4 1 2 3 Corso di formazione ed addestramento per Auditor/Lead auditor su OSA nel campo della Sicurezza Alimentare 10-13 Ottobre 2012 formazione in aula 15-20 Ottobre 2012 formazione in campo e report finale Porto San Giorgio (FM)
Audit nel campo della Sicurezza Alimentare In base all articolo 10, del Reg. CE 882/2004, l audit è una delle tecniche da utilizzare ai fini dell effettuazione dei controlli ufficiali intesi a verificare la conformità in materia di mangimi e alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali, per valutare l efficacia e l adeguatezza del sistema produttivo messo in atto dagli operatori del settore alimentare (OSA). Gli obiettivi del progetto formativo sono l acquisizione di conoscenze e tecniche operative in merito a tematiche connesse alla programmazione e realizzazione di attività di audit sugli operatori del settore alimentare in accordo a quanto previsto dal Reg. 882/2004, dalle Linee guida per il controllo ufficiale ai sensi dei regolamenti CE/882/2004 e CE/854/2004 e dalla norma UNI EN ISO 19011:2012 ACCREDITAMENTO: in corso QUALIFICHE ACCREDITATE ECM: Medici, Veterinari, Biologi e Chimici PARTECIPANTI AMMESSI: n. 25 PARTECIPAZIONE GRATUITA ALL EVENTO DESTINATARI DEL CORSO Il Corso è riservato a Medici, Biologi e Chimici che operano nei Servizi di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione, nonché ai Veterinari dei Dipartimenti di Prevenzione - ASUR MARCHE RESPONSABILI SCIENTIFICI Franco Tonucci e Giuliana Blasi - IZS Umbria e Marche RELATORI Pietro Noé Ministero della Salute Antonio Menditto Istituto Superiore di Sanità Giuseppe Noce Regione Marche Franco Tonucci, Giuliana Blasi, Marinella Capuccella - IZS Umbria e Marche SEGRETERIA ORGANIZZATIVA Unità Operativa Formazione e Aggiornamento - IZS Umbria e Marche tel. 075343295 Fax 075343290 E-mail: formazione@izsum.it VALUTAZIONE DELL APPRENDIMENTO Elaborati e questionario a risposte aperte SEDE DEL CORSO Hotel Il Caminetto srl Via Gramsci, 365 63017 Porto San Giorgio (FM)
Prima Settimana Mercoledì, 10 Ottobre 2012 08.15-08.30 Registrazione dei partecipanti 08.30-09.00 Apertura dei lavori ed introduzione al corso (Silvano Severini: Direttore Generale IZS Umbria e Marche e Paolo Pierucci: Dirigente PF Veterinaria e Sicurezza Alimentare Regione Marche) 09.00-10.00 Obblighi degli operatori del settore degli alimenti (Antonio Menditto) 10.00-11.00 Introduzione alle norme della serie ISO 17000 (Antonio Menditto) 11.00-11.15 Coffee break 11.15-12.00 Introduzione alle norme della serie ISO 22000 (Antonio Menditto) 12.00-13.00 Cenni sugli standard di prodotto BRC Global Standard for Food, International Food Standard e GLOBALGAP (Antonio Menditto) 13.00-14.00 Pausa pranzo 14.00-15.00 La Norma UNI EN ISO 19011:2012 e le attività di audit (Antonio Menditto) 15.00-16.00 La Norma UNI EN ISO 19011:2012 Progettazione e realizzazione di un programma di audit (Antonio Menditto) 16.00-18.00 La Norma UNI EN ISO 19011:2012 Attività di audit, principi di campionamento ed esame dei fattori di criticità (Antonio Menditto) Giovedì, 11 Ottobre 2012 08.45-10.45 Riferimenti normativi e attività di audit sugli OSA: Regolamenti 882/04 e 854/04 e correlate linee guida (Pietro Noè) 10.45-11.00 Coffee break 11.00-13.00 Esperienze pratiche di attività ispettive negli stabilimenti di trasformazione di prodotti alimentari (Pietro Noè)
Prima Settimana 13.00-14.00 Pausa pranzo 14.00-16.00 16.00-18.00 Venerdì, 12 Ottobre 2012 ESERCITAZIONE IN GRUPPI: Progettazione e realizzazione di programmi di audit (Franco Tonucci, Giuliana Blasi) Presentazione della documentazione per le attività dell audit in campo e presentazione dei gruppi di lavoro (Franco Tonucci, Giuliana Blasi) 08.45-09.45 09.45-10.45 10.45-11.00 Non conformità ed azioni correttive (Antonio Menditto) Valutazione delle misurazioni eseguite dagli OSA e effettuazione di Misurazioni da parte dell Autorità Competente (Antonio Menditto) Coffee break 11.00-13.00 13.00-14.00 ESERCITAZIONE IN GRUPPI: Valutazione delle misurazioni eseguite dagli OSA e effettuazione di Misurazioni da parte dell Autorità Competente (Antonio Menditto) Pausa pranzo 14.00-16.00 La Norma UNI EN ISO 19011:2012 Competenza e valutazione degli auditor Approccio alle attività di audit (Antonio Menditto) 16.00-18.00 ESERCITAZIONI IN GRUPPI: Gestione delle non conformità: dalle evidenze oggettive alla formulazione delle non conformità e delle azioni correttive (Antonio Menditto)
Prima Settimana Sabato, 13 Ottobre 2012 Esercitazione in aula Simulazione di un audit 09.00-10.00 10.00-10.45 Redazione di un Piano di Audit, avvio dell audit e preparazione delle attività di audit sul posto (Lavori di gruppo con elaborato) (Franco Tonucci, Giuliana Blasi, Marinella Capuccella, Antonio Menditto, Giuseppe Noce) Presentazione di un elaborato e simulazione di una riunione di apertura (Presentazione in plenaria e discussione con l esperto) (Franco Tonucci, Giuliana Blasi, Marinella Capuccella, Antonio Menditto, Giuseppe Noce) 10.45-11.00 Coffee break 11.00-13.00 Svolgimento delle attività di audit (Lavori di gruppo con elaborato) (Franco Tonucci, Giuliana Blasi, Marinella Capuccella, Antonio Menditto, Giuseppe Noce) 13.00-14.00 14.00-16.00 16.00-18.00 Pausa pranzo Svolgimento delle attività di audit, simulazione di una riunione di chiusura e presentazione di 1 o 2 elaborati (Presentazione in plenaria e discussione con l esperto) (Franco Tonucci, Giuliana Blasi, Marinella Capuccella, Antonio Menditto, Giuseppe Noce) Preparazione, approvazione e distribuzione del rapporto di audit e attuazione delle azioni successive all audit (Lavori di gruppo con elaborato) (la discussione del rapporto di audit sarà effettuata il sabato successivo) (Franco Tonucci, Giuliana Blasi, Marinella Capuccella, Antonio Menditto, Giuseppe Noce)
Seconda Settimana Training in campo del gruppo di audit: addestramento del personale all utilizzo e all applicazione delle procedure di controllo ufficiale di audit su OSA, adottate a livello regionale. I gruppi di audit (5 persone per gruppo) saranno chiamati ad applicare le procedure di valutazione degli operatori della filiera alimentare (OSA). Tutor per l attività di addestramento sul campo: Franco Tonucci, Giuliana Blasi, Marinella Capuccella, Giuseppe Noce. L addestramento sarà completato da un momento di verifica delle attività svolte. ESERCITAZIONE IN CAMPO: ESECUZIONE DI UN AUDIT OTTOBRE ORARI GRUPPI ATTIVITA LUNEDI 15 8.45-13.00 14.00-18.00 GRUPPO 1 ESECUZIONE AUDIT SU MARTEDI 16 8.45-13.00 14.00-18.00 GRUPPO 2 ESECUZIONE AUDIT SU MERCOLEDI 17 8.45-13.00 14.00-18.00 GRUPPO 3 ESECUZIONE AUDIT SU GIOVEDÌ 18 8.45-13.00 14.00-18.00 GRUPPO 4 ESECUZIONE AUDIT SU VENERDI 19 8.45-13.00 14.00-18.00 GRUPPO 5 ESECUZIONE AUDIT SU Sabato, 20 Ottobre 2012 09.00-10.30 Termine redazione rapporti di audit (Franco Tonucci, Giuliana Blasi) 10.45-13.00 Presentazione elaborati in plenaria, valutazione attività svolta e test di apprendimento (Franco Tonucci, Giuliana Blasi)