Il gusto speciale dell Italia a tavola

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Raimondo Masi
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1 Il gusto speciale dell Italia a tavola

3 L Azienda La Pasta del Frate di Narni nasce in Umbria poco più di 15 anni fa, intorno al desiderio di creare un prodotto di elevata qualità nel panorama della produzione di pasta alimentare secca a lunga conservazione. Si è scelto, quindi, non solo di utilizzare ingredienti selezionatissimi per salvaguardare i principi alimentari della semola di grano duro, ma anche di riscoprire ed adottare tutti quei procedimenti che permettessero di riportare in cucina il gusto della pasta fatta a mano. Pasta del Frate, come produttore di pasta alimentare, ha a lungo lavorato sulle miscele di pasta di semola di grano duro per

4 delle procedure di essiccazione e dei macchinari che meglio sono in grado di offrire prodotti vicini alla pasta fatta a mano. La scelta della trafilatura in bronzo, ad esempio, permette di ottenere una porosità ed una rugosità della superficie della pasta che ricorda la capacità della pasta casereccia di sposarsi con ogni condimento. individuarne la giusta granulosità, ha testato diverse metodologie e tempi di essiccazione ed infine ha scelto per il processo di estrusione negli impianti interni al proprio pastificio, la trafila in bronzo che permette di conferire alla pasta secca una maggiore ruvidità e quindi di raccogliere meglio i vari condimenti con cui la pasta viene servita in tavola. Genuina semola di grano duro ed acqua, insieme alla cura in ognuno dei processi produttivi, ecco gli ingredienti per la produzione di una pasta artigianale che riporti sulle tavole il gusto della cucina tradizionale. Soltanto la sperimentazione, la ricerca continua e la sorveglianza sugli standard di qualità degli ingredienti possono garantire nel tempo la produzione di pasta alimentare secca a lunga conservazione che non faccia rimpiangere in tavola le sensazioni ed i sapori della buona pasta fatta in casa adatta ad ogni dieta alimentare. Essere produttore di pasta di semola di grano duro artigianale significa riscoprire l antica tradizione pastaia umbra, ed Italiana in genere, grazie anche all adozione

5 Linea all Uovo PASTA DEL FRATE

6 CASARECCE Formato esclusivo della nostra produzione simile alle fettuccine, è caratterizzato da una sezione a larghezza variabile. Disponibile anche nel formato doppia sfoglia, di spessore maggiore rispetto alla tradizionale. B1 G.500 BUSTA PZ.12 V1 G.500 VASSOIO PZ.12 FETTUCCINE Le fettuccine o tagliatelle sono una pasta all uovo tipica di Bologna, ma anche della Romagna, di Marche e Veneto. Il loro nome deriva dal verbo tagliare, dato che si ottengono affettando la pasta sfoglia lasciata asciugare e poi arrotolata. B3 G.500 BUSTA PZ.12 V3 G.500 VASSOIO PZ.12 Paglia e Fieno Le fettuccine o tagliatelle sono una pasta all uovo tipica di Bologna, ma anche della Romagna, di Marche e Veneto. Il loro nome deriva dal verbo tagliare, dato che si ottengono affettando la pasta sfoglia lasciata asciugare e poi arrotolata. B8 G.500 BUSTA PZ.12 V8 G.500 VASSOIO PZ.12 TAGLIATELLINE Formato simile alle fettuccine ma di sezione più piccola; data la loro versatilità possono essere impiegate in molteplici ricette. Particolarmente indicate per sughi di pesce e crostacei. B2 G.500 BUSTA PZ.12 V2 G.500 VASSOIO PZ.12

7 PASTA DEL FRATE TAGLIOLINI La larghezza del taglio (circa 2-3 mm.) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe fettuccine. Hanno sezione piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti. È una pasta di veloce cottura, soprattutto e si sposa bene con sughi leggeri, con pesce, condimenti delicati o in bianco o addirittura in brodo. B4 G.500 BUSTA PZ.12 V4 G.500 VASSOIO PZ.12 PAPPARDELLE Formato di sezione rettangolare simile alla tagliatella ma di sezione molto larga. Viene ricavata da una sfoglia all uovo piuttosto spessa. Tipica della tradizione umbro toscana, si accompagna eccellentemente con sughi di cacciagione come anatra o cinghiale. B5 G.500 BUSTA PZ.12 V5 G.500 VASSOIO PZ.12 SPAGHETTI ALLA CHITARRA La larghezza del taglio (circa 2-3 mm.) è identica a quella dei tagliolini, ma lo spessore è decisamente maggiore. Visti in sezione, si presentano quadrati ; questo sta a significare che lo spessore è anch esso di 2-3 mm. B6 G.500 BUSTA PZ.12 V7 G.500 VASSOIO PZ.12 CAPELLINI Pasta lunga all uovo, molto sottile, a sezione rettangolare larga circa mm.1,0, per una lunghezza di cm.25 ed uno spessore di mm.0,8-0,9. V6 G.500 VASSOIO PZ.12

8 Filini Minestrina molto sottile a sezione rettangolare simile al capellino, ma di lunghezza inferiore. Preparata in bianco è particolarmente adatta anche alla dieta dei più piccini. M1 G.250 BUSTA PZ.14 QUADRUCCI piccoli/medi/grandi Pastina di medio spessore, ricavata da sfoglia all uovo, presenta la classica forma quadrata e si presta benissimo ad arricchire un brodo di carne o una minestra di legumi. Particolarmente indicata anche per l alimentazione dei più piccini. M2 (Piccoli) G.250 BUSTA PZ.20 M3 (Medi) G.250 BUSTA PZ.20 GRATTONI M4 (Grandi) G.250 BUSTA PZ.16 Pasta all uovo adatta per minestre e brodi, simile a piccoli semi ma di spessore maggiore e forma più irregolare. M5 G.250 BUSTA PZ.20

9 Linea di Semola PASTA DEL FRATE

10 STRANGOZZI Gli strangozzi sono una pasta lunga a sezione quadrata o rettangolare, tipica del comprensorio Folignate-Spoletino ma. Vengono realizzati stendendo una sfoglia, spessa tra i 2 e i 4 mm, di pasta di farina di grano tenero, acqua ed eventualmente sale. La sfoglia è poi tagliata a strisce di circa 4 mm di larghezza e la lunghezza di circa 30 cm. S1 G.500 BUSTA PZ.12 PICI I pici sono un formato tipico di pasta e si possono gustare fra l Umbria e la Toscana. S2 G.500 BUSTA PZ.12 STROZZAPRETI Nella cucina umbra con il termine strozzapreti o strangozzi si intende una pasta lunga a sezione quadrata fatta di acqua e farina. S3 G.500 BUSTA PZ.12 FRATICELLI I Fraticelli sono un tipo di pasta molto simile ai tradizionali fusilli, originari del Moleise e della Puglia nonostante si pensi che nacquero in Toscana intorno al In passato venivano fatti a mano utilizzando un classico ferro per lavorare la maglia maglia. Hanno una lunghezza di circa 7 cm e di solito lo spessore 5 mm. S4 G.500 BUSTA PZ.12

11 PASTA DEL FRATE FREGNACCE Le fregnacce sono una pasta tipica del Lazio ed in particolare della provincia di Rieti. Consistono in una pasta fresca a forma di strisce romboidali, aspetto farinoso e colore bianco. S5 G.500 BUSTA PZ.12 MOLLE Formato simile ai fusilli che nacquero intorno al 1550 da un cuoco che stava al servizio del Granduca di Toscana. I fusilli ultimamente hanno una lunghezza di circa 7 cm e di solito lo spessore è di quasi 5 mm. S6 G.500 BUSTA PZ.12 Millerighi Formato che deve il proprio nome ai fitti solchi presenti sulla superficie esterna, sposano i sughi a base di pomodoro, ma si prestano ad ottimi risultati anche a piatti più corposi. Da provare al forno con besciamella, funghi, piselli e salsiccia. Particolarmente gustose con sughi di carni varie. L origine geografica è difficile da stabilire con precisione, contesa tra Campania e Puglia. S7 G.500 BUSTA PZ.12 MEZZE MANICHE Formato originario dell Italia centro-settentrionale della famiglia dei maccheroni, caratterizzato da forma corta e cilindrica e dalla rigatura della sfoglia esterna che lo rende particolarmente indicato a trattenere i condimenti. Per la loro corposità, le mezze maniche sono particolarmente indicate anche per piatti saltati in padella. S8 G.500 BUSTA PZ.12

12 LUMACONI Formato corto che deve il proprio nome alla caratteristica forma di guscio di lumaca, spesso chiamati anche conchiglioni. Originari dell Italia centro settentrionale sposano sughi saporiti o ricette al gratin. S9 G.500 BUSTA PZ.12

13 Linea Speciale PASTA DEL FRATE

14 MALTAGLIATI Nella tradizione nascono dai bordi della sfoglia da cui venivano ricavate le tagliatelle che, essendo inadatti a tale scopo, venivano tagliati in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (i maltagliati). Si tratta dunque di pezzetti di pasta all uovo che si differenziano per forma, dimensione e spessore. SS3 G.500 BUSTA PZ.12 STRANGOZZI AL TARTUFO Gli strangozzi sono una pasta lunga a sezione quadrata o rettangolare, tipica del comprensorio Folignate-Spoletino ma. Vengono realizzati stendendo una sfoglia, spessa tra i 2 e i 4 mm, di pasta di farina di grano tenero, acqua ed eventualmente sale. La sfoglia è poi tagliata a strisce di circa 4 mm di larghezza e la lunghezza di circa 30 cm. SS1 G.500 BUSTA PZ.12 STRANGOZZI AI FUNGHI PORCINI Gli strangozzi sono una pasta lunga a sezione quadrata o rettangolare, tipica del comprensorio Folignate-Spoletino ma. Vengono realizzati stendendo una sfoglia, spessa tra i 2 e i 4 mm, di pasta di farina di grano tenero, acqua ed eventualmente sale. La sfoglia è poi tagliata a strisce di circa 4 mm di larghezza e la lunghezza di circa 30 cm. SS2 G.500 BUSTA PZ.12

16 PASTA DEL FRATE Strada di Maratta km 8.7 Narni CAP Terni - Italy tel. (+39) info@pastadelfrate.it

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