SCUOLA DI CUCINA, CATERING & BANQUETING, WEDDING PLANNER & EVENTS Date & Approfondimenti Le Lezioni vengono in gran parte svolte presso la sede di Myda Scuola di Cucina a Catania. Gli argomenti trattati e le giornate dedicate possono subire variazioni per esigenze organizzative della scuola e dei docenti.
Crudo di Tonno con Pompelmo Rosa, Ravanelli, Spaghetti di Cetriolo e julienne di Peperoncino. Docente Chef: Mario Casu 2
In foto: gli Allievi del Corso Professionalizzante per Cuoco della Seconda Edizione in visita al Centro Surgelati di Acireale con lo Chef Alfio Visalli, uno dei responsabili dell azienda. Lo Chef Alfio Visalli ha poi tenuto una Masterclass presso Myda Scuola di Cucina dedicata al Pesce. 3
In foto: la Dott.ssa Cetty Scafidi, Docente del Corso HACCP. In foto: il Dott. Salvatore Giuffrida, Docente di Chimica degli Alimenti, durante una lezione dedicata agli Zuccheri. In foto: il Dott. Carlo Amato, Docente di Scienze e Tecnologie Alimentari, durante una lezione dedicata agli Oli e i Grassi 4
In foto: l ingresso dell Agriturismo Rosemarine, Nunziata di Mascali, CT In foto: gli Allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco preparano il menù da presentare alla commissione dell esame finale nella cucina professionale presso l Agriturismo Rosemarine, Nunziata di Mascali, CT 5
In foto: uno dei nostri allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco presenta il suo piatto alla Commissione d esame. A destra lo Chef Seby Sorbello, presidente APCE FIC (Associazione Provinciale Cuochi Etnei, Federazione Italiana Cuochi) In foto: gli Allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco al cospetto della Commissione d Esame presieduta dagli Chef Seby Sorbello e Pietro D'Agostino proprietario del Ristorante La Capinera, Spisone Taormina ME, 1 stella Michelin. Durante l esame finale era presente anche il nostro Enologo Giuseppe Cascio. 6
In foto: Mario Casu, Docente Chef presso Myda Scuola di Cucina 7
In foto: Trancio di Tonno Scottato con Crema di Zucca e Cipolletta Fresca. Docente Chef: Mario Casu. In foto: Filetto di Tonno scottato con Crema di Cavolfiore Verde, Spigarelli, Vongole e julienne di Peperoncino. Docente Chef: Mario Casu. In foto: Guazzetto di Frutti di Mare con Aguglia Imperiale. Docente Chef: Mario Casu. 8
In foto: Lancio dei Cappelli al termine dell Esame Finale degli Allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco, Agriturismo Rosemarine, Nunziata di Mascali, CT. 9
Sabato, 16 Maggio 2015, ore 11:00-15:00, presso Myda Scuola di Cucina a Catania Bio - Rita Busalacchi, originaria di Palermo, inizia il suo percorso formativo presso la Boscolo Etoile Academy, dopo aver conseguito una laurea quinquennale in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche all università di Palermo. Da sempre appassionata di pasticceria e di chimica trova il modo di unire le sue due passioni quando nel 2011 incontra lo chef Luca Montersino con cui inizia una collaborazione professionale, diventando la sua assistente personale. Le sue conoscenze chimiche combinate alle forti tecniche e basi di pasticceria dello chef Montersino, danno vita alla stesura di ricettari e del libro "Peccati mignon", pubblicato nel 2012, nel quale sono stati fatti studi approfonditi su materiali gelificanti alternativi. Nel 2013 viene assunta come pasticcera presso la ditta "Golosi di Salute" di Luca Montersino, presso la quale lavora attualmente. Oltre alla forte passione per la chimica, coltiva da anni una grande passione per la pasticceria francese sulla quale basa molti dei suoi studi e nell estate del 2014 consegue due importanti esperienze lavorative ovvero la Michalak Masterclass (di Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse) e presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermé a Parigi. 10
Requisiti: non sono richiesti requisiti particolari, se non la vostra passione per l alta pasticceria. Dotazione del Corso: n.1 dispensa e ricettario n.1 grembiule Myda in uso A fine corso verrà rilasciato l Attestato di Partecipazione. Vi indichiamo nel dettaglio il tema della prossima lezione e delle preparazioni previste. Bilanciamento e realizzazione di: Biscotti ghiacciati (composti da meringa italiana e frutta); Parfait; Semifreddo all'italiana. Vi ricordiamo, infine, che i posti disponibili sono limitati e che le iscrizioni si chiudono una settimana prima della data di inizio del Corso o 48 ore prima, in caso di disponibilità di posti. La segreteria riceve previo appuntamento. Siamo sempre a vostra disposizione per qualsiasi richiesta di informazione. 11
In foto: Sfere di Meringa, Mango e Cocco. Rita Busalacchi. PASTICCERIA SALUTISTICA Spiegazione di zuccheri, grassi e farine alternative. Realizzeremo una torta senza glutine, una torta senza zucchero e una torta senza latticini. 12
LA PÂTE À CHOUX 1 o PASTA BIGNÉ Differenze fra pasta bignè montata al burro, doppio burro, all'olio. Le preparazioni previste sono: Éclair 2 alla nocciola pralinata; Choux alla vaniglia; Choux francesi. In foto: Decorazione di éclairs. Rita Busalacchi. 1 Choux in lingua francesce significa cavoli. A questa preparazione, venne probabilmente attribuito questo nome, per via della forma, simile ad un cavolo verza, che assumono i gusci di bignè appena cotti. La pasta bignè, avendo un gusto neutro, si presta sia per preparazioni di pasticceria dolce che di pasticceria salata. 2 Il Dictionnaire de l'académie française propone la seguente interpretazione del termine éclair: «In senso figurato, si dice in pasticceria di una specie di dolce alla crema, così chiamato perché si mangia in un attimo.». 13
In foto: Rita Busalacchi decora èclairs. 14
In foto: Choux. Rita Busalacchi. 15
A partire dal Calendario di Settembre-Ottobre 2015, verrà proposto il Corso Professionalizzante per Pasticcere, e sarà supervisionato da Rita Busalacchi. Il Corso è articolato in quattro Moduli, della durata di circa due giorni e mezzo ciascuno. L obiettivo del Corso consiste nella formazione professionale di un aspirante pasticcere capace di riconoscere e individuare le materie prime di qualità, e le sue potenziali applicazioni in realtà produttive artigianali e/o industriali o presso strutture alberghiere e/o ristorative. Vi ricordiamo, infine, che le iscrizioni sono a numero limitato. 16
Siamo a vostra completa disposizioni per info, dettagli, approfondimenti, date previste e prezzi del Corso. Myda Eventi organizza il 1 Corso Base per Wedding Planner. Tre le giornate previste: 29, 30 e 31 Maggio 2015. Verranno trattate tutte le nozioni base necessarie per l organizzazione di una cerimonia nuziale di gusto e eleganza, e gli strumenti indispensabili per promuovere il proprio business. Vi ricordiamo, infine, che le iscrizioni sono a numero limitato. Siamo a vostra completa disposizioni per info, dettagli, approfondimenti, date previste e prezzi del Corso. 17
Corso Base di Cucina (28.04.2015) Corso Base di Pasticceria (07.05.2015) Dolci da Colazione Siciliana (22.04.2015) Corso di Tavola Calda (11 e 18.05.2015) Il Corso che vuoi Tu (attivabile su richiesta) 18
Orario: Pomeridiano, 16:00-20:00; Il corso per chi vuole approcciarsi alla cucina o apprenderne le tecniche! Affronteremo le tematiche fondamentali: il taglio degli ortaggi, le salse calde e fredde, la pasta fresca, il riso, i secondi di carne e pesce. Non tralasceremo i desserts e una lezione sarà dedicata agli argomenti selezionati dai corsisti. In foto: tagliatelle fresche Orario: Pomeridiano, 16:00-19:30; Il corso è rivolto a chi desidera imparare i fondamenti della pasticceria classica italiana: frolle, creme, masse montate, pasta choux, babà, torte farcite, pasta sfoglia non mancherà la pasticceria tipica siciliana e la lezione dedicata al cioccolato! Il maestro pasticcere sarà pronto a rivelare i trucchi del mestiere! In foto: bignè farciti con crema al cioccolato 19
Orario Disponibile: Pomeridiano 16:00-19:30; Una giornata Full Immersion dedicata alla preparazione dei Dolci da Colazione Siciliana. Il nostro Maestro Pasticcere Dino Catalano ci insegnerà a preparare a regola d'arte Krapfen, Brioche col Tuppo, Raviole di Ricotta, Iris, Cornetti, Treccine e tanto altro... Una vera delizia! In Foto. Brioche Siciliana col tuppo. In caso di necessità degli iscritti, l inizio del Corso può essere posticipato di una settimana. Orari disponibili: Diurno, 09:00-12:30 o Pomeridiano, 16:00 19:30; Due lezioni dedicate alla tavola calda: arancini, pizzette, cipolline, crispelle...un corso completo per chi vuole imparare e gustare lo street food siciliano. In foto: arancini al ragù 20
Menu vegetariano, Cous Cous, Piatti della tradizione Siciliana, Cucina Etnica, Sushi o qualsiasi altra idea vi possa venire in mente. Siamo a completa disposizione per accogliere le vostre proposte In foto: cous cous di carne servito in Tajine. 21
Corsi di Alta Cucina (05.06.2015 e 12.06.2015) Corsi di Alta Pasticceria (16.05.2015) Laboratorio d Intaglio Thailandese (attivabile su richiesta) 22
Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00; La creatività del nostro Docente Chef vi permetterà di fare un figurone con delle preparazioni deliziose, originali e succulente. In foto: raviolo aperto con gambero rosso di Mazara, concassè di pomodoro datterino e salsa di ostriche allo zafferano rosso Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00; I Secondi indubbiamente sono tra le preparazioni più esemplari, spesso frutto di tanta esperienza. Vi insegneremo delle ricette molto ricercate passo passo per lasciare di stucco i vostri ospiti. In foto: petto d anatra con salsa alle ciliegie sedano sbianchito e 23
Orario: Diurno 11:00 15:00; Bilanciamento e realizzazione di: Biscotti ghiacciati (composti da meringa italiana e frutta), Parfait e Semifreddo all'italiana. Per approfondimenti leggi pagg 10-16 In foto: torta cerimoniale realizzata per un matrimonio curato da Golosi di Salute di Luca Montersino Il corso ideale per chi desidera approcciarsi a quest arte affascinante. Da subito riuscirete a creare dei piccoli capolavori. I corsi possono essere seguiti da appassionati e professionisti. In foto: intaglio thai su melone, zucca e anguria eseguito sotto la supervisione del maestro Nico Scalora 24
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