Aspetti Ecofisiologici della Gestione Idrica in Olivicoltura

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1 Aspetti Ecofisiologici della Gestione Idrica in Olivicoltura Salvatore CAMPOSEO UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI BARI ALDO MORO Dipartimento di Scienze Agro-Ambientali e Territoriali

2 PERCHÉ LA GESTIONE IDRICA?

3 EFFETTI ECOFISIOLOGICI traspirazione-assimilazione veicolazione sostanze di riserva accrescimento germogli accrescimento frutti

4 ALTRI EFFETTI 1. entrata in produzione 2. livello produttivo 3. alternanza di produzione 4. qualità produzione 5. stato fitosanitario

5 COME SI FA LA GESTIONE IDRICA?

6 FATTORI DETERMINANTI 1. cultivar 2. forma di allevamento 3. densità e sesto di impianto 4. gestione della chioma 5. gestione del suolo

7 Il concetto di ARIDOCOLTURA

8 Il concetto di SISTEMA COLTURALE

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10 ASPETTI ECOFISIOLOGICI

11 1. a livello fogliare

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13 cosa misurare 1. flusso linfatico 2. diametro tronco 3. turgore fogliare

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17 Fisiologia dello stress idrico

18 riduzione angolo di inserzione del picciolo sul germoglio Gucci et al., 2003

19 decolorazione delle foglie accartocciamento della lamina fogliare Gucci et al., 2003

20 filloptosi

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22 stress idrico = diminuzione della conduttanza stomatica e, quindi, degli scambi gassosi a potenziali idrici del suolo di -0,08 MPa a potenziali idrici fogliari pd di -1,0 MPa

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24 relazioni idriche

25 poroso diffuso densità xilematica fino a 100 mm -2 diametro vasi < 40 µm scarso parenchima abbondanza di fibre

26 alta conducibilità idraulica bassa conducibilità idraulica Embolismo ψ <-2,5 MPa 50% Funzionalità Idraulica ψ < -4,0/-5,5 MPa

27 regolazione stomatica

28 Specie ipostomatica Densità mm -2 Stomi infossati e tricomi stellati Barone e Di Marco, 2003

29 Ψ w ACTINIDIA 0 OLIVO

30 punto di appassimento -2,5 MPa

31 Ψpd (MPa) Ψmd (MPa) 0-2,5-4 Recupero 2-3 giorni giorni mai

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33 2. a livello frutteto

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35 perché di meno? 1. HI è basso 2. controllare T via g s 3. migliorare qualità 4. controllare il vigore

36 1,0 HI 0,5 0,1

37 coupling to the atmosphere

38 Specie Parametri qualitativi Actinidia Solidi solubili, consistenza Agrumi Solidi solubili, acidità titolabile, colore epicarpo e del succo Albicocco Solidi solubili, acidità titolabile Ciliegio Olivo Pero Pesco Vite Solidi solubili, acidità titolabile, cracking Componente polifenolica (amaro e piccante) e volatile (fruttato) Consistenza, conservabilità Solidi solubili, acidità titolabile, colore Solidi solubili, colore, acido ascorbico, fenoli, antociani

39 perché controllare vigore? 1. pedonalizzazione 2. meccanizzazione 3. potatura 4. trattamenti fitosanitari

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41 RISORSE IDRICHE LIMITATE SOSTENIBILITÀ AGRICOLTURA minimizzare perdite produzione IRRIGAZIONE IN DEFICIT IDRICO

42 IRRIGAZIONE IN DEFICIT Regulated Deficit Irrigation Fase Fenologica Meno Critica Continuous Deficit Irrigation Intera Stagione Irrigua

43 IRRIGAZIONE IN DEFICIT CONTROLLATO FASE MENO SENSIBILI ALLO STRESS IDRICO LIGNIFICAZIONE DELL ENDOCARPO 1. Ridotto accrescimento dei frutti 2. Ridotta attività vegetativa scarso effetto sulla produzione

44 IRRIGAZIONE IN DEFICIT CONTROLLATO Ridurre turni e volumi irrigui Fase Fenologica Meno Critica Risparmio di acqua 70% Perdita di 20% produzione olio

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46 oppure. risparmiare 40% acqua irrigua perdere perdere 20% produzione olive 15% produzione olio

47 tuttavia..

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49 Effetti della gestione idrica sulla produzione olivicola-olearia e su quella da mensa Salvatore CAMPOSEO UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI BARI ALDO MORO Dipartimento di Scienze Agro-Ambientali e Territoriali

50 ACQUA IRRIGUA E QUANTITÀ DELLA PRODUZIONE

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52 cioè. risparmiare 40% acqua irrigua perdere perdere 20% produzione olive 15% produzione olio

53 ACQUA IRRIGUA E QUALITÀ DELLA PRODUZIONE OLEARIA

54 Fattori che influenzano la qualità finale dell olio di oliva

55 Olivicoltore 60% Frantoiano 30% Confezionatore 10%

56 IN CAMPO 60% VARIETÀ COLTIVATA 20% IRRIGAZIONE E GESTIONE FITOS. 15% RACCOLTA 25%

57 NO EFFETTI Acidità Perossidi Assorbanza

58 SI EFFETTI POLIFENOLI COMPONENTE AROMATICA ESTRAIBILITÀ OLIO

59 IRRIGAZIONE Riduce tocoferoli e fenoli Aumenta composti volatili

60 Stress idrico Aumenta amaro e piccante Riduce componente aromatica DIFETTO: LEGNO, SECCO

61 Come?

62 attività enzima PAL

63 A PARITÀ DI cultivar epoca di raccolta terreno

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65 INTERAZIONE CON carico produttivo piogge e temperature in pre-raccolta

66 1 claim salutistico specifico dell olio di oliva Reg. UE 432/2012 EFSA

67 PER TUTTI GLI OLI? QUALI?

68 min 5 mg idrossitirosolo/20 mg = min 300 ppm polifenoli

69 COME SI FA?

70 IRRIGAZIONE QUALITATIVA GESTIONI IRRIGUA RAZIONALE in funzione dell OBIETTIVO PRODUTTIVO

71 ACQUA IRRIGUA E PRODUZIONE DELLE OLIVE DA MENSA

72 Fattori che influenzano la qualità finale delle olive da mensa

73 Olivicoltore Conciatore Confezionatore

74 IN CAMPO VARIETÀ COLTIVATA +++ IRRIGAZIONE E GESTIONE FITOS. EPOCA DI RACCOLTA METODO DI RACCOLTA

75 IRRIGAZIONE Aumenta Calibro Rapporto polpa/nòcciolo

76 Stress idrico controllato MIGLIORA caratteristiche merceologiche sensoriali nutraceutiche

77 Da studiare..

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