L ACQUA L ALIMENTO DELLA VITA. L acqua Å un composto chimico formato da due atomi di idrogeno ed uno di ossigeno.

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1 L ACQUA L ALIMENTO DELLA VITA COSA E L ACQUA L acqua Å un composto chimico formato da due atomi di idrogeno ed uno di ossigeno. L acqua Å un componente dell organismo umano ed Å vitale: senza acqua non c Å vita. L acqua: partecipa alle reazioni chimiche del nostro organismo Å un componente del corpo serve a formare il sangue ed altri liquidi biologici COMPOSIZIONE CHIMICA DELL ACQUA La singola molecola di acqua Å formata da 2 atomi di idrogeno ed un atomo di ossigeno. Se noi beviamo solo acqua pura il nostro organismo ne risente. Invece Å necessario bere acqua contenente anche altre sostanze, in particolare i sali minerali. Quindi, quasi inconsapevolmente, assieme all acqua noi introduciamo sali minerali quali: sodio cloruri potassio ferro magnesio ed altri Questi sali sono a noi utili e la loro presenza indica quale percorso ha compiuto l acqua. Purtroppo perç l acqua nel suo percorso non si arricchisce di preziosi e utili sali, ma puç arricchirsi sfortunatamente anche di: pesticidi ammoniaca nitrati cadmio mercurio fenoli microbi patogeni ed altro Quindi il problema Å come rendere potabile un acqua contenente sostanze non utili o microbi. USO DELL ACQUA L acqua non Å utile all uomo solo per dissetarsi, ma ha una vasta gamma di utilizzi, che schematizziamo sommariamente cosé: per lavare

2 in agricoltura nell industria balneazione al mare balneazione in piscina nell industria alimentare TIPI DI ACQUA POTABILE Per acqua potabile si intende l acqua che l uomo puç bere senza avere danno. Quindi escludiamo l acqua nociva all uomo. Ma quanti tipi di acqua potabile abbiamo. Elenchiamoli: acqua d acquedotto acqua minerale acqua di sorgente acqua da bere Se ci Å chiaro cosa Å l acqua di acquedotto, ed anche cosa sia un acqua minerale, non ci Å subito semplice capire il significato della dizione acqua di sorgente e tanto meno la dizione acqua da bere. E logico che l acqua potabile Å da bere. Ma andiamo avanti nei paragrafi e scopriremo delle cose interessanti. ACQUA DI ACQUEDOTTO L acqua di acquedotto Å l acqua potabile che il servizio pubblico ci consegna e che noi, con un semplice gesto della mano possiamo utilizzare. L acqua fornitaci dall acquedotto puç avere origine superficiale o profonda, a seconda del territorio. Una volta captata l acqua, questa subirü dei trattamenti chimico - fisici piá o meno marcati, a seconda delle sue caratteristiche iniziali. E ovvio che se un acquedotto attinge acqua da un fiume, tale acqua sarü sé resa potabile, ma con molti trattamenti. Se invece l acqua Å attinta da un pozzo profondo, i trattamenti saranno piá limitati. Poi Å importante considerare la distanza che l acqua percorre dall origine al rubinetto di casa. E importante il tipo di clorazione eseguito sull acqua. E importante lo stato di manutenzione delle condotte, cioå dei tubi che veicolano l acqua. Tale acqua ha dei pro e dei contro. Pro: - costa poco - sempre disponibile ed in quantitü Contro: - puç avere un sapore sgradevole - pur essendo potabile puç avere dei valori chimico fisici non ideali, sia per il gusto sia per la salute Ricordiamo quali sono le leggi che regolano l acqua potabile: DPR 236/88 Legge 36/94 D. lgs 31/2001

3 ACQUA MINERALE Per acqua minerale si intende un acqua che sgorga dalle viscere della terra, quindi paragonabile ad un prodotto di miniera. Difatti la legge che regola l estrazione delle acque minerali e una legge mineraria. Se poi l acqua minerale Å usta nei pressi della fonte in appositi stabilimenti, allora si parla di acqua termale. Se l acqua termale Å imbottigliata e commercializzata, allora si parla di acqua minerale. La differenza fra acqua termale ed acqua minerale sta nel fatto che mentre l acqua termale Å usata appena sgorgata, l acqua minerale Å usata anche dopo mesi dalla sua fuoriuscita e dopo imbottigliamento. Ma qual Å la differenza fra l acqua minerale e l acqua di acquedotto, considerando che alcune acque di acquedotto sgorgano dalla profonditü della terra. La differenza sta nel fatto che nell acqua minerale Å dimostrato un effetto benefico per la salute. L effetto benefico non consiste nella indispensabilitü intrinseca dell acqua, ma consiste in benefici dimostrati per la diuresi la digestione la stipsi l attivitü sportiva per i lattanti la funzione biliare L acqua minerale ha dei pro e dei contro. I pro: - effetti dimostrati sulla salute - non trattata chimicamente con cloro o altre sostanza disinfettanti I contro: - costo elevato - imbottigliamento spesso non in vetro ma in contenitori di plastica - possibile esposizione prolungata al sole durante la fase distributiva L acqua minerale Å regolamentata dalle seguenti norme: D 105/92 DM 542/92 ACQUA DI SORGENTE Con questa definizione si intende un acqua che molti trovano al supermercato, ma di cui non hanno chiaro il significato. Per acqua di sorgente si intende un acqua in pratica simile all acqua minerale, nel senso che scaturisce dalle profonditü della terra, ma che rispetto all acqua minerale non ha riconosciuto nessun effetto benefico sulla salute. L acqua di sorgente Å microbiologicamente pura, non Å trattata chimicamente, ha una composizione chimica diversa da quella dell acquedotto, ma non ci sono studi clinici che le riconoscono effetti favorevoli alla salute. I pro ed i contro sono gli stessi dell acqua minerale: I pro: - non Å trattata chimicamente con cloro o altre sostanza disinfettanti.

4 I contro: - costo elevato rispetto all acqua di acquedotto - imbottigliamento spesso non in vetro ma in contenitori di plastica - possibile esposizione prolungata al sole durante la fase distributiva L acqua di sorgente Å regolamentata dal Decreto legislativo 339/99. ACQUA DI PISCINA La piscina Å un luogo artificiale, cioå creato dall uomo al fine di poter nuotare. Utile in quanto i fiumi non sono in generi idonei al nuoto ed il mare Å praticabile solo alcuni messi all anno. Invece la piscina mi consente di nuotare anche nel mese di dicembre in Val di Susa. Per nuotare occorre una quantitü sufficiente di acqua. E importante che tale acqua abbia requisiti di igiene tali da consentire l uso senza che chi si immerge nell acqua abbia dei problemi. Se si parte da una acqua di immissione in vasca che ha requisiti di potabilitü, il problema Å come mantenere questa buona qualitü dell acqua considerando che in vasca non si entra singolarmente, ma mentre io sono in vacsa lo sono anche altre decine di persone. E poi quale Å il problema di immergersi nell acqua? Il problema consiste nel fatto che quando siamo immersi nell acqua noi cediamo una serie di fattori: cellule cutanee batteri che vivono sulla nostra pelle sali minerali secrezioni cutanee capelli e peli Poi puç succedere che mentre si Å in acqua si emetta urina. Ecco allora che al momento dell immissione in vasca l acqua Å valida, idonea, igienica, pulita. Ma dopo poco, con l arrivo dei bagnanti essa perde di igienicitü e si carica di microbi. Per sopperire a queste variazioni negative ci sono due metodi: - ricambiare regolarmente e continuamente l acqua (cosé si mantengono accettabili e requisiti chimici e fisici dell acqua) - clorare, cioå aggiungere acqua (cosé si uccidono i microbi che potrebbero causarci delle fastidiose infezioni). Per quanto riguarda gli aspetti legislativi dell acqua di piscina ricordiamo che valevoli a livello nazionale ci sarebbe un atto di intesa fra Stato e Regioni, ma non essendo stato sottoscritto interamente non Å in pratica in vigore. Per cui si va avanti con direttive che ogni regione o comune stabilisce autonomamente. ACQUA DI MARE

5 In estate una delle mete delle nostre vacanze Å il mare. E difficile andare al mare e non fare il bagno. CosÉ come l acqua di piscina deve avere dei requisiti di idoneitü, di igienicitü. CosÉ l acqua di mare deve avere determinate caratteristiche. I servizi di igiene pubblica sono tenuti a controllarla e in base ai risultati di laboratorio le coste sono o non balenabili. Difatti non tutti gli km di costa italiana sono idonei alla balneazione. L acqua di mare Å salata, e giü questo Å un fattore di difesa contro i microbi. PerÇ al mare arriva l inquinamento delle cittü tramite i fiumi. Quindi arrivano sostanze organiche e sostanze inorganiche. In mare ritroviamo prodotti di derivazione dell agricoltura, dell industria e delle civili abitazioni. PerÇ se Å vero che il mare riceve tutti gli scarichi Å anche vero che il mare ha una altissima capacitü di auto protezione, prima fra tutti la sua enorme massa che consente alle sostanze dannose o tossiche che esso contiene di diluirsi. Il potere diluente del mare Å un arma per fortuna nostra potentissima. Nonostante tutto a volte il mare non Å in grado di difendersi e si possono avere tratti di costa in cui i parametri chimici o fisici o microbici sono inadatti alla balneazione. Mentre ci si bagna l acqua di mare entra a contatto con la pelle ed accidentalmente entra a contatto con le congiuntive, con le prime vie aeree e la via digerente. La presenza di microbi patogeni puç quindi causare otiti infezioni della cute infezioni respiratorie congiuntiviti Inoltre la presenza di sostanze tossiche puç irritare, in chi vi si immerge per bagnarsi la cute gli occhi le vie respiratoire Vi Å una legge nazionale che fissa requisiti dell acqua di mare, fissa le metodiche di prelievo e la frequenza dei prelievi. E una buona legge e lo dimostra il fatto che Å in vigore pressochà invariata dal E il DPR 470/82. ACQUE DI SCARICO Le acque di scarico sono le acque che sono state utilizzate dall uomo o a casa propria o nei processi produttivi. Le acque di scarico sono acque sporche, non pulite, che possono anche contenere microbi e sostanza chimiche irritanti, tossiche e pericolose per l uomo e la natura. Ecco allora che tali acque devono essere controllate con cura ed a tal fine c Å una legge recente,che ha sostituito la vecchia legge Merli, ed Å il D.lgs.152/99. MALATTIE TRASMISSIBILI DALL ACQUA Quando si parla di malattie trasmissibili con l acqua ci si riferisce alle malattie da infezione. E ovvio che se noi beviamo acqua contenente un veleno o una sostanza tossica, avremo dei disagi. Ma in particolare pensiamo alle malattie da microbi. Dividiamo le malattie in malattie da ingestione di acqua potabile e malattie da contatto di acqua. Malattie da ingestione di acqua potabile(cioå bevendo l acqua di acquedotto): tifo colera

6 epatite virale A salmonellosi shigellosi Leggendo questo elenco forse vi passerü la voglia di bere, ma a pensarci bene in realtü tali malattie in Italia non si trasmettono piá con l acqua condottata. Ormai la tecnologia Å tale da controllare la presenza di microbi nell acquedotto e quindi tali malattie sono presenti sono nei paesi con infrastrutture inadeguate, in particolare l Africa. Invece Per le malattie da contato con l acqua ci riferiamo alle possibili malattie legate all acqua di piscina o all acqua di mare. In tali situazioni possono verificarsi le seguenti malattie micosi cutanee infezioni delle congiuntive otiti esterne infezioni delle prime vie aeree infezioni da vibrioni gastroenteriti Volendo poi approfondire l argomento ricordiamo poi che una infezione contraibile tramute l acqua, semplicemente facendo la doccia Å la legionellosi. Tale microbo predilige l acqua e spesso si ritrova nelle condotte, nei rubinetti e nel diffusore delle docce. Ricordo che un noto ospedale di Torino ha avuto in questi anni un numero di morti di ricoverati che in ospedale si sono infettati con tale microbo. La legionellosi Å un caso in cui l acqua infetta tramite l uso domestico (il fare la doccia). Per fortuna tale evento Å raro nella casa privata,,mentre Å piá frequente in spazi usati da molte persone, come ad esempio un ospedale. TRATTAMENTI DOMESTICI SULL ACQUA Una volta un trattamento domestico dell acqua era la sua disinfezione, cioå bollire l acqua per poi, raffreddata, berla. Ora sono sempre piá diffusi degli apparecchi che modifica soprattutto la sua composizione chimica. L acqua di acquedotto non sempre ha un gusto esaltante. PerÇ nel 99,99% dei casi Å sicura microbiologicamente. Quindi installare attrezzi che modificano la sua presenza di microbi non serve a nulla. Se invece si desidera variare la sua composizione chimica allora bisogna valutare in realtü cosa Å modificato. Se inserisco un apparecchio e il risultato Å quello di ridurre moltissimo i sali minerali e trasformare la mia acqua in acqua molto demineralizzata, bisogna vedere se il risultato Å buono o no per la mia salute. Se ad un certo punto ho dei dubbi sull acqua che mi fornisce l acquedotto sarebbe meglio bere acqua minerale, oppure di sorgente, oppure acqua da bere. Personalmente i trattamenti domestici di acqua non mi esaltano. Ricordiamo che tali trattamenti sono regolati dal decreto ministeriale 441/90. Marcello Palmisano