Piacenza, 11 febbraio 2014 Sostenibilità, opportunità e criticità nella filiera latte post 2015 Andrea Ghiselli CRA-NUT Puro, bianco e mortale?
In particolare i prodotti lattiero caseari
Il problema dell intolleranza
Auto diagnosi di intolleranza: un inutile rischio Savaiano et al. NEJM, 1995, 333:1-4
Strategie alimentari 1. Consumare porzioni piccole. 2. Permettere l adattamento del microbiota consumando nel tempo una quantità crescente di lattosio. 3. Consumare i prodotti contenenti lattosio durante i pasti. 4. Tenere conto della matrice: formaggi stagionati, cioccolato, latte molto grasso, gelati sono ben tollerati. 5. Consumare yogurt con probiotici. 6. Utilizzare aiuti digestivi commerciali o latti a ridotto contenuto di lattosio 7. Modificare la percezione del passato imparando che alimenti contenenti lattosio possono essere consumati senza problemi. 8. Consumare alimenti fortificati
Contenuto (e costi) di calcio di vari alimenti Alimento Calcio per 100 g Energia per 100 g Kcal/mg Ca cent/mg Ca Salvia 600 116 0,2 5,0 Rosmarino 370 96 0,3 8,1 Tarassaco 316 36 0,1 0,9 Rucola 309 28 0,1 0,6 Basilico 250 39 0,2 12,0 Mandorle 240 603 2,5 3,8 Prezzemolo 210 20 0,1 7,1 Menta 210 41 0,2 14,3 Fichi secchi 186 256 1,4 8,1 Cicoria 150 12 0,1 1,7 Nocciole secche 150 655 4,4 9,3 Ceci secchi 142 316 2,2 2,3 Fagioli 135 291 2,2 6,7 Agretti 131 17 0,1 3,8 Noci 130 582 4,5 18,5 Latte intero 120 64 0,5 1,2
Fonti alimentari di calcio Jarvis JK et al. J. Natl. Med Assoc, 94:55-66
Il latte fa acido
Presenza di aminoacidi solforati in alcuni alimenti (fonte: tabelle CRA-NUT, USDA) Solfora( (mg/100g p.e.) Hamburger La$e Mais Miglio Pasta Pane Spinaci Asparagi Noci Mandorle Fagioli Soia di soia Miso Tofu Sesamo freschi Ceci scatola Cis(na 480 81 204 260 211 0 255 220 226 55360 42 217 290 201 70 Me(onina 450 37 194 291 325 130183 200 119 72590 61 275 194 250 69 x 100 g 118 398 536 438 345 127 103 492 484 451 139 930 551 130 420 950 x giorno 295 318 429 350 690 317 257 197 194 451 195 295 2263
L ipotesi della dieta acida non è confermata dalla ricerca L intake di proteine, specialmente se di origine animale è associato a riduzione del rischio di frattura del collo del femore nelle donne in età postmenopausale. Am J Clin Nutr 1999; 69:147-152 Studi con doppia marcatura sono riusciti a dimostrare la provenienza del calcio urinario. La calciuria indotta da diete ad alto apporto proteico (2,1 g/kg) è dovuta ad aumentato assorbimento intestinale e non da riassorbimento osseo. J Clin Endocrinol Metab 90: 26 31, 2005 Una metanalisi del 2009 dimostra che l aumento del carico acido della dieta non comporta perdita di massa ossea e osteoporosi. Le fluttuazioni del Ca urinario non rappresentano il bilancio. La promozione di diete alcaline per prevenire l osteoporosi non è giustificata. J Bone Miner Res 2009;24:1835-1840. Diete ad alto apporto di proteine animali (carne) producono un carico renale acido più alto e una calciuria superiore, ma la differenza netta tra calcio assorbito ed escreto è uguale senza alterare i biomarkers di riassorbimento o formazione di nuovo osso J. Nutr. 141: 391 397, 2011
Il latte è ricco di grassi, calorie e colesterolo
Apporto in macronutrienti, energia e colesterolo di due porzioni di latte Nutriente Latte intero Latte p. scremato Latte scremato % % % Energia (kcal) 160 8,0 115,0 5,8 90,0 4,5 Proteine (g) 8,25 1,7 8,8 1,8 9,0 1,8 Carboidrati (g) 12,2 5 2,5 12,5 2,5 13,3 2,7 Grassi (g) 9 4,1 3,8 1,7 0,7 0,3 Grassi saturi (g) 5,2 2,3 2,2 1,0 0,4 0,2 Colesterolo (mg) 27,5 17,5 5,0
Il latte fa venire il cancro
Documento WCRF/AICR 2007
Il consumo di latte è associato a numerosi benefici per la salute: Salute dei denti Salute dell osso Obesità Pressione arteriosa Cancro Malattie cardiovascolari Insulinoresistenza, sindrome metabolica e diabete di tipo 2 Corretta idratazione (re-idratazione) Corrette abitudini alimentari