SETTORE: SERVIZI INDIRIZZO: SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA ARTICOLAZIONE: ENOGASTRONOMIA ANNO SCOLASTICO 2016/2017 CURRICOLO DI ISTITUTO PERCORSO DI II LIVELLO (SECONDO E TERZO PERIODO) AREA DELL ISTRUZIONE GENERALE RISULTATI DI Individuare e utilizzare gli strumenti di comunicazione e L. L. italiana Unità di apprendimento terzo ASSE DEI LINGUAGGI UDA n. 4 24 ore Scritture e comunicazione UDA n. 4 24 ore Scritture e comunicazione Unità di apprendimento quinto UDA n. 1 22 ore L età del positivismo e del 1
di team working più appropriati per intervenire nei contesti organizzativi e professionali di riferimento L. Inglese Unità di apprendimento terzo 2 Unità di apprendimento quinto professionali professionali decadentismo UDA n. 2-22 ore La narrativa del Novecento La poesia come ricerca di verità UDA n. 4 24 ore Scritture funzionali e comunicazione orale UDA n. 2 15 ore My workplace: the basics UDA n. 4 15 ore The kitchen brigade & specific duties UDA n. 1-16 ore Use of English: revision UDA n. 2 16 ore Catering UDA n. 3 16 ore On the plate UDA n. 4 12 ore Food and culture UDA n. 1 12 ore Health and safety UDA n. 2 12 ore Cooking and preservation methods UDA n. 3 12 ore Wine and dine UDA n. 4 12 ore Diet and nutrition
L. Francese Unità di apprendimento terzo UDA n. 1-22 ore Le métier de la restauration en France UDA n. 2 22 ore Carte ou menu Les hors-d'oeuvre froids et chauds UDA n. 4-24 ore Les soupes les legumes les sauces UDA n. 1 15 ore L'entreprise de la restauration en France. UDA n. 2 15 ore Typiquement français:l'alsace, Champagne,Bourgogne et les produits régionaux. UDA n. 3 15 ore Encore typiquement français:la Provence, la bouillabaisse, les vins. UDA n. 4 15 ore Produits régionaux français Unità di apprendimento quinto UDA n. 5 12 ore Special dietary requirements UDA n. 1 15 ore L'alimentation et la santé. UDA n. 2 15 ore Au travail UDA n. 3 15 ore Typiquement français: Rhones Alpes- Champagne- et Bourgogne et les produits régionaux. UDA n. 4 15 ore La restauration et ses métiers 3
Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Unità di apprendimento terzo L. L. italiana UDA n. 1 22 ore La letteratura delle origini e il Duecento UDA n. 2 22 ore Il Trecento L umanesimo e il Rinascimento UDA n. 4 24 ore Scritture e comunicazione professionali L. Inglese UDA n. 2 15 ore My workplace: the basics UDA n. 1 22 ore Il Settecento e la transizione al Romanticismo UDA n. 2 22 ore La lirica nell Ottocento Il romanzo nell Ottocento UDA n. 4 24 ore Scritture e comunicazione professionali UDA n. 1-16 ore Use of English: revision UDA n. 2 16 ore Catering UDA n. 3 16 ore On the plate Unità di apprendimento quinto UDA n. 1 22 ore L età del positivismo e del decadentismo UDA n. 2-22 ore La narrativa del Novecento La poesia come ricerca di verità UDA n. 4 24 ore Scritture funzionali e comunicazione orale UDA n. 1 12 ore Health and safety UDA n. 2 12 ore Cooking and preservation methods UDA n. 3 12 ore Wine and dine 4
Dir. Tec. Amm. Unità di apprendimento terzo L. Francese UDA n. 1-22 ore Le métier de la restauration en France. UDA n. 2 22 ore Carte ou menu Les hors-d'oeuvre froids et UDA n. 4 12 ore Food and culture UDA N. 7 25 ore LA gestione economica UDA n. 8 26 ore La gestione amministrativa UDA n. 1 15 ore L'entreprise de la restauration en France. UDA n. 2 15 ore Typiquement français:l'alsace, Champagne,Bourgogne et les produits régionaux. UDA n. 3 15 ore Encore typiquement français:la Unità di apprendimento quinto UDA n. 4 12 ore Diet and nutrition UDA n. 5 12 ore Special dietary requirements UDA n. 3 26 ore La programmazione e il budget UDA n. 1 15 ore L'alimentation et la santé. UDA n. 2 15 ore Au travail UDA n. 3 15 ore Typiquement français: Rhones 5
Utilizzare e produrre strumenti di comunicazione visiva e multimediale anche con riferimento alle strategie espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete Unità di apprendimento terzo chauds UDA n. 4-24 ore Les soupes les legumes les sauces L. L. italiana UDA n. 1 22 ore La letteratura delle origini e il Duecento UDA n. 2 22 ore Il Trecento L umanesimo e il Rinascimento UDA n. 4 24 ore Scritture e comunicazione professionali Provence, la bouillabaisse, les vins. UDA n. 4 15 ore Produits régionaux français UDA n. 1 22 ore Il Settecento e la transizione al Romanticismo UDA n. 2 22 ore La lirica nell Ottocento Il romanzo nell Ottocento UDA n. 4 24 ore Scritture e comunicazione professionali Unità di apprendimento quinto Alpes- Champagne- et Bourgogne et les produits régionaux. UDA n. 4 15 ore La restauration et ses métiers UDA n. 1 22 ore L età del positivismo e del decadentismo UDA n. 2-22 ore La narrativa del Novecento La poesia come ricerca di verità UDA n. 4 24 ore Scritture funzionali e comunicazione orale 6
Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici Padroneggiare la lingua inglese e, ove prevista, un altra lingua comunitaria, per scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi ambiti e L.L. italiana L. Inglese Unità di apprendimento terzo UDA n. 1 22 ore La letteratura delle origini e il Duecento UDA n. 2 22 ore Il Trecento L umanesimo e il Rinascimento UDA n. 4 24 ore Scritture e comunicazione professionali UDA n. 1 15 ore Talking about future activities UDA n. 2 15 ore My workplace: the basics UDA n. 1 22 ore Il Settecento e la transizione al Romanticismo UDA n. 2 22 ore La lirica nell Ottocento Il romanzo nell Ottocento UDA n. 4 24 ore Scritture e comunicazione professionali UDA n. 1-16 ore Use of English: revision UDA n. 2 16 ore Catering UDA n. 3 16 ore On the plate Unità di apprendimento quinto UDA n. 1 22 ore L età del positivismo e del decadentismo UDA n. 2-22 ore La narrativa del Novecento La poesia come ricerca di verità UDA n. 4 24 ore Scritture funzionali e comunicazione orale UDA n. 1 12 ore Health and safety UDA n. 2 12 ore Cooking and preservation methods UDA n. 3 12 ore Wine and dine 7
contesti professionali, al livello B2 del quadro comune europeo di riferimento per le lingue (QCER) L. Francese Unità di apprendimento terzo UDA n. 1-22 ore Le métier de la restauration en France. UDA n. 2 22 ore Carte ou menu Les hors-d'oeuvre froids et chauds UDA n. 4 12 ore Food and culture UDA n. 1 15 ore L'entreprise de la restauration en France. UDA n. 2 15 ore Typiquement français:l'alsace, Champagne,Bourgogne et les produits régionaux. UDA n. 3 15 ore Encore typiquement français:la Provence, la bouillabaisse, les vins. Unità di apprendimento quinto UDA n. 4 12 ore Diet and nutrition UDA n. 5 12 ore Special dietary requirements UDA n. 1 15 ore L'alimentation et la santé. UDA n. 2 15 ore Au travail UDA n. 3 15 ore Typiquement français: Rhones Alpes- Champagne- et Bourgogne et les produits régionaux. 8
Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento Storia Sc. e cultura dell aliment. Unità di apprendimento terzo UDA n. 4-24 ore Les soupes les legumes les sauces UDA n. 4 15 ore Produits régionaux français ASSE STORICO - SOCIALE - ECONOMICO UDA n. 1 20 ore UDA n. 1 20 ore Il basso Medioevo L età delle rivoluzioni L età delle esplorazioni L età della borghesia. geografiche Liberalismo e nazionalismo Economia e società fra Cinquecento e Seicento Alimentazione e ristorazione UDA n. 2 10 ore Il secondo Ottocento e la seconda rivoluzione industriale UDA n. 1 25 ore I principi nutritivi Unità di apprendimento quinto UDA n. 4 15 ore La restauration et ses métiers UDA n. 1 20 ore Il primo Novecento L età dei totalitarismi Verso il mondo attuale La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali 9
Lab. enogastrono mia Unità di apprendimento terzo gruppo I UDA n. 3 10 ore gruppo IV gruppo V UDA n. 5 10 ore gruppo III UDA n. 6 10 ore gruppo II UDA n. 1 40 ore Il menù e la successione delle portate Principi alimentari non calorici UDA n. 3 25 ore La cottura degli alimenti: aspetti chimico-fisici e nutrizionali UDA n. 4 La conservazione degli alimenti UDA n. 1 45 ore Il food cost control nelle tecniche di produzione Unità di apprendimento quinto patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione UDA n. 1 30 ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi 10
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, e le trasformazioni intervenute nel corso del tempo Storia Sc. e cultura dell aliment. Unità di apprendimento terzo UDA n. 2 40 ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n. 3 39 ore I menù per le diverse occasioni UDA n. 1 20 ore Il basso Medioevo L età delle esplorazioni geografiche Economia e società fra Cinquecento e Seicento Alimentazione e ristorazione UDA n. 2 45 ore La cucina regionale italiana UDA n. 1 20 ore L età delle rivoluzioni L età della borghesia. Liberalismo e nazionalismo Il secondo Ottocento e la seconda rivoluzione industriale UDA n. 1 25 ore I principi nutritivi Unità di apprendimento quinto UDA n. 2 30 ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n. 3 30 ore L arte del banqueting all interno del catering UDA n. 1 20 ore Il primo Novecento L età dei totalitarismi Verso il mondo attuale La dieta in condizioni fisiologiche 11
Unità di apprendimento terzo UDA n. 2 10 ore gruppo I UDA n. 3 10 ore gruppo IV gruppo V UDA n. 5 10 ore gruppo III UDA n. 6 10 ore gruppo II ASSE MATEMATICO Principi alimentari non calorici UDA n. 3 25 ore La cottura degli alimenti: aspetti chimico-fisici e nutrizionali UDA n. 4 La conservazione degli alimenti Unità di apprendimento quinto La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione 12
Utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative; Utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni Matematica Unità di apprendimento terzo UDA n. 1 20 ore Le coniche UDA n. 2 18 ore Esponenziali e logaritmi UDA n. 3 19 ore Le funzioni goniometriche e la trigonometria UDA n. 4 21 ore Le funzioni UDA n. 5 12 ore Il calcolo combinatorio e la probabilità UDA n. 1 44 ore I limiti UDA n. 2 24 ore Le derivate Studio delle funzioni Unità di apprendimento quinto UDA n. 1 37 ore Richiami sui limiti e derivate UDA n. 2 37 ore Gli integrali UDA n. 3 16 ore Probabilità UDA n. 1 37 ore Richiami sui limiti e derivate UDA n. 2 37 ore Gli integrali 13
problematiche, elaborando opportune soluzioni; Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attivita di studio, ricerca e approfondimento disciplinare; Matematica Unità di apprendimento terzo UDA n. 1 20 ore Le coniche UDA n. 2 18 ore Esponenziali e logaritmi UDA n. 3 19 ore Le funzioni goniometriche e la trigonometria UDA n. 4 21 ore Le funzioni UDA n. 1 44 ore I limiti UDA n. 2 24 ore Le derivate Studio delle funzioni Unità di apprendimento quinto UDA n. 3 16 ore Probabilità UDA n. 3 16 ore Probabilità UDA n. 1 37 ore Richiami sui limiti e derivate UDA n. 2 37 ore Gli integrali UDA n. 1 18 ore Il turismo: una prospettiva 14
Unità di apprendimento terzo Unità di apprendimento quinto europea Dir. Tec. Amm. UDA n. 2 22 ore La legislazione turistica UDA n. 3 26 ore La programmazione e il budget UDA n. 4 24 ore Le politiche di vendita nella ristorazione 15
AREA DI INDIRIZZO RISULTATI DI Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Sc. e cultura dell aliment Alimentazione e ristorazione UDA n. 2 10 ore gruppo I UDA n. 3 10 ore gruppo IV gruppo V UDA n. 5 10 ore gruppo III La cottura degli alimenti: aspetti chimico-fisici e nutrizionali UDA n. 4 25 ore La conservazione degli alimenti La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione 16
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turisticoalberghiera. Diritto e tec. amm. Sc. e cultura dell aliment UDA n. 6 10 ore gruppo II UDA n. 1 19 ore Il sistema azienda UDA n. 2 24 ore Il settore turistico Alimentazione e ristorazione UDA n. 2 10 ore gruppo I 17 UDA n. 1 18 ore La gestione patrimoniale UDA n. 2 21 ore La gestione finanziaria UDA n. 3 25 ore La gestione economica UDA n. 4 26 ore La gestione amministrativa La cottura degli alimenti: aspetti chimico-fisici e nutrizionali UDA n. 4 25 ore La conservazione degli alimenti La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie
Lab. sala e vendita Lab. UDA n. 3 10 ore gruppo IV gruppo V UDA n. 5 10 ore gruppo III UDA n. 6 10 ore gruppo II INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO UDA n. 1 40 ore Il menù e la successione delle UDA n. 2 10 ore Analisi e sviluppo del menu UDA n. 1 45 ore Il food cost control nelle tecniche Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione UDA n. 2-10 ore L organizzazione di un evento speciale UDA n. 1 30 ore I prodotti del territorio nella 18
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. enogastrono mia Diritto e tec. amm. portate di produzione cucina dei localismi UDA n. 2 40 ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n. 3 39 ore I menù per le diverse occasioni L. Francese UDA n. 1-22 ore Le métier de la restauration en France. UDA n. 2 22 ore Carte ou menu UDA n. 2 45 ore La cucina regionale italiana UDA n. 1 15 ore L'entreprise de la restauration en France. UDA n. 2 15 ore Typiquement français:l'alsace, Champagne,Bourgogne et les UDA n. 2 30 ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n. 3 30 ore L arte del banqueting all interno del catering UDA n. 1 18 ore Il turismo: una prospettiva europea UDA n. 1 15 ore L'alimentation et la santé. UDA n. 2 15 ore Au travail 19
Lab. sala e vendita Les hors-d'oeuvre froids et chauds UDA n. 4-24 ore Les soupes les legumes les sauces INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO L. Inglese UDA n. 2 15 ore My workplace: the basics 20 produits régionaux. UDA n. 3 15 ore Encore typiquement français:la Provence, la bouillabaisse, les vins. UDA n. 4 15 ore Produits régionaux français L azienda enogastronomica Le bevande UDA n. 1-16 ore Use of English: revision UDA n. 2 16 ore Catering UDA n. 3 16 ore UDA n. 3 15 ore Typiquement français: Rhones Alpes- Champagne- et Bourgogne et les produits régionaux. UDA n. 4 15 ore La restauration et ses métiers Il bar UDA n. 1 12 ore Health and safety UDA n. 2 12 ore Cooking and preservation methods UDA n. 3 12 ore
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le Lab. enogastrono mia UDA n. 1 40 ore Il menù e la successione delle portate UDA n. 2 40 ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n. 3 39 ore I menù per le diverse occasioni L. Francese UDA n. 1-22 ore Le métier de la restauration en France. 21 On the plate UDA n. 4 12 ore Food and culture UDA n. 1 45 ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n. 2 45 ore La cucina regionale italiana UDA n. 1 15 ore L'entreprise de la restauration en France. Wine and dine UDA n. 4 12 ore Diet and nutrition UDA n. 5 12 ore Special dietary requirements UDA n. 1 30 ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n. 2 30 ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n. 3 30 ore L arte del banqueting all interno del catering UDA n. 1 15 ore L'alimentation et la santé.
nuove tendenze di filiera. Sc. e cultura dell aliment UDA n. 2 22 ore Carte ou menu Les hors-d'oeuvre froids et chauds UDA n. 4-24 ore Les soupes les legumes les sauces Alimentazione e ristorazione UDA n. 2 10 ore gruppo I UDA n. 3 10 ore UDA n. 2 15 ore Typiquement français:l'alsace, Champagne,Bourgogne et les produits régionaux. UDA n. 3 15 ore Encore typiquement français:la Provence, la bouillabaisse, les vins. UDA n. 4 15 ore Produits régionaux français UDA n. 1 25 ore I principi nutritivi I principi alimentari non calorici UDA n. 2 15 ore Au travail UDA n. 3 15 ore Typiquement français: Rhones Alpes- Champagne- et Bourgogne et les produits régionaux. UDA n. 4 15 ore La restauration et ses métiers La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare 22
Lab. sala e vendita gruppo IV gruppo V UDA n. 5 10 ore gruppo III UDA n. 6 10 ore gruppo II INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO UDA n. 4-20 ore La cucina di sala nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione UDA n. 4 20 ore L abbinamento cibo-vino L. Inglese UDA n. 2 15 ore My workplace: the basics UDA n. 3 15 ore Food and beverage operations 23 UDA n. 1-16 ore Use of English: revision UDA n. 2 16 ore Catering UDA n. 1 12 ore Health and safety UDA n. 2 12 ore Cooking and preservation
Lab. enogastrono mia UDA n. 1 40 ore Il menù e la successione delle portate UDA n. 2 40 ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n. 3 39 ore I menù per le diverse occasioni UDA n. 3 16 ore On the plate UDA n. 4 12 ore Food and culture UDA n. 1 45 ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n. 2 45 ore La cucina regionale italiana methods UDA n. 3 12 ore Wine and dine UDA n. 4 12 ore Diet and nutrition UDA n. 5 12 ore Special dietary requirements UDA n. 1 30 ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n. 2 30 ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n. 3 30 ore L arte del banqueting all interno del catering 24
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Diritto e tec. amm. Sc. e cultura dell alimentaz. Alimentazione e ristorazione UDA n. 2 10 ore gruppo I UDA n. 3 10 ore gruppo IV gruppo V UDA n. 5 10 ore gruppo III UDA n. 2-22 ore La legislazione turistica La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione 25
Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al Lab. enogastrono mia UDA n. 6 10 ore gruppo II UDA n. 1 40 ore Il menù e la successione delle portate UDA n. 2 40 ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n. 3 39 ore I menù per le diverse occasioni UDA n. 1 45 ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n. 2 45 ore La cucina regionale italiana UDA n. 1 30 ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n. 2 30 ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n. 3 30 ore L arte del banqueting all interno del catering NON PREVISTA NEL TRIENNIO DELL ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA IN ESITO A NESSUN INSEGNAMENTO RE (Direttiva MIUR 5/2012) 26
contesto. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico. Sc. e cultura dell alimentaz. Alimentazione e ristorazione UDA n. 2 10 ore gruppo I UDA n. 3 10 ore gruppo IV gruppo V UDA n. 5 10 ore gruppo III UDA n. 6 10 ore UDA n. 1 25 ore I principi nutritivi I principi alimentari non calorici La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione 27
Lab. sala e vendita Lab. enogastrono mia gruppo II INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO UDA n. 1 40 ore Il menù e la successione delle portate UDA n. 2 40 ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n. 3 39 ore I menù per le diverse occasioni 28 UDA n. 3 n. 20 ore Le bevande UDA n. 4 20 ore La cucina di sala UDA n. 1 45 ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n. 2 45 ore La cucina regionale italiana Il bar La produzione vitivinicola UDA n. 4 20 ore L abbinamento cibo-vino UDA n. 1 30 ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n. 2 30 ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n. 3 30 ore L arte del banqueting all interno del catering
Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Lab. sala e vendita Sc. e cultura dell aliment. INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO Alimentazione e ristorazione UDA n. 2 10 ore gruppo I UDA n. 3 10 ore gruppo IV gruppo V UDA n. 5 10 ore gruppo III UDA n. 2 10 ore Analisi e sviluppo del menu La dieta in condizioni fisiologiche La dieta nelle principali patologie Il rischio e la sicurezza alimentare nella filiera alimentare L alimentazione nell era della globalizzazione 29
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. Lab. enogastrono mia Diritto e tec. amm. UDA n. 6 10 ore gruppo II UDA n. 1 40 ore Il menù e la successione delle portate UDA n. 2 40 ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n. 3 39 ore I menù per le diverse occasioni UDA n. 3 21 ore Le risorse tecniche UDA n. 4 26 ore Le risorse umane UDA n. 1 45 ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n. 2 45 ore La cucina regionale italiana UDA n. 1 30 ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n. 2 30 ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n. 3 30 ore L arte del banqueting all interno del catering UDA n. 4 24 ore Le politiche di vendita nella ristorazione 30
Lab. sala e vendita Lab. enogastrono mia INSEGNAMENTO NON PREVISTO NEL TERZO ANNO UDA n. 1 40 ore Il menù e la successione delle portate UDA n. 2 40 ore Le tecniche di preparazione degli alimenti UDA n. 3 39 ore I menù per le diverse occasioni UDA n. 1 45 ore Il food cost control nelle tecniche di produzione UDA n. 2 45 ore La cucina regionale italiana UDA n. 4 20 ore L abbinamento cibo-vino UDA n. 1 30 ore I prodotti del territorio nella cucina dei localismi UDA n. 2 30 ore Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva UDA n. 3 30 ore L arte del banqueting all interno del catering 31