CARNE SALATA. PRODOTTO SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI, SENZA PROTEINE DEL LATTE e SENZA GLUTINE FESA DI BOVINO SALATA CRUDA DENOMINAZIONE COMMERCIALE

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1 DEMINAZIONE COMMERCIALE CARNE SALATA DEMINAZIONE DI VENDITA FESA DI BOVI SALATA CRUDA CARATTERISTICHE PRODOTTO PRODOTTO SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI, SENZA PROTEINE DEL LATTE e SENZA GLUTINE CARATTERISTICHE MATERIA PRIMA Fesa bovino selezionata in base al ph di origine CE ed EXTRA CE PRODUTTORE STABILIMENTO DI PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO Prodotto in Italia da Salumificio F.lli Coati srl, Via Monti Lessini 36 Marano di V.lla Verona. Confezionato nello stabilimento di vedi bollo CE : INGREDIENTI Fesa bovina, Sale, Aromi, Aromi naturali, Correttore di acidità : E262, E325 ; Antiossidante: E301. Conservanti: E 250. TECLOGIA DI PRODUZIONE La materia prima, viene salata con procedimento multiaghi e successivamente messa a macero per 7 giorni in cella frigorifera ad una temperatura che varia tra i 0 e +4 C. Finita questa fase, la carne viene confezionata e quindi stoccata in cella frigorifera per la conservazione ad una T che va da 0 a +2 C. 1 di 8

2 CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E NUTRIZIONALI (Valori medi per 100 g di prodotto) Energia Grassi Di cui saturi Kj 479 kcal g 1.53 g Carboidrati 0.5g Di cui zuccheri Proteine Sale 0.13 g g 2.66 g CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (Valori di riferimento) Escherichia Coli (ufc/g ) <10 Clostridi Solfito riduttori (ufc/g ) <10 Staphylococcus coaug.pos (ufc/g <50 Salmonella spp (ufc/25g ) Listeria Monocytogenes (ufc/g ) ASSENTI ASSENTI CARATTERISTICHE SENSORIALI Consistenza soda con fetta compatta e morbida. Il profumo, il sapore dolce, l aroma delicato così come il colore, sono caratteristici del prodotto. TMC - CONDIZIONE DI CONSERVAZIONE - SHELF-LIFE DATA DI CONFEZIONAMENTO CONDIZIONI D IMPIEGO DATA DI SCADENZA SHELF-LIFE Altre modalità di indicazione Indicazione sul DDT / Fattura LOTTO Giorno/ Mese/ Anno Da vendersi a peso previo frazionamento Giorno/ Mese/ Anno 60 giorni a T compresa fra 0 e 4 C. Il nostro lotto è formato da un numero di riferimento interno progressivo che viene formulato al momento della produzione del prodotto stesso Applicabile 2 di 8

3 CODICI CODICE INTER CODICE EAN TIPO DI PRODOTTO AZSAL CARNE SALATA INTERA AZSAL CARNE SALATA A ½ IMBALLO PRIMARIO Tipo di imballlo Peso unitario/ pezzo IMBALLO SECONDARIO Tipo di imballlo CONFEZIONAMENTO Busta alimentare trasparente 0.04 g circa Cartone Pezzi per imballo secondario N 2/N 4 pezzi (prodotto a 1/2) Peso complessivo IMBALLO TERZIARIO Tipo di pallet Altezza Peso lordo Numero strati 6 Cartoni per strato 8 Cartoni totali 48 Temperatura del prodotto al ricevimento kg 10 circa EPAL 140 cm circa Kg 530 circa TRASPORTO Compresa tra 0 e +4 C ALTRE TE TECNICHE ll Sistema di Gestione per la Qualità e la Sicurezza Alimentare del Salumificio F.lli Coati è certificato ed è conforme ai requisiti della norma UNI EN ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 e degli standard tecnici internazionali IFS e GSFS (BRC). L Azienda opera in ottemperanza alla normativa Nazionale ed Europea, in regime di autocontrollo ed in conformità ai principi del sistema HACCP. Le materie prime, i prodotti finiti e le condizioni igieniche degli ambienti di lavoro sono costantemente monitorati mediante analisi chimiche e microbiologiche effettuate da laboratori esterni qualificati accreditati ACCREDIA. 3 di 8

4 INFORMAZIONI SUGLI ALLERGENI (Elenco allergeni Rif. Allegato 2 bis Direttiva 2000/13/CE modifica Direttiva 2007/68/CE) INGREDIENTE PRESENTE ASSENTE CROSS CONTAMINATIO N Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. Crostacei e prodotti a base di crostacei. Uova e prodotti a base di uova. Pesce e prodotti a base di pesce. Arachidi e prodotti a base di arachidi. Soia e prodotti a base di soia. Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). Frutta a guscio (cioè mandorle,nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland) e prodotti derivati. Sedano e prodotti a base di sedano. Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg / Kg o 10 mg /l espressi come SO2. Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi 4 di 8

5 TRADE NAME CARNE SALATA TRADE DESCRIPTION SALTED MEAT PRODUCT CHARACTERISTICS PRODUCT FREE OF GLUTEN, MILK PROTEIN AND ADDED PHOSPHATES CHARACTERISTICS OF RAW MATERIAL Beef selected depending on the Ph from EC and EXTRA-EC countries MANUFACTURER/ MANUFACTURING AND PACKAGING FACILITY Manufactured in Italy by Salumificio F.lli Coati srl, Via Monti Lessini 36 Marano di V.lla Verona. Packaged in CE stamp of approval : INGREDIENTS Beef, Salt, Flavourings, Natural flavourings, Acidity corrector: E262, E325; Antioidant: E301; Preservatives: E 250. PRODUCTION TECHLOGY The raw material, after being salted with a multi-needle injector, is let soak at a temperature between 0 and 7 C for 7 days. Finally the salted product is packaged and put into a resting cell where it is let cool. 5 di 8

6 CHEMICAL AND PHYSICAL PROPERTIES / NUTRITION FACTS (average values per 100 g of product ) Energy Kj 479 Fats kcal g Saturated Fats 1.53 g Carbohydrates 0.5g Sugars Protein (N 6.25) Salt 0.13 g g 2.66 g MICROBIOLOGICAL PROPERTIES (Standard values) Escherichia Coli (ufc/g ) <10 Clostridi Solfito riduttori (ufc/g ) <10 Staphylococcus coaug.pos (ufc/g <50 Salmonella spp (ufc/25g ) Listeria Monocytogenes (ufc/g ) ORGALEPTIC PROPERTIES ASSENTI ASSENTI The slices of the product are firm and soft. The typical characteristics of the product are its pleasant smell, sweet taste and its colour. PACKAGING DATE DATE OF MINIMUM DURABILITY PRESERVATION CONDITIONS - SHELF-LIFE Day/month/year CONDITIONS OF USE EXPIRY DATE Sold by weight prior fractionation Day/month/year SHELF-LIFE 60 days at a temperature between 0 C and + 4 C Other references References on delivery note / invoice Applicable LOT At the beginning of the production the lot is given our progressive reference number. 6 di 8

7 CODES MANIFACTURER CODE EAN CODE PRODUCT AZSAL CARNE SALATA INTERA AZSAL CARNE SALATA A ½ PRIMARY PACKAGING Type of packaging Unit prices/ piece SECONDARY BAG Type of packaging Pieces per secondary packaging Total weight TERTIARY PACKAGING Type of pallet Height Gross weight Number of layers 6 Cardboard boes per layer 8 Total cardboard boes 48 Temperature of incoming product PACKAGING FOOD FILM ENVELOPE NEUTRAL About 0.04 g Cardboard boes 4 pieces of half product/ 2 pieces About 10 kg EPAL About 140 cm About 530 kg TRANSPORT Temperature between 0 e +4 C OTHER TECHNICAL INFORMATION The Food Safety Quality Management System of Salumificio F.lli Coati is certified and fulfils the requirements of UNI EN ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 and IFS and GSFS (BRC) international food standards. Our Company conforms to Italian and European standards, according to internal audits and to HACCP System. Raw material, finished products and hygienic conditions of working areas are constantly controlled through chemical and microbiological analysis carried out by eternal laboratories qualified by ACCREDIA, Italy s National Accreditation Body 7 di 8

8 DECLARATION OF ALLERGENS (List of allergens according to Anne 2 bis, Directive 2000/13/CE as amended by Directive 2007/68/EC) INGREDIENT PRESENT ABSENT CROSS CONTAMINATION Cereals containing gluten (i.e. wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut, or their hybridised strains) and products thereof. X Crustaceans and products thereof. X Eggs and products thereof. X Fish and products thereof. X Peanuts and products thereof. X Soybeans and products thereof. X Milk and products thereof (including lactose). Nuts (i.e. almonds, hazelnuts, walnuts, cashews, pecan nuts, Brazil nuts, pistachio nuts, Queensland nuts) and products thereof. X Celery and products thereof. X Mustard and products thereof. X Sesame seeds and products thereof. X Sulphur dioide and sulphites at concentrations of more than 10 mg / Kg or 10 mg /litre epressed as SO2. X Lupin and products thereof. X Molluscs and products thereof. X 8 di 8