Formaggi Formaggi Nazionali

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1 Grana Padano Riserva (stagionato min.18 mesi) Prodotto adatto a qualunque fascia d età, facilmente assimilabile, nutriente e con un limitato apporto di grassi. Vaccino Granulosa, cotta Stagionatura Min. 18 mesi 32 % Kg (intera) Kg. 3,5-4,5 (1/8) Kg. 1 (trancio) - Ø cm; h Crosta giallo dorata naturale, colore che varia dal bianco al giallo paglierino, struttura compatta. Cod. GF (forma intera) Cod. GF (1/8 di forma) Cod. GF (trancio) Delicato e fragrante, tipico del grana padano. Con l aperitivo o a fine pasto, con aceto balsamico, frutta fresca come pere, mele, mostarda di mele campanine, mostarda di pere. Parmigiano Reggiano (stagionato 20 mesi) È un formaggio dal sapore equilibrato, unico, avvolgente, dalla consistenza vellutata che si sgrana a scaglie tipiche. La qualità ed il sapore del prodotto sono incomparabili, frutto di una selezione e cura notevoli. Altamente digeribile e leggero. Cod. GF (1/8 di forma) Cod. GF (1/4 di forma) Vaccino dura, cotta Stagionatura Min. 20 mesi Min. 32 % Kg. 3,5-4,5 (1/8) - Kg. 7-9 (1/4) - Ø cm, h cm Crosta giallo dorata naturale, dura finemente granulosa, frattura radiale a scaglie. Dolce, fragrante e delicato, tipico del Parmigiano Reggiano. È ideale abbinato a verdure crude, come il sedano e i pomodorini dolci, con mostarde di frutta non troppo piccanti, con vino bianco secco. Parmigiano Reggiano (stagionato 24 mesi) equilibrato, unico, avvolgente, dalla consistenza vellutata. Si sgrana a scaglie tipiche. La qualità ed il sapore del prodotto sono incomparabili, frutto di una selezione e cura notevoli. Altamente digeribile e leggero. Cod. GF (forma intera) Cod. GF (1/8 di forma) Cod. GF (tranci) Vaccino Dura, cotta Stagionatura Min. 24 mesi Min. 32 % Kg (intera) - Kg. 3,5-4,5 (1/8) - Kg. 1-3 (tranci) - Ø cm, h cm Crosta giallo dorata naturale, dura finemente granulosa, frattura radiale a scaglie. Dolce, fragrante e delicato, tipico del Parmigiano Reggiano. Si abbina perfettamente alla maggior parte dei primi piatti, alle zuppe e alle vellutate, sia grattugiato che in petali. Anche la crosta, può essere aggiunta nella cottura di minestroni e creme di verdura. Parmigiano Reggiano (stagionato 30 mesi) equilibrato, unico, avvolgente, dalla consistenza vellutata, Si sgrana a scaglie tipiche. La qualità ed il sapore del prodotto sono incomparabili, frutto di una selezione e cura notevoli. Altamente digeribile e leggero. Cod. GF (forma intera) Cod. GF (tranci) Vaccino Dura, cotta Stagionatura Min 30 mesi Min. 32 % Kg (intera) Kg. 1-2 (tranci) - Ø cm, h cm. Crosta giallo dorata naturale, dura finemente granulosa, frattura radiale a scaglie. Saporito,gustoso fragrante e delicato, tipico del Parmigiano Reggiano. È ottimo nella preparazione di secondi piatti: su carpacci di pesce o di carne, oppure sul roastbeef, con rucola e olio extravergine d oliva. La lunga stagionatura ne consente l abbinamento a vini rossi strutturati.

2 Formaggi Parmigiano Reggiano (stagionato 40 mesi) equilibrato, unico, avvolgente, dalla consistenza vellutata che si sgrana a scaglie tipiche. La qualità ed il sapore del prodotto sono incomparabili, frutto di una selezione e cura notevoli. Altamente digeribile e leggero. Cod. GF (forma intera) Cod. GF (tranci) Vaccino Dura, cotta Stagionatura Min. 40 mesi Min. 32 % Kg (intera) Kg. 1-3 (tranci) - Ø cm, h cm Crosta giallo dorata naturale, dura finemente granulosa, frattura radiale a scaglie. Saporito,gustoso fragrante e delicato, tipico del Parmigiano Reggiano. Sublime l abbinamento con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o di Reggio Emilia. Sovrano (formaggio a pasta dura c/latte di Bufala) stag. 48 mesi Ricco di proteine ad elevato valore biologico, esente da reazioni allergiche e d intolleranza alimentare, cospicuo di antiossidanti naturali. Cod. GF (forma intera) Cod. GF (trancio) Vaccino e di bufala, caglio vegetale Dura Stagionatura Min. 40 mesi Min 32 % Kg (forma intera) - Kg. 1-3 (trancio) Colore da bianco a paglierino chiaro, struttura finemente granulosa, setata, con frattura a scaglie. Pieno e delicato, aroma caratteristico tipico del prodotto. Adatto per aperitivi o fine pasto abbinato a vini rossi invecchiati, spumanti secchi o champagne. Etrusco (pecorino toscano) Cod. G948.0 Cibo di umile origine ma di eccellente e nobile sapore, il pecorino L Etrusco evidenzia le caratteristiche del formaggio prodotto con latte della Etruria (bassa Toscana ed alto Lazio), prodotto e stagionato secondo la migliore tradizione. Pecora Semidura Stagionatura 90 giorni 36 % Kg. 2,5 - Ø 20 cm, h 7,5 cm paglierina, compatta, dura, senza occhiatura. Dolce, con le note del latte ovino. Vini rossi. Mostarda piccante di pomodori verdi. Formaggio al tartufo di Acqualagna Cod. GF Formelle di formaggio da taglio (misto pecora e mucca) con tartufo a fettine, conservato sotto vuoto. Misto Pecora e Vaccino Semidura (salatura a secco) Stagionatura Min. 20 giorni 30/50 % Kg. 0,4-0,5 Consistenza compatta. Gusto intenso. Condimento per Primi Piatti da preparare al forno, Risotti, Crostini caldi, Fondute, Pizze.

3 Gorgonzola dolce (mezza forma) Cod. GF La differenza principale rispetto al Piccante consiste nel maggior contenuto di siero che rende la pasta più morbida, perfino spalmabile, e il gusto più delicato. Non sopporta lunghe stagionature, caratterizzandosi come un formaggio semifresco. Vaccino, intero, pastorizzato Cruda, non pressata Stagionatura 60 giorni 48 % Kg. 6 - Ø cm, h cm paglierina chiara, morbida e cedevole. Erborinatura celeste-verde chiaro. La crosta è di colore rossiccio chiaro, di norma protetta con carta stagnola. Intenso, ma più delicato del Gorgonzola piccante. Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi. Mostarda piccante di frutta, confettura di fichi. Frutta fresca (pere William). Pane di segale, polenta. Montasio D.O.P. (forma intera) Cod. GF Il più noto formaggio friulano, originario del massiccio alpino del Montasio ma attualmente prodotto in tutta la regione e in alcune province del Veneto. Ne esiste una versione fresca, stagionata 2-4 mesi e una con stagionatura 6-12 mesi.. Vaccino, scremato, crudo o pastorizzato Stagionatura Min. 2 mesi Cotta, pressata (salatura in salamoia) 40 % Kg Ø cm, h paglierina semidura o dura, con scarsa occhiatura. Dolce, con note speziate, più o meno intenso a seconda della stagionatura. Vini rossi corposi. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana) se poco stagionato. Pane di segale. Nocetto (pecorino toscano stag. in foglie di noci) Cod. G949.0 Nasce dalla tradizione di stagionare i formaggi all interno di vecchie botti riempite con foglie di noci, che imprimono al prodotto un profumo inconfondibile. Pecora Semidura Stagionatura 120 giorni 36 % Kg. 1,3-14 cm, h 6,5 cm Foglie di noce in superficie come decorazione. Crosta non edibile. Gelatine di vino, mieli, marmellate, Vini rossi. È un pecorino dolce reso gustosissimo dagli aromi acquisiti durante la stagionatura. Pecorino di Fossa di Sogliano al Rubicone Cod. GF La maturazione in fossa conferisce al formaggio fragranza e sapori unici non riscontrabili in altri prodotti caseari simili. Il formaggio di fossa contiene una percentuale molto alta di grassi e proteine predigerenti rispetto ai formaggi maturati tradizionalmente. Pecora non pastorizzato Semidura Stagionatura 5/6 mesi 45 % Kg. 1,1-1,2 bianca leggermente paglierina friabile e morbida. Ricco di aromi e fragranze ormai considerati persi nel tempo, di sapore ben marcato tendente al piccante ma mai troppo aggressivo. Ideale se portato a temperatura ambiente. L abbinamento con il miele ne esalta il gusto. Ottimo con la composta di frutta e con gelatine a base di vino.

4 Formaggi Pecorino nero di Pienza Toscana (forma intera) Cod. GF Prodotto nell area circostante delle crete senesi, basse colline tondeggianti che offrono pascoli poveri ma ottimi per le pecore. Il sapore non è piccante, come in genere avviene nei pecorini, per l uso di caglio di vitello invece che di capretto (in Toscana si era soliti un tempo servirsi addirittura di cagli vegetali). Ovino, intero, crudo o pastorizzato e industriale Pressata (salatura a secco) Stagionatura 60 giorni 45 % Kg. 1,8 - Ø cm, h. 5-8 cm paglierina morbida dura e granulosa. Intenso ma dolce, non piccante. Vini rossi corposi. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Pane sciocco toscano. Pecorino rosso di Pienza Toscana (forma intera) Cod. GF Prodotto nell area delle crete senesi, basse colline tondeggianti con pascoli poveri ma ottimi per le pecore. Il sapore non è piccante, come in genere avviene nei pecorini, per l uso di caglio di vitello invece che di capretto (in Toscana si era soliti un tempo servirsi addirittura di cagli vegetali). Ovino, intero, crudo o pastorizzato e industriale Pressata (salatura a secco) Stagionatura 60 giorni 45 % Kg. 1,8 - Ø cm, h. 5-8 cm paglierina morbida e lievemente occhiata nel tipo rosso. Intenso ma dolce, non piccante. Vini rossi corposi. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Pane sciocco toscano. Pecorino Sardo al pepe (forma intera) Cod. GF Prodotto con latte di pecora a pasta compatta con leggera occhiatura, bianca o leggermente paglierina, dal gusto dolce. Da tavola e grattugia. Ovino Semicotta Stagionatura 120 giorni 45 % Kg. 2,2-18 cm, h 9-12 cm compatta con rara occhiatura, bianca o leggermente paglierina. Gusto piccante, aromatico. Grattugiato sulla pasta e spolverati di pepe, vini corposi come Pinot Nero, Cabernet, Sauvignon. Pecorino Sardo al peperoncino Cod. GF Formaggio prodotto con latte di pecora a pasta compatta con leggera occhiatura, bianca o leggermente paglierina, dal sapore deciso e piccante. Ovino Semicotta Stagionatura 120 gg 39 % Kg. 1,2-1,4 - Ø 18 cm, h 6-8 cm compatta con rara occhiatura bianca e leggermente paglierina. Gusto dolce. Gelatine di vino, mostarde, vini rossi corposi. Da tavola.

5 Pecorino Sardo Brado (forma intera) Cod. G732.0 A pasta di colore leggermente paglierina, accentuata occhiatura, gusto amabile. Ovino Semicotta Stagionatura 45 giorni 35 % Kg. 4 - Ø 20 cm, h 9-12 cm compatta, bianca o leggermente paglierina. Gusto aromatico piccante. Ottimo abbinato a gelatine di vino, confetture particolari, pane di semola di grano duro,vino rosso strutturato e corposo come Velletri rosso ed il Brunello di Montalcino. Pecorino Sardo D.O.P. da tavola PARVUS Cod. GF Il Pecorino Sardo dolce ha gusto delicato, aromatico o leggermente acidulo; il tipo maturo ha un gusto forte e gradevolmente piccante. La zona di produzione e di stagionatura del formaggio Pecorino Sardo comprende l intero territorio amministrativo della Regione Sardegna. Ovino Semicotta Stagionatura 120 giorni Min. 31 % Kg. 2,2 - Ø 18 cm, h.9 cm compatta con rara occhiatura, bianca o leggermente paglierina. Piccante e aromatico. Adatto sia da tavola che grattugiato, ottimo con confettura di Fichi d India, miele con Fichi o di Castagno. Pecorino Sardo D.O.P. stagionato PRATO Cod. GF La pasta, ottenuta da latte intero di pecora con aggiunta di caglio di vitello, viene sottoposta a rottura fino al raggiungimento di granuli di cagliata delle dimensioni di una nocciola per la tipologia dolce, e di un chicco di riso per la tipologia maturo. Ovino Semicotta Stagionatura 120 giorni Min. 32 % Kg. 2,8 - Ø. 18 cm, h.9 cm compatta, con rara occhiatura, bianca o leggermente paglierina. Gusto piccante aromatico. Fichi al caramello, miele di castagno, con fichi, vini rossi corposi. Pecorino Sardo Montessu Cod. G731.0 Crosta sottile e chiara, pasta semigrassa consistente dal colore bianco o avorio con sapore fine e delicato. Ottimo da tavola o come condimento di alcuni primi piatti. Ovino Semicotta Stagionatura 45 giorni Min. 32 % Kg. 1,9 - Ø. 18 cm, h.7-11 cm. bianca o leggermente paglierina, leggera occhiatura. Gusto dolce. Grattugiato sulla pasta o come fine pasto, con confettura di pera e noci, miele di Castagno.

6 Pecorino Toscano DOP Cod. G946.0 Elemento tipico dell alimentazione regionale, il Pecorino Toscano D.O.P. viene prodotto in conformità al disciplinare del Consorzio di tutela, secondo i metodi di lavorazione tradizionale. Pecora Semidura Stagionatura 60 giorni 33 % Kg. 2 - Ø. 18 cm, h.7 cm paglierina, compatta, occhiatura tipica. tipico. Vini rossi, brunello di montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Vernaccia di San Gimignano. Squacquerone Romagnolo Cod. GF Prodotto molto fresco che sprigiona le sue caratteristiche migliori entro la prima settimana di vita; è consigliabile un consumo veloce, in quanto col trascorrere del tempo assume una condizione di liquefazione dovuta ad una proteolisi tipica del prodotto. Vaccino pastorizzato Molle (viene salato direttamente il latte prima dell aggiunta di caglio) Stagionatura Assente, avviene una maturazione in cella di 4 giorni al massimo 17,75 % Kg. 1 - Dimensioni variabili bianca, fresca, morbida, burrosa. Dolce lattico. Con la classica piadina romagnola e consumo tal quale o nelle preparazioni gastronomiche. Taleggio D.O.P. Cod. GF Lavorato a pasta cruda, in seguito subisce una stufatura tra i 20 e i 30 in locale apposito per eliminare l eccesso di siero. L affinamento avviene in grotte naturali, ideali per l affinamento dei formaggi. Vaccino, intero, crudo o pastorizzato Cruda, non pressata (salat. a secco) Stagionatura 5 mesi 48 % Kg. 1,8-2 avorio o paglierina, morbida e cedevole, più fondente verso l esterno, con rara occhiatura. Crosta rossiccia umida. Molto intenso, penetrante. Vini rossi. Mostarda di pomodori verdi, confettura di rose. Frutta fresca (pere William). Pane fresco.