Lattiero caseari: I prezzi delle Camere di Commercio

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1 Lattiero caseari: I prezzi delle Camere di Commercio

2 Camera di Commercio di Modena Presidente: Maurizio Torreggiani Segretario Generale: Stefano Bellei Referente per la Borsa Merci Telematica Italiana: Manuela Guerra Borsa Merci Telematica Italiana S.C.p.A. Presidente: Francesco Bettoni Direttore: Annibale Feroldi Responsabile Area Marketing, Prezzi, Statistica e Studi: Gianluca Pesolillo Referente per la Camera di Commercio di Modena: Anna Cioccolanti 2

3 Il progetto Area Prezzi, promosso da Unioncamere ed implementato da BMTI e da molte Camere di Commercio, nasce dalla necessità di valorizzare il patrimonio informativo camerale in materia di prezzi attraverso: la costruzione di un unico database contenente i prezzi rilevati dalle Camere di Commercio nei propri listini l analisi dei singoli prodotti presenti nei listini prezzi camerali finalizzata a comprendere se, ed in che modo, è possibile mettere in relazione i prezzi di listini diversi. Attraverso il lavoro di appositi Comitati Tecnici, composti da esperti del settore, si è quindi giunti alla costruzione di una serie di Listini Omogenei (a quello dei cereali e dei semi oleosi, si è aggiunto di recente quello dell olio di oliva, del vino da tavola, dei lattiero caseari, degli agrumi e del settore avicunicolo). Come ogni processo di generalizzazione, i livelli superiori, a cui ricondurre i prodotti locali, vanno necessariamente a trascurare alcune delle caratteristiche dei prodotti rilevati localmente. Il listino omogeneo non ha tuttavia la finalità di sostituire i listini locali o di disconoscerne la tipicità delle caratteristiche dei propri prodotti. Vengono mappati (ovvero ricondotti ad una singola voce del listino omogeneo) solamente i prodotti locali le cui caratteristiche rientrino in quelle di un prodotto del listino omogeneo. Ed il listino omogeneo, se da una parte consente di effettuare analisi che abbiano anche un respiro nazionale (come avviene con il Fixing Indicativo Nazionale Camerale), dall altra può essere utilizzato per confrontare le variazioni dei prezzi rilevati localmente con quelli di prodotti (quantomeno) simili rilevati da altre Camere di Commercio. Nel presente documento vengono analizzati i prezzi dei seguenti prodotti del listino omogeneo: 1. Burro pastorizzato 2. Gorgonzola dolce fresco 3. Gorgonzola dolce maturo 4. Grana Padano scelto mesi 5. Grana Padano scelto mesi 6. Parmigiano Reggiano scelto mercantile 12 mesi 7. Parmigiano Reggiano scelto mercantile oltre 24 mesi 8. Zangolato Per ognuno dei suddetti prodotti sono analizzati i prezzi rilevati da alcune Camere di Commercio. Si è effettuata una prima selezione obbligata di Camere di Commercio sulla base della effettiva e continua disponibilità dei dati. Altri criteri di selezione sono stati la rappresentatività territoriale e la rilevanza di una determinata zona per il prodotto oggetto di analisi. I prodotti rilevati nei singoli listini sono denominati in maniera differente rispetto al listino omogeneo. Ma, come anticipato, vengono mappati solamente i prodotti le cui caratteristiche rientrino in quelle del prodotto omogeneo. I prezzi dei suddetti prodotti vengono analizzati attraverso: un analisi, per gli ultimi dodici mesi, dei prezzi rilevati dalle Camere di Commercio un analisi, per gli ultimi dodici mesi, dei prezzi minimi e massimi tra quelli rilevati dalle Camere di Commercio che metta quindi in evidenza anche la variabilità del prezzo tra i territori considerati un analisi, per mese e Camera di Commercio, delle variazioni congiunturali e tendenziali dei prezzi mensili. 3

4 Burro pastorizzato Camere di Commercio: CR; LO; MI; NO. Grafico 1: Burro pastorizzato Prezzo medio ( /kg) per CCIAA negli ultimi 13 mesi (franco partenza). 2,5 1,5 1,0 CR LO MI NO Grafico 2: Burro pastorizzato Prezzo medio ( /kg) e confronto con livelli minimi e massimi delle piazze considerate nell analisi. 2,5 2,5 1,5 1,0 area min max med 1,5 1,0 4

5 Tabella 1: Burro pastorizzato Tasso di variazione congiunturale per CCIAA negli ultimi 12 mesi e variazione congiunturale e tendenziale dell ultimo mese. In rosso le variazioni positive dei prezzi medi, in verde quelle negative. CR LO MI NO ott 07 0,00% 0,00% 0,00% 20,87% nov 07 1,18% 2,46% 1,61% 11,51% dic 07 17,61% 15,97% 21,80% 1,29% gen 08 21,18% 18,00% 19,29% 11,76% feb 08 0,61% 0,00% 1,30% 9,26% mar 08 0,99% 2,44% 2,05% 10,20% apr 08 2,74% 2,50% 4,45% 13,64% mag 08 3,85% 0,00% 4,11% 0,00% giu 08 3,73% 0,00% 2,29% 0,00% lug 08 4,11% 0,00% 3,35% 0,00% ago 08 6,79% 5,13% 7,09% 0,00% set 08 2,25% 5,41% 2,84% 6,32% set 08 CR LO MI NO rispetto al mese precedente 2,25% 5,41% 2,84% 6,32% rispetto allo stesso mese dell'anno precedente 41,89% 42,62% 46,13% 22,61% 5

6 Gorgonzola dolce fresco Camere di Commercio: BS; MI; NO; TO. Grafico 3: Gorgonzola dolce fresco Prezzo medio ( /kg) per CCIAA negli ultimi 13 mesi (franco partenza). 5,0 4,0 BS* MI NO TO * prezzo franco arrivo Grafico 4: Gorgonzola dolce fresco Prezzo medio ( /kg) e confronto con livelli minimi e massimi delle piazze considerate nell analisi. 5,0 5,0 4,0 4,0 area min max med 6

7 Tabella 2: Gorgonzola dolce fresco Tasso di variazione congiunturale per CCIAA negli ultimi 12 mesi e variazione congiunturale e tendenziale dell ultimo mese. In rosso le variazioni positive dei prezzi medi, in verde quelle negative. BS MI NO TO ott 07 8,00% 7,14% 2,52% 0,00% nov 07 0,00% 0,00% 6,76% 6,79% dic 07 0,00% 0,59% 0,72% 0,91% gen 08 0,00% 2,36% 6,43% 0,00% feb 08 1,48% 1,44% 0,00% 1,80% mar 08 0,00% 0,00% 0,00% 2,95% apr 08 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% mag 08 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% giu 08 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% lug 08 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% ago 08 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% set 08 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% set 08 BS MI NO TO rispetto al mese precedente 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% rispetto allo stesso mese dell'anno precedente 9,60% 11,90% 17,32% 12,93% 7

8 Gorgonzola dolce maturo Camere di Commercio: LO; MI; NO; TV. Grafico 5: Gorgonzola dolce maturo Prezzo medio ( /kg) per CCIAA negli ultimi 13 mesi (franco partenza). 5,5 5,0 4,5 4,0 LO MI NO TV* * prezzo franco arrivo Grafico 6: Gorgonzola dolce maturo Prezzo medio ( /kg) e confronto con livelli minimi e massimi delle piazze considerate nell analisi. 5,5 5,5 5,0 5,0 4,5 4,5 4,0 area min max med 4,0 8

9 Tabella 3: Gorgonzola dolce maturo Tasso di variazione congiunturale per CCIAA negli ultimi 12 mesi e variazione congiunturale e tendenziale dell ultimo mese. In rosso le variazioni positive dei prezzi medi, in verde quelle negative. LO MI NO TV ott 07 2,30% 6,74% 1,86% 4,69% nov 07 4,49% 0,00% 5,02% 0,52% dic 07 2,15% 0,33% 0,00% 0,00% gen 08 0,00% 1,31% 0,00% 0,00% feb 08 0,00% 1,08% 0,00% 0,00% mar 08 0,00% 0,00% 0,00% 5,19% apr 08 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% mag 08 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% giu 08 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% lug 08 4,21% 0,00% 0,00% 0,00% ago 08 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% set 08 2,75% 0,00% 1,30% 0,00% set 08 LO MI NO TV rispetto al mese precedente 2,75% 0,00% 1,30% 0,00% rispetto allo stesso mese dell'anno precedente 7,47% 9,68% 8,37% 10,71% 9

10 Grana Padano scelto mesi Camere di Commercio: BS; CR; LO; MI; MN; VR. Grafico 7: Grana Padano scelto mesi Prezzo medio ( /kg) per CCIAA negli ultimi 13 mesi (franco partenza). 5,5 BS CR* LO MI MN VR * prezzo franco arrivo Grafico 8: Grana Padano scelto mesi Prezzo medio ( /kg) e confronto con livelli minimi e massimi delle piazze considerate nell analisi. 5,5 area min max med 5,5 10

11 Tabella 4: Grana Padano scelto mesi Tasso di variazione congiunturale per CCIAA negli ultimi 12 mesi e variazione congiunturale e tendenziale dell ultimo mese. In rosso le variazioni positive dei prezzi medi, in verde quelle negative. BS CR LO MI MN VR ott 07 3,18% 3,27% 2,99% 2,76% 3,16% 2,89% nov 07 0,57% 1,62% 1,09% 0,15% 0,49% 1,03% dic 07 1,70% 1,30% 3,30% 0,38% 2,03% 2,57% gen 08 0,43% 3,45% 3,03% 1,52% 1,72% 5,16% feb 08 2,17% 3,04% 3,13% 2,69% 2,41% 1,98% mar 08 3,41% 4,78% 1,61% 3,08% 4,06% 5,08% apr 08 2,61% 0,33% 0,00% 0,49% 0,91% 1,02% mag 08 0,79% 0,46% 0,00% 0,00% 0,20% 1,29% giu 08 2,06% 2,50% 3,28% 0,90% 0,93% 3,81% lug 08 0,70% 1,12% 0,00% 1,14% 0,21% 1,22% ago 08 1,16% 1,59% 1,59% 1,61% 2,34% 1,41% set 08 1,60% 1,13% 2,02% 0,33% 1,36% 3,28% set 08 BS CR LO MI MN VR rispetto al mese precedente 1,60% 1,13% 2,02% 0,33% 1,36% 3,28% rispetto allo stesso mese dell'anno precedente 7,30% 6,77% 9,33% 5,17% 9,95% 10,22% 11

12 Grana Padano scelto mesi Camere di Commercio: BS; CR; LO; TO; TV; VR. Grafico 9: Grana Padano scelto mesi Prezzo medio ( /kg) per CCIAA negli ultimi 13 mesi (franco partenza). 8,0 5,5 BS CR* LO TO TV* VR * prezzo franco arrivo Grafico 10: Grana Padano scelto mesi Prezzo medio ( /kg) e confronto con livelli minimi e massimi delle piazze considerate nell analisi. 8,0 8,0 5,5 area min max med 5,5 12

13 Tabella 5: Grana Padano scelto mesi Tasso di variazione congiunturale per CCIAA negli ultimi 12 mesi e variazione congiunturale e tendenziale dell ultimo mese. In rosso le variazioni positive dei prezzi medi, in verde quelle negative. BS CR LO TO TV VR ott 07 2,61% 2,44% 1,47% 3,65% 2,25% 1,87% nov 07 0,55% 0,87% 0,72% 0,00% 0,45% 0,79% dic 07 1,37% 1,29% 2,19% 0,00% 2,57% 2,06% gen 08 0,69% 3,41% 0,75% 0,00% 1,82% 3,37% feb 08 2,10% 3,01% 2,26% 1,51% 0,99% 1,15% mar 08 3,29% 4,73% 0,77% 2,56% 0,00% 4,88% apr 08 1,40% 0,33% 0,00% 6,12% 0,00% 0,98% mag 08 0,37% 0,66% 0,00% 0,93% 0,60% 1,11% giu 08 1,95% 3,88% 1,55% 2,26% 5,58% 3,29% lug 08 0,66% 1,09% 0,00% 5,15% 2,40% 0,39% ago 08 1,10% 1,54% 2,29% 0,00% 0,18% 1,37% set 08 0,89% 1,10% 1,56% 0,84% 1,72% 2,04% set 08 BS CR LO TO TV VR rispetto al mese precedente 0,89% 1,10% 1,56% 0,84% 1,72% 2,04% rispetto allo stesso mese dell'anno precedente 5,44% 6,59% 7,35% 1,36% 3,80% 8,34% 13

14 Parmigiano Reggiano scelto mercantile 12 mesi Camere di Commercio: MI; MN; MO. Grafico 11: Parmigiano Reggiano scelto mercantile 12 mesi Prezzo medio ( /kg) per CCIAA negli ultimi 13 mesi (franco partenza). 8,5 8,0 MI MN MO Grafico 12: Parmigiano Reggiano scelto mercantile 12 mesi Prezzo medio Borsa Merci Modena ( /kg) e confronto con livelli minimi e massimi delle piazze considerate nell analisi. 8,5 8,5 8,0 8,0 area min max MO 14

15 Tabella 6: Parmigiano Reggiano scelto mercantile 12 mesi Tasso di variazione congiunturale per CCIAA negli ultimi 12 mesi e variazione congiunturale e tendenziale dell ultimo mese. In rosso le variazioni positive dei prezzi medi, in verde quelle negative. MI MN MO ott 07 1,76% 1,55% nov 07 0,12% 0,41% dic 07 0,31% 0,12% gen 08 1,23% 0,48% feb 08 2,19% 1,75% 1,08% mar 08 2,49% 3,17% 4,04% apr 08 0,39% 2,01% 2,48% mag 08 0,00% 0,28% 0,33% giu 08 0,13% 0,48% 0,47% lug 08 0,53% 0,55% 0,53% ago 08 1,31% 6,22% 1,54% set 08 0,26% 0,58% 1,61% set 08 MI MN MO rispetto al mese precedente 0,26% 0,58% 1,61% rispetto allo stesso mese dell'anno precedente 5,58% 11,25% 15

16 Parmigiano Reggiano scelto mercantile oltre 24 mesi Camere di Commercio: MI; MN; MO. Grafico 13: Parmigiano Reggiano scelto mercantile oltre 24 mesi Prezzo medio ( /kg) per CCIAA negli ultimi 7 mesi (franco partenza). 11,0 10,5 10,0 9,5 9,0 8,5 8,0 gen 08 feb 08 mar 08 apr 08 mag 08 giu 08 lug 08 ago 08 set 08 MI MN MO Grafico 14: Parmigiano Reggiano scelto mercantile oltre 24 mesi Prezzo medio Borsa Merci Modena ( /kg) e confronto con livelli minimi e massimi delle piazze considerate nell analisi. gen 08 feb 08 mar 08 apr 08 mag 08 giu 08 lug 08 ago 08 set 08 11,0 10,5 10,0 9,5 9,0 8,5 8,0 area min max MO gen 08 feb 08 mar 08 apr 08 mag 08 giu 08 lug 08 ago 08 set 08 11,0 10,5 10,0 9,5 9,0 8,5 8,0 16

17 Tabella 7: Parmigiano Reggiano scelto mercantile oltre 24 mesi Tasso di variazione congiunturale per CCIAA negli ultimi 12 mesi e variazione congiunturale e tendenziale dell ultimo mese. In rosso le variazioni positive dei prezzi medi, in verde quelle negative. MI MN MO ott 07 2,18% nov 07 0,46% dic 07 0,44% gen 08 0,66% feb 08 1,97% 1,58% 0,83% mar 08 2,23% 2,86% 3,10% apr 08 0,35% 1,80% 1,88% mag 08 0,00% 0,22% 0,25% giu 08 0,12% 0,39% 0,35% lug 08 0,47% 0,49% 0,40% ago 08 1,17% 8,20% 1,16% set 08 0,24% 0,53% 1,21% set 08 MI MN MO rispetto al mese precedente 0,24% 0,53% 1,21% rispetto allo stesso mese dell'anno precedente 12,39% 17

18 Zangolato Camere di Commercio: BO; MI; MN; MO; NO; VI. Grafico 15: Zangolato Prezzo medio ( /kg) per CCIAA negli ultimi 13 mesi (franco partenza). 2,5 1,5 1,0 0,5 BO MI MN MO NO VI Grafico 16: Zangolato Prezzo medio Borsa Merci Modena ( /kg) e confronto con livelli minimi e massimi delle piazze considerate nell analisi. 2,5 2,5 1,5 1,5 1,0 0,5 area min max MO 1,0 0,5 18

19 Tabella 8: Zangolato Tasso di variazione congiunturale per CCIAA negli ultimi 12 mesi e variazione congiunturale e tendenziale dell ultimo mese. In rosso le variazioni positive dei prezzi medi, in verde quelle negative. BO MI MN MO NO VI ott 07 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 21,82% 0,00% nov 07 2,00% 1,69% 1,53% 2,00% 10,07% 0,00% dic 07 20,41% 23,28% 24,15% 14,97% 0,00% 18,13% gen 08 33,97% 22,47% 27,60% 38,20% 18,64% 26,64% feb 08 2,91% 1,45% 1,89% 2,91% 10,42% 2,52% mar 08 3,20% 2,29% 1,54% 3,20% 11,63% 5,90% apr 08 4,96% 4,97% 6,25% 4,96% 10,53% 0,00% mag 08 8,70% 4,62% 8,33% 8,70% 0,00% 6,27% giu 08 1,90% 2,58% 3,64% 2,86% 0,00% 1,00% lug 08 6,31% 3,77% 5,26% 6,48% 0,00% 5,63% ago 08 6,59% 7,95% 5,21% 9,24% 0,00% 5,88% set 08 6,82% 3,21% 1,54% 5,15% 7,06% 4,75% set 08 BO MI MN MO NO VI rispetto al mese precedente 6,82% 3,21% 1,54% 5,15% 7,06% 4,75% rispetto allo stesso mese dell'anno precedente 60,40% 50,17% 54,29% 60,40% 28,18% 50,60% Grafico 17: Zangolato Prezzo medio ( /kg) Borsa Merci di Modena negli ultimi 12 mesi e confronto con prezzo medio dell anno precedente. 2,5 1,5 1,0 0,5 0,0 anno precedente MO ott 07 nov 07 dic 07 gen 08 feb 08 mar 08 apr 08 mag 08 giu 08 lug 08 ago 08 set 08 19