PROGETTO FOOD EXPERIENCE, CIBO a 360

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1 Torino, lì 3 Aprile 2015 PROGETTO FOOD EXPERIENCE, CIBO a 360 Ciclo di laboratori esperienziali di avvicinamento agli ingredienti/prodotti che costituiscono la dieta Mediterranea, patrimonio dell UNESCOdal 2010 Aceto di Vino : Martedì 22 Settembre 2015 h :30* Caffè del Borgo Medioevale, Via Millio 6 Torino Spezie, ilsalato/speziato nella cucina piemontese : Martedì 29 Settembre 2015 h 18:00* MAO Museo Di ArteOrientale, Via SanDomenico, 11 Torino Spezie, Il dolce/speziato nella cucina piemontese : Martedì 13Ottobre 2015 * MAO Museo Di ArteOrientale, Via SanDomenico, 11 Torino Miele :: Martedì 27Ottobre 2015* Prenotazione richiesta I ricavati delle serate verranno destinati a coprire i costi residui e a sostenere i progetti della Condotta Slow Food di Torino e pure quelli di Slow Food Italia tra cui Orti in Africa, iniziative di educazione alimentare sul territorio, Orti in Condotta ed il sostegno alla promozione della filiera corta urbana e periurbana (microimprese familiari). 1

2 ACETI DI VINO SEDE: CAFFE DEL BORGO MEDIOEVALE PARCO DEL VALENTINO 22/9 Ore 19:30 ACETI DI VINO: Li comprate? Li assaggiate? Dopo un sodalizio millenario li abbiamo relegati a prodotti per la lavastoviglie o per pulire le superfici degli elettrodomestici. Li teniamo in casa ma abbiamo dimenticato come usarli in cucina, esaltandone profumi e aromi. Esiste davvero un aceto capace di reggere il confronto con le nostre abitudini? Assaggiamolo e mangiamolo per riscoprirne il valore. PROGRAMMA: - Registrazione - introduzione alla serata - Storia, cultura e biodiversità : Il Professor Zeppa ci offre un contatto diretto con l'aceto. - Aspetto normativo e legale : Con l Avv. Neva Monari sappiamo distinguere un buon aceto? Etichettatura e semplice quadro vigente. - a seguire con assaggio piatto: Acetificio Merlino ci offre una base per imparare la vera degustazione dell Aceto di Vino e ci racconta cosa vuol dire farlo con i metodi tradizionali. Si spezza l appetito con un allegro pinzimonio. Protagoniste le verdure di stagione. - Mangiamo e degustiamo piatti preparati per l occasione. Prezzo soci Slow Food 7. / Prezzo accompagnatori (non soci) 10. Prenotazione obbligatoria: prenotazioni@slowfoodtorino.com PROFESSOR ZEPPA : UNIVERSITA DI AGRARIA TORINO AVV. NEVA MONARI : DOCENTE DI SICUREZZA ALIMENTARE NEL SISTEMA PRODUTTIVO ACETIFICIO MERLINO : MAESTRO ACETAIO, CUOCO 2

3 SPEZIE IN COLLABORAZIONE CON MAO MUSEO D ARTE ORIENTALE ED I MAESTRI DEL GUSTO PROGETTO DI CAMERA DI COMMERCIO DI TORINO SEDE DELL EVENTO: MAO MUSEO D ARTE ORIENTALE Le preparazioni sono a cura del Maestro del Gusto, Luciano Messaglia- l Angolo del Buongustaio di Ciriè, celebre tra l altro per i suoi torcetti stirati a mano. Prezzo 10 (Biglietteria del MAO). Prenotazione richiesta (MAO Via San Domenico, 11, Torino , ) LE SPEZIE : Dall Impero Romano alla conquista dei continenti le spezie hanno alimentato guerre, scoperte, rivoluzioni alimentari e col tempo sono entrate a far parte della nostra cultura e cucina moderna. Ancora oggi sovrastano e condizionano le nostre scelte o rinunce, spesso condizionati da luoghi comuni. Ma anche il Piemonte nella sua tradizione ha saputo arricchire i suoi piatti con aromi e sapori di ogni parte del mondo. I Maestri del Gusto proveranno a stupirci in uno scenario epico e suggestivo, che sa di storia e delle rotte commerciali per l oriente : Il MAO di Torino. Possiamo assaggiarle e scommettere di più sul loro valore? Dal dolce al salato, dai nostri antipasti fatti in casa agli agnolotti, col salame fino ai dolci, riscoprendo abitudini antiche sorseggiando thè miscelati secondo antiche ricette del nostro territorio. 3

4 PROGRAMMA SPEZIE : Il salato/speziato nella cucina piemontese 29/9 (18:00à 19:30) - h 18:00 Registrazione - introduzione alla serata Con il MAO e SlowFood Torino - Storia, cultura e biodiversità : Apre gli incontri il giornalista e critico enogastronomico Alessandro Felis già presidente Accademia per Buongustai Sac à Poche (unisce eccellenze di Pasticceria e Cioccolateria) con la presentazione delle spezie nella cucina del nostro territorio e introduce Sara Ivaldi - Sara Ivaldi della Fenice Occitana importa e mesce più di 400 composti a base di spezie (etiche, orientali) e ci parla delle spezie utilizzate nelle preparazioni in degustazione, ricette ed assaggi. - la degustazione e l assaggio Antipasto Giardiniera (spezia: chiodo di garofano) Salame (spezie: pepe, noce moscata e macis con digressione da parte di Sara delle mescole di spezie usate nelle tradizionali preparazioni casalinghe di salami e focus sui 2 preparati che sono poi diventati anche prodotti da scaffale negli anni '50) Agnolotto ma l'assaggio sarà del ripieno e/o agnolotto crudo (spezie: noce moscata) Coniglio al civet, con attenzione alla marinatura. a cura di The Tea Maestro del Gusto sarà servito Punch à la Romaine un sorbetto di tè o tè freddo speziato servito di solito tra una portata e l altra - Domande finali 4

5 MIELE La serata è considerata pionieristica se si considera il miele non più come un dolcificante ma come un prodotto di uso corrente nella cucina millenaria, ora relegato a para- medicina nei periodi invernali o come surrogato dello zucchero (e non il contrario!). IL MIELE : I mieli italiani sono amari e dolci, forse piccanti: amati ed apprezzati ovunque, anche in Italia? Dopo un sodalizio millenario li vediamo sul bancone di un bar, ma sono solo dei dolcificanti? Li teniamo in casa ma abbiamo dimenticato come usarli in cucina, esaltandone profumi e aromi. Esiste davvero un miele capace di reggere il confronto con le nostre abitudini? Assaggiamolo e mangiamolo per riscoprirne il valore. PROGRAMMA - Registrazione - introduzione alla serata - Storia, cultura e biodiversità : Il dott. Carlo Oliviero racconta il punto di vista delle api ed il loro rapporto con l uomo moderno. - Etichettatura e consumatore : cosa sapere e cosa evitare. - Un esperienza dalla provincia di Torino : Il miele di Libera! - a seguire con assaggio piatto : Il dott. Carlo Oliviero ci offre una base per imparare la vera degustazione del miele. - Mangiamo e degustiamo piatti preparati per l occasione. Prezzo soci Slow Food 7. / Prezzo accompagnatori (non soci) 10. Prenotazione richiesta : prenotazioni@slowfoodtorino.com 5

6 Riferimenti Slow Food Condotta di Torino per questo progetto: - Guido Cortese, fiduciario Condotta: xcortese@gmail.com Paola Durelli, Slow Food Educa Torino: paola.durelli@gmail.com - Claudia Carità, Slow Food Torino: info@thetea.it - Federica Maero, tesoriere Slow Food Torino: federica.maero@gmail.com 6