A la Carte. Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio. Oscar Wilde

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1 A la Carte Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio Oscar Wilde

2 Dopo quasi tre anni di lavoro nelle cucine di Villa Biffi abbiamo dato vita ad un menu che racchiuda la nostra vera essenza. Semplicità, tradizione e un tocco innovativo che ci caratterizza. Il menu che vi proponiamo di seguito è frutto di passione, tanto lavoro, impegno nel cercare costantemente la materia prima migliore ed il metodo di lavorazione adatto. Per noi la cucina è divertimento, follia, fatica e dedizione. E per i nostri ospiti? Vi auguriamo una gustosa serata Lo Chef Yuri e la Sous Chef Giulia

3 Antipasti Jambӧn Salame di Bermis, mortadella di fegato, coppa nostrana e crostini di pane alle noci con Lardo erborinato e miele Euro 14 Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere Selezione di formaggi freschi e stagionati accompagnati da pere in consistenze diverse Euro 12 Il Gâteaux Tortino caldo di patate rustiche e cipolla rossa di Tropea accompagnato da crema di caprino e rucola disidratata Euro 11 Soute Soute di cozze con pomodorini e basilico accompagnate da crostini ai profumi Euro 13 Manzo al pascolo Tartare di manzo al coltello condita con quello che mi porta il fruttivendolo e spezie del mio orto Coperto euro 2 a persona Euro 14

4 Primi Piatti Verde Bianco Rosso Risotto allo spinacino, burrata e gocce di pomodoro secco Euro 14 Come una Volta Risotto Carnaroli con Luganega Brianzola, zafferano, erba cipollina e midollo Euro 13 Dajee Spaghetti freschi alla chitarra alla carbonara con guanciale stagionato Bedogni e scaglie di Pecorino romano DOP Euro 12 Un torchio al mare Maccheroncini al torchio alle vongole, bottarga di tonno e olio allo scalogno piccante Euro 18 Che Gnocca!!! Gnocchi viola con crema al caprino, noci e porro fritto Euro 12 Zupa de scigula Euro 10

5 Secondi Piatti 2.0 Tentacoli di polipo abbrustolito e le sue verdure di cottura con crema di legumi e aria al prezzemolo Euro 18 Il Raffinato Filetto di orata marinato alla rapa rossa abbrustolito croquette di patate alle erbe, verza saltata Euro 21 Scottata Tagliata di manzo con Tropea caramellata, burrata e patata schiacciata gratinata Euro 21 Alla Faccia Del Vegetariano Hamburger di humus di ceci e con crauto viola marinato, pomodorino confit e maionese al curry Euro 18

6 Dessert Abbiamo fatto 30, Facciamo 31!!! Tortino al cioccolato e sorbetto al mandarino Euro 8 CheeseCake Cheesecake allo yogurt, lampone, nocciole tostate e caramellate Euro 8 Quasi caldo Semifreddo al frutto della passione, fondente, coulisse al melograno Euro 7 Elisir Tortino morbido alle pere, gocce di cioccolato Euro 7

7 Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco delle sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze utilizzati in questo esercizio e presenti nell allegato II del Reg. UE n. 1169/ CEREALI CONTENTI GLUTINE, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati tranne: a) Sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; b) Maltodestrine a base di grano; c) Sciroppi di glucosio a base di orzo; d) Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso alcol etilico di origine agricola 2. CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI 3. UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA 4. PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE 5. ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI 6. SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia 7. LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (incluso lattosio) tranne: a) Siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola b) Lattiolo 8. FRUTTA A GUSCIO, vale a dire: mandorle, nocciole, noci, noci acagiù, noci di pecan, noci del brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland, ed i loro prodotti, tranne la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici incluso l alcol etilico di origine agricola 9. SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO 10. SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE 11. SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO 12. ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazione superiori a 10/mg/kg o 10 mg/ litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti proposti come pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti 13. LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI 14. MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI JAMBON 1-8 SELEZIONE DI FORMAGGI 7-8 TORTINO DI PATATE E CIPOLLE SOUTE DI COZZE TARTARE DI MANZO 6-9 RISOTTO ALLO SPINACINO 7-9 RISOTTO ALLA LUGANEGA 7-9 SPAGHETTI ALLA CARBONARA MACCHERONCINI AL TORCHIO ALLE VONGOLE GNOCCHI VIOLA CON CAPRINO ZUPPA DI CIPOLLA TENTACOLO DI POLIPO FILETTO DI ORATA TAGLIATA DI MANZO HAMBURGER VEGETARIANO 1 TORTINO AL CIOCCOLATO 1-7 CHEESECAKE ALLO YOGURT SEMIFREDDO AL FRUTTO DELLA PASSIONE 7 TORTINO ALLE PERE 1-7