Catalogo prodotti Products catalog

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1 Catalogo prodotti Products catalog

2 Un mondo di sapori autentici, di dolci tentazioni e grandi invenzioni dolciarie Genuine flavours, sweet temptations and great confectionery inventions this is our world 3

3 Una storia di passione nata oltre 0 anni fa More than 0 years of passion Fraccaro Dolciaria nasce nel 1932, quando Elena e Giovanni Fraccaro fondano un panificio fra le mura di Castelfranco dando inizio a una tradizione dolciaria destinata a diventare rinomata nel tempo. Insieme al buon pane, infatti, il forno si fa notare per le sue dolci specialità e il gradimento è tale che, nell immediato dopoguerra, ne viene inaugurato un secondo in Borgo Pieve, specializzato nella produzione di fragranti focacce, panettoni e plum-cake. Un successo che ha avuto il suo ingrediente fondamentale nell utilizzo di sapienti e accurate modalità di lavorazione. Questa caratteristica è rimasta anche quando Fraccaro è diventata un industria dolciaria vera e propria: i prodotti ancora oggi vengono realizzati in modo artigianale, c è la stessa atmosfera e si respirano gli stessi profumi della piccola impresa familiare. Fraccaro Dolciaria was set up in 1932, when Elena and Giovanni Fraccaro established a bakery within the town walls of Castelfranco Veneto, thus starting a confectionery tradition with a promising future. Besides producing good bread, the bakery also gained a reputation for its well-known confectionery specialties. Following the success of the first bakery, shortly after the war, a second bakery was opened in Borgo Pieve. It specialised in the production of fragrant focaccias (flat breads), panettones and plum cakes. The expertise and care applied during the production process were key ingredients for success and they still are today. Despite the introduction of an industrial production, the same artisanal principles are applied thus preserving the same atmosphere and the same baking aromas of the beginning, when Fraccaro was a small family business. 4 5

4 Fraccaro Spumadoro: da sempre fedeli alle antiche tradizioni Fraccaro Spumadoro: keeping ancient traditions alive Un ingrediente speciale: il lievito madre. È un composto ottenuto dalla fermentazione naturale di farina e acqua nel quale sono presenti microorganismi, i quali si riproducono cibandosene e trasformano gli zuccheri in anidride carbonica, producendo così la lievitazione della pasta. Le qualità principali apportate dalla lavorazione del Lievito Madre sono molteplici: mantiene a lungo le qualità organolettiche del prodotto come Fragranza, Sapore e Profumi, dona una naturale sofficità e rende digeribile il prodotto. Una lavorazione purtroppo col tempo abbandonata per la complessità nella produzione e nella conservazione del lievito naturale. Dal 1932 la famiglia Fraccaro continua invece, con entusiasmo e convinzione, questo percorso storico. A special ingredient: sourdough. It is a compound resulting from the natural fermentation of flour and water. It contains microorganisms which process sugars into carbon dioxide thus enabling the leavening of the dough. Sourdough improves the quality of end products thanks to its properties: the organoleptic qualities of the product are kept for a longer time, including Fragrance, Taste and Aromas; products are more naturally soft and more digestible. The production process with sourdough and the preservation of the natural yeast are more complex, which is why they were gradually abandoned over time. Nevertheless, since 1932, the Fraccaro family keeps the tradition alive with enthusiasm and determination. 6 7

5 I nostri prodotti continuativi Our permanent products Dolci / CAKES Panfrutto / Panfrutto Panfruttone/ Panfruttone Pansultan / Pansultan Plumcake al Cioccolato / Chocolate Plumcake Plumcake Classico / Classic Plumcake Plumcake allo Yogurt / Yogurt Plumcake Treccia / Treccia MERENDE / SNACKS TORTE / tarts Gondoeta al Cacao / Gondoeta with chocolate filling Gondoeta all Albicocca / Gondoeta with apricot jam filling Gondoeta alla Ciliegia / Gondoeta with cherry jam filling Gondoeta alla Crema / Gondoeta with custard filling Gondoeta con 5 cereali, miele e semi / 5 cereal Gondoeta with honey and seeds Panini con gocce di Cioccolato / Panini with chocolate drops Panini con l Uvetta / Panini with sultanas Panini allo Yogurt / Yogurt Panini Dolce alla Crema Pasticcera / Cake with custard filling Dolce di Farro all Albicocca / Cake with spelt flour and apricot jam filling Dolce alla Pera e Cioccolato / Cake with chocolate drops and pear filling Strudel di Mele / Apple Strudel Torta all Albicocca / Shortcrust cake with apricot jam filling Torta alla Crema di Cacao / Shortcrust cake with chocolate filling Torta ai Frutti di Bosco / Shortcrust cake with mixed berries jam filling Torta al limone / Shortcrust cake with lemon filling Torta Mandorlata / Shortcrust cake with almond filling and almond chips AROMI / FLAVORS 21 Aroma Spumadoro / Spumadoro flavor 9

6 Dolci - CAKES Panfrutto / Panfrutto Pansultan / Pansultan Dolci - CAKES Il nostro grande classico: pasta lievitata, molto simile all impasto del panettone, con uvetta sultanina, scorze di arancio candite, glassa di amaretto. Our greatest classic: a leavened dough, resembling the panettone dough, with raisins, candied orange peels and amaretto frosting. Pasta lievitata con una ricca presenza di uvetta sultanina, chiamato anche il pane dolce. Leavened dough full of raisins. It is also known as sweet bread Panfruttone / Panfruttone Plu mcake al cioccolato / Chocolate plu mcake Il nostro grande classico in versione maxi: pasta lievitata, Our traditional cake goes large: a leavened dough, molto simile all impasto del panettone, con uvetta resembling the panettone dough, with raisins, candied sultanina, scorze di arancio candite, glassa di amaretto e zucchero in granella. orange peels, amaretto frosting and sugar grain. Il classico plumcake con scaglie di cioccolato e polvere di cacao nell impasto. The classic plumcake with chocolate drops and cocoa added to the dough

7 Dolci - CAKES Plu mcake classico / Classic plu mcake Treccia / Treccia Dolci - CAKES Il classico plumcake al profumo di agrumi. The classic citrus-scented plumcake. Il dolce del panettiere, pasta lievitata intrecciata a mano, simile al pane dolce con uvetta sultanina. It is the baker s cake with its traditional plait shape, Treccia is made of hand woven leavened dough, similar to sweet bread dough and with raisins Plumcake allo yogurt / Yogurt plumcake Il classico plumcake con yogurt fresco naturale nell impasto. The classic plumcake with natural fresh yogurt in the dough

8 Gondoeta Panini al cioccolato / Panini with chocolate drops Soffici panini dolci, senza coloranti nè conservanti e senza grassi idrogenati. Con gocce di cioccolato. Soft buns free of coloring agents, preservatives and hydrogenated fats. With chocolate drops MERENDE - SNACKS MERENDE - SNACKS Panini all uvetta / Panini with sultanas Soffici panini dolci, senza coloranti nè conservanti e senza grassi idrogenati. Con saporita uvetta sultanina. Soft buns free of coloring agents, preservatives and hydrogenated fats. With tasty sultana. La forma è a cornetto ma non è un croissant! Pasta lievitata 12 ore per questo snack ricco di farcitura in 5 gusti: crema pasticcera, crema al cacao, confettura all albicocca, ciliegia o miele. Senza conservanti, coloranti e senza grassi idrogenati. Per una sana e gustosa colazione. 14 It looks like a croissant, but it is not! The dough of this snack leavens for 12 hours. The snacks have a rich filling in 5 flavors: chocolate, apricot jam, cherry jam, honey or custard filling and are free of coloring agents, preservatives and hydrogenated fats. Gondoeta is ideal for a healthy and tasty breakfast. Prodotto Item code Codice Item code Peso Weight (gr.) Pezzi per collo Pieces per parcel EAN Ean code Gondoeta all Albicocca Gondoeta with apricot jam filling Gondoeta alla Ciliegia Gondoeta with cherry jam filling Gondoeta al Cacao Gondoeta with chocolate filling Gondoeta alla Crema Pasticcera Gondoeta with custard filling Gondoeta con 5 cereali, miele e semi 5 cereal Gondoeta with honey and seeds Panini allo yogurt / Yogurt Panini Soffici panini dolci, senza coloranti nè conservanti e senza grassi idrogenati. Con yogurt naturale. Soft buns free of coloring agents, preservatives and hydrogenated fats. With natural yogurt

9 Dolce alla crema pasticcera / Cake with custard filling Dolce pera e cioccolato / Cake with chocolate drops and pear filling Il classico impasto della torta della nonna alla crema pasticcera. The granny s cake: traditional dough with custard filling. Il classico impasto della torta della nonna con pezzetti di cioccolato ed una piacevole farcitura alla confettura di pere. The granny s cake: traditional dough with chocolate drops and pear filling Dolce al farro e albicocca / Cake with spelt flour and apricot jam filling Strudel di mela / Apple strudel TORTE - TARTS TORTE - TARTS La torta della nonna rivista nella ricetta, 100% farina di farro ed una confettura di albicocca The granny s cake with a revisited recipe: 100% spelt flour and apricot jam filling Una rivisitazione di un classico dolce di montagna: uvetta e passata di mele sono il ripieno di questa pasta lievitata tirata a sfoglia. A traditional mountain recipe revisited: puff pastry with apple puree and raisins filling

10 Torta all albicocca / Shortcrust cake with apricot ja m Torta ai Frutti di Bosco / Shortcrust cake with mixed berries ja m filling Delicata pasta frolla al profumo di vaniglia e burro con una gustosa farcitura di confettura di albicocca. Delicate vanilla and butter-scented shortcrust with a tasty apricot jam filling. Delicata pasta frolla al profumo di vaniglia e burro con una gustosa farcitura di confettura ai frutti di bosco. Delicate vanilla and butter-scented shortcrust with a tasty mixed berries jam filling Torta Crema Cacao / Shortcrust cake with chocolate filling Torta al limone / Shortcrust cake with lemon filling TORTE - TARTS TORTE - TARTS Delicata pasta frolla, ricca di farcitura alla crema cacao, il tutto ricoperto da una piacevole pasta colata. Delicate shortcrust with chocolate filling, covered with a pleasant-tasting fluid dough. Delicata pasta frolla, ricca farcitura di crema al limone, il tutto ricoperto da una piacevole pasta colata. Delicate shortcrust with lemon filling, covered with a pleasant-tasting fluid dough

11 Torta Mandorlata / Shortcrust cake with almond fillling and almond chips Aroma Spumadoro / Spumadoro flavor Delicata pasta frolla con ricca farcitura di amaretto e mandorle. Delicate shortcrust with a rich amaretto and almond filling TORTE - TARTS La ricetta originale del 1940 usata per preparare i nostri dolci è ancora oggi proposta nella sua versione integrale: una miscela di olii essenziali di agrumi mescolata con una miscela di aromi in acqua. Ottima per preparare le focacce, ma anche per i crostoli, le frittelle e molto altro, complice la vostra creatività. Normalmente si usa in queste proporzioni: la bottiglietta da 100 ml pari alla preparazione di 3 kg di farina, consigliamo 1/3 del contenuto per ogni chilo di farina, poi deciderete voi se conferire più o meno profumo al vostro dolce, aumentando o diminuendo le dosi. IMPORTANTE: prima di utilizzare il prodotto si consiglia vivamente di agitare bene il flacone. Non contiene conservanti e solo colorante naturale (curcuma, è un genere di piante della famiglia Zingiberaceae, quindi 100% vegetale). We still offer the original recipe used in 1940 to prepare our cakes, and in its entirety: a blend of citrus essential oils mixed with a blend of spices in water. Excellent for focaccias preparation, but also crostoli, pancakes and much more...follow your creativity! Normally it is used in these proportions: the bottle of 100 ml for the preparation of 3 kg of flour. We suggest to use 1/3 of the content for each kilo of flour, then decide if you want to add more or less scent to your cake, increasing or decreasing doses. IMPORTANT: shaking the bottle properly before use is highly recommended. It is free of preservatives and contains natural coloring agents only (turmeric is a genus of plants of the Zingiberaceae family, so 100% vegetable). aromi - flavours

12 Scopri tutti i nostri prodotti su: Discover our full product range in our website: 22

13 Porta del vecchio panificio sotto la torre dell orologio di Castelfranco Veneto. Door of the old bakery under the clock tower of Castelfranco Veneto. I. Dolciaria Fraccaro Spumadoro S.p.a. Via Circonvallazione Ovest, 25/ Castelfranco Veneto (TV) - Italy - Tel Fax spumadoro@fraccarodolciaria.it -