Cosa spiega le differenze nei consumi
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- Rosalinda Bonfanti
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1 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze nei consumi tra individui diversi tra paesi diversi per uno stesso individuo, o per uno stesso paese, tra diversi momenti nel tempo? EMAA 14/15 II/1
2 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze negli acquisti e nei consumi alimentari? il reddito (quantità; composizione; disponibilità tutto l anno; varietà; pasti fuori di casa; salute)
3 Fonte: Coop, Rapporto Consumi e Distribuzione, 2014 EMAA 11/12 II/3
4 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze negli acquisti e nei consumi alimentari? il reddito (quantità; composizione; disponibilità tutto l anno; varietà; pasti fuori di casa; salute) a parità di reddito, la sua distribuzione tra gli individui (la domanda di champagne non è legata al reddito medio ) l età/fase nel ciclo della vita (quantità; composizione)
5 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo La struttura demografica della popolazione italiana nel 1861 e nel 2011 Fonte: G. Vecchi, In ricchezza e povertà, Il Mulino, EMAA 11/12 II/5
6 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze negli acquisti e nei consumi alimentari? il reddito (quantità; composizione; disponibilità tutto l anno; varietà; pasti fuori di casa; salute) a parità di reddito, la sua distribuzione tra gli individui (la domanda di champagne non è legata al reddito medio ) l età/fase nel ciclo della vita (quantità; composizione) il genere (quantità; composizione) il ruolo, tra famiglia e mercato del lavoro (convenienza nell acquisto e nel consumo; pasti fuori di casa) le dimensioni del nucleo familiare (100 famiglie monocomponente / 25 famiglie di 4 componenti..) II/6
7 I consumi di prodotti agro-alimentari Valore della spesa media mensile e pro capite per consumi alimentari e bevande delle famiglie italiane (2003; euro) 1 componente 1 compon < 35 anni 1 compon anni 1 comp > 64 anni consumo famiglia consumo pro capite 2 componenti 2 compon senza figli PR <35 2 compon senza figli PR compon senza figli PR > 64 2 compon, monogenitore coppia con un figlio coppia con due figli (euro) Fonte: Istat. II/7
8 Fonte: Eating in 2030: trends and perspectives, Barilla Center for Food and Nutrition, II/8
9 EMAA 11/12 II/9
10 Fonte: Coop, Rapporto Consumi e Distribuzione, 2014 EMAA 11/12 II/10
11 valori e norme (della società, della famiglia, del gruppo di appartenenza) il clima città/campagna I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cosa spiega le differenze negli acquisti e nei consumi alimentari? la scolarizzazione (salubrità; qualità del processo) la disponibilità/indisponibilità di tempo libero (convenienza nell acquisto e nel consumo) le tradizioni alimentari (familiari/regionali/etniche) II/11
12 i consumi di prodotti agro-alimentari per tipologia di famiglia PS: single, CSF: 2 componenti senza figli, C: 2 componenti II/12
13 Cosa spiega le variazioni attese nei consumi alimentari nel 2020 negli USA? Effetto (%) sul consumo pro-capite delle variazioni attese tra il 2000 ed il 2020 di: Età Distribuzione spaziale della popolazione Composizion e razziale Struttura delle famiglie Educazione Reddito Effetto netto Effetto netto complessivo (compresa la crescita della popolazione) Carni bovine -1,36-0,06 0,58-0,58-0,48-0,67 Pesce 1,76 0,3 2,17 0,66 0,26 1,11 Latte -0,73-0,05-1,19 0,05 0,54-0,15 Formaggi -2,73-0,01-1,38-0,08 0,83 1,67 Oli vegetali -0,78 0-0,19 0,21 0,29 0,77 Agrumi 0,48-0,62 2,48 0,6 2,13 1,87 Mele 0,95-0,55 2,42 0,47 2,14 1,93 Patate fritte -5,76 0,06-1,72-0,21-0,82-0,19 Altre patate 3,18-0,76-2,19-0,94 0,12-1,86 Insalata 0,68 0,1 0,37 0,84 0,71 2,12 Zucchero -1,58-0,06-0,81 0,04 0,24 0,34-2,8 14,65 6,58 25,71-1,19 16,54-1,44 16,26 0,4 18,42 7,4 26,68 7,84 27,2-8,6 7,81-2,97 14,45 5,09 23,96-1,68 15,98 Fonte: USDA. II/13
14 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cos è importante per il consumatore nelle sue scelte (a parte il prezzo )? le caratteristiche nutrizionali (che faccia bene) il piacere (sapore; varietà di alimenti; origine; socialità e consumo; prestigio) la salubrità (che non faccia male ) la convenienza nel consumo II/14
15 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo II/15
16 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo II/16
17 la convenienza nel consumo I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo la quarta gamma insalate lavate, tagliate, asciugate e pronte per il consumo (oggi anche altri ortaggi e frutta) innovazione di prodotto, nasce in Francia negli anni 80 il mercato in Italia: 700 milioni di Euro nel 2009, tassi di crescita di circa il 10% all anno indice di penetrazione nelle famiglie del 25% nel 1988; 37% nel 2000; nel % delle famiglie acquirenti abituali II/17
18 la convenienza nel consumo I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo la quarta gamma forte aumento delle referenze, nel 2008: 14 Coop, 40 Conad, 60 Esselunga insalate monoprodotto, mix diversi, crudità (carote, pomodorini, sedano ), insalate+condimento+forchetta+tovagliolo, stir fry (cipolle a pezzetti); la frutta sfide organizzative: gestione just in time (scorte quasi nulle, vita sullo scaffale breve), catena del freddo la quinta gamma (sotto vuoto, cotti a vapore) II/18
19 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo Cos è importante per il consumatore nella sue scelte (a parte il prezzo )? le caratteristiche nutrizionali (che faccia bene) il piacere (sapore; varietà di alimenti; origine; socialità e consumo; prestigio) la salubrità (che non faccia male ) la convenienza nel consumo la convenienza nell acquisto l impatto ambientale della produzione; il benessere degli animali; il commercio solidale II/19
20 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Indagini ISMEA/ACNielsen ( ) 6000 famiglie, home scanning per atto d acquisto [ II/20
21 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Frequenza del consumo di pesce in casa (2001) 1 volta ogni 15 giorni 17,7% 1 volta al mese 6,2% 1 volta ogni 2 mesi 2,0% Raramente 17,0% Tutti i giorni o quasi 1,0% 1 volta alla settimana 39,7% 2/3 volte alla settima 16,3% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. II/21
22 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Circostanze del consumo di pesce in casa (%; 2001) Periodicamente 48,5 % Quando capita 38,1 % Pranzi e cene con gli amici 15,4 % Ricorrenze particolari 10.1 % Altro 0,4 % Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. II/22
23 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Motivazioni al consumo di pesce in casa (2001) Salute 28,8% Dieta (dovere) 11,8% Scelta nutrizionale 18,6% Tradiz. familiare 22,1% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. Piacere 18,7% II/23
24 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Frequenza del consumo di pesce fuori di casa, in occasioni conviviali (2001) Raramente 69,4% Tutti i giorni o quasi 0,3% 2/3 volte alla settim. 1,3% 1 volta alla settimana 3,4% 1 volta ogni 15 giorni 4,1% 1 volta al mese 10,8% 1 volta ogni 2 mesi 10,7% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. II/24
25 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Frequenza del consumo di pesce fuori di casa, in pasti di tipo "funzionale" (2001) Tutti i giorni o quasi 1,1% 2/3 volte alla settim. 4,3% Raramente 66,8% 1 volta alla settimana 10,8% 1 volta ogni 15 giorni 6,3% 1 volta al mese 6,7% 1 volta ogni 2 mesi 4,0% Fonte: indagine ISMEA/ACNielsen. II/25
26 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Andamento mensile dei consumi domestici in volume di prodotti ittici ( ) II/26
27 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Andamento mensile degli acquisti complessivi in volume di prodotti ittici (Febbraio 2003 Settembre 2005) II/27
28 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Consumi domestici di prodotti ittici in valore per categoria dei prodotti. (2000, 2004; valori %) Cong/Surg conf Congel sfuso Conserve Secco, sal, aff Fresco o decong ,9 6,6 17,9 7,4 52, ,6 6,7 20 6,9 50,8 Fonte: Indagine ISMEA/ACNielsen. II/28
29 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Consumi domestici di prodotti ittici in volume per area geografica (2004; composizione %) 60 (%) Fresco e decong Congelato sfuso Cong/Surg conf Conserve Secco, sal e aff Nord-Ovest 48,3 6 19,6 22,5 3,6 Nord-Est 51,4 3,6 14,8 26,2 3,9 Centro 48, ,7 20,2 4 Sud ,7 5,2 Nord-Ovest Nord-Est Centro Sud Fonte: Indagine ISMEA/Nielsen. II/29
30 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Concentrazione degli acquisti di prodotti ittici in volume (2004; % degli acquisti delle famiglie per decili e percentuali cumulate) 100 (%) % acquisti 36 17,9 12,7 9,6 7,4 5,8 4,4 3,2 2,1 0,9 % cumulate ,7 76,2 83,6 89,4 93, ,1 100 % acquisti % cumulate Fonte: Indagine ISMEA/ACNielsen. II/30
31 Un esempio: il consumo di pesce in Italia Italia. Consumi domestici di prodotti ittici in valore per canale distributivo (2004, in parentesi 2000; %) Pescherie 21,0% (26,1%) Distribuzione moderna 65,3% (58,4%) Altri canali 6,5% (7,8%) Ambul, mercati rionali 7,2% (7,7%) Fonte: Indagine ISMEA/ACNielsen. II/31
32 I consumi di prodotti agro-alimentari: differenziazioni nello spazio e nel tempo quindi, i diversi consumatori/acquirenti faranno scelte diverse tra loro ma anche uno stesso consumatore/acquirente fa scelte diverse in momenti diversi, anche vicini tra loro! nel corso dell anno consumerà cibi pronti surgelati e Prosciutto San Daniele; andrà in pizzeria ed in ristoranti cari; berrà vini da 2,5 Euro la bottiglia e da 10; andrà da MacDonald s ed in agriturismo la differenza tra i diversi consumatori, o gruppi di consumatori, sta nella frequenza con cui faranno ciascuna di queste cose II/32
33 I consumi di prodotti agro-alimentari: le differenziazioni nello spazio e nel tempo II/33
34 la composizione dei consumi delle famiglie italiane (%; 1973, 2009) II/34
35 I consumi di prodotti agro-alimentari Italia. Composizione % della spesa per i consumi alimentari per categoria di prodotto (2012) 22,4 Carne 18,4 Pane e trasformati di cereali 13,1 Lattiero-caseari e uova 10,1 Ortaggi e patate 7,1 Frutta 6,5 Pesce 6,5 Zucchero e dolciari 5,6 Vino e bevande alcoliche 4,7 Acque minerali, succhi ed altre bevande non alcoliche 3,7 Oli e grassi 1,6 Caffè, the e cacao 0,3 Altri alimentari (dietetici, prodotti per l infanzia, ) II/35
36 I consumi di prodotti agro-alimentari Italia. Variazione assoluta della % della spesa per i consumi alimentari per categoria di prodotto tra il 2010 ed il ,6 Carne + 0,9 Pane e trasformati di cereali - 0,3 Lattiero-caseari e uova + 0,5 Ortaggi e patate 0,0 Pesce 0,0 Zucchero e dolciari - 0,2 Frutta - 0,7 Acque minerali, succhi ed altre bevande non alcoliche 0,0 Vino e bevande alcoliche - 0,8 Oli e grassi - 0,1 Caffè, the e cacao 0,0 Altri prodotti alimentari II/36
37 Spesa media mensile delle famiglie per generi alimentari per circoscrizione geografica (, 2013). i consumi agro-alimentari nello spazio Nord Ovest Nord Est Centro Sud Pane e cereali di cui pane, grissini e crackers di cui pasta e riso Carne di cui carne bovina di cui carne suina di cui altre carni di cui salumi Pesce Latte, formaggi e uova Olii e grassi Patate, frutta e ortaggi di cui frutta Zucchero, caffè, gelati, drogheria Vino Birra Acqua minerale Altro Totale alimentari e bevande Totale spesa Spesa alimentari e bevande (%) Fonte: INEA, Annuario dell'agricoltura italiana 2013, Roma II/37
38 i consumi agro-alimentari nello spazio Composizione della spesa media mensile delle famiglie per generi alimentari per circoscrizione geografica (%, 2013). Nord Ovest Nord Est Centro Sud Pane e cereali di cui pane, grissini e crackers di cui pasta e riso Carne di cui carne bovina di cui carne suina di cui altre carni di cui salumi Pesce Latte, formaggi e uova Olii e grassi Patate, frutta e ortaggi di cui frutta Zucchero, caffè, gelati, drogheria Vino Birra Acqua minerale Altro Totale alimentari e bevande Fonte: INEA, Annuario dell'agricoltura italiana 2013, Roma EMAA 11/12 II/38
39 i consumi agro-alimentari nello spazio Fonte: Coop, Rapporto Consumi e Distribuzione, 2014 EMAA 11/12 II/39
40 i consumi agro-alimentari nello spazio Fonte: Coop, Rapporto Consumi e Distribuzione, 2014 EMAA 11/12 II/40
41 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Disponibilità di alimenti pro capite (calorie), Fonte: G. Vecchi, In ricchezza e povertà, Il Mulino, EMAA 11/12 II/41
42 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo La sottonutrizione in Italia, Fonte: G. Vecchi, In ricchezza e povertà, Il Mulino, EMAA 11/12 II/42
43 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo 200 Italia. Frumento: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 Fonte: elaborazione su dati Istat. frumento II/43
44 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo 35 Italia. Granoturco, riso: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 granoturco riso Fonte: elaborazione su dati Istat. II/44
45 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Patate, pomodori, fruttafresca e agrumi: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 patate pomodori frutta fresca agrumi Fonte: elaborazione su dati Istat. II/45
46 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Carni bovine, carni suine ed altre carni: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) 5 0 '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 carni bovine carni suine altre carni Fonte: elaborazione su dati Istat. II/46
47 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Latte: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 latte Fonte: elaborazione su dati Istat. II/47
48 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo 35 Italia. Olio d'oliva e zucchero: consumo medio annuo per abitante ( ; kg) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 olio d'oliva zucchero Fonte: elaborazione su dati Istat. II/48
49 I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo Italia. Vino: consumo medio annuo per abitante ( ; lt) '01-'10 '11-'20 '21-'30 '31-'40 '41-'50 '51-'60'65 '70 '75 '80 '85 '91 vino (lt) Fonte: elaborazione su dati Istat. II/49
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