIMAVERA Zoccolino mais pag.87 Hamburger di bovino Formaggio Emmental Pomodori Lattughino

81 Preparazione FRESCO CONTRASTO Zoccolino cranberry pag.87 Scamorza affumicata Pomodori secchi Mela verde Mentuccia fresca Olio EVO

82 Preparazione ZOCCOLINO DEL BOSCO Zoccolino pizza pag.87 Toma in crosta di speck croccante Zucchine grigliate Rucola Pomodori Olio all aglio

83 Preparazione SPUNTINO NORDICO Panbretzel Heinz pag.89 Salmone Salsa al salmone Insalatina misticanza

84 Preparazione TRIANGOLO RIPIENO Pancarrè a fette pag.97 Salsa alle erbe di provenza Formaggio spalmabile Coppa piacentina Lattuga

85 Preparazione DOLCE APERITIVO Panbrioche con cioccolato pag.103 Crema pasticcera al cioccolato bianco Crema di cioccolato nocciole e zenzero Frutti rossi Frullato di ribes e mela

86 Preparazione CAMPAGNOLA Focaccia all ortica pretagliata pag.107 Crema di formaggio di capra Pomodori a grappolo Spinacino

87 Preparazione INSALATA REGIONALE Erbazzone integrale in teglia pag.119 Bowl di insalatona con Olive Parmigiano Erbazzone

88 APPROFONDIMENTI

89 Consigli di cottura Consigli di conservazione Accendere il forno come prima cosa al mattino: è sconsigliabile infornare i prodotti a forno spento. Impostare la temperatura del forno a C in quanto non è necessario impostare la stessa ad una gradazione più elevata dato che, in questa maniera, il tempo di raggiungimento della temperatura desiderata non si ridurrà. È importante suddividere tutte le cotture nell arco della mattinata piuttosto che concentrarle solamente nelle prime ore di lavoro. Si consiglia, inoltre, di posizionare correttamente i prodotti sulle teglie. Generalmente è preferibile lasciare dello spazio tra un prodotto e l altro, in particolare quando si tratta di referenze che aumentano di volume in cottura. Evitare di aprire il forno durante la cottura: la riduzione di temperatura potrebbe compromettere la resa finale dell alimento. L apertura del forno per controllare l andamento della preparazione è consigliabile solamente negli ultimi 5minuti di cottura. Attenersi strettamente ai tempi di cottura indicati sulle schede tecniche. Controllarne la doratura una volta ultimata la fase di cottura: dovrà risultare uniforme. Una volta sfornate le teglie è opportuno lasciare riposare il tutto per circa 15-20minuti. Per le infornate in serie è consigliabile togliere i gli articoli dal freezer e posizionarli su una nuova teglia almeno 5minuti prima rispetto al termine dell infornata precedente. In questo modo non si scongeleranno prima del dovuto. Controllare la temperatura del congelatore che deve essere sempre compresa tra -18 C e -22 C. Mantenere pulito e ordinato il congelatore; è fortemente consigliato sbrinarlo e pulirlo periodicamente ed accertarsi di chiuderlo adeguatamente ogni volta che viene prelevato un prodotto. In caso di mancanza di energia evitare di aprire lo sportello ripetutamente. Non riempire eccessivamente il congelatore per mantenere un alto potere di raffreddamento. Controllare sempre lo stato della referenza prima di utilizzarla. Richiudere i sacchetti o i cartoni non utilizzati interamente in modo da non contaminare o disperdere gli alimenti. Inoltre è bene sapere che gli articoli a basse temperature si disidratano più velocemente se stoccati senza una opportuna protezione. Non ricongelare mai ciò che è stato già scongelato. Evitare di congelare insieme tipologie differenti di prodotti per evitare ogni tipo di contaminazione. Monitorare la scadenza della merce e controllare che avvengano sempre le rotazioni dei pezzi ordinati. Altrettanto importante è tenere sempre puliti tutti gli strumenti e le teglie utilizzate. Come ottenere una buona cottura infornando contemporaneamente diversi tipi di prodotti? La temperatura ideale per cotture miste è indicata a C per 20-25minuti. È possibile aumentare la temperatura di massimo 5-10 C, l importante è che l aumento di temperatura venga definito all inizio della cottura, mai durante

90 Esposizione e allestimento Vantaggi e benefici Un esposizione curata nel dettaglio invoglia il cliente a frequentare più assiduamente il locale: questo si può ottenere con l ausilio di materiali espositivi attrattivi come alzatine o vassoi. Ogni momento della giornata, dalla colazione all aperitivo, dal pranzo alla cena, dovrebbe avere la sua personalizzazione. Per facilitare il cliente nella scelta è preferibile utilizzare segnagusto curati, semplici ed immediati in modo da permettere una facile lettura da parte del consumatore e, allo stesso tempo, di attrarre la sua attenzione. I prodotti esposti devono essere protetti opportunamente al fine di impedire il contatto diretto con i clienti. La cottura è semplice e veloce. Tutti i prodotti sono già pronti all uso in poco tempo e le informazioni di cottura sono facilmente reperibili tramite la scheda tecnica. La qualità rimane inalterata nell arco della giornata. Una volta che una referenza è stata cotta è edibile anche a distanza di tempo, a condizione che le variabili ambientali ne permettano la conservazione. Non ci sono sprechi; tenendo sotto controllo i consumi è infatti possibile evitare scarti cuocendo solo il necessario

91 Si ringrazia per disponibilità e location: Dahlia Lab Via Ferdinando Bocconi 4, Milano Italia IFEA agencement 14 Avenue de l Opéra, Parigi Francia Somewhere 56 Sant Antoni, Sant Cugat del Vallés Spagna Coffee Berry Lazaraki 22, Glifada Grecia