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8 Chiacchiere consapevoli di cultura, scienza, alimentazione e benessere Convegno 13 febbraio 2009 Cereali, frutta e verdura: fonti primarie di energia per l uomo Giuliana Lomazzi E' giornalista pubblicista, autrice e traduttrice letteraria. Si occupa di terapie, benessere e alimentazione naturale, senza trascurare l'aspetto ludico (gastronomia e viaggi). Cura articoli di alimentazione e salute per il mensile Aam Terra Nuova e collabora con varie altre testate. Ha all'attivo vari libri che spaziano dall'alimentazione alla medicina naturale. La dieta kousmine, Buona tavola, salute e bellezza con erbe aromatiche e spezie, ABC dell'alimentazione naturale, Interpretare i sogni, Aromaterapia, Cucinare i legumi, Il tofu e la cucina vegetariana, La cucina mediterranea del piatto unico. 100 ricette prevalentemente vegetariane, dalla tradizione dei 16 paesi che si affacciano sul Mediterraneo, Fiori di Bach. Le meraviglie del piatto unico Consumare prevalentemente alimenti di origine vegetale, recita la quarta raccomandazione del decalogo stilato dal WCFR (World Cancer Fund Research). In questo contesto rientrano quindi i cibi che sono protagonisti del convegno di oggi: gli ortaggi, prima di tutto, ma anche i cereali e la frutta. Ecco quindi la necessità di capire come integrarli nella nostra quotidianità in modo semplice e rispettoso dell'equilibrio alimentare. La soluzione più pratica e gustosa è offerta dal piatto unico, che ci permette di riunire in modo corretto i diversi nutrienti, oltre che di preparare più rapidamente i pasti e, non ultimo, di avere meno stoviglie da lavare. Ma come comporre il nostro piatto unico? Vediamo di capirlo soffermandoci sui cibi amici, a cominciare da cereali e ortaggi. Il grano, per esempio, è il nostro cereale base: certo è gustoso e versatile, ma è sbagliato farne il fondamento della nostra dieta, che diventa perciò ripetitiva; come ribadito da più parti, è invece necessario dare la preferenza alla varietà in campo alimentare. Ci sono molti altri cereali saporiti e versatili che possono essere introdotti nella dieta, basta imparare a conoscerli. Allo stesso tempo, è fondamentale scoprire i limiti che possono avere i nostri amici cereali. Per esempio, è bene sapere che i cereali integrali sono preferibili a quelli raffinati è che è importante l'associazione con una fonte proteica, meglio se di origine vegetale. Entrano così in campo i legumi, con la loro meravigliosa varietà di gusti e proprietà: sono loro a consentire il matrimonio migliore con i cereali. Eccoci poi alle verdure. Quanti di noi consumano davvero un quantitativo giornaliero soddisfacente? E come vengono poi consumati questi preziosi vegetali, indispensabili per il loro apporto di bioflavonoidi, minerali e vitamine? Due gli imperativi per quanto riguarda le verdure: il primo è rispettare la stagionalità; il secondo, consumare nello stesso pasto vegetali crudi e cotti, ovviamente con un occhio attento ai metodi di cottura. Ci sono degli imperativi anche per quanto riguarda la frutta che, va da sé, deve essere anch'essa rigorosamente di stagione: meglio non mangiarla sul pasto, meglio gustarla intera piuttosto che sotto forma di succo, meglio non usarla in eccesso. In conclusione, l'insieme del piatto unico ci aiuta a comporre il nostro piatto in modo equilibrato, ricorrendo alle fonti di energia primaria per il nostro organismo. Ma perché questo tipo di alimentazione sia davvero efficace è necessario tenere conto di altri elementi, di cui spesso si parla e che sono stati infine ribaditi dal WCFR nel suo decalogo: evitare la sedentarietà e, in generale, avere uno stile di vita sano no al fumo, alcol solo con il contagocce, lotta allo stress con tutte le armi di cui disponiamo. Giuliana Lomazzi giulianalomazzi@tele2.it Progetto e Organizzazione di Erredieffe Comunicazione e Eventi info@saporedelsapere.it tel fax via A. Maffi 13/a Milano

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