Le attività del Dipartimento di Scienze Zootecniche nel settore della qualità nutraceutica dei prodotti zootecnici in ambiente mediterraneo

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Michelangelo Patti
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1 Le attività del Dipartimento di Scienze Zootecniche nel settore della qualità nutraceutica dei prodotti zootecnici in ambiente mediterraneo Anna Nudda Dipartimento di Scienze Zootecniche Università degli Studi di Sassari I pascoli della Sardegna: zootecnia, ambiente e paesaggio Uta 2 settembre 2008

Nudda Dipartimento di Scienze Zootecniche Università degli Studi di

2 Effetti benefici sulla salute del consumatore Omega-3 acido α-linolenico (C18:3 ω-3) EPA (C20:5 ω-3 ) e DHA (C22:6 ω-3 ) riduzione delle malattie cardiovascolari incremento delle difese immunitarie anti-infiammatorio; anticancerogeno sviluppo cerebrale e sistema visivo negli infanti CLA c9,t11 Antiossidante; antidiabetico potenzia il sistema immunitario anti-arteriosclerosi anticancerogeno

immunitarie anti-infiammatorio; anticancerogeno sviluppo cerebrale e sistema visivo negli infanti

3 Acidi grassi :C18:2-C18:3 Carotenoidi Terpeni Acidi grassi :CLA Omega-3 Carotenoidi Terpeni Acidi grassi: CLA e omega3 Carotenoidi Terpeni Acidi grassi :CLA Omega-3 Carotenoidi Terpeni L erba da pascolo trasferisce ai prodotti (latte e carne) sostanze di particolare interesse nutraceutico (nutrizionale e terapeutico) e contiene composti aromatici capaci di esaltare le qualità organolettiche degli alimenti.

pascolo trasferisce ai prodotti (latte e carne) sostanze di particolare interesse nutraceutico

4 acido linolenico (C18:3 ω-3) l acido grasso più abbondante nel pascolo g/100 g grasso concentrato pascolo C16: C18: C18:1 c C18:2 ω C18:3 ω Pulina et al., 2003

pascolo C16:0 17.87 12.92 C18:0 2.25 1.03 C18:1 c9 21.

5 Relazioni fra concentrazione acidica della razione e del latte caprino C18:3 ω3 - C18:3 ω3 C18:3 ω3 c9,t11 CLA Nudda et al. dnp

6 ovini asciutta parti lattazione asciutta caprini asciutta parti lattazione asciutta

7 Variazione stagionale del C18:3 e del CLA nel latte di pecora campionato da marzo a giugno in Sardegna (anno 2002) C18:3 ω-3 CLA Nudda et al. 2005

8 Evoluzione stagionale del contenuto in CLA nel latte, formaggio e ricotta ovini prodotti in Sardegna (anno 2002) 2,5 2,0 CLA 1,5 1,0 0,5 latte formaggio ricotta 0,0 Nudda et al J. Dairy Sci.

9 Evoluzione stagionale del contenuto in CLA nel latte, formaggio e ricotta caprini prodotti in Sardegna (anno 2006) 1,2 1,0 0,8 formaggio latte ricotta CLA 0,6 0,4 0,2 0,0 Mar Apr Mag Giu Lug Nudda et al J. Dairy Sci. (Suppl. 1)

2006) 1,2 1,0 0,8 formaggio latte ricotta CLA 0,6 0,4 0,2

10 Indagine sul contenuto in acidi grassi con proprietà nutraceutiche nei formaggi ovini e caprini prodotti in Sardegna (anno 2007)??? Nudda et al SIPZOO

11 Contenuto in CLA c9,t11 nel grasso del latte di pecore e capre mantenute nelle stesso regime alimentare (anno 2002) Nudda et al., 2003 It. J. Anim. Sci. Pascolo Aprile Maggio CP, % di SS NDF, % di SS EE, % di SS C18:2 c9, c C18:3 ω

Anim. Sci. Pascolo Aprile Maggio CP, % di SS 14.71 10.88 NDF, % di SS 50.

12 .e questo potrebbe essere dovuto al diverso comportamento alimentare tra pecore e capre al pascolo Le capre hanno minor preferenza per le leguminose, che sono invece più ricche di precursori

13 ovini asciutta parti lattazione asciutta caprini asciutta parti lattazione asciutta

14 Effetti della integrazione con semi di lino estruso sul contenuto in CLA nel latte di capra Nudda et al., 2006 J. Dairy Sci.

15 Concentrazione di c9,t11 CLA nel latte di capre ad inizio lattazione alimentate con diverso integratore lipidico (pannelli di lino estruso e semi di cotone) 2,5 semi di cotone semi di lino estruso CLA (mg/100 mg FA) 2,0 1,5 1,0 0,5 0, settimane Nudda et al., 2005 Seminario FAO- CIHEAM

semi di cotone) 2,5 semi di cotone semi di lino estruso CLA (mg/100 mg

16 La composizione della carne del capretto e dell agnello da latte può essere modificata dalla composizione degli acidi grassi del latte materno Longissimus dorsi Longissimus dorsi y = 0,54 x r2 = 0,72 CLA 0 0,5 1 latte 1,5 2 2,5 y = 0,65 x + 0,43 r2 = 0,61 C18:3 n 3 0 latte 1 2 Le concentrazioni di CLA e C18:3 n-3 nella carne di capretto da latte sono positivamente influenzate dalle rispettive concentrazioni nel latte Nudda et al Liv. Sci.

26 r2 = 0,72 CLA 0 0,5 1 latte 1,5 2 2,5 y = 0,65 x + 0,43 r2 = 0,61 C18:3 n 3 0 latte 1 2 Le concentrazioni di CLA e

17 PER INTEGRARE LA NOSTRA DIETA CON CLA??? bere latte e mangiare formaggi (e carne dei ruminanti), sopratutto se alimentati al pascolo o integrati con oli naturali

18 Il gruppo di lavoro del DSZ Giuseppe Pulina; Gianni Battacone; Corrado Dimauro; M. Grazia Manca; Alessandro Mazzette Collaborazioni Dipartimento per la Ricerca nelle Produzioni Animali AGRIS Sardegna Università di Pisa (DAGA) e Firenze University of Idhao Ohio State University

Grazia Manca; Alessandro Mazzette Collaborazioni Dipartimento per la

19 Dipartimento di Scienze Zootecniche Direttore: Prof. Antonello Cannas 12 docenti, 8 tecnici, 16 studenti dottorato Dal 2000: 270 pubblicazioni, di cui 36 su riviste internazionali ISI (12 sulla n. 1) e 33 capitoli di libri fondi di ricerca privati, UE, MIUR, RAS corsi di laurea in Scienze Zootecniche (Facoltà di Agraria) Principali temi di ricerca Nutrizione e tecniche di allevamento Fisiologia lattazione, qualità alimenti e prodotti zootecnici Impatto ambientale e benessere animale Selezione genetica, metodi statistici, modellizzazione Genomica e proteomica Acquacoltura e risorse acquatiche, avicoli e cunicoli

1) e 33 capitoli di libri fondi di ricerca privati, UE, MIUR, RAS corsi di laurea in Scienze Zootecniche (Facoltà di Agraria) Principali temi di ricerca

20 Dipartimento di Scienze Zootecniche

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