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CHI SIAMO Il Pastificio Carmiano nasce dall'unione tra la passione per il gusto e la tradizione, con la sapienza e il sentimento di chi ogni giorno lavora e crea la pasta. Il giusto ed equilibrato mix di emozioni ed esperienza prende forma nei diversi profili di pasta che escono quotidianamente dal nostro laboratorio artigianale. Il nostro impegno è di creare prodotti che soddisfino il piacere assoluto dei palati più raffinati ed esigenti, al fine di rendere unici i momenti di aggregazione degli amanti del buon gusto e della buona tavola. Il nostro dovere è di operare seguendo un collegamento naturale con il passato, del quale, ci poniamo come gelosi custodi dei segreti di lavorazione del grano, tramandati di generazione in generazione, in oltre 500 anni di storia di arte pastaia di Gragnano.
COSA FACCIAMO Il Pastificio Carmiano dedica la propria attenzione alla produzione di formati di pasta speciali, in semola di grano duro, trafilati al bronzo ed asciugati lentamente. Il nostro portafoglio prodotti comprende formati di pasta lunga, corta, oltre ad alcune realizzazioni con l aggiunta di aromi. La semola utilizzata e la top di gamma della Mininni Spa, società con sede in Altamura (BA), leader in Italia per la produzione e lavorazione del grano. Le trafile utilizzate sono tutte in bronzo e l essicazione avviene in celle statiche a temperatura moderata e controllata per un periodo mai inferiore alle 14 ore. La produzione giornaliera è di circa 800 kg. a garanzia della qualità dei nostri prodotti: preferiamo farne pochi ma buoni!
COME OPERIAMO Il Pastificio Carmiano regola le fasi di lavorazione richiamando i dettami di esperienze e metodi della tradizione pastaia gragnanese: L impasto e la gramolatura avvengono sotto la rigida sorveglianza del capo pastaio che regola gli ingredienti base, l acqua delle sorgenti di Gragnano e la semola selezionata, affinché il composto si presenti al tatto elastico e compatto, pronto per la messa in forma della pasta. La trafilatura in bronzo garantisce la rugosità e la ricercata irregolarità dei prodotti, tipiche della lavorazione artigianale, per favorire il perfetto incontro tra la pasta ed il suo condimento. La spanditura manuale del prodotto è realizzata stendendo la pasta su apposite canne di acciaio, per la pasta lunga, o su telai in legno di abete, per la pasta corta. Lo spannatore esegue movimenti unici con precisione e maestria, avendo cura di porre i fili o i diversi formati di pasta accostati fra loro evitando il pericolo di incollature durante la successiva fase di asciugatura. L essiccazione, un tempo regolata con l apertura di finestre o con l esposizione al sole, per ricercare il giusto equilibrio di temperatura e umidità, oggi è lasciata al compito di moderne celle statiche, che consentono di replicare, in chiave tecnologicamente avanzata, l esperienza del passato. Il processo impiega un minimo di 14 ore fino a un massimo di 60 ore, a seconda dei formati. La temperatura è contenuta, tra i 40 e i 60.
I RICONOSCIMENTI Il Pastificio Carmiano è inserito nell elenco degli operatori del circuito «Pasta di Gragnano IGP», come approvato dalla Commissione Europea l 11 ottobre 2013, a garanzia del consumatore circa la provenienza del prodotto oltre che da contraffazioni ed abusi. Il Pastificio Carmiano e socio del consorzio «Gragnano Città della Pasta», costituito nel 2003 con lo scopo di tutelare e rilanciare il prodotto «Pasta di Gragnano IGP» in Italia e nel mondo, oltre che di essere ambasciatore del Made in Italy e di uno stile di vita sostenibile sano e naturale.
fresine linguine mafalde Item Code: PL 413 Dim: 245x7x1.9 mm Item Code: PL 411 Dim: 245x4.7x1.7 mm Cooking time: 9-11 min Item Code: PL 414 Dim: 245x12x1.3 mm pappardelle spaghetti alla chitarra spaghettoni Item Code: PL 409 Dim: 245x15x1.3 mm Item Code: PL 446 Dim: 245x2.1x2.1 mm Item Code: PL 401 Dim: 245x2.3x2.3 mm Cooking time: 11-13 min
tripoline Item Code: PL 412 Dim: 245x6x1.3 mm Cooking time: 7-8 min
calamari candele tagliate casarecce Item Code: PC 426 Dim: 17x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min Item Code: PC 427 Dim: 60x13x1.75 mm Item Code: PC 429 Dim: 45x5x2 mm Cooking time: 10 min fusilli casarecci lumaconi mezzanelli Item Code: PC 430 Dim: 90x5x2 mm Cooking time: 10 min Item Code: PC 453 Dim: 30x24x1.7 mm Item Code: PC 458 Dim: 45x8x1.5 mm Cooking time: 8-10 min
mezze maniche rigate mezzi paccheri mezzi paccheri rigati Item Code: PC 447 Dim: 30x15x1.75 mm Item Code: PC 433 Dim: 35x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min Item Code: PC 454 Dim: 35x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min paccheri paccheri rigati penne rigate Item Code: PC 434 Dim: 50x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min Item Code: PC 455 Dim: 50x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min Item Code: PC 435 Dim: 50x9x1.6 mm Cooking time: 8-10 min
rigatoni torchietti tortiglioni Item Code: PC 437 Dim: 50x15x1.75 mm Item Code: PC 441 Dim: 45x8x1.65 mm Cooking time: 8-10 min Item Code: PC 438 Dim: 55x20x1.8 mm tubetti rigati tubettoni lisci tubettoni rigati Item Code: PC 451 Dim: 10x10x1.6 mm Cooking time: 8-10 min Item Code: PC 439 Dim: 20x13x1.75 mm Item Code: PC 444 Dim: 20x15x1.75 mm
ziti lisci ziti rigati Item Code: PC 456 Dim: 245x10x1.6 mm Cooking time: 8-10 min Item Code: PC 457 Dim: 45x10x1.6 mm Cooking time: 8-10 min
fresine al nero seppia linguine al nero seppia linguine al limone Item Code: PA 067 Dim: 245x7x1.9 mm Item Code: PA 066 Dim: 245x4.7x1.7 mm Cooking time: 9-11 min Item Code: PA 069 Dim: 245x4.7x1.7 mm Cooking time: 9-11 min paccheri al vino Item Code: PA 068 Dim: 50x24.5x1.65 mm Cooking time: 11-13 min
NAME ITEMS NET WEIGHT (GR.) DIMENSIONS (LxDxT) in mm COOKING TIME SHELF LIFE (Y) ITEM CODE ITEM X CRT BAGS CARTONS PALLET VAT % GS1 CODE LENGHT (mm) HEIGHT (mm) WIDHT (mm) CRT X PLT LAYERS CRT X LAYER HEIGHT (mm) SPAGHETTONI 500 245x2,3x2,3 11-13 m 2 PL401 20 4% 8051764324019 450 290 280 36 6 6 2100 PAPPARDELLE 500 245x15x1,3 10-12 m 2 PL409 20 4% 8051764324095 450 290 280 36 6 6 2100 LINGUINE 500 245x4,7x1,7 09-11 m 2 PL411 20 4% 8051764324118 450 290 280 36 6 6 2100 TRIPOLINE 500 245x6x1,3 07-08 m 2 PL412 10 4% 8051764324125 450 290 280 36 6 6 2100 FRESINE 500 245x7x1,9 10-12 m 2 PL413 20 4% 8051764324132 450 290 280 36 6 6 2100 MAFALDE 500 245x12x1,3 10-12 m 2 PL414 10 4% 8051764324141 450 290 280 36 6 6 2100 SPAGHETTI ALLA CHITARRA 500 245x2,3x2,3 11-13 m 2 PL446 20 4% 8051764324460 450 290 280 36 6 6 2100 CALAMARI 500 17x24,5x1,65 11-13 m 2 PC426 10 4% 8051764324262 450 290 280 36 6 6 2100 CANDELE TAGLIATE 500 60x13x1,75 10-12 m 2 PC427 15 4% 8051764324279 450 290 280 36 6 6 2100 CASARECCE 500 45x5x2 10 m 2 PC429 15 4% 8051764324293 450 290 280 36 6 6 2100 FUSILLI CASARECCI 500 90x5x2 10 m 2 PC430 10 4% 8051764324309 450 290 280 36 6 6 2100 MEZZI PACCHERI 500 35x24,5x1,65 11-13 m 2 PC433 10 4% 8051764324330 450 290 280 36 6 6 2100 PACCHERI 500 50x24,5x1,65 11-13 m 2 PC434 10 4% 8051764324347 450 290 280 36 6 6 2100 PENNE RIGATE 500 50x9x1,6 08-10 m 2 PC435 15 4% 8051764324354 450 290 280 36 6 6 2100 RIGATONI 500 50x15x1,75 10-12 m 2 PC437 14 4% 8051764324378 450 290 280 36 6 6 2100 TORTIGLIONI 500 55x20x1,8 10-12 m 2 PC438 10 4% 8051764324385 450 290 280 36 6 6 2100 TUBETTONI LISCI 500 20x13x1,75 10-12 m 2 PC439 15 4% 8051764324392 450 290 280 36 6 6 2100 TORCHIETTI 500 45x8x1,65 08-10 m 2 PC441 15 4% 8051764324415 450 290 280 36 6 6 2100 TUBETTONI RIGATI 500 20x15x1,75 10-12 m 2 PC444 15 4% 8051764324446 450 290 280 36 6 6 2100 MEZZE MANICHE RIGATE 500 30x15x1,75 10-12 m 2 PC447 14 4% 8051764324477 450 290 280 36 6 6 2100 TUBETTI RIGATI 500 10x10x1,6 08-10 m 2 PC451 20 4% 8051764324514 450 290 280 36 6 6 2100 LUMACONI 500 30x24x1,7 10-12 m 2 PC453 10 4% 8051764324538 450 290 280 36 6 6 2100 MEZZI PACCHERI RIGATI 500 35x24,5x1,65 11-13 m 2 PC454 10 4% 8051764324545 450 290 280 36 6 6 2100 PACCHERI RIGATI 500 50x24,5x1,65 11-13 m 2 PC455 10 4% 8051764324552 450 290 280 36 6 6 2100 ZITI LISCI 500 245x10x1,6 08-10 m 2 PC456 15 4% 8051764324569 450 290 280 36 6 6 2100 ZITI RIGATI 500 45x10x1,6 08-10 m 2 PC457 15 4% 8051764324576 450 290 280 36 6 6 2100 MEZZANELLI 500 45X8X1,5 08-10 m 2 PC458 15 4% 8051764324583 450 290 280 36 6 6 2100 LINGUINE AL NERO DI SEPPIA 500 245x4,7x1,7 09-11 m 2 PA066 20 4% 8051764320660 450 290 280 36 6 6 2100 FRESINE AL NERO DI SEPPIA 500 245x7x1,9 10-12 m 2 PA067 20 4% 8051764320677 450 290 280 36 6 6 2100 PACCHERI AL VINO 500 50x24,5x1,65 11-13 m 2 PA068 10 4% 8051764320684 450 290 280 36 6 6 2100 LINGUINE AL LIMONE 500 245x4,7x1,7 09-11 m 2 PA069 20 4% 8051764320691 450 290 280 36 6 6 2100
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