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Gildo Fadda
5 anni fa
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1 Sweet box Sweet box Sweet box Sweet box

2 MOUSSE AL CARAMELLO SALATO CON CREMOSO AL CIOCCOLATO DI MODICA IGP IT Metti il latte in frigorifero, preriscalda il forno a 170 C statico o 160 C ventilato e monta lo stampo per il cremoso. Preparazione cremoso: Trita la barretta di Cioccolato di Modica. In una casseruola porta ad ebollizione la panna, togli dal fuoco, aggiungi la base per cremoso e stempera bene con una frusta a mano, riporta sul fuoco e fai bollire, per 2 minuti dal momento in cui riprende il bollore, continuando a mescolare con la frusta. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato ed amalgama il tutto mescolando fi no a quando il cioccolato è ben sciolto. Versa nello stampo, lascia raffreddare e quindi poni in freezer per almeno 2 ore o fi no al completo congelamento. SALTED CARAMEL MOUSSE WITH CIOCCOLATO DI MODICA PGI CREAM EN Put the milk in the refrigerator, preheat the oven to 170 C or 160 C for a fan oven and assemble the mould for the cream. Preparation of the chocolate cream: Chop the bar Modica chocolate. In a saucepan, bring the cream to a boil, remove from the heat, add the base for dessert and whisk, place the saucepan back on the heat and boil for 2 minutes from the moment it starts boiling again, whisking constantly. Remove from the heat, add the chopped chocolate and mix together, stirring until the chocolate is well melted. Pour into the mould, leave to cool and then place in the freezer for at least 2 hours or until completely frozen.

4 Preparazione decorazione al caramello: Poni la carta da forno su una teglia da forno. Con il caramello di una delle bustine fai tre strisce sul foglio e quindi, con l aiuto di un cucchiaio, stendi ogni striscia in modo da formare un velo leggero. Cuoci in forno alla media altezza per circa 8/9 minuti. Lascia raffreddare sulla teglia. Una volta raffreddata completamente la cialda di caramello deve essere molto croccante Preparation of caramel decoration: Cover the baking tray with baking paper. Use the caramel from one of the sachets to make three strips on the baking paper and, with the help of a spoon, spread out each strip to form a thin layer. Bake in the middle of the oven for 8/9 minutes. Leave to cool on the baking tray. Once completely cool, the caramel wafer should be very crunchy.

6 Preparazione della mousse al caramello salato: Importante: la mousse va preparata al momento dell impiattamento, quindi quando è pronto anche il cremoso! In una ciotolina mescola alle 3 bustine restanti di caramello 2 bustine di sale e tieni il caramello salato da parte. Versa il latte (che deve essere freddo, circa 4/6 gradi, altrimenti la mousse non monta) in un contenitore con i bordi alti, aggiungi la base per mousse e con un frullino elettrico monta per circa 3 minuti alla massima velocità. La mousse deve essere montata ma non deve essere troppo compatta, la giusta consistenza si ha quando, a frullino spento, togliendo le fruste dal contenitore si formano delle punte allungate che non si affl osciano subito. Se la mousse è troppo morbida montare ancora per qualche secondo. Aggiungi due terzi della miscela di caramello e sale ed incorpora alla massima velocità per qualche secondo (tieni da parte il restante caramello). Preparation of the salted caramel mousse: Important: the mousse should be prepared just before serving, so the cream should already be ready! In a bowl, mix the remaining 3 caramel sachets with 2 sachets of salt and set aside. Pour the milk (which must be cold, approx. 4-6 C, otherwise the mousse won t set) into a container with high sides, add the mousse base sachet and use an electric whisk to whip for about 3 minutes at maximum speed. The mousse should be set but not too compact, the right consistency is when the mixture forms stiff peaks when you lift the whisk out (once turned off). If the mousse is too soft, whisk again for a few more seconds. Add 2/3 of the salt and caramel mixture and stir in at maximum speed for a few seconds (keep the remaining caramel aside).

Importante tagliarlo ancora congelato in modo da ottenere un taglio preciso.

8 Impiattamento: Togli il cremoso dal freezer, taglialo a metà nel lato lungo e in tre parti dal lato corto ottenendo 6 porzioni. Ogni porzione va tagliata in 3 triangoli o nella forma che più ti diverte. Importante tagliarlo ancora congelato in modo da ottenere un taglio preciso. Serving: Remove the cream from the freezer, cut in half lengthways and then into three parts widthways, obtaining 6 portions. Each portion should then be cut into 3 triangles or into the shape that you enjoy most. It is important to cut while still frozen so as to obtain a precise cut.

Versa a fi lo, in modo casuale, nella sac à poche vuota il caramello tenuto da parte. Riempi la tasca con la mousse, taglia la sac à poche a 4 cm dalla punta e forma alcuni spuntoni.

9 Versa a fi lo, in modo casuale, nella sac à poche vuota il caramello tenuto da parte. Riempi la tasca con la mousse, taglia la sac à poche a 4 cm dalla punta e forma alcuni spuntoni. Per formarli, posiziona la punta a mezzo centimetro dalla superfi cie da decorare, fai pressione dall alto mantenendo la sac à poche in verticale e salendo molto lentamente per formare la punta. Disponi le forme di cremoso, spezzetta il croccante di caramello e decora in modo coreografi co il piatto. Aspetta qualche minuto (10 15 a temperatura ambiente) che si ammorbidisca il cremoso e servi. Drizzle the remaining caramel into the pastry bag. Fill the pouch with the mousse, cut the pastry bag 4 cm from the tip and pipe a few swirls. To do so, hold the tip half a centimetre away from the surface, apply pressure from above while keeping the pastry bag vertical and slowly rising to form the tip. Arrange the cream shapes, break up the caramel crunch and decorate each plate. Wait a short while (10-15 minutes at room temperature) for the cream to soften and serve.

11 Buon appetito! Enjoy your meal! Nota: Puoi conservare il dessert in frigorifero e consumare entro 24 ore. Note: The dessert can be kept in the fridge and consumed within 24 hours.

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