dei f.lli Plantamura IL BUON GUSTO DELLA TRADIZIONE

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1 dei f.lli Plantamura IL BUON GUSTO DELLA TRADIZIONE

2 dei f.lli Plantamura Copyright 2013 Caseificio La Murgia s.r.l. via General Giardino, Muggiò (MB) tel fax info@caseificiolamurgia.it Nessuna parte della brochure può essere duplicata, riprodotta o trasmessa con qualsiasi mezzo se non dietro autorizzazione. Tutti i diritti riservati

3 Il buon gusto della tradizione La tradizione casearia ha un sapore che sa di buono: non solo perché fatto di ingredienti e lavorazioni genuini, ma anche perché ricreato attraverso scelte sincere e responsabili, approcci consapevoli e amorevoli nei confronti dei consumatori e delle famiglie scelte di buon gusto. Ecco, quindi, cosa vuole portare sulla tavola il Caseificio La Murgia: il buon gusto della tradizione.

4 Un sogno a chilometri zero Un unica azienda dove il latte potesse essere prodotto e lavorato per trasformarsi nei gustosi e genuini formaggi della tradizione pugliese. Il sogno della famiglia Plantamura è diventato realtà a Muggiò. Oggi il Caseificio La Murgia propone le sue fresche proposte chilometri zero attraverso la commercializzazione in ristoranti, mense, punti tradizionali, e con lo sviluppo di una rete di vendita diretta, con negozi a marchio, da situare in un area geografica adeguata per una pronta distribuzione di prodotti caseari freschissimi. E nelle occasioni speciali, come matrimoni e convention, i casari possono lavorare e produrre sul posto la pasta filata della mozzarella, per servire un buffet genuinamente indimenticabile.

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6 Mani in pasta nelle attività didattiche Imparare a fare il formaggio con le proprie mani cosa può esserci di più buono e coinvolgente per i ragazzi? Caseificio La Murgia, nell ottica di diffondere anche ai giovani una sana e divertente cultura fatta di valori genuini, apre le proprie porte alle scolaresche per la visita degli impianti di produzione dei formaggi e in particolare della mozzarella, offrendo uno spazio-laboratorio dove gli studenti possono scoprire come nascono i prodotti caseari e, con la dimostrazione e la guida di un casaro esperto, trasformarsi in novelli casari per un giorno! Le stesse attività vengono proposte anche presso istituti residenziali, centri diurni, associazioni onlus e centri di volontariato ecc., con la lavorazione della pasta filata della mozzarella sul posto.

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8 Lavorazione artigianale, qualità sicura FRESCHI È da un latte italiano di certificata genuinità e freschezza che può prendere vita un prodotto caseario di alta qualità, per il quale sono però altrettanto necessari la professionalità e l esperienza, rigide norme di igiene e sicurezza, una scelta curata delle materie prime, e una lavorazione con metodi artigianali, che il Caseificio La Murgia affida alle mani di esperti casari senza l utilizzo dei macchinari usati in ambito industriale. L azienda è certificata anche per la lavorazione di latte biologico. Mozzarella di Bufala SECCHI Mozzarella Burrata Fiordilatte Stracciatella STAGIONATI Treccia Bocconcini Nodino

9 Ricotta Primosale Burro Yogurt Sfilato (fresco o affumicato) Treccione (fresco) Scamorza (affumicata o fresca) Treccina (secca) Animaletti (di scamorza) Formaggio (con pepe) Caciocavallo Formaggio (con peperoncino) Caciocavallo (affumicato) Provolone Ricotta Forte stagionata Murgese Cacioricotta Tenerone

10 Mozzarella Fresca e cedevole al primo morso, la mozzarella è un formaggio da tavola prodotto con latte munto e lavorato in giornata. Può essere più tenuemente cremosa o resistente alla masticazione, anche a seconda della forma e delle dimensioni che la sua pasta filata acquista con la lavorazione: oltre che nel formato tradizionale sferico, può infatti essere modellata e scolpita in varie pezzature quali trecce, nodini e bocconcini, a partire da 15 grammi di peso ciascuna. La mozzarella è prodotta con latte di mucca, caglio e sale: ingredienti naturali che le donano il suo caratteristico colore fior di latte.

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12 Mozzarella di Bufala Rispettando la caratteristica lavorazione in pasta filata ma con tempi di maturazione un pò più lunghi, il latte di bufala dà forma e sostanza alla mozzarella di bufala, leccornia preziosa e ricercata della tradizione casearia italiana, oggi spesso imitata con risultati scadenti. La vera mozzarella di bufala, che nasce da un latte che ha una consistenza più corposa di quello vaccino, ha anche un gusto più robusto e gradevolmente acidulo, cui si combina una sfumatura bianco-perlacea nell aspetto: sono queste le impressioni più specifiche che regala questo appetitoso prodotto, usato in particolare su piatti freddi e sulla pizza.

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14 Burrata Latte di mucca e siero di latte danno vita alla burrata tradizionale pugliese, un singolare formaggio fresco con caratteristica forma a pera. La pasta filata ottenuta dalla lavorazione del latte viene sagomata e trasformata in un sacchetto naturale, denso e consistente, annodato su se stesso e pronto ad accogliere al proprio interno la stracciatella, una crema di latte dalla consistenza burrosa, come suggerisce il nome, nella quale si possono riconoscere naturali sfilacci di mozzarella. Di un colore bianco lucente si presentano sia la burrata sia la stracciatella, quest ultima venduta anche come prodotto a sé.

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16 Ricotta Alla vista si presenta di un bianco vivo, al palato è densa e granulosa. La ricotta è un latticino molto versatile in cucina. Può essere consumata a pasto, al naturale, oppure usata per ripieni e condimenti di primi, ma è un ottimo ingrediente anche per creme e dessert grazie al suo gusto dolce e delicato che le permette di abbinarsi con molteplici sapori. Da consumare fresca, entro pochi giorni dalla produzione, la ricotta è ottenuta dal siero di latte, ovvero della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. È disponibile in pezzature a partire da 300 grammi.

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18 Primosale Un sapore straordinariamente semplice e fresco rende il primo sale il perfetto protagonista di un pasto leggero, nonché un ingrediente eclettico. Non soggetto a stagionatura, fa parte della produzione quotidiana dai casari immessa prontamente sul mercato per offrire al consumatore sapori immediati e genuini. Leggero, con una pasta tenera e cedevole al palato, questo formaggio deve il suo nome all unica salatura che le forme subiscono, la prima appunto, per essere conservate naturalmente. Grazie al gusto poco pronunciato, durante la lavorazione può essere farcito con verdure ed erbe aromatiche.

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20 Burro La nostra esperienza unita al miglior latte italiano, ti garantisce un burro di qualità dal caratteristico colore giallo paglierino. Il suo gusto morbido e inconfondibile lo rende indicato sia per l utilizzo in cucina, per piatti dolci o salati, sia per un consumo al naturale Spalmato su una fetta di pane, con una buona marmellata casalinga, può far riscoprire abbinamenti particolarmente arditi.

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22 Yogurt È una lenta e manuale lavorazione, senza l ausilio di macchine, a regalare allo yogurt tutto il sapore e la cremosità che questo goloso latticino può vantare. A vantaggio della qualità, la massa di latte viene cotta a bagnomaria per le diverse ore necessarie trasformandosi, con una maturazione graduale senza shock termici e senza l aggiunta di proteine, in un prodotto da gustare al naturale che si presta anche a fare da ingrediente in cucina e in pasticceria. Lo yogurt in confezioni di vari formati viene commercializzato bianco oppure aggiunto di una vasta varietà di frutta, dando vita ai gusti più originali.

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24 Formaggi Secchi La pasta filata si scopre trait d union tra produzione genuina e formaggi stuzzicanti. La scamorza, fresca oppure affumicata, acquista molteplici sfumature di gusto nelle diverse forme in cui viene lavorata. A partire dalla tradizionale pera da 300 grammi, si trasforma in sfilato fresco o affumicato, treccione fresco, treccina secca e simpatici animaletti di scamorza che conquistano la fantasia dei bambini. Tesori diversi, per il palato, si celano nelle scamorze fresche o affumicate: un sapore deciso sotto una superficie paglierina, oppure uno più aromatico sotto un cedevole guscio bruno.

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26 Formaggi Secchi La tipica forma a sacchetto del caciocavallo trova il suo spazio tra formaggi dal sapore intenso ma dalla consistenza arrendevole. Morbido ed elastico, il caciocavallo può essere consumato fresco o stagionato, anche nella versione affumicata con un aroma più pungente. La pasta a consistenza filante è prodotta con latte di mucca, caglio e sale, per un formaggio appetitoso di un colore bianco tendente all avorio. La sua lavorazione è declinata su varie forme, tra le quali spicca il provolone. Dai casari vengono inoltre prodotte formaggelle con pepe e peperoncino, sapori carichi ed originali.

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28 Ricotta Forte La ricotta tradizionale incontra la stagionatura per irrobustirsi e darsi un nuovo sapore. In un arco di tempo da tre a sei mesi circa, attraverso una lavorazione iniziale ripetuta a frequenze ravvicinate che via via diminuiscono, la ricotta fermenta naturalmente senza aggiunta di ulteriori ingredienti, trasformandosi in ricotta forte. Ugualmente cremosa ma più pungente rispetto a quella tradizionale, la ricotta forte diventa un condimento lievemente piccante che si può usare sui crostini oppure come condimento per la pasta e per rafforzare sughi.

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30 Formaggi Stagionati Una cura continua va dedicata ai formaggi stagionati, affinché la stagionatura inizi in modo corretto. Il controllo giornaliero di umidità e temperatura delle celle, il lavaggio delle forme, il capovolgere quotidianamente sono ingredienti fondamentali per ottenere un risultato sano e uniforme, e solo alla formazione della crosta i controlli potranno divenire settimanali. Cacioricotta, murgese e tenerone, con stagionature variabili da un mese e mezzo fino oltre i 24 mesi, potranno acquisire quel gusto complesso e intenso e le appetitose sfumature della scorza che li rendono preziosi per le gole più esigenti.

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33 Murale realizzato presso la sede del Caseificio La Murgia

34 Sede, produzione e punto vendita di Muggiò (MB) Punto vendita di Sesto San Giovanni (MI) Punto vendita di Monza (MB)

35 Dove siamo DA LECCO SS36 Lissone Uscita Lissone-Muggiò Viale Elvezia Via Novelli SS36 DA LISSONE MUGGIÒ (MB) Sede legale e produzione: via General Giardino, 6 tel fax Muggiò (MB) Punto vendita: via General Giardino, 6 tel fax Orario apertura: Vedi sito web Contatti Via Giardino DA MUGGIÒ SS36 uscita: Lissone centro / Muggiò centro a 1 minuto Muggiò Viale della Repubblica DA COMO - SARONNO Via Mazzini Viale Cesare Battisti Via Manara Monza VialeFulvioTesti Via DA MILANO DA MONZA Picardi Via Pellico SESTO SAN GIOVANNI (MI) Punto vendita: via Picardi ang. via S. Pellico, 7 tel fax Orario apertura: Vedi sito web Contatti Via Monte Grappa Viale Fulvio Testi uscita: Viale Stalingrado / SP5 a 1 minuto Via Savio Tangenziale Nord Via Eraclito MONZA (MB) Punto vendita: viale Libertà, 129 tel fax DA MILANO Sesto S. Giovanni Via Vespucci Viale Libertà Via Amund n se DA CONCOREZZO Orario apertura: Vedi sito web Contatti DA MONZA CENTRO Via Ada Negri SS36 uscita: Monza / Viale Elvezia Lissone Sud / Muggiò / Saronno a 9 minuti

36 dei f.lli Plantamura Caseificio La Murgia s.r.l. Produzione artigianale di mozzarelle, scamorze, nodini, burrate, sfoglie, ricotte, yogurt e tante altre specialità Punti vendita: Muggiò (MB) via General Giardino, 6 tel fax Sesto San Giovanni (MI) via Picardi ang. via S. Pellico, 7 tel fax Monza (MB) viale Libertà, 129 tel fax Sede legale e produzione: Muggiò (MB) via General Giardino, 6 tel fax partnergroup.it info@caseificiolamurgia.it