Dove gravita il gusto... La linea di pasta scelta dai professionisti della ristorazione.

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1 Dove gravita il gusto... La linea di pasta scelta dai professionisti della ristorazione.

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3 LINEA CATERING ANDALINI Dedicata ai professionisti del settore Horeca, risponde a tutte le esigenze della ristorazione professionale... Grazie alla selezione e mix delle semole, all utilizzo di apposite trafile, e ad un processo di essiccazione dedicato, la pasta si mantiene corposa, elastica e porosa e pronta ad affrontare le varie fasi di lavorazione, valorizzando l arte creativa di tutti gli chef. LAVORAZIONE DEL PRODOTTO La pasta viene essiccata lentamente a bassa e media temperatura, rallentando il processo di produzione per garantire la qualità e conservare il sapore, la pastosità, il profumo e le caratteristiche intrinseche di un prodotto artigianale. Essiccazione BassaMedia temperatura AltaAltissima temperatura La maglia glutinica si conserva, favorendo il rilascio dell amido in fase di cottura, utile alla pasta per catturare il condimento. Assorbendo acqua, darà una migliore resa. L amido si cristallizza rendendo la maglia glutinica una massa informe. La pasta, vetrificata, si frammenta al morso, perde di sapore e pastosità; assorbendo poca acqua ha meno resa nel piatto. La pasta si mantiene corposa, elastica e porosa... 3

4 COMPLETEZZA DI GAMMA ALL UOVO SEMOLA RUVIDA BIOLOGICA 4 MINUTI SEMOLA La confezione ideale per ogni tua esigenza CONFEZIONI DA 250g 500g 1Kg 3Kg 5Kg CERTIFICAZIONI 4

5 ANDALINI LAB Dedicata ai clienti che hanno necessità di un prodotto su misura. Il laboratorio Andalini permette di progettare e produrre soluzioni mirate alle esigenze espresse dal cliente stesso: selezione e dosaggio degli ingredienti, trafile e formati esclusivi, particolari processi di essiccazione, fino alla valutazione ed ottimizzazione logistica degli imballi per la spedizione. Dedicata ai clienti che hanno necessità di un prodotto su misura, in particolare per quelle aziende specializzate nella produzione di piatti pronti surgelati, freschi, sterilizzati o liofilizzati. CREA LA TUA PASTA Nell Officina della Pasta Andalini potrai combinare secondo i tuoi gusti e le tue esigenze tutte le caratteristiche di una pasta customizzata. PUOI SCEGLIERE TRA: Formato Tipo di trafile Spessore Materie prime Confezionamento Logistica 5

6 La pasta all uovo Vanto della cucina emiliana nel mondo, è prodotta ancora seguendo la ricetta dell antica tradizione: uova garantite all origine e provenienti da allevamenti che utilizzano esclusivamente mangimi naturali per una colorazione autentica. La sfoglia dei nidi e la fantasia dei formati speciali, portano nelle vostre tavole tutto il gusto della pasta buona come quella fatta in casa con la ruvidità conferita dall essicazione.

7 TAGLIATELLE ALL UOVO 91 Finissime 92 Mezzanelle 93 Mezzane Tutto il gusto della pasta fatta in casa. PASTA ALL UOVO CATERING UOVO SHELF LIFE: 24 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHU091# Finissime AHU092# Mezzanelle AHU093# Mezzane N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET x 5 kg x 5 kg x 5 kg

8 TAGLIATELLE ALL UOVO 93 Mezzane paglia e fieno 94 Larghe PASTA ALL UOVO CATERING UOVO SHELF LIFE: 24 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI AHU093# Mezzane Paglia e Fieno x 5 kg AHU094# Larghe x 5 kg PER PALLET 8

9 95 Reginelle 96 Pappardelle PASTA ALL UOVO CATERING UOVO SHELF LIFE: 24 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI AHU095# Reginelle x 5 kg AHU096# Pappardelle x 5 kg PER PALLET 9

10 Un tocco indimenticabile al menù dei tuoi eventi. Speciali UOVO 42 Gramigna Rigata 42 Gramigna paglia e fieno 78 Maccheroni al torchio 79 Giglio 82 Farfalle rigate 83 Maltagliati 84 Strozzapreti 90 Garganelli 204 Lasagne PASTA ALL UOVO CATERING UOVO SHELF LIFE: 24 MESI 10 ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHU042# Gramigna rigata AHU042# Gramigna Paglia e Fieno AHU078# Maccheroni al torchio AHU079# Giglio AHU082# Farfalle rigate N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET x 1 kg x 1 kg x 1 kg x 1 kg x 1 kg AHU083# Maltagliati x 1 kg AHU084# Strozzapreti x 1 kg AHU090# Garganelli x 1 kg AT204# Lasagne x 5 kg

11 PASTINA ALL UOVO 13 Grattini 15 Risetto 17 Quadrettini 18 Quadretti 22 Stelline PASTA ALL UOVO CATERING UOVO SHELF LIFE: 24 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHU013# Grattini AHU015# Risetto AHU017# Quadrettini N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET x 1 kg x 1 kg x 1 kg AHU018# Quadretti x 1 kg AHU022# Stelline x 1 kg

12 SCHEDE TECNICHE PASTA ALL UOVO TEMPI DI COTTURA TEMPI DI PRE COTTURA TAGLIATELLE Al chiodo Ottimale Al chiodo Ottimale Abbattitore Frigorifero 91 Finissime 3 min 3 min 2 min 2 min 5-15 min 15 min-12 ore 92 Mezzanelle 4 min 5 min 2 min 2,30 min 5-15 min 15 min-12 ore 93 Mezzane 5 min 6 min 2 min 3 min 5-15 min 15 min-12 ore 93 Mezzane Paglia e Fieno 5 min 6 min 2 min 3 min 5-15 min 15 min-12 ore 94 Larghe 5 min 6 min 2 min 3 min 5-15 min 15 min-12 ore 95 Reginelle 5 min 6 min 2 min 3 min 5-15 min 15 min-12 ore 96 Pappardelle 5 min 6 min 2 min 3 min 5-15 min 15 min-12 ore SPECIALI 42 Gramigna Rigata 6 min 7 min 2 min 3 min 5-15 min 15 min-12 ore 42 Gramigna Paglia e Fieno 6 min 7 min 2 min 3 min 5-15 min 15 min-12 ore 78 Maccheroni al Torchio 7 min 8 min 15 min-1 2ore 79 Giglio 7 min 8 min 3 min 3,30 min 5-15 min 15 min-12 ore 82 Farfalle Rigate 7 min 8 min 3 min 3,30 min 5-15 min 15 min-12 ore 83 Maltagliati 7 min 8 min 15 min-12 ore 84 Strozzapreti 7 min 8 min 15 min-12 ore 90 Garganelli 8 min 9 min 3 min 4 min 5-15 min 15 min-12 ore 204 Lasagne 5 min 6 min PASTINA 13 Grattini 4 min 5 min 15 Risetto 4 min 5 min 17 Quadrettini 3 min 4 min 18 Quadretti 3 min 4 min 22 Stelline 5 min 6 min INGREDIENTI: Semola di grano duro, uova (tagliatelle 23,9%; pasta corta e pastina 20%), acqua. INGREDIENTI: Semola di grano duro, uova (tagliatelle 23,9%; pasta corta e pastina 20%), spinaci disidratati in polvere 2%

13 LUNGHEZZA DIAMETRO N DI RIGHE SPESSORE 300 mm 300 mm 300 mm 300 mm 0,85 ± 0,05 mm 2,1mm - 2,8 mm 4,5 mm - 5 mm 4,5 mm - 5 mm 0,95 ± 0,05 mm 0,95 ± 0,05 mm 0,95 ± 0,05 mm 0,95 ± 0,05 mm 300 mm 6 mm - 8 mm 0,95 ± 0,05 mm 350 mm 10 mm - 15 mm 0,80 ± 0,05 mm 350 mm 10 mm - 15 mm 0,80 ± 0,05 mm Resa (% imbibizione): 95% ISTRUZIONI DI COTTURA Con precottura: Al bollore dell'acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio ed abbattere la temperatura. Ripresa in padella per un minuto od in acqua bollente per minimo un minuto. Solo cottura: al bollore dell'acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio e condire. 60 mm 3,5 mm 1,05-1,30 mm 60 mm 3,5 mm 1,05-1,30 mm 40 mm 8 mm 0,90± 0,05 mm 38 mm mm 1,10± 0,05 mm 30 mm 30 mm 1,20-1,15 mm 8 mm 35 mm 1,0 mm 35 mm 1-1,10 mm 40 mm 8,5 mm 0,95 ± 0,05 mm 175 mm 85 mm 1,40 mm Resa (% imbibizione): 100% 4,5 ± 0,05 mm 3 mm 1,35± 0,05 mm 3 mm 1,0 mm 5 mm 1,0 mm 4,5 mm 4,5 mm 1,0 mm 13

14 Pasta ruvida trafilata al bronzo di semola di grano duro È la pasta di semola di grano duro che - attraverso l utilizzo di semole pregiate - apporta 14 g di proteine ogni 100 g di pasta. Grazie ad un processo produttivo moderno, ma rispettoso della tradizione, viene essiccata a bassa temperatura dalle 9 alle 23 ore a seconda dei formati, per conservare le naturali qualità organolettiche e nutrizionali della pasta. La trafilatura crea una superficie atta a facilitare il sodalizio perfetto con tutti i condimenti.

15 Trafilata al bronzo PASTA LUNGA 3 Spaghetti ruvidi 5 Spaghettoni ruvidi 6 Chitarra ruvida 7 Bucatini ruvidi 9 Linguine ruvide PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA AL BRONZO "CATERING SEMOLA RUVIDA" SHELF LIFE: 36 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHR003#0R Spaghetti Ruvidi AHR005#0R Spaghettoni Ruvidi AHR007#0R Bucatini Ruvidi N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET x 1 kg x 1 kg AHR006#0R Chitarra x 1 kg x 1 kg AHR009#0R Linguine Ruvide x 1 kg

16 PASTA CORTA 44 Gramigna liscia ruvida 56 Trombette ruvide 57 Sedani rigati ruvidi 59 Elicoidali rigati ruvidi 63 Penne rigate ruvide 73 Fusilli ruvidi PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA AL BRONZO "CATERING SEMOLA RUVIDA" SHELF LIFE: 36 MESI 16 ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHR044#0R Gramigna liscia ruvida AHR056#0R Trombette Ruvide AHR057#0R Sedani Rigati Ruvidi N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET x 1Kg x 1 kg x 1Kg AHR059#0R Elicoidali Rigati Ruvidi x 1Kg AHR063#0R Penne rigate ruvide x 1Kg AHR073#0R Fusilli ruvidi x 1Kg

17 81 Farfalle lisce ruvide 100 Orecchiette ruvide 114 Ditaloni rigati ruvidi PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA AL BRONZO "CATERING SEMOLA RUVIDA" SHELF LIFE: 36 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHR081#0R Farfalle Ruvide AHR100#0R Orecchiette ruvide AHR114#0R Ditaloni rigati ruvidi N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET x 1Kg x 1Kg x 1Kg

18 SCHEDE TECNICHE SEMOLA RUVIDA TEMPI DI COTTURA TEMPI DI PRE COTTURA PASTA LUNGA Al chiodo Ottimale Al chiodo Ottimale Abbattitore Frigorifero 3 Spaghetti Ruvidi 8 min 9 min 5 Spaghettoni Ruvidi 10 min 11 min 3 min 4 min 5-15 min 6 Chitarra 16 min - 12 ore 7 Bucatini Ruvidi 9 Linguine Ruvide PASTA CORTA 44 Gramigna Liscia Ruvida 17 min - 12ore 56 Trombette Ruvide 8 min 9 min 57 Sedani Rigati Ruvidi 10 min 11 min 3 min 3,30 min 5-19 min 19 min - 12 ore 59 Elicoidali Rigati Ruvidi 11 min 12 min 3 min 4 min 5-20 min 20 min - 12 ore 63 Penne Rigate Ruvide 3 min 3,30 min 5-15 min 73 Fusilli Ruvidi 3 min 4 min 5-15 min 81 Farfalle Lisce Ruvide 10 min 11 min 3 min 4 min 6-15 min 16 min - 12 ore 100 Orecchiette 3 min 4 min 5-15 min 114 Ditaloni Rigati Ruvidi 10 min 11 min 3 min 4 min 7-15 min 17 min - 12 ore INGREDIENTI: Semola di grano duro, acqua

19 LUNGHEZZA DIAMETRO N DI RIGHE SPESSORE 260 mm 1,80 mm 1,80 mm 260 mm 2,10 mm 2,10 mm 2,00 mm 1,50 mm ISTRUZIONI DI COTTURA Con precottura: Al bollore dell acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio ed abbattere la temperatura. Ripresa in padella per un minuto o in acqua bollente per minimo un minuto. 260 mm 260 mm 2,70 mm 3,00 mm 1,0 mm 1,45 mm Resa (% imbibizione): 120% Solo cottura: al bollore dell acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio e condire. 40 mm 3,7 mm 1,05 mm 40 ± 2 mm 6,5 mm 1,15 mm 45 mm 8,0 mm 16 1,15 mm, 1,45 mm 45 mm 11,5 mm 12 1,20 mm ; 1,55 mm 45 mm 8,0 mm 16 1,15 mm, 1,45 mm 40 mm 9,0 mm 2 spire 1,20 mm 35 mm 25 mm 1,25 mm 22 mm 20 mm 1,30 mm 20 mm 15 mm 18 1,30 mm - 1,45 mm Resa (% imbibizione): 120% 19

20 Pasta di semola di grano duro Proveniente da selezionate semole di grano duro, lavorata lentamente ed essiccata a bassa temperatura così come prescritto dalla migliore tradizione pastaia italiana. È la pasta studiata per essere utilizzata in precottura e successivo rinvenimento. La sua particolare produzione permette di ottenere un ottima resa in cottura, conservare le caratteristiche organolettiche e offrire al consumatore un piatto dai sapori espressi. Ideale per banqueting e ristorazione collettiva.

21 PASTA LUNGA 2 Spaghettini 3 Spaghetti 3 Spaghetti Integrali 3 Spaghetti Nero di Seppia 4 Vermicelli 9 Linguine PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO "CATERING SEMOLA" SHELF LIFE: 36 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHS002# Spaghettini AHS003#0G Spaghetti Integrali AHP003#0K Spaghetti Nero di Seppia N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET x 3 kg AHS003# Spaghetti x 3 kg x 3 kg x 1 kg AHS004# Vermicelli x 3 kg AHS009# Linguine x 3 kg

22 PASTA CORTA 42 Gramigna Rigata 42 Gramigna paglia e fieno 52 Gnocchetti Sardi 54 Conchiglie Rigate 55 Trombettine rigate 57 Sedani rigati PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO "CATERING SEMOLA" SHELF LIFE: 36 MESI 22 ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHS042# AHS042# Gramigna Rigata Gramigna Rigata Paglia e Fieno AHS052# Gnocchetti Sardi N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET x 3 kg x 3 kg x 3 kg AHS054# Conchiglie Rigate x 3 kg AHS055# Trombettine Rigate x 3 kg AHS057# Sedani Rigati x 3 kg

23 59 Elicoidali 61 Pennine Rigate 63 Penne Rigate 63 Penne Rigate Integrali 64 Mezze Penne Rigate 67 Chifferini rigati 68 Chifferi rigati PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO "CATERING SEMOLA" SHELF LIFE: 36 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHS059# Elicoidali AHS061# Pennine Rigate AHS063# Penne Rigate N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET x 3 kg x 3 kg x 3 kg AHS063#0G Penne Rigate Integrali x 3 kg AHS064# Mezze Penne Rigate x 3 kg AHS067# Chifferini Rigati AHS068# Chifferi Rigati x 3 kg x 3 kg

24 70 Stortelli 72 Fusilli 72 Fusilli Integrali 72 Fusilli Tricolore 74 Casareccia Rigata 82 Farfalle Rigate Solo su richiesta e disponibilità PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO "CATERING SEMOLA" SHELF LIFE: 36 MESI 24 ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET AHS070# Stortelli x 3 kg AHS072# Fusilli x 3 kg AHS072#0G Fusilli Integrali x 3 kg AHS072#0T Fusilli Tricolore x 3 kg AHS074# Casareccia Rigata AHS082# Farfalle Rigate x 3 kg x 3 kg

25 PASTINA 12 Corallini 23 Filini 28 Tripolini 36 Tubetti Rigati PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO "CATERING SEMOLA" SHELF LIFE: 36 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET AHS012# Corallini x 1 kg AHS023# Filini x 1 kg AHS028# Tripolini x 1 kg AHS036# Tubetti Rigati x 1 kg

26 SCHEDE TECNICHE PASTA DI SEMOLA TEMPI DI COTTURA TEMPI DI PRE COTTURA PASTA LUNGA Al chiodo Ottimale Al chiodo Ottimale Abbattitore Frigorifero 2 Spaghettini 6 min 7 min 2 min 3 min 5-15 min 3 Spaghetti 8 min 9 min 3 Spaghetti Integrali 7 min 8 min 2 min 3 min 5-15 min 3 Spaghetti al nero di seppia 8 min 9 min 3 min 3 min 5-15 min 4 Vermicelli 10 min 11 min 3 min 3,30 min 5-15 min 9 Linguine 10 min 11 min 3 min 3,30 min 5-15 min PASTA CORTA 42 Gramigna Rigata 42 Gramigna Rigata Paglia e Fieno 7 min 8 min 52 Gnocchetti Sardi 8 min 9 min 54 Conchiglie Rigate 3 min 4 min 5-15 min 55 Trombettine Rigate 8 min 9 min 3 min 3,30 min 5-15 min 57 Sedani Rigati 59 Elicoidali 10 min 11 min 3 min 4 min 5-1 min5 61 Pennine Rigate 63 Penne Rigate INGREDIENTI: Semola di grano duro, acqua INGREDIENTI: Semola di grano duro, nero di seppia 3%, acqua INGREDIENTI: Semola di grano duro, spinaci disidratati 2%, acqua

27 LUNGHEZZA DIAMETRO N DI RIGHE SPESSORE 260 mm 260 mm 260 mm 260 mm 1,50 mm 1,75 mm 1,75 mm 1,75 mm 260 mm 2,00 mm 260 mm 1,45 mm Resa (% imbibizione): 110% ISTRUZIONI DI COTTURA Con precottura: Al bollore dell'acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio ed abbattere la temperatura. Ripresa in padella per un minuto od in acqua bollente per minimo un minuto. Solo cottura: al bollore dell'acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio e condire. 60 ± 0,05 mm 60 mm 3,5 mm 1,05-1,30 mm 20 ± 2 mm 10 1,20-1,45 mm 27 mm 1,40-1,70 mm 40 ± 2 mm 4 mm 10 1,20-1,45 mm 40 mm 7 mm 18 1,20-1,45 mm 45 mm 11 mm 1,20-1,60 mm 40 ± 2 mm 4,5 mm 8 1,05-1,15 mm 50 mm 8,5 mm 18 1,20-1,45 mm Resa (% imbibizione): 110% 27

28 SCHEDE TECNICHE PASTA DI SEMOLA TEMPI DI COTTURA TEMPI DI PRE COTTURA PASTA CORTA Al chiodo Ottimale Al chiodo Ottimale Abbattitore Frigorifero 63 Penne Rigate Integrali 8 min 9 min 15 min - 12ore 64 Mezze Penne Rigate 67 Chifferini Rigati 8 min 9 min 68 Chifferi Rigati 3 min 4 min 5-15 min 70 Stortelli 72 Fusilli 72 Fusilli Integrali 8 min 9 min 72 Fusilli Tricolore 8 min 9 min 74 Casareccia Rigata 3 min 4 min 5-15 min 82 Farfalle Rigate 10 min 11 min 3 min 4 min 5-15 min PASTINA 12 Corallini 4 min 5 min 23 Filini 5 min 6 min 28 Tripolini 6 min 7 min 36 Tubetti Rigati 6 min 7 min INGREDIENTI: Semola di grano duro, acqua INGREDIENTI: Semola di grano duro, spinaci disidratati, pomodoro disidratato, acqua

29 LUNGHEZZA DIAMETRO N DI RIGHE SPESSORE 45 mm 8,5 mm 18 1,20-1,45 mm 35 mm 25 mm 30 mm 8,5 mm 12 mm 14 mm ,20-1,45 mm 1,20-1,40 mm 1,20-1,40 mm 35 mm 1,05 mm 40 mm 40 mm 8 mm 8 mm 3 spire 3 spire 1,15 mm 1,15 mm ISTRUZIONI DI COTTURA Con precottura: Al bollore dell'acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio ed abbattere la temperatura. Ripresa in padella per un minuto od in acqua bollente per minimo un minuto. Solo cottura: al bollore dell'acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio e condire. 40 mm 8 mm 3 spire 1,15 mm 40 mm 1,05-1,15 mm 30 mm 30 mm 1,20 ±0,05 mm Resa (% imbibizione): 110% 3 mm 2 mm 0,90 mm 16 mm 1 mm 1 mm 15 mm 7 mm 0,95 ± 0,05 mm 4 mm 4 mm 10 1,20-1,40 mm Resa (% imbibizione): 105% 29

30 Semola Pasta biologica di semola e biologica all uovo Prodotta con semole provenienti da agricoltura biologica e uova derivanti da allevamenti che utilizzano esclusivamente mangimi biologici, è la linea pensata per chi predilige un alimentazione sana e naturale, senza per questo rinunciare al gusto della buona cucina. Particolarmente indicata per la ristorazione collettiva destinata ai bambini. Bio

31 SEMOLA BIO Provenienza da agricoltura biologica PASTA LUNGA 3 Spaghetti PASTA CORTA 42 Gramigna Rigata 52 Gnocchetti Sardi 54 Conchiglie Rigate 55 Trombettine Rigate PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO BIOLOGICA "CATERING BIO" SHELF LIFE: 24 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHB003#0B Spaghetti AHB042#0B Gramigna rigata N. PEZZI PER CARTONE N. SACCHI PER STRATO N. STRATI N. SACCHI PER PALLET x 5 kg x 5 kg AHB052#0B Gnocchetti Sardi x 5 kg AHB054#0B Conchiglie Rigate x 5 kg AHB055#0B Trombettine Rigate x 5 kg

32 SEMOLA BIO 57 Sedani Rigati 59 Elicoidali 62 Pennette Rigate 63 Penne Rigate 63 Penne Rigate Integrali 64 Mezze Penne Rigate PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO BIOLOGICA "CATERING BIO" SHELF LIFE: 24 MESI 32 ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHB057#0B Sedani Rigati AHB059#0B Elicoidali Rigati N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET 1 x 5 kg x 5 kg AHB062#0B Pennette Rigate x 5 kg AHB063#0B Penne Rigate x 5 kg AHB063#0I Penne Rigate Integrali x 5 kg AHB064#0B Mezze Penne Rigate x 5 kg

33 66 Chifferini Piccoli Rigati 67 Chifferini Rigati 70 Stortelli 72 Fusilli 72 Fusilli Integrali 80 Farfalline 157 Mezzi Sedani Rigati 159 Mezzi Elicoidali Solo su richiesta e disponibilità PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO BIOLOGICA "CATERING BIO" SHELF LIFE: 24 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHB066#0B Chifferini Piccoli Rigati AHB067#0B Chifferini Rigati N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET 1 x 5 kg x 5 kg AHB070#0B Stortelli x 5 kg AHB072#0B Fusilli x 5 kg AHB072#0I Fusilli Integrali x 5 kg AHB080#0B Farfalline x 5 kg AHB157#0B Mezzi Sedani rigati AHB159#0B Mezzi Elicoidali x 5 kg x 5 kg

34 PASTINA 12 Corallini 16 Avena 22 Stelline 36 Tubetti rigati PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO BIOLOGICA "CATERING BIO" ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO SHELF LIFE: 24 MESI N. STRATI PER PALLET AHB012#0B Corallini x 5 kg AHB016#0B Avena x 5 kg AHB022#0B Stelline x 5 kg AHB036#0B Tubetti Rigati x 5 kg

35 BIO UOVO 18 Quadretti 90 Garganelli 93 Mezzane PASTA ALL UOVO BIOLOGICA "CATERING BIO" SHELF LIFE: 24 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE AHB018#0Y Quadretti AHB090#0Y Garganelli AHB093#0Y Mezzane N. PEZZI PER CARTONE PER STRATO N. STRATI PER PALLET 1 x 5 kg x 5 kg x 5 kg

36 SCHEDE TECNICHE PASTA BIOLOGICA TEMPI DI COTTURA TEMPI DI PRE COTTURA DI SEMOLA Al chiodo Ottimale Al chiodo Ottimale Abbattitore Frigorifero 3 Spaghetti 8 min 9 min 2 min 3 min 5-15 min 15min - 12ore 42 Gramigna rigata 8 min 9 min 52 Gnocchetti Sardi 8 min 9 min 54 Conchiglie Rigate 3 min 4 min 5-15 min 55 Trombettine Rigate 3 min 3,30 min 5-15 min 57 Sedani Rigati 59 Elicoidali Rigati 10 min 11 min 62 Pennette Rigate 63 Penne Rigate 3 min 3,30 min 5-15 min 63 Penne Rigate Integrali 3 min 3,30 min 5-15 min 64 Mezze Penne Rigate 66 Chifferini Piccoli Rigati 8 min 9 min 67 Chifferini Rigati 8 min 9 min 70 Stortelli 8 min 9 min INGREDIENTI: Semola di grano duro biologica, acqua

37 LUNGHEZZA DIAMETRO N DI RIGHE SPESSORE 260 mm 60 mm 20 ± 2 mm 27 mm 3,5 mm 10 1,75 mm 1,05-1,30 mm 1,20-1,45 mm 1,40-1,70 mm ISTRUZIONI DI COTTURA Con precottura: Al bollore dell'acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio ed abbattere la temperatura. Ripresa in padella per un minuto od in acqua bollente per minimo un minuto. 40 ± 2 mm 4 mm 10 1,20-1,45 mm 40 mm 7 mm 18 1,20-1,45 mm 40 mm 11 mm 1,20-1,60 mm Solo cottura: al bollore dell'acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio e condire. 45 mm 6,5 mm 10 1,20-1,45 mm 45 mm 8,5 mm 18 1,20-1,45 mm 45 mm 8,5 mm 18 1,20-1,45 mm 35 mm 8,5 mm 18 1,20-1,45 mm 25 mm 12 mm 28 1,20-1,40 mm 30 mm 14 mm 24 1,20-1,40 mm 35 mm 1,05 mm Resa (% imbibizione): 110% 37

38 SCHEDE TECNICHE PASTA BIOLOGICA TEMPI DI COTTURA TEMPI DI PRE COTTURA DI SEMOLA Al chiodo Ottimale Al chiodo Ottimale Abbattitore Frigorifero 72 Fusilli 72 Fusilli Integrali 80 Farfalline 157 Mezzi Sedani rigati 3 min 3,30 min 5-15 min 159 Mezzi Elicoidali 10 min 11 min 3 min 3,30 min 5-15 min 12 Corallini 4 min 5 min 16 Avena 4 min 5 min 22 Stelline 4 min 5 min 36 Tubetti rigati 5 6 min ALL UOVO 18 Quadretti 4 min 5 min 90 Garganelli 8 min 9 min 3 min 4 min 5-15 min 93 Mezzane 4 min 5 min 2 min 3 min 5-15 min INGREDIENTI: Semola di grano duro biologica, acqua INGREDIENTI: Semola di grano duro biologica, uova biologiche

39 LUNGHEZZA DIAMETRO N DI RIGHE SPESSORE 40 mm 40 mm 30 mm 25 mm 8 mm 8 mm 22 mm 7 mm 3 spire 3 spire 18 1,15 mm 1,15 mm 1,15-1,20 mm 1,20-1,45 mm ISTRUZIONI DI COTTURA Con precottura: Al bollore dell'acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio ed abbattere la temperatura. Ripresa in padella per un minuto od in acqua bollente per minimo un minuto. 30 mm 11 mm 1,20-1,60 mm 3 mm 2 mm 0,90 ± 0,05 mm 7 mm 1,50 mm Solo cottura: al bollore dell'acqua, salare in ragione di 10 g per l. di acqua e lasciare la pasta per il tempo indicato. Scolare, distribuire un filo di olio e condire. 4,5 mm 4,5 mm 1 mm 4 mm 4 mm 10 1,20-1,40 mm Resa (% imbibizione): 110% 5 mm 1 mm 40 mm 8,5 mm 0,95 ± 0,05 mm 300 mm 4,5 mm-5 mm 0,95 ± 0,05 mm Resa (% imbibizione): 110% 39

40 Pasta di semola 4 Minuti Una linea dedicata al gusto e alla velocità di cottura. Questi i plus della 4 Minuti Andalini, il prodotto distintivo del brand che riesce a mettere insieme, in un unica soluzione, tutta la qualità della sfoglia sottile con la praticità della cottura rapida. La 4 Minuti evita il lavoro e il costo della precottura, garantendo un prodotto espresso che esprime al meglio le caratteristiche organolettiche solitamente perdute nella fase di precottura e rinvenimento. Semola di grano duro 100% italiano Prodotti con il 14% di proteine

41 La pasta a sfoglia sottile Cuoce in soli 4 minuti 3 Spaghetti 42 Gramigna Rigata 55 Trombettine Rigate 57 Sedani 59 Elicoidali 63 Penne Rigate 64 Mezze Penne Rigate 72 Fusilli PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO "4 MINUTI" SHELF LIFE: 36 MESI ARTICOLO NUMERO DESCRIZIONE EAN PACCHETTO EAN CARTONE Confezionamento su richiesta 3 Spaghetti 42 Gramigna Rigata N. PEZZI PER CARTONE N. SACCHI PER STRATO N. STRATI N. SACCHI PER PALLET Trombettine Rigate Sedani Elicoidali Trombettine Rigate Sedani Elicoidali 41

42 SCHEDE TECNICHE PASTA 4 MINUTI COTTURA AVANZATA COTTURA AL DENTE DI SEMOLA Al chiodo Ottimale Al chiodo Ottimale Abbattitore Frigorifero 3 Spaghetti 4 min 42 Gramigna rigata 4 min 55 Trombettine Rigate 4 min 57 Sedani Rigati 4 min 59 Elicoidali Rigati 4 min 63 Penne Rigate 4 min 64 Mezze Penne Rigate 4 min 72 Fusilli 4 min INGREDIENTI: Semola di grano duro, acqua

43 LUNGHEZZA DIAMETRO N DI RIGHE SPESSORE ISTRUZIONI DI COTTURA Cottura al dente: 3 minuti in bollitura, più 3060 secondi per la mantecatura. Cottura avanzata: 4 minuti in bollitura, più una veloce mantecatura. 26 mm 0,90±0,05 mm 60 mm 3,5 mm 0,75±0,05 mm 43 mm 4 0,75±0,05 mm 40 mm ,75±0,05 mm 40 mm 11 mm 0,75±0,05 mm 40 mm 8,5 mm 18 0,75±0,05 mm 35 mm 7,5 mm 18 0,75±0,05 mm 40 mm 7,5 mm 0,75±0,05 mm Resa (% imbibizione): 100% 43

44 La pasta è l unico ingrediente che trasforma ogni ricetta, tradizionale o creativa, semplice o raffinata, in qualcosa di più di un primo piatto: è un atmosfera, un viaggio, un esperienza che non si dimentica. Forse per questo è italiana! Massimo Andalini Pastificio Andalini S.p.A. Via Martiri di Belfiore, 13, Cento FE VERS