Una settimana per una vita sana: quarta edizione 2011-20122012 Dipartimento di Biochimica G. Moruzzi Dott.ssa Cecilia Prata Prof.ssa Silvana Hrelia
Evoluzione.. o involuzione..
La macchina uomo Vitamine Minerali Acqua Glucidi Lipidi Protidi
FUNZIONI DEI NUTRIENTI energetica costruttiva regolatrice glucidi lipidi proteine minerali vitamine
Unità di misura dell energia CHILOCALORIA (kcal) Quantità di calore necessaria per Quantità di calore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5 C 1 kg di acqua
Valore calorico dei nutrienti Carboidrati Lipidi Proteine 4 kcal/g 9 kcal/g 4 kcal/g Alcool 7 kcal/g
Glucidi o carboidrati Importante fonte energetica Forniscono 4 kcal/g Fonte energetica primaria per il cervello ed il sistema nervoso centrale Sono principalmente contenuti in pasta, pane, riso, frutta, verdura
CARBOIDRATI
Come assumiamo glucidi? Semplici Complessi
Lipidi Fonte di energia "concentrata" (9 kcal/g). Riserva di energia per l organismo. Indispensabili per l'assorbimento e l'utilizzo delle vitamine liposolubili. Rendono i cibi più appetibili e danno senso di sazietà. Isolanti termici. Proteggono e sostengono gli organi.
Come assumiamo lipidi? Olio Burro Merendine Affettati Carne grassa Cioccolata
Proteine Contengono C, O, H e N Costituiscono il materiale strutturale di tutte le cellule e i tessuti dell organismo, entrano nella composizione di ormoni, enzimi, anticorpi. E essenziale la loro assunzione quotidiana con gli alimenti
Come assumiamo proteine?
Acqua Solvente per le numerose sostanze chimiche Regola la temperatura corporea e il volume cellulare Rende possibile il trasporto di nutrienti e la rimozione di scorie metaboliche Favorisce i processi digestivi E una fonte di sali minerali Svolge il ruolo di diluente di sostanze introdotte nell organismo, farmaci inclusi
L acqua che elimina l acqua
La bilancia calorica
Indice di Massa Corporea BMI (IMC) = = Peso (kg) Altezza m 2 h 2
Classificazione IMC (kg/m 2 ) Sottopeso < 18.5 Normopeso 18.5-24.9 Sovrappeso 25.0-29.9 obeso classe I 30.0-34.9 obeso classe II 35.0-39.9 obeso classe III > 40.0
BMI: 18.5-25 normale nell adulto BMI: 25-30 sovrappeso BMI: > 30 obesità
Circonferenza vita Per stimare il grado di sovrappeso è utilizzata anche la misura della circonferenza della vita, un indice della massa grassa viscerale. Donna >88 cm = Rischio aumentato Uomo >102 cm = Rischio aumentato La circonferenza vita deve essere misurata appena sopra l ombelico. Viene considerata desiderabile se è inferiore a 94 centimetri negli uomini e 80 cm nelle donne. Un accumulo di grasso intorno alla vita è particolarmente dannoso, soprattutto per le malattie cardiovascolari. La classificazione dell Organizzazione mondiale della sanità considera una categoria di rischio moderato ma aumentato nei valori tra 94 e 102 nell uomo e tra 80 e 88 nella donna.
STRUTTURA ANDROIDE E GINOIDE ANDROIDE GINOIDE DIVERSA DISTRIBUZIONE DEL GRASSO DI DEPOSITO NEI DUE SESSI
E tu di che biotipo sei?
Obesità androide-ginoide
Come possiamo mantenere un corretto peso corporeo?
Quanti pasti? 5 pasti così ripartiti: Colazione 15% Merenda 5% Pranzo 40% Merenda 10% Cena 30%
Non saltare mai la colazione!!!! Previene sintomi quali mal di testa, affaticamento, stanchezza e sonnolenza. Rappresenta il pasto più importante. L assenza di questo pasto si correla positivamente con l incidenza di obesità.
Cosa fare se..
Bibite 0.5 L di coca cola 210 kcal 0.5 L tè freddo 170 kcal 0.5 L di fanta 260 kcal www.sanbenedetto.it; www.coca-cola.it
Bibite 0.5 L di coca cola 210 kcal 0.5 L tè freddo 170 kcal 0.5 L di fanta 260 kcal 0.5 L d acqua: 0 kcal www.sanbenedetto.it; www.coca-cola.it
vogliamo mangiare un hamburger Hamburger Cheese burger Big Mac
Porzioni eccessive L hamburger fu introdotto nel 1954 e pesava circa 110 grammi; nel 2009 il più piccolo burger era di 125 grammi, ma ci sono anche burgers che pesano 360 grammi La quantità di carne in un burger delle più note catene di fast food varia tra i 45 e I 230 grammi Nel 1955 la porzione di patatine era di 70 grammi, oggi questa è la prozione più piccola, ma ci sono porzioni che possono raggiungere i 200 grammi E che dire delle bibite che si vedono alla spina?
vogliamo mangiare le patatine fritte Piccola Media Grande
vogliamo bere la Coca Cola Piccola Media Grande
non vogliamo diventare così
non vogliamo diventare così
e la Nutella 261 kcal + 477 kcal 221 kcal 482 kcal
La scelta migliore.
Qual è il risultato?
I FATTORI DI RISCHIO APPAIONO PRECOCEMENTE Durante l infanzia e l adolescenza Il sovrappeso e l obesità sono fattori di rischio nei confronti di future patologie croniche, specialmente all età di 11-13 anni.
Dati percentuali sulla popolazione obesa e sovrappeso per regione
Alcuni ragazzi obesi consumano ogni giorno 1.750 litri di bevande dolci 1.750 lt = 59 zollette di zucchero = Più di 1000 Kcal
L incidenza di patologie cardiovascolari è inferiore nelle popolazioni che vivono nel bacino del Mediterraneo Ciò è dovuto ad una minore assunzione dietetica di grassi saturi e ad una maggiore assunzione di grassi poliinsaturi cereali, frutta, verdura, e legumi
DIETA MEDITERRANEA Pubblicizzata per la prima volta nel 1945 dai medico americano Angel Keys Principali caratteristiche: basso consumo di carne e suoi derivati, elevato consumo di alimenti di origine vegetale
1 alto rapporto MUFA/SFA 2 elevato consumo di legumi 3 elevato cosumo di cereali integrali 4 elevato cosumo di frutta 5 elevato consumo di vegetali 6 moderato consumo di carne e suoi derivati 7 adeguato consumo di latte e latticini
INDICE GLICEMICO L indice glicemico è una misura dell effetto dell assunzione di carboidrati sulla glicemia ematica. Carboidrati assimilati velocemente rilasciano glucosio nel sangue ed hanno un elevato Indice Glicemico; carboidrati assimilati lentamente rilasciano gradualmente glucosio ed hanno un Indice Glicemico inferiore Il concetto è stato sviluppato da David Jenkins all Università di Toronto
Obesità infantile
Obesità infantile I bambini obesi hanno un alto rischio di sviluppare precocemente la sindrome metabolica e il diabete
Obesità infantile Un iperalimentazione nei primi due anni di vita, oltre a causare un aumento di volume delle cellule adipose (ipertrofia), determina anche un aumento del loro numero (iperplasia); da adulti, si avrà difficoltà a perdere peso o a mantenerlo nei limiti, predisponendo all obesità
Obesità infantile in Emilia Romagna
Obesità infantile in Emilia Romagna
I genitori hanno una percezione reale del problema?
I genitori sembrano sottovalutare il problema Tra le madri di bambini in sovrappeso o obesi, 1 su 4 non ritengono che il proprio figlio abbia un peso eccessivo rispetto all altezza. Molti genitori, in particolare di bambini in sovrappeso o obesi, sembrano sottovalutare la quantità di cibo assunta dai propri figli.
I genitori sembrano sottovalutare il problema Percentuale di madri con figlio in sovrappeso o obeso che considerano il bambino normopeso % madr ri 60 50 40 30 20 10 49 39 10 8 0 Bambini in sovrappeso Bambini obesi Italia RER
Più di 1 bambino su 3 pesa troppo. E i genitori non se ne accorgono. L indagine OKkio alla Salute dell Istituto Superiore di Sanità mette in evidenza che 1 milione e centomila bambini italiani tra i 6 e gli 11 anni sono sovrappeso o obesi. I bambini fanno poca attività fisica e quasi la metà di loro abusa di Tv e videogiochi. I genitori sembrano sottovalutare il problema: ben 4 su 10 non ritiene che il proprio figlio abbia un peso eccessivo rispetto all altezza.
Pratica attività fisica 1. Controlla il peso corporeo
2. Vivi una vita fisicamente attiva
Costruisci la tua salute 3. La piramide deve guidare le tue scelte 4. Consuma ogni giorno cereali, soprattutto integrali 5. Consuma ogni giorno 5 porzioni di frutta e verdura 6. Scegli alimenti freschi a filiera corta
Scegli con giudizio 7. Scegli alimenti a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo 8. Scegli alimenti e bevande a basso indice glicemico 9. Scegli e prepara alimenti a basso contenuto di sale 10. Non consumare bevande alcoliche (se lo fai, fallo con moderazione VALE SOLO PER GLI ADULTI!!!!)
TV e cibo che passione! La TV rappresenta un triplo pericolo: Ci induce a mangiare di più. Ci induce a non pensare a quello che mangiamo Ci induce a mangiare per tempi lunghi troppo lunghi!... ci induce ad uno stile di vita sbagliato (sedentarietà+sovraalimentazione)
Circa il 95% dei messaggi pubblicitari trasmessi durante i programmi di maggior gradimento da parte dei ragazzi riguardano cibi e snacks ipercalorici, ricchi in grassi, zuccheri semplici e sale. Un ragazzo che guarda per circa 2 ore i suoi programmi preferiti subisce in un anno il bombardamento di circa 31.500 messaggi pubblicitari riguardanti il cibo.
Una settimana per una vita sana Corretta informazione Condivisione delle conoscenze Sinergia Scuola-Famiglia Qualità nella nutrizione
Conoscenza e Consapevolezza migliore qualità della vita fin da piccoli