INDICE. 5 ragioni per scegliere All Natural

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2 INDICE 5 ragioni per scegliere All Natural Manifesto All Natural 6 Crescere All Natural 9 L importanza dell esperienza 11 Uno specialista al tuo fianco 13 Eccellenza naturale 15 I prodotti della linea All Natural Le basi 16 Le pastecreme 17 Le pastefrutta 18 Variegati e coperture 19 Decorativi 20 Pasticceria 21 Think Vegan 22 Smoothini 23 Trend di mercato 24 2

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4 ALL NATURAL È LA PIÙ INTERESSANTE, INNOVATIVA E VANTAGGIOSA OFFERTA DI INGREDIENTI NATURALI NEL MERCATO DELLA GELATERIA ARTIGIANALE. 4

5 PER IL RIGORE DEI NOSTRI PRINCIPI ALL NATURAL che ti permettono un chiaro e innovativo posizionamento della tua offerta, in linea con le attuali richieste dei consumatori. PER LA COMPLETEZZA E LA PROFONDITÀ DELLA GAMMA ALL NATURAL che ti permette di personalizzare la tua offerta e rendere unica la tua gelateria. PER LA NOSTRA COMPETENZA E LUNGA ESPERIENZA NEI PRODOTTI NATURALI che vengono offerti e utilizzati dai gelatieri di tutto il mondo fin dal PER IL NOSTRO SUPPORTO TECNICO che, grazie a un team dedicato di tecnici specializzati, può assisterti direttamente nel tuo laboratorio. PER L ASSOLUTA BONTÀ DEL GELATO perché per noi naturale significa eccellenza delle materie prime e alta qualità dei processi, per esaltare al massimo il sapore del tuo gelato. 5

6 I PRODOTTI ALL NATURAL SONO PRIVI DI: Coloranti artificiali Grassi vegetali idrogenati Addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti artificiali Organismi geneticamente modificati (OGM) Olio di palma Aromi artificiali 6

7 1 MANIFESTO ALL NATURAL. IL GELATO NATURALE SECONDO PRODOTTI STELLA. Le normative attuali difficilmente esprimono con esattezza cosa possa essere definito come Gelato Naturale: su questa materia ci sono diversi equivoci che confondono i consumatori e a volte i professionisti. Coerentemente con la nostra storia e DNA, preferiamo la chiarezza con scelte che hanno adottato dei principi semplici e precisi, non lasciando spazio ad ambiguità e che insieme fondano il Manifesto All Natural di Prodotti Stella. Molto semplicemente, i nostri prodotti All Natural non ammettono in nessun modo e in nessuna quantità la presenza di: Coloranti artificiali Grassi vegetali idrogenati Addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti artificiali Organismi geneticamente modificati (OGM) Olio di palma Aromi artificiali 7

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9 2 CRESCERE ALL NATURAL. LA PIÙ AMPIA GAMMA DI PRODOTTI PER LA GELATERIA NATURALE. La gamma All Natural, che costantemente ampliamo, ad oggi conta oltre cento prodotti tra basi, gusti crema, gusti frutta, variegati, coperture, decorazioni e prodotti per pasticceria: un offerta completa in grado di soddisfare ogni necessità e richiesta dei professionisti del gelato. In questa ampia gamma di prodotti, la più vasta del settore, potrai certamente trovare quelli più adatti alle tue esigenze e ai gusti della tua clientela, in modo da poter personalizzare la tua offerta e distinguerti sul mercato. 12 basi / integratori 33 gusti creme 7 pastefrutta 22 variegati e coperture 22 decorativi 4 prodotti per pasticceria 13 frozen drinks SONO PARTE DELLA LINEA ALL NATURAL: Think Vegan, la gamma di prodotti senza ingredienti di origine animale. Smoothini, l innovativa linea di smoothie dal gusto irresistibile. 9

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11 3 L IMPORTANZA DELL ESPERIENZA. DAL 2004 OFFRIAMO UNA LINEA DI PRODOTTI NATURALI. La vocazione All Natural non si improvvisa, la qualità esige tempo ed esperienza, richiede un grande sforzo di ricerca e selezione delle materie prime e lunghe sperimentazioni dei processi produttivi, perché il gelato evolve continuamente, in base ai trend e alle esigenze dei consumatori. Alcuni nostri Clienti intuirono le potenzialità del trend del Gelato Naturale con largo anticipo e collaborarono con noi nello sviluppare una gamma specifica, fin dal Oggi, pertanto, siamo in grado di assicurarti un prodotto di eccellenza sia dal punto vista organolettico sia in termini di struttura e conservabilità. 11

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13 4 UNO SPECIALISTA AL TUO FIANCO. SUPPORTO TECNICO NEL TUO LABORATORIO. Prodotti Stella è sempre al tuo fianco, uniti dalla stessa passione per il gelato, anche tecnicamente e per questo abbiamo creato un team di consulenti tecnici specializzati in tutti gli aspetti del Gelato All Natural, che ti possono affiancare e aiutare direttamente nel tuo laboratorio, sui temi ed esigenze specifiche, che non possono essere affrontati nei tradizionali corsi in aula. 13

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15 5 ECCELLENZA NATURALE. IL GELATO ALL NATURAL È UNA DELIZIA PER IL PALATO. La scelta naturale non ammette compromessi, richiede l uso di ingredienti di eccellenza e l adozione di lavorazioni di alta qualità. Il nostro Gelato All Natural non è solo sano e genuino, ma è anche eccellente dal punto di vista organolettico, ed è anche per questa ragione che sono sempre di più i consumatori che hanno imparato a riconoscere, apprezzare e ricercare il gusto del Gelato Naturale. 15

16 LE BASI Per la base latte puoi scegliere fra tre diversi mix, tutti privi di addensanti ed emulsionanti di sintesi e senza grassi vegetali. Puoi scegliere tra diversi prodotti con vari dosaggi, dal sapore neutro o all aroma naturale di panna, a seconda delle tue esigenze. Il risultato sarà sorprendente: otterrai gelati cremosi, dal sapore pulito che esalta i gusti aggiunti, e dotati di un ottima stabilità in vetrina. Se sei alla ricerca di una ricetta esclusiva gli integratori a base di ingredienti funzionali come fibre di nuova generazione e proteine del latte ti permettono di arricchire le tue miscele, a seconda delle tue esigenze. Per la frutta puoi scegliere tra diversi mix con dosaggi diversi, utilizzabili sia a freddo che a caldo (consigliata bassa pastorizzazione), tutti adatti anche agli intolleranti al lattosio e certificati liberi da glutine. BASI PER GELATI ALLA FRUTTA 4077 MIX FRUTTA BASE 100 ALL NATURAL SDL 4078 MIX FRUTTA BASE 50 ALL NATURAL SDL 4094 MIX FRUTTA BASE FRUTTA COMPLETA AN 4095 MIX FRUTTA BASE VEGAN SORBETTO BASI PER GELATI ALLE CREME 7504 EUROSTELLA BASE 50 NATURALLY 7503 EUROSTELLA BASE 100 NATURALLY 7525 EUROSTELLA BASE LATTE EUROSTELLA 100 ALL NATURAL PANNA 7538 EUROSTELLA BASE VEGAN GELATO INTEGRATORI 5070 INTEGRATORI INTEGRABASE 5074 INTEGRATORI FIBRAMIX ALTRI PRODOTTI IN POLVERE 7953 EASY LATTE PLUS 16

17 LE PASTECREME I gusti classici della gelateria in chiave All Natural, ma non solo. E alla base di tutto c è una clean label che ti dà la possibilità di esporre il tuo elenco ingredienti con orgoglio. Facciamo un esempio: 8709 Crema Pistacchio Sicilia S.C.. Ingredienti: pistacchi. Il che significa non solo il rispetto dei dettami del manifesto All Natural, ma anche l esclusione di grassi aggiunti e altra frutta secca aggiunta. GUSTI CREME 5161 LIOGEL PUMPKIN PIE 8492 GELOSTELLA PASTA SORRENTO 8544 GELOSTELLA I PESTI MANDORLA 8545 GELOSTELLA I PESTI NOCCIOLA 8546 GELOSTELLA I PESTI PISTACCHIO 8547 GELOSTELLA KOOKIE TANGO PASTA 8603 GELOSTELLA PASTA RICOTTA 8568 GELOSTELLA PASTA MEDITERRANEO 8570 GELOSTELLA FLOR DEL CARIBE PASTA 8582 GELOSTELLA NOCCIOLA TONDA GENTILE SA 8595 GELOSTELLA NOCCIOLA ITALIA SA 8601 GELOSTELLA PEANUTS 8607 GELOSTELLA PINOCCHIO 8645 GELOSTELLA VANIGLIA ALL NATURAL 8648 GELOSTELLA GIANDUIONE ALL NATURAL 8679 GELOSTELLA TIRAMISÙ ALL NATURAL 8701 GELOSTELLA PISTACCHIO BLEND SC 8702 GELOSTELLA CREMA PISTACCHIO 8703 GELOSTELLA CREMA PISTACCHIO SC 8709 GELOSTELLA CREMA PISTACCHIO SICILIA SC 8718 GELOSTELLA PISTACCHIO BLEND 8751 GELOSTELLA YOGURT ALL NATURAL 8755VB GELOSTELLA CAFFE BRASIL 100% ARABICA 8757 GELOSTELLA RICOTTA 8760 GELOSTELLA CACAO MAGRO 8764 GELOSTELLA CACAO MAGRO BLEND 10/ GELOSTELLA CACAO BLEND 20/ GELOSTELLA PANNA EDELWEISS 8678 GELOSTELLA MENTA BIANCA 8584 GELOSTELLA NOCCIOLA BLEND 8517 GELOSTELLA NOCCIOLA LAB ALL NATURAL 8605 GELOSTELLA VANIGLIA BIANCA ALL NATURAL 8606 GELOSTELLA U.I VANIGLIA BIANCA AN INDUSTRIA 17

18 LE PASTEFRUTTA Ottime sia da sole che a integrazione di frutta fresca e/o surgelata. Alcune sono perfette anche per la preparazione di granite e per variegare, come per esempio il Mango All Natural. GUSTI FRUTTA 9021 GELOSTELLA 100 BANANA ALL NATURAL 9022 GELOSTELLA 100 COCCO ALL NATURAL 9023 GELOSTELLA 100 MANGO ALL NATURAL 9512 GELOSTELLA 100 FRAGOLA ALL NATURAL 9518 GELOSTELLA 100 LAMPONE ALL NATURAL 9619 GELOSTELLA 100 TUTTOBOSCO ALL NATURAL 4613 I COMBINATI LIMONE PASTA COMBINATA 18

19 VARIEGATI E COPERTURE Nella linea All Natural hai a disposizione 7 coperture speciali sia per stracciare il gelato che per preparare prodotti di pasticceria fredda. Basti pensare alla Copertura Fondente Excellence a base di cioccolato fondente (74%). Inoltre ti puoi sbizzarrire con tanti variegati, spaziando dalle creme alla frutta. VARIEGATI 8775 GELOSTELLA NUTGEL ALL NATURAL 8493 GELOSTELLA VARIEGATO LIMONE SORRENTO 8494 GELOSTELLA FLOR DEL CARIBE VARIEGATO 8495 GELOSTELLA VARIEGATO CACAO SANTO DOMINGO 8496 GELOSTELLA COPERTURA MENTA 8501 GELOSTELLA COPERTURA ARANCIA 8505 GELOSTELLA COPERTURA FRUTTI DI BOSCO 8506 GELOSTELLA COPERTURA PISTACCHIO 8509 GELOSTELLA COPERTURA LIMONE 8552 GELOSTELLA STRACCIATELLA ALL NATURAL 8554 GELOSTELLA COPERTURA FONDENTE EXCELLENCE 8566 GELOSTELLA VARIEGATO IBISCO 8567 GELOSTELLA COPERTURA SÃO TOMÉ 8569 GELOSTELLA VARIEGATO MEDITERRANEO 8616 GELOSTELLA VARIEGATO CARAMELO 8668 GELOSTELLA LA GRANELLATA 8681 GELOSTELLA CREMA DI NOCCIOLA ITALIANA ALL NATURAL 9020 GELOSTELLA 100 AMARENA ALL NATURAL 9872 VARIEGATI QUATTROSTAGIONI FICO 9858 VARIEGATI QUATTROSTAGIONI MELOGRANO 9873 VARIEGATI QUATTROSTAGIONI RIBES ROSSO 8604 VARIEGATI QUATTROSTAGIONI VARIEGATO SARDINIA 19

20 DECORATIVI Per la decorazione di gelati e semifreddi puoi contare su 22 granelle e decorativi in zucchero. I DECORATIVI 8789 I DECORATIVI MUESLI GRANOLA 8829 I DECORATIVI CEREALI SCROKY 8790 I DECORATIVI GRANELLA MEDITERRANEO 8791 I DECORATIVI GRANELLONE DI MANDORLA 8794 I DECORATIVI GRANELLONE DI PISTACCHIO 8795 I DECORATIVI GRANELLONE DI NOCCIOLA 8798 I DECORATIVI GRANELLA BROWNIES 8801 I DECORATIVI ARTISTIC SUGAR 8806 I DECORATIVI PASTA DI ZUCCHERO MODELLANTE 8819 I DECORATIVI GRANELLA DELL ECCELENZA 8822 I DECORATIVI BUTTER COOKIES 8826 I DECORATIVI GRANELLA NOCCIOLE 8827 I DECORATIVI GRANELLA DI NOCCIOLE PRALINATA 8828 I DECORATIVI NOCCIOLE INTERE TOSTATE 8836 I DECORATIVI GRANELLA PRALINATA DI PISTACCHIO 8841 I DECORATIVI GRANELLA DI MANDORLA PRALINATA 8893 I DECORATIVI GRANELLONE DI SESAMO 8935 I DECORATIVI GRANELLA MERINGA PINOCCHIO 8939 I DECORATIVI KOOKIE ALFAJORES 9028A I DECORATIVI SALSA MANGO 9026A I DECORATIVI SALSA VANIGLIA MESSICO 9704 FROZZTOP FICO 20

21 PASTICCERIA Puoi preparare torte, monoporzioni, desserts al piatto con Albumix e panna per il classico semifreddo all italiana e con Jellymix, speciale anche per gelée. Vuoi qualche esempio? Torta bruleé ai fichi, Torta Mediterraneo, Safari e Flor del Caribe. Il nostro team di consulenti tecnici, specializzati in tutti gli aspetti della pasticceria fredda All Natural, ti può affiancare ed aiutare direttamente nel tuo laboratorio. PASTICCERIA E SEMIFREDDI 8017 PREP. PER PASTICCERIA E SEMIFREDDI ALBUMIX 8019 PREP. PER PASTICCERIA E SEMIFREDDI JELLY MIX 9074 I DECORATIVI GLASSA CARAMELLO 9957 BAGNE FANTASIA LIMONE ALL NATURAL SMOOTHINI 5230 SMOOTHIES BASE 5231 SMOOTHIES FRAGOLA & THE BIANCO 5232 SMOOTHIES MANGO & GUARANÀ 5234 SMOOTHIES LAMPONE & IBISCO 5236 SMOOTHIES CHINOTTO & GINSENG 5237 SMOOTHIES LIMONE & SALVIA 5238 SMOOTHIES LIME & MENTA 5239 SMOOTHIES ANANAS&COCCO 5240 SMOOTHIES BASE PIU CREMOSA 5241 SMOOTHIES MELOGRANO&GOJI 5242 SMOOTHIES MIRTILLO&ACAI 5243 SMOOTHIES RIBES ROSSO& CRAMBERRY 5250 SMOOTHIES BASE YOGURT 21

22 Ingredienti di origine animale Free Vivere secondo valori vegani significa mettere al primo posto il valore della vita e la natura. Chi sostiene questa filosofia chiede che anche il gelato sia libero da qualsiasi ingrediente, coadiuvante tecnologico o supporto di origine animale. Il gelato Think Vegan nasce per rispondere a questa richiesta. Prodotti Stella ha saputo unire l antica arte gelatiera alla sempre più crescente sensibilità verso l ecosistema terra. 22

23 Siamo fatti così Un frullato? Una crema? Una granita? Molto di più! Gli Smoothini sono un nuovo tipo di smoothie, freschi ma non freddi, con ghiaccio finemente tritato, lisci e morbidi al palato. Genuinità, naturalezza ed elevata personalizzazione sono le principali caratteristiche degli Smoothini, un abbinamento di gusti adatto a tutti da consumare in ogni momento della giornata. 23

24 LA RISCOPERTA DELLA GENUINITÀ. I CONSUMATORI VOGLIONO NATURALITÀ ED AUTENTICITÀ. Uno dei fenomeni generali a cui stiamo assistendo è la tendenza dei consumatori a ricercare una sorta di ritorno alle origini, verso ingredienti semplici e verso alimenti più genuini. In tutto il mondo i consumatori sono sempre più consapevoli e attenti alle loro scelte di consumo, e per la maggioranza di essi la scelta di genuinità è ormai una priorità. 58%A livello mondiale, il 58% delle persone dichiara di desiderare una maggiore disponibilità di prodotti All Natural.* IL VALORE DELLA CLEAN LABEL. I CONSUMATORI VOGLIONO ESSERE INFORMATI. Da molti anni Prodotti Stella ha abbracciato i principi clean label, offrendo una gamma sempre più ampia di prodotti di altissima qualità privi di additivi artificiali. Tutte le referenze della linea All Natural riflettono perfettamente la filosofia clean label, mettendo a disposizione dei gelatieri artigianali e della loro clientela un alternativa autentica, trasparente e naturale. 73%Il 73% dei consumatori vuole conoscere le informazioni nutrizionali dei cibi che consuma.* 24

25 NATURALE? SÌ GRAZIE. NELLE SCELTE ALIMENTARI, LA SALUTE È SEMPRE PIÙ UN FATTORE CHIAVE. Nella storia del consumo, mai come oggi c è stata una così forte e così diffusa attenzione agli effetti sulla salute delle scelte alimentari. I consumatori di tutto il mondo stanno assumendo un ruolo più attivo verso la salute e verso la prevenzione delle malattie, impegnandosi a seguire certe linee guida alimentari e a evitare cibi ritenuti nocivi. 69%Il 69% dei consumatori ritiene che gli alimenti senza ingredienti artificiali siano sempre più salutari.* OPPORTUNITÀ DI MERCATO. IL NATURALE È ANCHE UNA GHIOTTA OCCASIONE DI BUSINESS. Il mercato alimentare presenta oggi grandi opportunità che non sono solo quelle di soddisfare le domande di consumo di chi ha intolleranze, allergie o limitazioni di qualche tipo legate al cibo. È infatti ancora ampiamente insoddisfatta la forte e generale tendenza verso stili di consumo consapevoli e salutari, che privilegiano la qualità rispetto alla quantità. 39%A livello mondiale, il 39% dei consumatori è disponibile a pagare un prezzo premium per prodotti All Natural.** 25

26 IL GELATO È SEMPRE UN PIACERE. I CONSUMATORI VOGLIONO CONCEDERSI QUALCHE SFIZIO. Come detto, i consumatori sono sempre più consapevoli e attenti alle ricadute sulla salute delle scelte alimentari, ma questo non significa che il cibo sia visto come una medicina. Al contrario, ci sono sempre momenti e occasioni per gustare e assaporare il piacere del cibo. E da questo punto di vista, il Gelato è sempre tra i prodotti più desiderati da grandi e piccini. * Global Ingredient and Out-of-Home Dining Trends Report, The Nielsen Company, ** Global Health and Wellness Report, The Nielsen Company, 2015 *** China replaces US as world s largest ice cream market, 2016 Mintel Group Ltd, % la crescita del mercato mondiale del gelato dal 2011 al *** 26

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28 IL GELATO NATURALE SECONDO PRODOTTI STELLA Prodotti Stella S.p.A. Via IV Novembre, Altavilla Vic.na (VI) ITALY T F info@prodottistella.com