funzionalità del cibo

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1 La ricerca di base sulla funzionalità del cibo CARLO CANNELLA Dipartimento di Fisiopatologia Medica Sez. Scienza dell Alimentazione 1 a Facoltà di Medicina e Chirurgia Sapienza Università di Roma

2 Assenza di malattia WHO salute SANA ALIMENTAZIONE + ALIMENTI FUNZIONALI WELL-BEING Oggi la società dimostra sempre più attenzione alle correlazioni fra alimentazione e salute, ma, contemporaneamente vede aumentare sia s le patologie legate a una dieta abituale eccessiva e/o squilibrata, sia la confusione e la disinformazione circa ruoli e funzioni di alimenti e di nutrienti. (Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana. Revisione 2003)

3 Salute Benessere Linee Guida per una Sana Alimentazione Adeguamento al mutare dei consumi, delle abitudini alimentari e dello stile di vita Rispetto delle tradizioni, del gusto e del piacere della buona tavola Evidenza epidemiologica della relazione esistente tra sana alimentazione e prevenzione 1. Ruolo dei nutrienti e componenti minori 2. Reciproci rapporti ed interazioni 3. Definizione dei fabbisogni

4 Un alimento può essere definito funzionale quando, al di làl del valore nutrizionale, è scientificamente dimostrato che il suo consumo può produrre un effetto benefico e mirato su una o più funzioni dell organismo, contribuendo a preservare o migliorare lo stato di salute e di benessere e/o a ridurre il rischio di malattia. Consensus Meeting on Scientific Concept of Functional Foods (European Commission on Functional Food Science in Europe,, Madrid, 1998)

5 ALIMENTI FUNZIONALI Alimenti naturali. Alimenti a cui sia stato aggiunto un componente. Alimenti dai quali sia stato rimosso un componente. Alimenti in cui siano state modificate le caratteristiche di uno o più componenti. Alimenti in cui sia stata modificata la biodisponibilità di uno o più componenti. Qualsiasi combinazione di queste possibilità. Roberfroid M.B,, BJN (2002), 88, Suppl. 2, S133-S138 S138

6 P o t e n z i a l i p r o p r i e t à d e g l i a l i m e n t i f u n z i o n a l i f u n zi o n e TERAPEUTICI NUTRIZIONALI F r u tta e v e g e ta li fre sc h i b a ssi d o sa g g i A lim e n ti In te g r a to r i fu n z io n a li C er ea li, su c c h i a lim e n ta ri d i fr u tta fo r tifia lti? ca ti, e tc d o sa g g i F a r m a ci F a r m a c i A lim e n ti lig h t c o n v e n z io n a li d a b a n c o F A R M A C I A L IM E N T I e B E V A N D E v e t t o r e

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8 Componenti funzionali (1) Classe Acidi grassi Carotenoidi Fibra alimentare Fitoestrogeni Fitosteroli Componente Monoinsaturi Omega-3: EPA/DHA β-carotene Luteina Licopene β-glucano Cereali Fibra insolubile Isoflavoni

9 Componenti funzionali (2) Classe Flavonoidi Isotiocianati Prebiotici Probiotici Solfuri, tioli Componente Antocianine Catechine, epicatechine Flavononi (agrumi) Flavonoli (cipolle) Sulforafane Inulina, FOS (fruttooligosaccaridi) GOS (galattooligosaccaridi) Lactobacilli, bifidobatteri Diallil sulfide (aglio, cipolla)

10 Principali fattori protettivi e loro fonti alimentari Fattore protettivo Fonti vegetali Fonti animali α-carotene β-carotene Carotenoidi abbondanti solo alcuni derivati vegetali a foglia verde, peperoni vegetali a foglia verde, peperoni, carte assente formaggio, uova, burro e fegato licopene pomodori, melone rare luteina broccoli e vegetali a foglia verde rare Flavonoidi numerose assenti o molto scarse flavonoli tè verde e nero, olio di oliva antociani, tannini vino rosso, tè Vitamine numerose numerose vitamina C vitamina E vitamine gruppo B agrumi, pomodori, broccoli, cavoli, fragole olio di oliva, cereali integrali, asparagi, avocado ortaggi verdi, cereali, legumi fegato, uova, burro fegato, frattaglie, pesce azzurro Oligoelementi numerose numerose selenio spinaci, broccoli, cavoli, cipolle, funghi, noci del brasile carni (pesce, pollo, frattaglie) zinco spinaci, cavoletti ostriche, frattaglie Una tazza di tè o un bicchiere di vino rosso contengono ~ 200 mg di sostanze fenoliche totali

11 Motivi per NON acquistare alimenti funzionali (Europa) cereali con folati yoghurt probiotici bevande fermentate contenenti sostanze benefiche olii/grassi che riducono il colesterolo latte con vit. pane con vitamine succhi di frutta con vitamine non credo che aggiungano benefici in più sono costosi non mi piacciono Elaborazione fonte: AC Nielsen Functional Foods and Organics Consumer Behaviours and Attitudes, November

12 opinioni riguardo gli alimenti con ingredienti funzionali (1 = molto in disaccordo,..., 4 = né d accordo né in disaccordo,..., 7= molto d accordo) sono prodotti di alto livello basati sulle conoscenze scientifiche credo che mantengano le loro promesse la sicurezza è stata studiata approfonditamente contribuiscono al mio benessere HEALTHGRAIN, EU IP: FOOD-CT ) Cremona giugno 2007

13 An Irreconcilable Conflict Nell economia economia capitalistica occidentale, il mercato alimentare ha come obiettivo prioritario il profitto. Il mercato alimentare negli USA offre circa 3900 kcal/die pro capite, vale a dire il doppio del fabbisogno. In tale contesto, per aumentare il profitto, esistono due possibilit ilità: convincere i consumatori a mangiare di più (contribuendo direttamente alla prevalenza dell obesit obesità); rivisitare i prodotti nella confezione e nel lancio sul mercato (contribuendo indirettamente alla prevalenza dell obesit obesità).

14 Sebbene siano univocamente riconosciute le proprietà nutrizionali di alimenti naturali, non trasformati, il margine di profitto più alto deriva da alimenti processati, pronti al consumo: fast-foods foods, snacks,, bevande ricchi in zuccheri semplici concentrati, cereali raffinati, grassi di bassa b qualità. Tali prodotti sono meno costosi degli alimenti naturali non trasformati. Le industrie hanno come fine il profitto e nel libero mercato possono vendere le loro merci indipendentemente dalla qualità,, e il cittadino è libero di rifiutarle e di scegliere. Le istituzioni hanno il compito di rendere trasparente questo meccanismo con regole che obblighino il produttore a indicare gli effetti collaterali c del prodotto come avviene per i farmaci: chi vende il cibo deve essere obbligato a indicare le conseguenze del consumo di alcuni ingredienti ienti nelle quantità presenti.

15 AMBIENTE SFAVOREVOLE ALLE SCELTE SALUTARI FALLIMENTO STRATEGIE EDUCATIVE ALIMENTAZIONE EDUCAZIONE SANA ALIMENTI SQUILIBRATA ALIMENTARE ALIMENTAZIONE FUNZIONALI MEDICALIZZAZIONE DEL CIBO USO IMPROPRIO SCARSA O NULLA EFFICACIA ALIMENTI FUNZIONALI

16 Direttiva 2000/13/CE vieta di attribuire ai prodotti alimentari proprietà atte a prevenire, curare o guarire Esigenza di un regolamento nel settore della sicurezza alimentare che tuteli il consumatore e principi generali che si prestano a diverse interpretazioni consenta di riportare in etichetta indicazioni nutrizionali e salutistiche nel rispetto di una severa valutazione richieste avanzate scientifica e dietro dai consumatori autorizzazione e della Commissione dall industria Progressi scientifici nel settore della nutrizione umana e sviluppo di nuove tecnologie alimentari Regolamento (CE) 1924/2006 flusso di informazione mediatico

17 REGOLAMENTO (CE) N. 1924/2006 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO (9) Vi è un'ampia gamma di sostanze nutritive e di altre sostanze a effetto nutrizionale e fisiologico, compresi, ma non solo, vitamine, minerali, oligoelementi, amminoacidi, acidi grassi essenziali, fibre, varie piante ed estratti di erbe, che potrebbero essere presenti in un prodotto alimentare ed essere oggetto di un'indicazione. (14) Vi è una vasta gamma di indicazioni attualmente utilizzate nell'etichettatura e nella pubblicità degli alimenti in alcuni Stati membri che fanno riferimento a sostanze il cui effetto benefico non è ancora stato dimostrato, o in merito al quale non esiste allo stato un consenso scientifico sufficiente.

18 La European Commission Concerted Action on Functional Food Science in Europe (FUFOSE), coordinata dal The International Life Science Institute ILSI Europe, ha elaborato un Consensus Document on Scientific Concepts of Functional Food in Europe. Sancisce che qualsiasi claim per enhanced function e reduced risk of disease è giustificato solo se basato su appropriati studi scientifici. British Journal of Nutrition, 1999, 81, S1-S27

19 CRITERI PER ATTRIBUIRE LA QUALIFICA DI ALIMENTO FUNZIONALE (a) STUDI EPIDEMIOLOGICI. (b) BIOMARKER DEGLI EFFETTI FUNZIONALI. (c) DEFINIZIONE DEI RANGE FISIOLOGICI DI VARIABILITA. European consensus on developing health claims legislation on functional foods, 1999

20 STUDI EPIDEMIOLOGICI In ordine decrescente di importanza: Studi sperimentali condotti sull uomo (studi clinici o d intervento) studi d intervento randomizzati e controllati, in doppio cieco studi sperimentali non randomizzati o non controllati Studi osservazionali condotti sull uomo (studi epidemiologi) studi prospettici di coorte studi retrospettivi di coorte studi caso-controllo (retrospettivi) Studi biochimici, cellulari o condotti su animali

21 P r o c e d im e n t o p e r a t t r ib u ir e a d u n a lim e n t o s p e c if ic h e p r o p r ie t à f is io lo g ic h e e / o s a lu t is t e I d e n t i f i c a z i o n e C o m p r e n s io n e d e i d e l p h y t o c h e m ic a l m e c c a n is m i F u n z io n i g e n ic h e A lim e n t o, in g r e d ie n t e o b io c h im ic h e e I n t e r a z io n e c o m p o n e n t e d i a lim e n t o fis io lo g ic h e E f f e t t i f u n z i o n a li ( id e n t if ic a z io n e e d im o s t r a z io n e ) M o d e lli/ m e t o d o lo g ie d i s t u d io s u l l u o m o d e lle c o n s e g u e n z e d e g li e f fe t t i fu n z io n a li F u n c t i o n a l C la i m R e v is io n e e d a p p r o v a z io n e d e lle e v id e n z e s c ie n t ific h e b e n e f i c i s u ll a s a l u t e ( id e n t ific a z io n e e d a p p r o v a z io n e ) H e a lt h C l a i m R o b e r f r o i d M B,

22 BIOMARKER DEGLI EFFETTI FUNZIONALI Problema fondamentale è l identificazione di biomarker dell effetto funzionale o della riduzione del rischio di patologia, per ciascuna delle possibili aree di applicazione. La mancanza di biomaker validati costituisce un importante barriera alla dimostrazione di validi e rilevanti effetti positivi per la salute e quindi allo sviluppo di nuovi alimenti funzionali. European consensus on developing health claims legislation on functional foods, 1999

23 QUALI REQUISITI DEVE AVERE UN BUON BIOMARKER Dev essere facilmente misurabile attraverso procedure non invasive, correlato al processo biologico in esame, e dovrebbe modificarsi in tempi ragionevolmente rapidi. Dev essere rigorosamente validato per stabilire la sensibilità (frequenza di risultati positivi quando l effetto è presente), specificità (la frequenza di risultati negativi quando l effetto è assente) e riproducibilità in differenti centri. Dev essere univocamente e scientificamente riconosciuto come marker della funzione in esame e/o del rischio di malattia. L effetto misurato dal markers selezionato dev essere fisiologicamente e statisticamente significativo. European consensus on developing health claims legislation on functional foods, 1999

24 The European Commission on Functional Food Science in Europe (FUFOSE): Consensus on Scientific Concepts of Functional Foods in Europe. (1999)