Corso Base Gelateria. Programma. A chi si rivolge. Obiettivi formativi. Durata. Date. Orari. Relatori. Quota d iscrizione

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1 2013 Autunno

2 A tutti coloro che non hanno esperienza nel settore gelateria ed intendono iniziarne l attività. Fornire le competenze necessarie per produrre in autonomia il gelato artigianale mediante il corretto utilizzo delle materie prime. 2 giorni ottobre 200,00 + iva Definizione di gelato artigianale Le materie prime nel gelato Le macchine in gelateria: descrizione ed allestimento del laboratorio Tecniche di produzione (sistema classico e combinato) Introduzione alle ricette Principi di bilanciatura (calcolo manuale ed assistito) Realizzazione di gelato alle creme Realizzazione di sorbetti di frutta Fondamenti di analisi sensoriale e parametri di valutazione del gelato Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie Samuele Vecchi Fabrizio Masciantonio Corso Base Gelateria

3 A chi ha seguito il corso Base di Gelateria e vuole approfondire le tematiche legate all elaborazione delle ricette di Gelato alle Creme. A chi desidera acquisire l autonomia professionale necessaria per lo sviluppo di un prodotto personalizzato. Aumentare il know-how professionale mediante l analisi e l approfondimento degli aspetti più tecnici legati alla produzione di gelato. 2 giorni 4-5 novembre Approfondimento sulle materie prime necessarie alla produzione del gelato artigianale: categorie merceologiche, caratteristiche, funzionalità e tecnologie moderne Concetto di POD e PAC Adattamenti di ricetta in accordo con il metodo di produzione Bilanciatura corretta: come interpretare e modificare i parametri Realizzazione di gelato alle creme I gelati a base alcolica Riconoscimento e gestione delle problematiche relative al gelato in vetrina Adeguamento al Regolamento CE n. 1333/2008 Introduzione alle Intolleranze ed Allergie Alimentari Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie Corso Gelato Avanzato: le Creme 200,00 + iva Samuele Vecchi Fabrizio Masciantonio

4 A chi ha seguito il corso Base di Gelateria e vuole approfondire le tematiche legate all elaborazione delle ricette di Gelato alle Frutte. A chi desidera acquisire l autonomia professionale necessaria per lo sviluppo di un prodotto personalizzato. Aumentare il know-how professionale mediante l analisi e l approfondimento degli aspetti più tecnici legati alla produzione di gelato. 2 giorni 6-7 novembre 200,00 + iva Approfondimento sulle materie prime necessarie alla produzione del gelato artigianale: categorie merceologiche, caratteristiche, funzionalità e tecnologie moderne Adattamenti di ricetta in accordo con il metodo di produzione Bilanciatura corretta: come interpretare e modificare i parametri Realizzazione di gelati e sorbetti di frutta con e senza saccarosio Riconoscimento e gestione delle problematiche relative al gelato in vetrina Adeguamento al Regolamento CE n. 1333/2008 Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie Samuele Vecchi Fabrizio Masciantonio Corso Gelato Avanzato: le Frutte

5 A chi ha seguito il corso Base di Gelateria ed è interessato all elaborazione di ricette di Gelato adatto anche per coloro che hanno esigenze alimentari particolari. A chi desidera acquisire l autonomia professionale necessaria per lo sviluppo di un prodotto personalizzato. Approfondimento sulle materie prime necessarie alla produzione del gelato artigianale: categorie merceologiche, caratteristiche, funzionalità e tecnologie moderne Concetto di POD e PAC Adattamenti di ricetta in accordo con il metodo di produzione Introduzione alle Intolleranze ed Allergie Alimentari Realizzazione di gelati ad alto valore aggiunto - senza lattosio - di riso - senza saccarosio - senza glutine Aumentare il know-how professionale mediante l analisi e l approfondimento degli aspetti più tecnici legati alla produzione di gelato ad alto valore aggiunto. 1 giorno 18 novembre 19 novembre 120,00 + iva Samuele Vecchi Fabrizio Masciantonio Corso Gelato Avanzato: linea Benessere EN FRE LUT G GL E A chi si rivolge U T E N F RE E

6 A chi ha seguito il corso Base di Gelateria e vuole conoscere le nuove frontiere del Gelato per offrire prodotti innovativi ed originali alla propria clientela. Aumentare il know-how professionale mediante l analisi e l approfondimento delle tecniche più originali e innovative del mondo della Gelateria moderna. 2 giorni dicembre 250,00 + iva La vetrina - Presentazione del gelato - Cura e pulizia della vetrina - Gestione della vetrina Le coppe gelato: - Progettazione - Elementi decorativi - Preparazione Il dessert al piatto: - Progettazione - Elementi decorativi - Preparazione L aperitivo in gelateria: - Base Happy Hour - Base Gourmet Il gelato soft di qualità: - freschezza - texture - basso contenuto di grassi - yogurt soft Le crêpes: - Preparazione - Presentazione Corso Gelato Avanzato: nuove proposte in Gelateria Simona Leoni Fabrizio Masciantonio Marco Di Consiglio

7 Ai neofiti che vogliono apprendere come impostare una linea semifreddi nella propria attività. Ai gelatieri/pasticceri che desiderano ottimizzare la produzione e/o ampliare la propria offerta. Illustrare le metodologie di produzione ottimali per aumentare la produttività mediante l apprendimento di tecniche di decorazione e ricettazione. 2 giorni ottobre novembre 250,00 + iva Studio delle materie prime ed ottimizzazione del processo produttivo Analisi delle ricette con differenti metodologie di lavorazione Dimostrazione pratica e realizzazione di alcune specialità: - Monoporzioni (semplicità ed effetto) - Torte e Semifreddi (tradizione e fantasia) - Natale e Cerimonie in gelateria Attività manuale dei corsisti assistita dal docente Aumentare il valore aggiunto dei prodotti finiti - Decorazioni d effetto - Presentazione e esposizione - Elementi complementari - Corretto stoccaggio - Servizio al cliente (Packaging) Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie Redazione della scheda specialità e calcolo del prezzo Luca Bernardini Laura Granza Corso Semifreddi e Pasticceria Fredda

8 Ai neofiti che vogliono apprendere come impostare una vetrina di Gelati su Stecco e di Miniconi. Ai gelatieri/pasticceri che desiderano ottimizzare la produzione e/o ampliare la propria offerta. Illustrare le metodologie di produzione ottimali per aumentare la produttività mediante l apprendimento di tecniche di decorazione e ricettazione. 1 giorno 26 novembre 120,00 + iva Analisi e scelta degli ingredienti Le attrezzature in Laboratorio Utilizzo degli stampi Innovazione e creatività Presentazione ed esposizione Realizzazione di Gelati su Stecco alle Creme e alla Frutta Realizzazione di Mini Coni Attività manuale dei corsisti Simona Leoni Laura Granza Corso di Gelato su Stecco e Miniconi

9 Ai neofiti che vogliono conoscere e apprendere l arte del Cake Design. Ai gelatieri/ pasticceri che desiderano ottimizzare la produzione / ampliare la propria offerta. Aumentare le conoscenze e le abilità in ambito artistico-decorativo per arricchire l offerta del proprio locale ed essere al passo con i tempi. 1 giorno 9 dicembre 10 dicembre 150,00 + iva Cos è il Cake Design Tecniche di produzione Progettazione della torta Realizzazione di torte monumentali Realizzazione di decorazioni d impatto Presentazione ottimale Organizzazione di eventi Valutazione dei costi di realizzazione Attività manuale dei corsisti Giuseppe Morabito Laura Granza Corso di Cake Design

10 Ai neofiti che vogliono conoscere e apprendere l arte della Pralineria e del Cioccolato. Ai gelatieri/ pasticceri che desiderano ottimizzare la produzione / ampliare la propria offerta. Aumentare le conoscenze e le abilità in ambito artistico-decorativo per arricchire l offerta del proprio locale ed essere al passo con i tempi. 1 giorno 7 ottobre 8 ottobre 150,00 + iva Studio del cioccolato: la produzione, le varie tipologie, la composizione Tecniche di lavorazione Il cioccolato come Copertura Il temperaggio Presentazione ottimale Esercitazioni manuali dei corsisti Preparazione di praline e cioccolatini Realizzazione di decorazioni d impatto per torte gelato e semifreddi Angelo Musolino Laura Granza Corso di Pralineria e Cioccolato

11 A tutti coloro che vogliono conoscere il marketing e le sue applicazioni in gelateria. Fornire le conoscenze teoriche di base del marketing e gli strumenti operativi per realizzarlo concretamente nella propria gelateria. 2 giorni ottobre 200,00 + iva Conoscere il Mercato, il Marketing e i suoi strumenti Analisi di case-history La vetrina del gelato e la comunicazione in gelateria Esercitazione manuale assistita dal docente Redazione della scheda specialità con determinazione dei costi e calcolo del prezzo di vendita Impostazione del menù L evoluzione nella comunicazione (social network e strumenti web) Modelli di Controllo di Gestione aziendale applicati alla gelateria moderna Strumenti di previsione e monitoraggio dei flussi finanziari in base alla stagionalità Principi di Problem-solving Individuazione ed Analisi delle potenzialità di sviluppo aziendale Costruzione di un Business Plan con Piano Finanziario Marco Di Consiglio Ilaria Tambari Claudia Pari Fabrizio Masciantonio Corso di Marketing e Controllo di Gestione

12 Al Gelatiere professionista che vuole valorizzare e/o migliorare l immagine della propria offerta di Gelato. Fornire le competenze teoriche e pratiche necessarie alla realizzazione di decorazioni di frutta, zucchero e cioccolato per rendere la propria vetrina ancora più accattivante. 1 giorno 11 novembre 12 novembre N massimo partecipanti: 20 Riservato ai membri del Valore corso 180,00 GRATUITO La decorazione: l importanza dell effetto visivo sulla vendita d impulso Le materie prime: la scelta della frutta, l isomalto, il cioccolato Tecniche di decorazione del Gelato in vetrina Corretta esposizione del Gelato in vetrina (effetti cromatici, variegatura, ecc.) Gli strumenti di base necessari per la decorazione Elementi teorici della lavorazione dell isomalto Elementi teorici della lavorazione del cioccolato Esercitazioni pratiche dei corsisti con la supervisione dei docenti Angelo Musolino Laura Granza L arte dell Intaglio e la Decorazione Scenografica Scopri come entrare nel Club su

13 Hotel e prezzi di convenzione B&B La Magnolia Via Como, (FC) Cesena* Tel info@lamagnoliacesena.it Distanza 13 km Singola 35,00 Doppia 59,00 Hotel Casali**** Via Benedetto Croce 81, Cesena* (FC) Tel info@hotelcasalicesena.com Distanza 14 km Doppia a partire da 76,00 a 132,00 Hotel Fontanelle*** Via Loreta 271, Fratta Terme, Bertinoro (FC) Tel info@hotelfontanelle.it Distanza 8,5 km Singola 35,00 Doppia Uso Singola 35,00 Doppia 70,00 Hotel Locanda del Castello*** Via Emilia Ponente, Diegaro di Cesena (FC) Tel Distanza 3,5 km Singola 65,00 Doppia 75,00 Hotel Panorama*** Piazza Libertà 11, Bertinoro (FC) Tel Doppia uso singola 50,00 Doppia 75,00 Distanza 4,5 km Mosaico Hotel**** Via Dismano, 119, Cesena* (FC) Singola 53,00 Tel info@mosaicocesena.it Distanza 9 km Doppia uso singola 65,00 Doppia 75,00 Trattoria Albergo Mingaren Via Casolare, Bertinoro (FC) Tel info@trattoriamingarenalbergo.it Distanza 24 km Doppia uso singola 45,00 Unaway**** Piazza Modigliani 104, Pievesestina di Cesena* (FC) Tel una.cesenanord@unawayhotels.it Distanza 6 km Doppia uso singola 56,00 Doppia 76,00 Hotel convenzionati Elenco Hotel convenzionati. La prenotazione e il pagamento dell hotel sono a carico del corsista. * + Tassa di soggiorno: 4,00

14 Autostrada A14 Uscire a Cesena Nord (la prima uscita per Cesena venendo da Bologna, la seconda uscita venendo da Ancona), immettersi sulla superstrada E45 in direzione Roma, uscire a Cesena Ovest. All uscita andare a destra verso Forlì. Dopo alcuni km lungo la via Emilia al secondo semaforo girare a destra e poi ancora a destra. L azienda è già visibile dal semaforo. Come raggiungerci Superstrada E45 Ravenna-Roma Uscire a Cesena Ovest. All uscita andare a destra verso Forlì. Dopo alcuni km lungo la via Emilia al secondo semaforo girare a destra e poi ancora a destra. L azienda è già visibile dal semaforo.

15 Calendario Autunno 2013 Corso N max partecipanti Corso Base Gelateria ottobre 30 Corso Gelato Avanzato: le Creme 4-5 novembre 30 Corso Gelato Avanzato: le Frutte 6-7 novembre 30 Corso Gelato Avanzato: linea Benessere 18 novembre 19 novembre 30 Corso Gelato Avanzato: nuove proposte in Gelateria dicembre 30 Corso Semifreddi e Pasticceria Fredda ottobre novembre 30 Corso di Gelato su Stecco e Miniconi 26 novembre 30 Corso di Cake Design Corso di Pralineria e Cioccolato 9 dicembre 10 dicembre 7 ottobre 8 ottobre Corso di Marketing e Controllo di Gestione ottobre 30 L arte dell Intaglio e la Decorazione Scenografica 11 novembre 12 novembre 20 I corsi sono a numero chiuso. Per informazioni e iscrizioni rivolgersi al proprio agente di zona o inviare la scheda di pre-iscrizione indicando i corsi a cui si desidera partecipare e i propri dati a: Babbi s.r.l. via Caduti di via Fani, Bertinoro (FC) Segreteria Organizzativa Sig.ra Ilaria Tambani: Tel i.tambani@babbi.it. Sarà inviata via mail conferma della disponibilità. La quota d iscrizione comprende: Iscrizione al corso Materiale didattico Pranzo Attestato di partecipazione Buono acquisto dello stesso importo del corso spendibile per una fornitura di prodotti BABBI di almeno 500,00+iva

16 Scheda pre-iscrizione Cognome e Nome Nome Attività / Ragione Sociale Nuova apertura Sconto 20% sul 2 corso 30% dal 3 corso in poi Indirizzo Città cap. Prov. P. Iva - Codice Fiscale Tel. Corso Base Gelateria - 200,00 + iva Corso Gelato Avanzato: le Creme - 200,00 + iva Corso Gelato Avanzato: le Frutte - 200,00 + iva Corso Gelato Avanzato: linea Benessere - 120,00 + iva Corso Gelato Avanzato: nuove proposte in Gelateria - 250,00 + iva Corso Semifreddi e Pasticceria Fredda - 250,00 + iva Corso di Gelato su Stecco e Miniconi - 120,00 + iva Corso di Cake Design - 150,00 + iva Corso di Pralineria e Cioccolato - 150,00 + iva Corso Marketing e Controllo di Gestione - 200,00 + iva L arte dell Intaglio e la Decorazione Scenografica Vuoi iscriverti alla newsletter? si no COME ISCRIVERSI: Inviare la scheda di pre-iscrizione in azienda, in uno dei seguenti modi: via mail all indirizzo: i.tambani@babbi.it a mezzo fax al numero: contattando il proprio agente di zona. Sarà inviata via mail conferma della disponibilità. La quota d iscrizione comprende: Iscrizione al corso Materiale didattico Pranzo Attestato di partecipazione Buono acquisto dello stesso importo del corso spendibile per una fornitura di prodotti BABBI di almeno 500,00+iva

17 Babbi S.r.l. Via Caduti di Via Fani, Bertinoro (FC) - Italy Tel Fax info@babbi.it