Ricette. Cupcakes & Muffins

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1 Volume 1 Cupcakes & Muffins

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3 Ricette Cupcakes & Muffins

4 Cupcake & Muffins

5 Muffins & Cupcake Preparare i muffins è molto semplice e sicuramente d effetto, secondo il semplice metodo originale americano che non prevede l uso del mixer ed alla portata di tutti. Questa tecnica consiste: prima di tutto si mescolano gli ingredienti secchi in una ciotola, farine, sale, lieviti ed altro... la stessa cosa si fa con gli ingredienti umidi, liquidi in generale e uova, a differenza dello zucchero che va mescolato a parte con i liquori, per finire si incorpora nei liquidi la farina poco alla volta e il vostro impasto è pronto. Guarnizione In questo caso la guarnizione spesso è parte integrante del gusto finale del dolcetto e ci si può sbizzarire sperimentanto le combinazione più appetitose Le classiche guarnizioni vanno dalla semplice glassa al cioccolato, o una di zucchero aromatizzata con la possibilità di aggiungere coloranti e guarnire poi con scaglie di cioccolato, frutta secca o frutta a piacere Un altra decorazione molto apprezzata è il frosting, una crema fatta con formaggio spalmabile e aromi a piacere per creare sopra ai muffin la classica decorazione stile americano!!!! Cosa aspettate? provate i miei Muffin e Cupcake o sperimentate nuove combinazione...insomma fare i muffin è anche divertente!!! Cosa aspetti inizia subito!!

6 Cupcakes & Muffins

7 preparazione 1. Preriscalda il forno a Fai sciogliere il burro con lo zucchero in un pentolino 3. Fai raffredare e inizia a montare con una frusta aggingendo le uova 4. Aggiungi ora il cacao 5. Mescola la farina con il lievito e il sale 6. Incorpora ora nel composto di uova la farina alternativamente con la panna acida 7. Riempi gli stampi per circa 3/4 e inforna per 20 min. e fai raffreddare preparazione frosting 8. sciogli il cioccolato e fallo raffredare 9. Monta il burro con lo zucchero a velo 10. Incorpora poco alla volta il cioccolato sciolto 11. Metti in una tasca per decorazione e divertiti a decorare i Muffin Cupcakes al cioccolato con panna acida Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 20 min 20 min 12 persone ingredienti 125g burro 150g zucchero 2 uova 2 cucchiai cacao amaro 150g farina 1 1/2 cucchiaio lievito in polvere 100g panna acida 1 pizzico sale frosting 100g cioccolato fondente 200g burro 200g zucchero a velo

8 Cupcakes & Muffins

9 preparazione 1. Preriscalda il forno a Separa i tuorli dagli albumi e monta gli ultimi a neve ferma 3. Incorpora poco alla volta lo zucchero poco alla volta fino ad ottenere una massa omogenea 4. Ora poco alla volta incorpora i tuorli 5. Mescola le farine e il lievito e incorpora delicatamente nell impasto di uova 6. Riempi i pirottini per 3/4 e inforna per 20min. 7. Fai raffreddare 8. prepara il caffèe inizia a lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo con un cucchiaino ci caffè 9. Monta la panna e incorpora nel mascarpone 10. con una forchetta buca i muffin e con un cucchiaino bagnali col caffè 11. Decora ora la superficie con la crema al mascarpone 12. Spolvera col cacao Cupcakes al Tiramisù Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 20 min 20 min 12 persone ingredienti 3 uova 100g zucchero 50g farina 50g fecola 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 250g mascarpone 1 tazza di caffè 50g zucchero a velo 100ml panna qb cacao in polvere

10 Cupcake & Muffins

11 preparazione 1. Preriscalda il forno a Separa i tuorli dagli albumi e monta gli ultimi a neve ferma 3. Fai sciogliere il burro e lascialo raffreddare 4. Monta bene i tuorli con lo zucchero 5. Unisci poco alla volta la farina poco alla volta nel composto di uova 6. infine il burro a filo e il succo di ribes 7. Aggiungi ora delicatamente gli albumi montati a neve 8. Per ultimo i ribes precedentementi lavati e separati 9. Riempi i pirottini per 3/4 e inforna per 25min. 10. prepara una glassa con lo zucchero a velo e il succo di ribes e decora Muffins ai ribes rossi Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 25 min 25 min 12 persone ingredienti 5 uova 190g burro 225g zucchero 225g farina 1/2 tazzina di succo di ribes 200g ribes rossi glassa 150g zucchero a velo 1/2 tazzina di succo di ribes

13 preparazione 1. Preriscalda il forno a Separa i tuorli dagli albumi e monta gli ultimi a neve ferma 3. Fai sciogliere il burro e lascialo raffreddare 4. Monta bene i tuorli con lo zucchero con un pizzico di sale 5. Trita le noce e mescolale con la farina 6. incorpora la farina nelle uova delicatamente 7. aggiungi a filo un burro fuso e il latte 8. taglia le banae a pezzettini e incorporale nell impasto 9. ora unisci gli albumi delicatamente 10. Riempi i pirottini per 3/4 e inforna per 30min. Muffins al banana e noci Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 30 min 30 min 12 persone ingredienti 3 uova 115g burro 135g zucchero 60g noci 60ml latte 135g farina 2 banane pizzico sale

15 preparazione 1. Preriscalda il forno a grattuggia la scorza del limone e spremilo 3. in una padella cuoci lper 5min.a pera tagliata a pezzetti la scorza di limone il succo di mela 2 cucciai di zucchero e 2 cucchiai di succo limone, 4. scola le pere e tienile da parte 5. sciogli il burro con il cioccolato 6. monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale 7. aggiungi al composto il burro e il cioccolato a filo 8. incorpora farina e lievito alternati al latte 9. unisci ora la pera. 10. Riempi i pirottini per 3/4 e inforna per 25min. Cupcake alle pere Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 30 min 25 min 12 persone ingredienti 1 limone 2 pere 100ml succo mela 150g zucchero 150g farina 2 uova 50ml latte 10g burro pizzico sale 50g cioccolato fondente 1 cucchiaino di lievito

17 preparazione 1. Preriscalda il forno a Separa i tuorli dagli albumi e monta gli ultimi a neve ferma 3. monta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale 4. aggiungi la farina il burro fuso e la ricotta 5. incorpora all impasto gli albumi e i mirtilli 6. metti nei pirottini 1/3 dell impasto, e distribuisci i marshmallow e copri con il restante impasto 7. Inforna 30 min Muffins mirtilli con marshmallow Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 40 min 30 min 12 persone ingredienti 100g marshmallow 100g mirtilli 5 cucchiai ricotta 225g zucchero 225g farina 5 uova pizzico sale 190g burro

19 preparazione 1. Preriscalda il forno a lavora il burro con lo 100g zucchero e aggiungi poco alla volta i tuorli 3. aggiungi il cioccolato fondente sciolto e il cioccolato bianco a scaglie 4. monta a neve gli albumi con il pizzico di sale e 40g zucchero. 5. unisci gli albumi montati all impasto 6. riemi gli stampini di 3/4 e inforna 20 min. 7. fai raffreddare spalma sui muffin la marmellata di albicocche e ricopri con cioccolato fuso Muffins sacher Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 25 min 20 min 12 persone ingredienti 100g cioccolato fondente 100g cioccolato bianco pizzico di sale 100g burro 80g farina 140g zucchero 4 uova 1 cucchiaio di marmettala di albicocca qb cioccolato fondente per copertura

21 preparazione 1. Preriscalda il forno a Monta il burro con lo zucchero e un pizzico di sale 3. incorpora 1 alla volta le uova 4. mescola farina e lievito e inizia a incorporarle nell uovo alternadola con il prosecco 5. ora incorpora i frutti di bosco tagliati a pezzetini in base alla loro grandezza 6. riempi gli stampini per 3/4 e inforna per 20 min. 7. fai raffreddare 8. mescola bene igli ingredienti del frosting fino ad ottenere un composto cremoso e abbastanza sodo, se risulta troppo liquido aggiungi zucchero a velo 9. fai raffreddare la crema in frigorifero per 30min e con una tasca da pasticceria decora i muffin. Cupcakes al prosecco con crema alla frutta Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 20 min 20 min 12 persone ingredienti 150g zucchero 100g burro 2 uova 175g farina 1 cucchiaio lievito per dolci pizzico di sale 150g frutti di bosco a piacere 75ml prosecco frosting 120g burro 60g mascarpone 50g purea di frutta 240g zucchero a velo

23 preparazione 1. Preriscalda il forno a lavora il burro con lo zucchero e un pizzico di sale econ la cannella 3. incorpora uno alla volta le uova 4. mescola le farine e incorporale nell impasto poco alla volta 5. versa nei pirottini 1/3 dell impasto e metti pezzetti di prugna al suo interno e ricopri con il resto dell impasto 6. cuoci per 25min e fai raffreddare 7. Per la crema monta gli albumi a neve con un po di sale 8. e inizia a incorporare lo zucchero e la cannella 9. continua a montare l impasto mettendolo la ciotola a bagnomaria per qualche minuto 10. incorpora poco alla volta il burro e la mouse di prugne 11. decora i cupcakes Cupcakes alle prugne con cannella Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 30 min 25 min 12 persone ingredienti crema 12 prugne 2 albumi 100g zucchero 100g zucchero 75g nocciole 1 cucchiaino 150g burro cannella pizzico sale 150g burro 1/2 cucchiaino cannello 100g prugne 3 uova frullate 175g farina 2 cucchiaini lievito per dolci

25 preparazione 1. Preriscalda il forno a pulisci e taglia il mango 3. mecola le farine con il lievito 4. monta l uovo con 130g di zucchero aggiungendo olio yogurt e i pezzi di mango e 30g coccie cioccolato 5. unisci ora le farine al composto 6. metti nei stampini per 3/4 e inforna 30min e fai raffreddare 7. con lo zucchero rimasto fai una glassa con un po di acqua 8. decora i muffin aggiungento sopra la glassa le goccie di cioccolato Muffins al mango con cioccolato Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 25 min 30 min 12 persone ingredienti 250g farina 1e 1/2 cucchiaio di lievito per dolci 1 uovo 250g mango 225g zucchero 80ml olio di semi 225g yogurt bianco 75g goccie di cioccolato

27 preparazione 1. Preriscalda il forno a fai sciogliere il cioccolato con il burro e fai raffreddare 3. monta uova con 120g di zucchero e incorpora il burro e il cioccola sciolti 4. mescola la farina con il 1 cucchiaio di cacao il caffe solubile e il lievito 5. incorpora nell impasto di uova con i cucchiai di caffè 6. riempi i pirottini per 3/4 e inforna 25min e fai raffreddare 7. per la decorazione lavora gli albumi con lo zucchero e incorpora 125g di zucchero fino a che non diventa soda 8. aggiungi il 2 cucchianini di cacao. 9. decora i dolcetti e rimetti in forno per 5min Cupcakes al caffè espresso Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 20 min 30 min 12 persone ingredienti 140g burro 2 uova 245g zucchero 150g farina 60g cioccolato fondente 1 cucchiaio di cacao 1 cucchiaio di caffe solubile 2 cucchiaini di lievito per dolci 3 cucchiai di caffè 3 albumi 2 cucchiaini di cacao

29 preparazione 1. Preriscalda il forno a Fai sciogliere il cioccolato con il burro 3. metti in un contenitore gli altri ingredienti lavorando bene il tutto 4. metti l impasto per 3/4 nei pirottini e inforna per 20min 5. per la crema fai sciogliere il cioccolato e fai raffreddare 6. monta il burro con lo zucchero e aggiungi il cioccolato 7. fai ripossare in frigorifero per 30 min e decora 8. Gusta! Cupcakes con cioccolato fondente Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 20 min 20 min 12 persone ingredienti 125g burro 150g cioccolato fondente 225g zucchero pizzico di sale 4 uova 160g farina 1 cucchiaino lievito per dolci Per la crema 75g cioccolato (bianco o nero secondo il gusto) 125g burro 200g zucchero a velo

31 preparazione 1. Preriscalda il forno a Lavora il burro, lo zucchero, le uova e la scorza dell arancia 3. mescola le farine con il lievito e aggiungile all impasto di uova alternandolo con il latte 4. metti nei stampini per 3/4 e inforna 25min e fai raffreddare 5. prepara la crema montando il burro e lo zucchero a velo aggiungendo il succo d arancia. fai riposare 30min in frigorifero e docora 6. Gusta Cupcakes all arancia Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 20 min 25 min 12 persone ingredienti 120g burro 150g zucchero 3 uova 200g farina 100ml latte 1 arancia per la crema 120g burro 200g zucchero a velo 4 cucchiai succo d arancia

33 preparazione 1. Preriscalda il forno a Lavora il burro con lo zucchero 3. aggiungi poco alla volta le uova 4. mescola le farine con il lievito e incorporale nell impasto alternado con il latte 5. per finire le goccie di cioccolato 6. riempi i pirottini per 3/4 e inforna 20min. e fai raffreddare 7. decora con la panna montata Cupcakes stracciatella con panna montata Tempo preparazione Tempo cottura Porzioni 20 min 20 min 12 persone ingredienti 100g burro 160g zucchero 2 uova 150g farina 2 cucchiini lievito 100ml latte 100g goccie di cioccolato fondente

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