BOLLINO BLU RISTORAZIONE. Federazione Italiana Pubblici Esercizi
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- Geronima Neri
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1 BOLLINO BLU RISTORAZIONE
2 LE ABITUDINI ALIMENTARI DEGLI ITALIANI CAMBIANO Cresce il consumo di grassi animali Cala il consumo di frutta, verdura e ortaggi Diminuisce il tempo speso in casa per cucinare Aumenta il peso della cena come pasto principale della giornata Cresce il numero delle persone che pranza fuori casa Aumentano le intolleranze alimentari Aumenta la percentuale di popolazione affetta da obesità
3 IL PROTOCOLLO D INTESA FIPE / MINSALUTE
4 SAN VINCENT 4 GIUGNO 2002 PROTOCOLLO DI INTESA IN TEMA DI SALUTE E SICUREZZA ALIMENTARE TRA IL MINISTERO DELLA SALUTE E LA FEDERAZIONE ITALIANA PUBBLICI ESERCIZI ART. 2 riferimento per la definizione concordata tra Ministero della Salute e FIPE di un progetto finalizzato a pervenire alla certificazione specifiche di qualità del servizio e degli alimenti concordate dalle parti. ART. 3 esporre un apposito marchio con i loghi del Ministero, dell'ente di certificazione e della FIPE ART. 6 Il Ministero della Salute può richiedere alle imprese certificate la collaborazione nello svolgimento di campagne di educazione alimentare
5 TRE OBIETTIVI CONDIVISI aumentare la percezione nel consumatore di un adeguato livello di sicurezza alimentare promuovere sul mercato i principi dei modelli alimentari tradizionali, per la salute del cittadino e per lo sviluppo del sistema agroalimentare italiano creare un circuito ristorativo presso cui trovare offerte gastronomiche diversificate (attente anche alle intolleranze alimentari), nonché informazioni sui corretti stili alimentari
6 IL PROCESSO POGGIA SU QUATTRO CAPISALDI: l adesione volontaria la norma tecnica la verifica di conformità il marchio bollino blu
7 E RIVOLTO: AMBITO DI APPLICAZIONE imprese di somministrazione di alimenti e bevande di cui alla legge 25 agosto 1991, n. 287 SENZA PREGIUDIZI PER: dimensioni aziendali forma giuridica forma distributiva
8 LA NORMA TECNICA I pre-requisiti I requisiti
9 I PRE-REQUISITI AUTORIZZAZIONI BUONE PRASSI IGIENICHE APPLICAZIONE DELL AUTOCONTROLLO IGIENICO- SANITARIO
10 I REQUISITI Formazione continua: competenza e consapevolezza quale garanzia basilare per il consumatore Valorizzazione dell offerta (la carta dei servizi) Attenzione a Nutrizione & Salutismo
11 LA PIRAMIDE DEL RISTORANTE BB NUTRIZIONE & SALUTISMO (menu salutistici e per intolleranze alimentari) VALORIZZAZIONE DELL OFFERTA (Carta del servizio) COMPETENZA E CONSAPEVOLEZZA (Formazione) SICUREZZA IGIENICO-SANITARIA (Buone prassi igieniche e piano di autocontrollo)
12 CARTA DEI SERVIZI Protocollo di intenti in cui sono dichiarati Gli obiettivi Gli standard qualitativi a cui il pubblico esercizio si sottopone nella sua offerta
13 NUTRIZIONE & SALUTISMO Adattamento della tradizione allo stile di vita moderno Offerta per clienti con malattie metaboliche e/o intolleranze alimentari Menu a valenza salutistica
14 IL PERCORSO DELL AZIENDA 1 Verifica pre-requisiti Elaborazione Carta del servizio Formazione 2 Valutazione Carta del servizio Ispezione struttura verifica applicazione norma/carta rapporto ASCOM ORGANISMO DI CERTIFICAZIONE certificato Organismi di certificazione
15 L ANIMAZIONE DEL CIRCUITO il sito web la campagna di promozione la guida degli esercizi certificati le campagne sui corretti stili alimentari
16 IL WEB
17 LA CAMPAGNA DI PROMOZIONE IL BOLLINO BLU E Un simbolo per identificare i locali migliori : dai ristoranti ai bar, per arrivare alle mense. Un segno distintivo che qualifica il servizio, la qualità, l igiene e tutti quegli elementi che contribuiscono a garantire il miglior servizio per la clientela. Uno strumento formidabile per creare una catena della qualità che unisca tutti i pubblici esercizi.
18 PERCHE IL PUBBLICO ESERCIZIO SIA: GARANTE della sicurezza alimentare, della qualità e dell origine dei prodotti CUSTODE delle tradizioni alimentari italiane CONSULENTE per una scelta alimentare consapevole
19 IL MARCHIO
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