Aspetti salutistici dei prodotti degli alpeggi e della montagna. una speranza o solo marketing?
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- Evangelina Brunelli
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1 Aspetti salutistici dei prodotti degli alpeggi e della montagna una speranza o solo marketing? Convegno AmAMont, Ing. agr. Rudolf Bucher, Plantahof Contenuto Nutrizione sana Risultati di nuove ricerche Acidi grassi del latte (in generale) Effetti del foraggio con erbe Effetti del foraggio di montagna e di quota Effetti della produzione bio Carne - effetti del pascolo Marketing 1
2 Nutrizione sanasufficienza =? carni + prodotti latte + prodotti Proteine componenti di base per ogni cellula energia Grassi energia membrane delle cellule deposito Carboidrati energia per cervello & bisogni acuti deposito minerali, vitamine, non assimilabili, Nutrizione sana kj < 10 % < 30 % > 50 % per adulti stato popol. troppo (> 150 %) molto troppo < 40 % per adulti nostri prodotti degli alpeggi, e della montagna: latte, carni, prodotti e specialità tradizionali Consigli degli specialisti di nutrizione mangiare meno di prodotti di origine animale 2
3 Ricerche recenti Influsso positivo sulla salute del latte. in generale. produzione con erbe. produzione in quota. produzione bio dei carni di animali elevati sul pascolo obbiettivo: fare mangiare il latte e i carni giusti Acidi grassi del latte (in generale) Problema: grassi animali in generale hanno in tendenza una composizione degli acidi grassi sfavorevole ( colesterina) studio: aspetti salutistici del latte di montagna SHL Zollikofen & Agroscope Liebefeld - Posieux Vantaggio 1 del latte: acidi grassi saturi con alto valore acido butirrico (catena corta) contro cancro, inibii infiammazioni dell intestino acido miristico (catena media) regola funzioni nelle cellule 3
4 Acidi grassi del latte (in generale) Vantaggio 2 del latte: percentuale di acidi grassi monoinsaturi raccomandata Vantaggio 3 del latte e dei prodotti di latte: percentuale di acidi grassi polinsaturi pochi, ma alto valore acido grasso omega-3 (essenziale) contro malattia cardiovascolare acido linoleico coniugati CLA (essenziale) molti vantaggi, e.g contro cancro, malattie cardiovascolare, diabete, ipertensione, rinforza l immunità Attenzione: la trasformazione tecnica di grassi vegetali (margarine) aumenta i trans acidi grassi rischio colesterina rischio malattia cardiovascolare Effetti del foraggio con erbe CLA [g/100g Fett] alpeggo montagna Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz AprMittelw. Rheinwald 1500 Engadin 1499 Toggenburg 902 Emmental 893 LU Hinterland 744 Flachland 628 Plantahof 525 in estate valori più alti che in inverno per acido linoleico coniugato CLA e acido grasso omega 3 situazione particolare del Plantahof 4
5 3 2.5 Effetti del foraggio di montagna e di quota g /100g Fett Tal 600 m Berg m Alp m Heu +Futterrüben CLA g/100g % der Fettsäuren Alpin Gras Alpin teilw.silage Leinsaat suppl. Emmentaler Sw. Cheddar brit. sopra: foraggio - in montagna, alpe pascolo - in pianura erbe, mais (silo), cereali sotto: studio a Gstaad meno malattie cardiovascolari Omega-3 [% der Fettsäuren] Effetti della produzione bio CLA [g /100 g Fett] CLA [g /100 g Fett] 2.50 Bever B-S 2.00 Bever IP-S Trubschachen B-NS Trubschachen IP-NS Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz AprMittel 0.00 Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb Mrz AprMittel Latte bio: acido linoleico coniugato CLA: acido omega-3: indicatore erba/altezza: 14% di più (significante) 12% di più (significante) 37% più alto 5
![sopra: foraggio - in montagna, alpe pascolo - in pianura erbe, mais (silo), cereali sotto: studio a Gstaad meno malattie cardiovascolari Omega-3 [% der Fettsäuren] Effetti della produzione bio 3.50 3.](/docs-images/47/10996515/images/page_5.jpg "50 3.00 3.00 CLA [g /100 g Fett] 2.50 2.00 1.50 1.00 CLA [g /100 g Fett] 2.50 Bever B-S 2.00 Bever IP-S 1.50 1.00 Trubschachen B-NS Trubschachen IP-NS 0.50 0.")
6 Carne - effetti del pascolo Studio Beef pascolo bio dalla ETH Zürich Morbidezza della carne beef pascolo bio in ordine (con potenziale per migliorarlo ancora) più importante: effetti di macellazione e refrigerazione Pochi effetti della vecchiaia alpeggiazione possibile! Carne - effetti del pascolo Studio Beef pascolo bio Valore nutritivo meglio che US-Beef: rapporto acidi grassi n-6/n-3 trans acidi grassi Escluso dello studio: Effetti di razza e dell origine 6
7 Marketing Ufficio federale della saluta (BAG): accetta l effetto contributore di acidi grassi omega-3 alla crescita dell organismo Porzione di formaggio di montagna (100g) contiene 28-30% dell importo acidi omega-n raccomandato pubblicità possibile da 30 % ma BAG proibisce la pubblicità per prodotti di origine animale (senza pesce) per causa di colesterina e di acidi grassi saturi BAG/UFS permette esplicitamente CLA come complemento nutritivo un claim non e accordato conclusione: Gli aspetti salutistici sono più che marketing, convincere le autorità dei valori evidenti 7
8 Un po' di chimica (1) struttura del acido grasso saturo struttura del acido grasso polinsaturo 8
9 Un po' di chimica (2) cis-acido grasso trans-acido grasso acido grasso coniugato Un po' di chimica (3) struttura del grasso R 1 R 2 Glyzerin R 3 R1, R2, R3 sono acidi grassi 9
I L I P I D I. Lipidi complessi: fosfolipidi e glicolipidi; sono formati da CHO e altre sostanze.
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