Riepilogo iniziativa CF_1689_I_2018

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1 Riepilogo iniziativa CF_1689_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono 360 LIFE FORMAZIONE SRL Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome BRUGNOLI 13, BOLOGNA (BO) Emilia- Romagna Titolo formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia Tecniche di Bartendering Turismo (alberghi, ristorazione,...) Corsi 5. Area tematica Tecniche, tecnologie e metodologie per l'erogazione di servizi economici 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Personale dipendente di ristoranti, bar, pubblici esercizi e altre strutture ristorative 8. Obiettivi Il corso è finalizzato a formare barman professionisti tecnicamente chiamati bartender e consente ai partecipanti di apprendere le preparazioni più complesse di caffetteria, di cocktail e long drink. Le tecniche di lavoro insegnate hanno l obiettivo di far acquisire padronanza nella gestione dello spazio lavorativo, dare informazioni tecnico pratiche sulla costruzione di drinks, conferire nozioni merceologiche, regole e stile comportamentale, preparare molti drink, buoni e rapidamente. In modo trasversale, il corso ha inoltre l obiettivo di trasferire ai discenti, buone capacità comunicative che possano agevolarli nell accoglienza del cliente, supportarli nel consigliare la scelta e sapere come presentare adeguatamente il prodotto proposto.

2 9. Contenuti didattici La figura professionale del barman o Bartender L organizzazione del banco bar nei vari momenti della giornata Strumenti di erogazione e loro corretto funzionamento e manutenzione bicchieri, mixing glass e shaker Controllo delle merci in arrivo (qualità, quantità, provenienza, conservazione e scadenza) Impugnature e tecniche di versaggio con metal pour (dosatore) e jigger (misurino, cono graduato) La classificazione delle bevande analcoliche, alcoliche e superalcoliche Conoscenza dell alcool, gli effetti dell alcool sul corpo, calcolo dei grammi di alcool nelle bevande semplici e miscelate Le unità di misura e le regole di porzione Tecniche di preparazione del food & beverage La miscelazione: classificazione dei cocktail e i diversi metodi di preparazione Bilanciamento dei sapori Le bevande nervine: Caffè, thè, cioccolato e tisane (loro origine e corretto servizio) Il caffè, storia, coltivazione e produzione Manutenzione della macchina espresso e del macinadosatore Decorazioni Le varie famiglie di cocktails: aperitivi (Pre Dinner Cocktail ) digestivi e long drink Preparazione di cocktails internazionali, e di tendenza (Moscow Mule Mojito Margharita ecc.) Premix di frutta fresca, utilizzo della frutta surgelata, e dei premix industriali di frutta; Preparazione simultanea di più drink La centralità del cliente, ricevimento e intrattenimento - Fidelizzazione 10. Metodologia Nome Ore Lezioni frontali integrate con esercitazioni guidate e simulazioni attraverso l'utilizzo di attrezzature dedicate Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato (Totale ore moduli: 24) 40,00 (Calcolato su 24 ore) 960,00 (Ore: 24 - Costo medio: 40,00) Simulazioni Attestato di frequenza

3 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza MICHELAZIONE E AMERICAN BAR LUCIANO GIUSEPPE TREVISANI Professionista 15 Romano Rossi Professionista Coordinatore Valentina Vernocchi Profilo: Responsabile di area - Coordinatore Organizzativo v.vernocchi@360lifeformazione.it 17. Articolazione percorso formativo Il percorso formativo è articolato in otto interventi della durata di tre ore ciascuno nei quali si integreranno lezioni teoriche e pratiche, con esercitazioni di miscelazione e composizione di cocktail seguite dalle eventuali guarnizioni di frutta. Verranno utilizzate attrezzature adeguate e professionali 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00 TECNICHE DI BARMAN - MICHELAZIONE E AMERICAN BAR Il modulo didattico si sviluppa in 8 lezioni di seguito dettagliate 1- Lezione: Presentazione del corso e dei suoi contenuti. Le varie mansioni del banconiere. I vari tipi di bar. I vari momenti della giornata, dalla colazione del mattino alla tarda mattinata, il break, il light lunch (aperitivo leggero) di mezzogiorno, preparazione per il banco bar del pomeriggio (l'ora del the). Preparazione per l'aperitivo serale (happy hour) e light dinner. 2- Lezione: Utensili e attrezzature di lavoro per il bar, bicchieri ed il loro servizio, Mixing glass e shaker, ed il loro coretto utilizzo. Dosi di mescita dei vari prodotti, alcolici e non. Prove pratiche. 3 - Lezioni frontali integrate con esercitazioni guidate e simulazioni attraverso l'utilizzo di attrezzature dedicate 24 40,00 960,00

4 Lezione: Le bevande nervine. Caffè -Tè - Cioccolato e Tisane, le loro origine ed il loro coretto servizio. Prove pratiche. 4 - Lezione: La merceologia in uso al bar, (Gin - Vodka - Rum - Whisky - Cognac - Tequila ecc..) ed il suo coretto utilizzo e servizio. Prova di servizio. 5 - Lezione: Le varie tipologie di cocktail (famiglie), aperitivi - digestivi - long drink. Come creare un cocktail, come shakerare e perché shakerare. Prove pratiche. 6 - Lezione: Aperitivi (Pre Dinner Cocktail) il loro coretto servizio. Prove pratiche. 7 - Lezione: Digestivi e Long Drink ed il loro coretto servizio. Prove pratiche. 8 - Lezione: Cocktail di tendenza ( Moscow Mule - Mojito - Margharita) Preparazione. 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No 20. Edizioni Modulo Da A Sede 29/01/ /04/2019 Rimini Via Ennio Coletti n /11/ /02/2019 Bologna Via Collamarini 14 08/05/ /07/2019 Cervia Piazza della Resistenza 2

5 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax Via Collamarini 14 - Bologna (BO) info@360lifeformazione.it Piazza della Resistenza 2 - Cervia (RA) info@360lifeformazione.it Via Ennio Coletti n Rimini (RN) info@360lifeformazione.it