Prpsta didattica per le scule secndarie di prim e secnd grad MANGIAR SANO MANGIAR TUTTI Il cib: salute e cultura, diritt privilegi Prgett flessibile e mdulabile in base alle diverse esigenze sclastiche sia dei dcenti che degli alunni, per le classi che hann aderit al cncrs sclastic dell AIFO 2015. 1
INTRODUZIONE AL TEMA DEL PROGETTO La sfida sculturale L scp principale è di prmuvere la sensibilizzazine dei givani studenti e del crp dcente alle tematiche ambientali, all'educazine al rispett per le risrse naturali, all'acquisizine di cmpetenze capaci di incentivare l svilupp e la tutela delle bidiversità, divenend sempre più respnsabili e cnsapevli del pianeta che ci spita. Il cncrs, in linea anche cn il percrs tracciat da Exp 2015, fcalizza l'attenzine su tre aspetti rilevanti nel camp dell'alimentazine e della tutela dell'individu per un svilupp sstenibile: cancellazine della pvertà, cndivisine equa e rispettsa delle risrse, prtezine degli ecsistemi. Il cncrs, seguend un prgett di educazine all ambiente e all svilupp sstenibile, vule prmuvere la sensibilizzazine dei givani alle tematiche ambientali, facend acquisire lr cmpetenze e cnscenze traducibili in nuve capacità cmprtamentali più cnsapevli e respnsabili. L um nasce, cresce, si riprduce e mure, cme qualsiasi altr animale, e tutti i girni si nutre vrrebbe farl. Sfamarsi è un att, una funzine, un rituale, un mment di cmunine, una necessità un piacere, che interessa più di sette miliardi di persne. Ma mentre per alcuni rappresenta una parentesi nella girnata, per altri cstituisce una ltta qutidiana e un diritt da cnquistare. L alimentazine dei ppli dipende direttamente dall agricltura e quest binmi, alimentazine-agricltura, rappresenta ggi una sfida di prtata strategica. Basta dare un sguard ai numeri: un quint dell umanità cltiva la terra, mentre la sua ttalità si nutre vrrebbe farl. Se da un lat centinaia di milini di cntadini sn schiacciati da una cncrrenza ecnmica iniqua e da rapprti di filiera squilibrati, dall'altr un univers di cnsumatri gde di fragili garanzie alimentari, nn ha certezza di access al cib e dell'integrità sanitaria e rganlettica degli alimenti. E il paradss è che la maggir parte dei pveri del pianeta, cme tre quarti di clr che sn in cndizini di insicurezza alimentare, vivn in ambienti rurali. Secnd l ultim rapprt Sfi 2014 diffus dalle tre agenzie alimentari dell Onu (Fa, Ifad e Wfp), 805 milini di persne in tutt il mnd sffrn la fame sn nutrite in maniera insufficiente. Una su nve. Nel 1990-92 la prprzine era di una su cinque. Nnstante si pssa parlare di tendenza psitiva, è un fatt che in Africa gli affamati sn invece in aument e che gli Obiettivi del Millenni stabiliti dalla Nazini Unite sn lntani dall essere raggiunti. I SEMI PER NUTRIRE IL PIANETA Se il cib rappresenta il fndament della vita sulla Terra, i semi attravers cui si prduce sn essenziali cme l aria che respiriam e l acqua che beviam. Da lr dipende la riprduzine delle piante e di cnseguenza la spravvivenza degli umini e degli animali. Oggi questi tesri minuscli quant prezisi sn a rischi, al centr di speculazini e battaglie, guerre burcratiche e legali, ecnmiche e finanziarie. La diversità di clture e di varietà viene sacrificata sull altare dell agricltura industriale su larga scala, di una prduzine massificata e glbalizzata che intensifica pche cltivazini perdend di fatt una magnificente diversità genetica frutt di millenni di selezine ed esperimenti, cn l effett di impverire i terreni, stravlgere i sistemi eclgici, sprecare la risrsa acqua. Nn sl. Negli ultimi anni da patrimni cmune i semi stann diventand ggett di prprietà privata perché si pssn brevettare, se ne limita la circlazine, mettend un fren al liber scambi tra cntadini, cn buna pace delle varietà antiche, rare e lcali, espressine di bidiversità indispensabili per una sicura svranità alimentare. VERSO EXPO MILANO 2015 Seguend il tracciat indicat dall Exp di Milan 2015 Nutrire il Pianeta, energia per la vita, il Cncrs prpne di affrntare la questine alimentare prendend le msse dai tre principi su cui si 2
fnda l svilupp sstenibile: prre fine alla pvertà estrema; assicurare che la prsperità sia cndivisa da tutti, cmpresi dnne, givani, e minranze; prteggere l ambiente naturale. Partend da queste tre fndamenta, il pilastr ecnmic, sciale e ambientale, si vule sviluppare la tematica della sicurezza e svranità alimentare, del diritt all access per tutti gli abitanti della Terra al cib bun, pulit e giust e in quantità adeguata, diritt uman ricnsciut da mlti strumenti legislativi. Il percrs che si intende prprre nn è però necessariamente astratt, lntan dalla realtà che ci circnda. Del cib tutti abbiam un esperienza diretta. È legat alle abitudini familiari e sciali, è fatt di sapri e saperi, di tradizini e culture. Ed è da lì che è pssibile partire per cnscere la diversità in camp e a tavla, scprire cme le nstre scelte qutidiane pssn influenzare il benessere di altri Paesi lntani e miglirare il nstr rapprt cn il cib e l ambiente, capire che la cucina e le tradizini riflettn la vita dei lughi nei quali viviam dai quali prveniam. In quest quadr trva spazi il tema dell agricltura familiare, e ciè tutte le attività agricle, frestali, di allevament e pesca che sn amministrate e gestite da una famiglia e che fann affidament su prdtti tradizinali, cntribuend csì in md determinante alla sicurezza alimentare mndiale. Quest tip di agricltura rappresenta un pprtunità per raffrzare le ecnmie lcali, sprattutt se abbinate a plitiche specifiche finalizzate alla tutela sciale e al benessere delle cmunità. Dagli rti urbani alle piccle aziende, dai gruppi di acquist slidale alle fattrie bilgiche, la sfida per un futur ec-sstenibile passa attravers questi mdelli di svilupp. L intent è prmuvere il cnsum respnsabile dei prdtti, delle risrse e del territri ed educare a nn sprecare, per affermare un diritt al cib che sia davver di tutti. MOTIVAZIONE In una scula che si impegna sempre più nella frmazine integrale della persnalità dei discenti, cnsiderata nelle sue diverse dimensini (fisica, affettiva, sciale,mrale, intellettuale ecc), assume particlare rilevanza l educazine alla salute e in sens strett l educazine alimentare. Educare alla salute significa perciò prmuvere il pien svilupp della persnalità, dell intelligenza, dell affettività, dell integrazine sciale dei singli alunni. Gli alunni devn acquisire il cncett di salute cme una cndizine di benessere fisic, psichic e mentale e cme dimensine sciale mentale, mrale e affettiva e cnsiderare che è un diritt fndamentale dell individu e della cllettività. L scp principale del prgett è prmuvere la sensibilizzazine dei givani studenti e del crp dcente alle tematiche cnnesse alla salute, cme quelle ambientali per esempi, all'educazine ai diritti umani e al rispett per le risrse naturali; all'acquisizine di cmpetenze capaci di incentivare l svilupp e la tutela delle bidiversità, divenend sempre più respnsabili e cnsapevli del pianeta che ci spita. Il cncrs, in linea anche cn il percrs tracciat da Exp 2015, fcalizza l'attenzine su tre aspetti rilevanti nel camp dell'alimentazine e della tutela dell'individu per un svilupp sstenibile: i diritti umani, la cancellazine della pvertà, la cndivisine equa e rispettsa delle risrse, prtezine degli ecsistemi. Saper apprezzare la diversità di gusti e di stili in relazine alla cultura delle differenti pplazini e valutare le carenze e gli sprechi alimentari in rapprt alle risrse naturali ed ecnmiche. Il prgett si pne l biettiv di prmuvere cmprtamenti e stili di vita finalizzati alla salute e di far cnscere l imprtanza di una sana alimentazine, in Italia e nel mnd. 3
OBIETTIVI GENERALI DEL PROGETTO Saper apprezzare i benefici della salute, identificare cmprtamenti utili a cnservarla e i mdi persnali e sciali necessari per recuperarla - Saper partecipare ad attività che valrizzin la salute - Saper individuare i cmprtamenti crretti per la prevenzine delle malattie - Sensibilizzare gli adlescenti alle prblematiche legate all alimentazine - Saper essere cnsapevli del cib cme srgente di energia - Saper cllegare un nutriente a un aliment - Essere in grad di valutare il ptere nutritiv di un aliment - Cnscere il fabbisgn calric dei vari nutrienti - Cnscere il valre energetic dei principali alimenti - Cnscere le malattie della fame e quelle dell eccess di alimentazine Saper mtivare la necessità di una dieta equilibrata e metterla in relazine alle scelte alimentari persnali e cllettive e perciò; - Saper ricnscere gli effetti degli abusi del cib - Saper recepire cn sens critic i messaggi televisivi e pubblicitari - Saper apprezzare la diversità di gusti e di stili in relazine alla cultura delle differenti pplazini e valutare le carenze e gli sprechi alimentari in rapprt alle risrse naturali ed ecnmiche Scprire la crrelazine tra alimentazine e salute Acquisire crrette abitudini alimentari Individuare il rapprt um cib nella direzine di un cnfrnt interculturale Cnscere le ricchezze territriali nel mnd e il rapprt cn le pplazini Ricnscere la bidiversità Sviluppare un rapprt psitiv e cnsapevle cn il cib Cnscere la prduzine alimentare in Eurpa e nel mnd Cnscere l stile alimentare dell um nel temp, nella stria e nell arte Cnscere i disturbi nel cmprtament alimentare, cme la bulimia e l anressia, causate da disagi psiclgici. Sicurezza alimentare, prduzine e igiene cme questini sanitarie e di benessere. ABILITA E COMPETENZE Cnscere le relazini tra alimentazine e malattie Cnscere le cnseguenze fisiche e psichiche della denutrizine, malnutrizine e ipernutrizine Saper illustrare le principali patlgie della malnutrizine Cnscere le malattie della fame e quelle dell eccess di alimentazine Essere in grad di ricnscere i disagi dei cmprtamenti alimentari devianti e le prblematiche dell anressia e della bulimia Acquisire un atteggiament più cnsapevle rispett ai danni che una cattiva alimentazine può prvcare Essere cnsapevli delle differenze alimentari nel mnd Cnscere l us di sstanze ncive in agricltura e l imprtanza dei bi-alimenti Le patlgie delle malattie ereditarie La diffusine delle malattie virali tra cui AIDS 4
OBIETTIVI FORMATIVI DA SCEGLIERE IN BASE AI DIVERSI LIVELLI - Cnscere le caratteristiche generali degli alimenti - Cnscere le esigenze energetiche degli adlescenti - Cnscere gli stili di vita adeguati a mantenere il benessere - Cnscere i prdtti alimentari di particlare valre nutritiv - Saper scegliere gli alimenti più sani - Saper cllegare un aliment al grupp cui appartiene - Saper perare scelte cnsapevli nei cnsumi alimentari - Avere cnsapevlezza dei principi generali per una crretta alimentazine CONTENUTI (da scegliere) Area delle discipline stric gegrafiche per le scule superiri I diritti umani universali I diritti umani e Raul Fllereau Il diritt alla salute e al cib L apprcci narrativ: testi narrativi tratti dalla letteratura italiana e straniera Cncett di svilupp e sttsvilupp La glbalizzazine La gegrafia della fame Gli squilibri alimentari nel mnd Le malattie virali e genetiche Gli biettivi del Millenni 2000-2015 La pvertà e le periferie del mnd I cnflitti e la carenza di cib L Emigrazine e l immigrazine I cambiamenti climatici e la prduzine alimentare La siccità e l acqua sul pianeta Il rul delle multinazinali Il cmmerci equ e slidale La bidiversità La svranità alimentare La cperazine internazinale Il rul della dnna e il micrcredit Il cib nella stria e nella cultura La catena alimentare I cibi più diffusi nel mnd Le abitudini alimentari nei diversi cntinenti La malnutrizine e le malattie legate alla nutrizine Le patlgie del cnsum eccessiv di alimenti : l besità CONTENUTI AREA TRASVERSALE DELLE DISCIPLINE SCIENTIFICHE - I sette gruppi alimentari - Prim grupp:carni, prdtti della pesca e uva - Secnd grupp: latte e derivati - Terz grupp:cereali e derivati - Quart grupp:legumi - Quint grupp: grassi 5
- Sest grupp: rtaggi e frutta (fnti di vitamina A) - Settim grupp: rtaggi e frutta (fnti di vitamina C) - L alimentazine degli adlescenti e una dieta equilibrata - I nutrienti e le esigenze vitali del crp uman - L energia del crp uman - L unità di misura dell energia degli alimenti: la calria - I macrnutrienti: carbidrati, prteine e grassi e lr prprietà - Chimica degli elementi - I micrnutrienti: vitamine e sali minerali e lr prprietà - L imprtanza della frutta e della verdura - OGM - La sstenibilità alimentare e la legalità - Le patlgie di un cattiv rapprt cn la sfera alimentare: l anressia e la bulimia - Sstanze ncive in agricltura e i bi-alimenti - L alimentazine degli adlescenti - Abitudini dvute a diversi fattri legati al territri, all rganizzazine sciale, alla cultura e alla religine - Malattie familiari genetiche ; tumri e AIDS - L sprt DURATA Il prgett si svlgerà in rari curriculare cn scansine temprale annuale. SOGGETTI COINVOLTI Studenti delle classi di scula media e superire ; i dcenti di ciascun cnsigli di classe. Sn stabiliti rapprti di cllabrazine cn Enti Lcali, Assciazini, cperative, vlntari. ABILITA E COMPETENZE Saper applicare le più elementari nrme igieniche Saper applicare i principi di una crretta alimentazine Cnscere i principi fndamentali di anatmia e fisilgia Cnscere le malattie dell età sclare Cnscere i danni prvcati dall alcl, dal tabacc e dalle drghe Cnscere le principali malattie ereditarie TEMPI Febbrai maggi 2 incntri cn esperti esterni AIFO e SISM RISORSE Umane: tutti gli insegnanti cmpnenti i cnsigli di classe e gli esperti che peran nel territri, incntri cn vari specialisti e figure prfessinali esterne,sn stabiliti rapprti di cllabrazine cn Enti lcali e assciazini. Ci sarann incntri cn medici e vlntari, esperti di diverse assciazini e cperative. 6
Inltre, durante l ann sclastic, la scula cn le classi secnde parteciperà ad un prgett in cn l AIFO sulla sensibilizzazine sui temi del diritt al cib e csa fa l AIFO nel mnd per la sstenibilità ambientale e l svilupp; sulla la buna alimentazine e sul la riduzine dell impatt ambientale. Il prgett avrà due mdalità di svilupp: un prim mdul frmativ teric, da svilupparsi in aula, basat sulla cnscenza del mdell della dppia piramide, dell imprnta ambientale e del mercat agralimentare e la cperazine internazinale che sfama il mnd; un secnd mdul frmativ pratic cn visita all intern del punt vendita cme esperienza di spesa cnsapevle basata su cme valutare prdtti sani imparand a leggere gli ingredienti e i cmpnenti scritti nelle etichette e quindi saper scegliere bene i prdtti da acquistare, visita di una bttega del cmmerci equ e slidale. STRUTTURA ORGANIZZATIVA Il prgett sarà scandit da varie fasi. Dp una fase intrduttiva in cui ltre a infrmare i discenti delle tematiche, delle mdalità e delle finalità del prgett si prcederà a illustrare il cncett di salute nelle diverse classi seguend una didattica diversifica ssia di apprfndiment nelle classi che hann già partecipat nell ann precedente al prgett mentre cn un apprcci più puntuale e dettagliat nelle classi che vi aderiscn per la prima vlta. Imprtante sarà il cinvlgiment dei genitri all intern di queste attività in md da rendere il più pssibile cncret l effett di tale attività didattica. In questa fase sarann utilizzate diverse metdlgie didattiche (deduttive e induttive) quali: lezine frntale, smministrazine di materiale cartace, brainstrming, lezini partecipate da cui derivare mappe cncettuali sulle tematiche da studiare e apprfndire. Sarann sviluppati gli aspetti strici e sciali del cncett di svilupp, di sttsvilupp, di sana alimentazine e nutrizine in relazine al cncett di salute e dell stare bene; l insegnante di Scienze curerà invece l aspett scientific dell stat di salute e delle deviazini da ess cn particlare riferiment all alimentazine e ai disturbi ad essa legati, alla fisilgia dei vari apparati e sistemi del crp. Cme attività di ricerca e apprfndiment gli alunni effettuerann ricerche in classe e a casa. Le fasi successive invece sarann incentrate su argmenti specifici relativi all educazine alimentare e alle tematiche affrntate dalle single prpste didattiche secnd le mdalità indicate dai singli piani di lavr. Nn mancherann delle uscite didattiche nelle realtà del territri che ffrirann spunti per una cnscenza diretta degli argmenti trattati e apprfnditi. Dcumentandsi sul sit www.aif.it si ptrann cnscere i prgetti di cperazine dell AIFO per la sicurezza alimentare e per la sstenibilità dei beneficiari, in situazine di pvertà. Esperienze che sarann presentate a EXPO 2015 METODOLOGIA L educazine alla salute è un educazine per sua stessa natura trasversale alle varie discipline e alle varie attività che la scula generalmente prpne. Per quest mtiv l apprcci che si intende prprre sarà quell della cerenza cn il nrmale prsiegu della prgrammazine delle single discipline e cn gli rientamenti generali previsti dai rispettivi cnsigli di classe. La metdlgia generale di riferiment viene qui di seguit riprtata 7
DOCENTI Lezine frntale Analisi di dcumenti Predispsizine di dcumenti Predispsizine di schede e materiali didattici cn l us del cmputer Visita all azienda agricla Indagine sul territri Interviste a vari sggetti lcali ATTIVITA Brainstrming Reperiment dcumenti Ricerche press gli archivi privati e nelle bibliteche Uscite didattiche cn esperti Interviste sul territri ALUNNI Osservazine diretta Racclta appunti e lr discussine e integrazine in grupp Cstruzine di mappe cncettuali cn individuazine di alcuni indicatri (plitic-stric, culturali ecnmici) Elabrati scritti sttfrma di schede, cmmenti e relazini Cstruzine di ipertesti Letture dal libr di test STRUMENTI E MEZZI : Cartellni, disegni, alimenti, bilance, ricette, realizzazini pratiche, interviste, vide, presentazini, incntri cn rappresentanti di assciazini sul territri. Materiali: Lim, vide-registratre, DVD, vide-cassette, cartellni, libri di test, riviste specializzate, mezzi infrmatici. VALUTAZIONE La valutazine in itinere e finale si effettuerà attravers questinari, test e schede e terrann cnt del livell di cndivisine del prgett da parte degli insegnanti e degli alunni, della dispnibilità e partecipazine. Allegati: 1. Mstra Restituire l infanzia. Viaggi nei diritti dei più piccli. (AIFO) 2. Mstra La descrescita felice. Viaggi alla ricerca del vivere a misura d um.(aifo) 3. Educazine alimentare, presentazine della Dr.ssa Antnia Maria Marngiu 4. Tlkit di frmazine, itinerari di animazine per le scule, il mnd ecclesiale, gli imprenditri (Caritas Italiana) 5. Dssier Diritt al cib (CTM-Altrmercat). 6. Manuale IL CIBO FRA RISORSA E SPRECO (Assciazine Il Granell di senapa). 7. Articl Un futur miglire per givani cntadini (ADF n. 9 settembre 2014) 8. La mappa della fame 2014 Il mnd in cifre. 9. Kit didattic Alla salute, scheda Salute e alimentazine, pg. 29-32. (AIFO) 10. Csa pss fare i: sstieni il prgett Aif a Prt Nacinal (Brasile) 8
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