OGNI PIATTO UNA RAGIONE E UNA REGIONE: OGNUNO DI NOI HA PORTATO NEL MENU QUALCOSA DELLA SUA TERRA E DELLE SUE TRADIZIONI.

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1 ALLA CARTA ME NÙ

2 LA SELEZIONE DEGLI INGREDIENTI Abbiamo scelto scupolosamente i migliori ingredienti. Particolare attenzione abbiamo posto nella selezione di materie prime nazionali come la pasta, la carne, la frutta e la verdura, l olio e i formaggi, prediligendo le eccellenze del nostro territorio bresciano. Le ricette interpretano la tradizione mediterranea e l amore per il buon cibo che è proprio della nostra cultura. Il piacere si fonde con il benessere e il cibo diventa scelta intelligente, attestazione del nostro volerci bene e voler star bene. FORNO SILVANI Ogni giorno, dopo lunga lievitazione, sforniamo il pane fatto da noi con farine italiane, integrali, ai cereali, macinate a pietra e biologiche. BIRRA ARTIGIANALE Abbiamo esplorato l Europa per selezionare birre artigianali che ci piace abbinare alle pizze, con il giusto bicchiere e l appropriata tecnica di spillatura. Piccole produzioni per originali esperienze sensoriali. OGNI PIATTO UNA RAGIONE E UNA REGIONE: OGNUNO DI NOI HA PORTATO NEL MENU QUALCOSA DELLA SUA TERRA E DELLE SUE TRADIZIONI.

3 APERITIVI E VINI al bicchiere MAJOLINI - FRANCIACORTA BRUT SATÈN MILL. 6 Chardonnay - LOMBARDIA AMBROSINI - BRUT MILLESIMATO 6 Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco - LOMBARDIA COSTARIPA - LUGANA PIEVECROCE 4 Trebbiano di Lugana - LOMBARDIA IST. AGR. S. MICHELE - GEWÜRZTRAMINER 5 Gewürztraminer - ALTO ADIGE PASINI S. GIOVANNI - VALTENESI 4 Valtenesi DOC da uve Groppello - LOMBARDIA ANALCOLICO SILVANI 4 Aperitivo analcolico a base di mela verde e zenzero BELCANTO DI BELLUSSI - PROSECCO 4 Prosecco Superiore Valdobbiandene Brut D.O.C.G - VENETO

4 PER STUZZICARE L. APPETITO PICCOLO SAUTÉ DI COZZE con bruschette del Forno Silvani 5 FRITTINO pesciolini e verdure fritte 5 DALLA PIANURA piccola focaccia con prosciutto crudo di Parma, caponata e basilico 5 DAL MARE piccola focaccia con salmone marinato, mozzarella di bufala e rucola 5

5 ANTIPASTI di mare di terra ANTIPASTO DI PESCE ASSORTITO* Sciabu sciabu di spada alla soia e lampone, salmone marinato al profumo di agrumi, trota in carpione, tartara di salmone con cous cous al nero di seppia, gazpacho, insalata di mare, tonno scottato con sesamo nero e bruschetta con la caponata. 22 p.p. INSALATA DI MARE TIEPIDA* Assortimento di pesce e verdure croccanti conditi con olioextravergine di oliva, limone ed erbe aromatiche. 11 PANZANELLA CROCCANTE Panzanella dal Forno Silvani con burrata, alici del Mar Cantabrico, pomodorini confit, olive taggiasche, olio e aceto di vino. 10 TARTARA DI MANZO Tartara di Fassona con pinzimonio di verdure, vele di pane e capperi fritti. 12 TOMINO CAMERINO Tomino in pasta fillo, misticanza di erbe aromatiche e crema al pomodoro dolce. 9 VITEL TONNÉ FRA MARE E TERRA Vitello al rosa cotto a bassa temperatura glassato col suo fondo e spuma di salsa tonnata. 11

6 primi piatti di mare di terra LINGUINE ALLE VONGOLE VERACI Pasta di Gragnano I.G.P., vongole, olio extravergine d oliva del Garda, pepe di Mulinello e prezzemolo. 11,5 FUSILLONE AI FRUTTI DI MARE * Pasta di semola di grano duro - trafilata al bronzo della cucina campana con frutti di mare e crema di crostacei. 12,5 SPAGHETTO ITALIA * Spaghetto freddo su crema al basilico, tartara di scampo, colatura di alici e olio affumicato. 12 RISOTTO CLOROFILLA Risotto con clorofilla di 7 erbe aromatiche, asparagi glassati e porro fritto. 10 MALFATTI CACIO E PEPE Malfatti di ricotta e spinaci con crema al cacio e pepe. 9 SPAGHETTO ALLA CARBONARA Spaghetto con uovo montato, guanciale stagionato, pecorino romano e pepe nero di Mulinello. 10 ZUPPA DI PESCE ESPRESSA * Zuppa fatta al momento con 7 varietà di pesce (a seconda della disponibilità del mercato). 15

7 SECONDI piatti di mare di terra IL FRITTO MISTO * Frittura in farina di riso di anelli, ciuffi di calamaro, gamberi, pescato del giorno e pot-pourri di verdure croccanti. 19 IL BERTAGNÌ (fish & chips) * Emincé di merluzzo di farina di riso e birra, patate rosse arrostite con chutney di mango e ananas. 12 FILETTO DI ORATA * Filetto d orata al vapore su foglie di alloro, concassé di pomodoro fresco e basilico 15 SALMONE Cubi di salmone con schiuma di cetriolo, caviale di cous cous e misticanza di asparagi 14 TAGLIATA DI TONNO 1993 * Chef Riccardo Cominardi Tagliata di tonno con crema di avocado e verdure ghiacciate. 19 BURGER DI FASSONA Hamburger di Fassona servito nel pane casereccio del Forno Silvani con crema di avocado, la nostra esclusiva salsa agrodolce, lattuga romana e pomodoro al forno con patate rustiche e salsa di avocado. 14 CARPACCIO DI VITELLONE Carpaccio tiepido di vitellone con crema leggera alla senape e rosmarino officinale, insalata riccia, pesto di rucola e parmigiano Reggiano 30 mesi. 12 TAGLIATA DI MANZO Tataki di manzo in crosta di pistacchio laccata al ristretto di soia e verdure alla plancia. 17 XXL Cotoletta di pollo alla milanese orecchia d elefante con insalata di pomodoro fresco e petali di fiori di zucchine croccanti. 16 PIATTO VEGETARIANO Millefoglie di parmigina di melanzane, quinoa con caponata, crema di peperoni arrosto, hummus di ceci e zucchine alla scapece e grigliate. 11

8 CONTORNI INSALATe GOURMET PATATINE FRITTE 4 PATATINE RUSTICHE AL FORNO 4 VERDURE GRIGLIATE O AL VAPORE 4 MISTICANZA 4 CAPONATA 4 NUVOLA CON CAESAR SALAD DI POLLO Bolla di pane soffiata dal forno Silvani (lattuga, pollo, paprika affumicata, salsa a base di acciuga, aglio, aceto di mele, parmigiano reggiano). 10 NIZZARDA A MODO NOSTRO * Poke di tonno appena scottato e riso rosso selvaggio, uovo sodo, patate gialle, fagiolini verdi, pomodori freschi, acciuga e olive taggiasche. 12 GIULIETTA Spinacino, arancia a vivo, caprino, mandorle tostate, petali di finocchio, avocado e sesamo nero. 10

9 LA pizza È il nostro primo amore SU RICHIESTA IMPASTO INTEGRALE AI CEREALI O IMPASTO INFORMA (GRANO DURO 100% ITALIANO SENATORE CAPPELLI E SOIA) BRESAOLA pomodoro, mozzarella, bresaola di nostra produzione, rucola e scaglie di grana. 8 MÜLLER DUNKEL, Germania, ambrata scura. 0,50cl. 5 CALZONE PETER mozzarella, prosciutto, porcini, passata di pomodoro e scamorza. 7 LA CASERECCIA pomodoro, mozzarella, melanzane, brie e pancetta affumicata. 7 ROUSSE DE BRABANT, Belgio, ambrata. piccola 3,50 media 5 FIOR DI PIZZA pomodoro, mozzarella di bufala, dopo cottura: pesto di basilico. 7,5 THE FULL IRISH IPA, Irlanda, bionda. 0,33cl. 4,5 FRANCESINA pomodoro, mozzarella, zucchine, prosciutto e brie. 8 MÜLLER DUNKEL, Germania, ambrata scura. 0,50cl. 5 MAIALINO INFUOCATO pomodoro, mozzarella, origano, salame piccante, aglio e olio piccante. 7 BRUGSE ZOT DUBBEL, Belgio, doppio malto. 0,33cl. 4,5 PIZZA ALLA CARRETTIERA mozzarella, friarielli, salsiccia, grana, mozzarella di bufala. 7,5 TREVISANA pomodoro, mozzarella, radicchio trevisano e pancetta affumicata. 7 PARIGINA stracchino, mozzarella, brie, funghetti e speck. 8 PARMENSE pomodoro, mozzarella, stracchino, zucchine e grana. 8 MÜLLER DUNKEL, Germania, ambrata scura. 0,50cl. 5 dalla terra BIRRA ARTIGIANALE CONSIGLIATA PER ME pomodoro, mozzarella di bufala, grana, origano, basilico e olio piccante. 7,5 PER ME E PER TE pomodoro, mozzarella di bufala, grana, origano, basilico, olio piccante zucchine e salsiccia. 8,5 GANTER LAGER 150, Germania, chiara e dissetante. 0,50cl. 5 PORCINI pomodoro, mozzarella e funghi porcini. 7,5 SOLITA pomodoro, mozzarella, porcini, radicchio trevisano, salsiccia e scamorza. 8 BRUGSE ZOT DUBBEL, Belgio, doppio malto. 0,33cl. 4,5 SORRENTINA pomodoro passato, pomodoro fresco, mozzarella, mozzarella di bufala e basilico. 8 GOLD EXPORT PREMIUM, Germania, chiara. piccola 3 media 4 SUMMER PIZZA passata di pomodoro, (tutti gli ingredienti dopo cottura) mozzarella di bufala, crudo, rucola e pomodorini. 9 TIROLESE pomodoro, mozzarella, speck, asparagi e scamorza. 8 VERGOGNOSA gorgonzola, mozzarella, pere e noci. 7,5 MÜLLER DUNKEL, Germania, ambrata scura. 0,50cl. 5 VULCANO pomodoro, mozzarella, gorgonzola e salame piccante. 7,5

10 dal mare ZEUS mozzarella, pomodoro, misticanza, carpaccio di salmone e pesce spada con gamberi al vapore su foglia di radicchio trevisano. 15 LA PERICOLOSA pomodoro, mozzarella, tonno e cipolle. 7 GAMBERETTI* mozzarella, gamberetti, brie, dopo cottura: salsa rosa. 8 GOLD EXPORT PREMIUM, Germania, chiara. piccola 3 media 4 CALAMARI FRITTI* pomodoro, mozzarella e calamari fritti. 8 DELICATA pomodoro, scamorza, rucola, spada affumicato e battuto di pomodorini. 10 FRUTTI DI MARE* pomodoro, mozzarella, cozze, vongole, polpo, gamberetti e seppia. 10 le vegetariane ORTOLANA pomodoro, mozzarella, melanzane, peperoni, zucchine e asparagi. 7,5 GANTER LAGER 150, Germania, chiara e dissetante. 0,50cl. 5 VEGETARIANA pomodoro, melanzane, zucchine, peperoni, e grana. 7,5 VIA DELL ORTO mozzarella, friarielli, pomodori secchi, patate rustiche, zucchine e battuto di rosmarino e salvia. 8 BIRRIFICIO MANERBA BREWERY- WEIZEN, Hefenweizen Italia, ambrata, leggermente torbida. 0,75cl. 10 PARMIGIANA pomodoro passato, melanzane alla griglia, mozzarella di bufala, pomodorino pachino (dopo cottura), mozzarella e basilico fresco. 8 BIRRA ARTIGIANALE CONSIGLIATA

11 MARINARA pomodoro, aglio e origano. 4,5 le classiche MARGHERITA pomodoro e mozzarella. 5 GANTER LAGER 150, Germania, chiara e dissetante. 0,50cl. 5 CAPRICCIOSA pomodoro, mozzarella, prosciutto, funghi e carciofi. 7,5 FORMAGGI pomodoro, mozzarella, brie, gorgonzola e emmental. 7,5 BRUGSE ZOT DUBBEL, Belgio, doppio malto. 0,33cl. 4,5 FOCACCIA BIANCA a scelta impasto classico, ai cereali o impasto InForma. 3,5 FOCACCIA POMODORO E OLIO DI OLIVA a scelta impasto classico, ai cereali o impasto InForma. 3,5 PROSCIUTTO pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto. 6,5 PROSCIUTTO E FUNGHI pomodoro, mozzarella, prosciutto e funghi. 7 ROMANA pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi e origano. 5,5 SALSICCIA DOLCE pomodoro, mozzarella e salsiccia dolce. 6 THE FULL IRISH IPA, Irlanda, bionda. 0,33cl. 4,5 WÜRSTEL pomodoro, mozzarella e würstel. 6 supplementi SCHIACCIATA O DOPPIA PASTA 2 IMPASTO INFORMA PIZZA 2 (grano duro 100% e soia) IMPASTO FARINA AI CEREALI 2 COPERTO 2 BIRRA ARTIGIANALE CONSIGLIATA

12 con impasto speciale INFORMA LA TRENTINA Pomodoro, bresaola, radicchio e ricotta. 9,5 Calorie: 426/Proteine 28gr/Carboidrati 47gr/Grassi 14gr ITALIA Pomodoro, philadelphia, rucola e prosciutto crudo. 9,5 Calorie: 426/Proteine 28gr/Carboidrati 47gr/Grassi 14gr ORTISEI Pomodoro, zucchine, speck e mozzarella. 9, Calorie: 426/Proteine 28gr/Carboidrati 47gr/Grassi 14gr RIMINI Pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella. 8 Calorie: 422/Proteine 27gr/Carboidrati 47gr/Grassi 14gr CUORE VERDE Pomodoro, mozzarella, verdure miste e grana. 8,5 Calorie: 422/Proteine 27gr/Carboidrati 47gr/Grassi 14gr NORVEGIA Salmone, mozzarella, rucola e pomodorini. 9 Calorie: 430/Proteine 29gr/Carboidrati 47gr/Grassi 14gr MAR MEDITERRANEO Pomodoro, tonno, mozzarella e cipolle. 8,5 Calorie: 430/Proteine 29gr/Carboidrati 47gr/Grassi 14gr In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo la Clientela che alcuni prodotti possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore e indicati con asterisco* Con riferimento al Regolamento Europeo 1169/2011, si informa la gentile Clientela che alcuni dei piatti del menù potrebbero contenere sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze. Questi prodotti possono essere: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci, pistacchi Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi Pertanto, in caso foste a conoscenza di avere allergie o intolleranze ai prodotti sopra elencati, Vi chiediamo cortesemente di fare riferimento al personale di sala per ogni richiesta di informazioni o chiarimenti. Il nostro Staff è a Vostra completa disposizione.

13 LA SCOPERTA DI UN PIATTO NUOVO È PIÙ PREZIOSA PER IL GENERE UMANO CHE LA SCOPERTA DI UNA NUOVA STELLA. (ANTHELME BRILLAT-SAVARIN)