Il Centro di Documentazione Educativa del, Istituto comprensivo Bagno a Ripoli Capoluogo, in collaborazione con SIAF spa presentano il Laboratorio delle marmellate 1-2 febbraio 2011
Prima di iniziare È vietato entrare in cucina con scarpe sporche È vietato entrare in cucina con vestiti sporchi Perché? Lo sporco che è sulle scarpe e sui vestiti potrebbe andare a finire nel mangiare!
Lavarsi bene le mani Quando? Prima di iniziare a lavorare Dopo aver finito di preparare un piatto Dopo essere stati in bagno Se si maneggiano rifiuti o qualcosa di sporco Se si toccano naso, bocca, capelli, orecchie Dopo essersi soffiati il naso Dopo aver tossito o starnutito Come? Con il sapone, pulendo bene sia il palmo che il dorso della mano Asciugando molto bene con un pezzo di carta del rotolo Perché? Con le mani dobbiamo toccare i prodotti che poi mangeremo, se le nostre mani sono sporche anche il cibo sarà sporco!
Mettersi la divisa Grembiule Cuffia Perché? Il grembiule serve per non sporcarsi troppo La cuffia serve per non far cadere i capelli nel cibo, è importante quindi che tutti i capelli siano dentro la cuffia
Non si deve mai tossire sopra al cibo durante la preparazione È vietato preparare il cibo con anelli, bracciali, orecchini e collane che si possano rompere I pezzi potrebbero cadere nel cibo Controllare sempre prima di iniziare che il piano di lavoro, i coltelli, i mestoli, etc siano puliti Tra una lavorazione e l altra si deve sempre pulire il piano di lavoro e gli utensili (coltelli, mestoli, ) con l acqua e poi asciugare bene con la carta Tutti i rifiuti delle lavorazioni devono essere subito buttati nel cestino della spazzatura Seguire le indicazioni scritte di seguito per la preparazione del piatto
Oggi prepariamo
Che cosa abbiamo fatto? oabbiamo raccolto gli agrumi avanzati dal pranzo nella nostra classe e nelle altre classi oriutilizzeremo questa frutta, in modo che non vada sprecata Che cosa dobbiamo fare? A scuola: Sbucciare con attenzione gli agrumi Togliere i semi, se ci sono Togliere molto bene la parte bianca dalle arance, altrimenti la marmellata sarà amara! Prendere alcune bucce, tagliarle a fettine fini, sempre togliendo la parte bianca La frutta pronta sarà messa in una bacinella di acciaio
Che cosa dobbiamo fare? Al cucinone : Pesare la frutta Metterla nella macchina Roboqbo Aggiungere lo zucchero Far partire la macchina che frullerà e cuocerà la frutta fino a farla diventare una buonissima marmellata!
e non è finita qui Alla fine di tutte le preparazioni dovremo pulire molto bene dove abbiamo lavorato, come tutti i bravi cuochi non si lascia mai la cucina sporca!
Conosciamo meglio la marmellata Solo le preparazioni fatte con agrumi possono essere chiamate in commercio marmellate, le preparazioni fatte con altri tipi di frutta si chiamano confetture Il nome marmellata deriva dalla parola portoghese marmelo, per mela cotogna. Già gli antichi greci conservavano le mele cotogne cuocendole lentamente per addensare gli zuccheri contenuti. Le prime marmellate sono nate dall'esigenza di preservare, in assenza di frigoriferi, la frutta avanzata che veniva cotta e conservata insieme al vino o al miele (lo zucchero ancora non era conosciuto) in primavera o estate, per poi essere consumata durante le altre stagioni. Si narra che la regina Elisabetta I d Inghilterra fosse ghiotta di marmellata e che Caterina de Medici (moglie del Re di Francia) la preparasse con le sue stesse mani
Buon appetito!