Zootecnia biologica nelle aree interne: utopia, opportunità o necessità? Prof. Mariano Pauselli DSA3

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Mirella Bruni
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1 Zootecnia biologica nelle aree interne: utopia, opportunità o necessità? Prof. Mariano Pauselli DSA3

2 Creare la coscienza di quello che mangi è una responsabilità verso il mondo M. Pollan Il 57% degli italiani si ritiene in sovrappeso Il 53% cerca di dimagrire >70% cambia modo di alimentarsi e fa esercizio fisico

3 Il background Informato e competente Attivo e protagonista Responsabile Meno coerente Ismea, 2016

4 ma il cibo è anche convivialità.., cibo come emozione Il cibo è cultura

5 Variazione % Variazione % annua dei consumi Bio e dell'agroalimentare espressi in valore nella GDO anni Bio Tot. Agroalimentare 8% 10%

6 Categoria BIO Var% 2015/2014 Var% I sem BIO Di cui: UOVA LATTE E DERIVATI CARNI FRESCHE E TRASFORMATE MIELE ITTICI OLII E GRASSI VEGETALI ORTAGGI FRESCHI E TRASF FRUTTA FRESCA E TRASF DERIVATI DEI CEREALI VINI E SPUMANTI BEVANDE ANALCOLICHE ALTRO FOOD

8 Biologico per il consumatore è sinonimo di.

BIOLOGICO L ANIMALE DIVENTA PARTE INTEGRANTE DI UN SISTEMA COMPLESSO - Sostenibilità agronomica - Qualità nutrizionale dei prodotti - Rischio di residui chimici nei prodotti - Sostenibilità

9 BIOLOGICO L ANIMALE DIVENTA PARTE INTEGRANTE DI UN SISTEMA COMPLESSO - Sostenibilità agronomica - Qualità nutrizionale dei prodotti - Rischio di residui chimici nei prodotti - Sostenibilità ambientale Sostanza organica - Acidi grassi polinsaturi benefici per la salute umana - Antiossidanti Fermo restando il problema legato ad eventuali contaminazioni del terreno Minor erosione dei suoli Richiesta di maggiori competenze in termini agronomici e zootecnici gestione agronomica e gestione zootecnica

10 ., l allevamento biologico può essere considerato un utopia se si ha paura della complessità che lo caratterizza in termini di integrazione fra conoscenze agronomiche, zootecniche e dei sistemi naturali, tanto più nelle aree interne e perché non sempre è realisticamente possibile da adottare: Punti critici Opportunità - Polverizzazione fondiaria - Miglioramento delle caratteristiche nutrizionali e sensoriali dei prodotti - Coltivazione di fonti proteiche in ambiente montano - Migliorare la qualità dei foraggi (insilati prativi vs silomais) - Costruire opportune catene di foraggiamento - Elevato costo delle recinzioni nell ipotesi di adozione del pascolo in aziende stanziali - Costituire una filiera in grado di utilizzare in loco i sottoprodotti derivanti dalla lavorazione dei cereali e legumi prodotti a livello locale - Necessità di una robusta pianificazione aziendale e 20/07/2017 territoriale in termini di utilizzo XVI COngresso delle Nazionale superfici - Miglioramento del benessere degli animali allevati - Performance produttive paragonabili a quelle in convenzionale nello stesso areale - Nuovi prodotti

carne ricca di antiossidanti, poco grassa e con grasso ricco di PUFA (Cartoni et al.

11 ., l allevamento biologico può essere considerato un opportunità se inserito già in un altro contesto produttivo L oca è in grado di controllare le erbe infestanti e contribuire al miglioramento delle caratteristiche fisico-chimcihe del suolo, ma anche di produrre una carne ricca di antiossidanti, poco grassa e con grasso ricco di PUFA (Cartoni et al., 2017) L allevamento del pollo all interno di un oliveto specializzato può integrare il reddito con la produzione di carne avente anch essa valori nutrizionali importanti (Castellini et al., 2016)

mg MDA/g fat Le pecore sarde quando inserite in un oliveto tradizionale, contribuiscono al controllo e mantenimento della fittezza del cotico erboso riducendo il rischio di erosione del suolo,

12 mg MDA/g fat Le pecore sarde quando inserite in un oliveto tradizionale, contribuiscono al controllo e mantenimento della fittezza del cotico erboso riducendo il rischio di erosione del suolo, garantendo un latte ed un formaggio di elevate caratteristiche chimiconutrizionali. Principali indicatori di salubrità nel formaggio 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 estensivo intensivo tecnica di allevamento n6/n3 Indice Aterogenico Indice Trombogenico Roscini et al., ,35 0,25 0,15 0,05 0,3 0,2 0,1 0 Ossidabilità della frazione lipidica estensivo intensivo tecnica di allevamento

13 ., non solo aspetti chimiconutrizionali, ma anche emozioni

15 Ma il bio è da considerare anche una necessità.. Carvalho et al., 2010

16 20/07/2017 XVI COngresso Nazionale

17 . Chiaramente tutto parte da una progettazione aziendale, meglio ancora programmazione territoriale 5,3ha 1.13 ha 3,32 ha

19 grazie per l attenzione!!!!

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