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Antonio Bosco
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1 Sweet box Sweet box Sweet box Sweet box

2 TORTA MOUSSE AL PISTACCHIO, CIOCCOLATO DI MODICA IGP E MARMELLATA DI CLEMENTINE IT Metti il latte in freezer (deve restare in freezer per 30 minuti prima dell utilizzo o comunque sino a quando è ben freddo, 4/6 C). Preriscalda il forno a 160 C statico e monta lo stampo per torta. Preparazione del fondo di biscotto: Trita fi nemente il Cioccolato di Modica e scioglilo a bagnomaria o nel microonde (max 500 W). PER IL BAGNOMARIA: scalda un po di acqua in un pentolino facendo attenzione a non arrivare mai all ebollizione ed appoggia all interno, a contatto con l acqua, una ciotola con il cioccolato tritato in precedenza, mescola fi no a quando il cioccolato è sciolto. Fai attenzione a non scaldare troppo il cioccolato. PER IL MICROONDE: metti il cioccolato tritato in una ciotola adatta al microonde e sciogli per 45 secondi a 500 W poi mescola con un cucchiaio, se non ancora sciolto metti in microonde per altri 10 secondi e mescola, continua fi no a quando il cioccolato è sciolto. Fai attenzione a non scaldare troppo il cioccolato. Aggiungi il biscotto sbriciolato al cioccolato sciolto ed amalgama bene con un cucchiaio, stemperando fi no a quando non ci sono più grumi. Distribuiscilo sul fondo dello stampo e livellalo pressandolo bene. Cuoci in forno a media altezza per 8 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi metti in frigorifero per 30 minuti e poi conservalo a temperatura ambiente. PISTACHIO MOUSSE CAKE WITH CIOCCOLATO DI MODICA PGI AND CLEMENTINE JAM EN Put the milk in the freezer (leave in the freezer for 30 minutes before use or until very cold, approx. 4-6 C). Preheat the oven to 160 C and assemble the cake mould. Preparation of the biscuit base: Finely chop the Modica chocolate and melt it in a bain-marie or in the

microwave (max 500 W). BAIN-MARIE: heat a little water in a saucepan, making sure it never boils, and rest a bowl containing the chopped chocolate above the water.

MICROWAVE: place the chopped chocolate in a microwave-proof bowl and melt for 45 seconds at 500 W then stir.

3 microwave (max 500 W). BAIN-MARIE: heat a little water in a saucepan, making sure it never boils, and rest a bowl containing the chopped chocolate above the water. Stir until the chocolate is completely melted. Be careful not to heat the chocolate excessively. MICROWAVE: place the chopped chocolate in a microwave-proof bowl and melt for 45 seconds at 500 W then stir. If not yet melted put back in the microwave for another 10 seconds and stir, continue until the chocolate is melted. Be careful not to heat the chocolate excessively. Add the crushed biscuit crumbs to the melted chocolate and mix well with a spoon until there are no more lumps. Distribute the mixture over the base of the mould and press fl at. Bake in the middle of the oven for 8 minutes. Leave to cool at room temperature for 10 minutes before placing in the fridge for 30 minutes. Then store at room temperature.

4 Preparazione dei pistacchi: Scaldare una padella antiaderente e, una volta calda, fai tostare i pistacchi interi a fuoco medio continuando a mescolare per 2-3 minuti, quindi tritali grossolanamente al coltello e lasciali raffreddare. Preparation of the pistachios: Heat a non-stick pan and, when hot, toast the whole pistachios over a medium heat, continuing to stir for 2-3 minutes. Then chop them coarsely with a knife and leave to cool.

6 Montaggio della base: Togli il biscotto dallo stampo, facendo attenzione a non romperlo, e posizionalo su di un piatto da portata. Stempera con un cucchiaio la marmellata di clementine per ammorbidirla e distribuiscila sopra al fondo di biscotto lasciando un bordo di 1 cm libero. Assembling the cake: Remove the biscuit from the mould, being careful not to break it, and place it on a serving dish. Stir the clementine marmalade with a spoon to soften it and distribute over the biscuit base leaving a 1 cm border.

Preparazione della mousse al pistacchio: Versa il latte (che deve essere freddo, circa 4/6 gradi, altrimenti la mousse non monta) in un recipiente con i bordi alti, aggiungi la base per mousse e con

7 Preparazione della mousse al pistacchio: Versa il latte (che deve essere freddo, circa 4/6 gradi, altrimenti la mousse non monta) in un recipiente con i bordi alti, aggiungi la base per mousse e con un frullino elettrico monta per circa 3 minuti alla massima velocità. La mousse deve essere montata ma non deve essere troppo compatta, la giusta consistenza si ha quando, a frullino spento, togliendo le fruste dal recipiente si formano delle punte allungate che non si affl osciano subito. Se la mousse è troppo morbida montare ancora per qualche secondo. Aggiungi la pistacchiella, tenendone da parte un cucchiaio (circa 20 g), la bustina di sale e metà dei pistacchi tritati. Incorpora alla massima velocità per qualche secondo o comunque fi no a quando la mousse è omogenea. Preparation of the pistachio mousse: Pour the milk (which must be cold, approx. 4-6 C, otherwise the mousse won t set) into a container with high sides, add the mousse base and use an electric whisk to whip for about 3 minutes at maximum speed. The mousse should be set but not too compact, the right consistency is when the mixture forms stiff peaks when you lift the whisk out (once turned off). If the mousse is too soft, whisk again for a few more seconds. Add the pistachio cream, keeping aside 1 spoon (approx. 20 g), the sachet of salt and half of the chopped pistachios. Mix at maximum speed for a few seconds or until the mousse is smooth.

per formare la punta. Ricopri tutto il biscotto partendo dal bordo in senso circolare arrivando fi no al centro.

9 Taglia la sac à poche a 4 cm dalla punta, riempi con la mousse e forma gli spuntoni. Per formarli, posiziona la punta a mezzo centimetro dalla superfi cie da decorare, fai pressione dall alto mantenendo la sac à poche in verticale e salendo molto lentamente per formare la punta. Ricopri tutto il biscotto partendo dal bordo in senso circolare arrivando fi no al centro. Cut the pastry bag 4 cm from the tip, fi ll with mousse, and pipe a few swirls. To do so, hold the tip half a centimetre away from the surface, apply pressure from above while keeping the pastry bag vertical and slowly rising to form the tip. Cover the whole biscuit using a circular movement from the outside to the centre.

10 Aiutandoti con un cucchiaino decora gli spuntoni di mousse con la pistacchiella tenuta da parte (se è troppo densa scioglila leggermente a bagnomaria o nel microonde) ed infi ne distribuisci i pistacchi tritati. Using a teaspoon, decorate the mousse swirls with the pistachio cream kept aside (if it is too thick, melt slightly in a bain-marie or in the microwave) and then decorate with the chopped pistachios.

Metti la torta in frigorifero e dopo circa 30 minuti la torta è pronta. Place the cake in the fridge for 30 minutes and then it s ready. Buon appetito!

11 Metti la torta in frigorifero e dopo circa 30 minuti la torta è pronta. Place the cake in the fridge for 30 minutes and then it s ready. Buon appetito! Enjoy your meal! Nota: Puoi conservare la torta in frigorifero e consumare entro 24 ore. Note: The cake can be kept in the fridge and consumed within 24 hours.

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