Perché Sicura e perché a Modena

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1 Economia e Servizi Perché Sicura e perché a Modena Dr. Roberto Rubbiani Direttore Generale dell'azienda USL di Modena Dr. Roberto Rubbiani si presenta come momento di incontro e di confronto per riunire gli attori e i Sicura protagonisti che si occupano della sicurezza alimentare e come punto di partenza di un dibattito che si manterrà nel tempo. I protagonisti sono: il cittadino, il produttore, il controllore che a loro volta sono rappresentati da enti, istituzioni e associazioni che insieme operano per garantire la tutela della salute dei consumatori. Sicura nasce dalle esigenze del mondo dei controllori e dei produttori che, sulla base di una forte spinta normativa, vede la sicurezza della salute del consumatore al centro del controllo e della produzione. Il territorio della provincia di Modena è uno dei più rappresentativi a livello europeo per quanto riguarda la produzione agroalimentare, sia in termini di numero e dimensioni delle imprese sia per quantità di materie prime lavorate. Questo ambito è in continua crescita e si evolve insieme al mercato: lo sforzo condotto dalle imprese è compensato dallo sforzo realizzato dal servizio di controllo che sta lavorando per uniformarsi alle nuove esigenze normative. Le aspettative degli attori di questa convention emergono in modo sempre più evidente: le parole chiave sono trasparenza, chiarezza, efficacia ed evidenza dei controlli. Modena si propone come riferimento organizzativo per la convention, che riunisce e integra le varie istituzioni che operano nel modo della sicurezza alimentare. Inoltre, Modena insieme agli altri promotori è fortemente impegnata nell'azione di informazione e formazione, come è dimostrato dall esistenza di una struttura specialistica Informo dedicata al tema della sicurezza alimentare, con personale dedicato. Informo si pone come interfaccia fra enti locali, associazioni dei produttori, associazioni dei consumatori, centri di formazione professionale, consulenti, scuole, centri di ricerca, ordini professionali, università ed istituzioni sanitarie. La seconda edizione di Sicura 2005 si terrà a Modena dal 29 settembre al 1 ottobre La manifestazione si caratterizza per la proposta di confronti serrati, in cui le istituzioni preposte ai controlli e alla salvaguardia della salute dei consumatori discutono con gli addetti ai lavori. Si tratta di un occasione in cui la struttura pubblica scende in campo per ascoltare, ma soprattutto per affrontare con i diversi soggetti della filiera (produttori, distributori e rappresentati dei consumatori) i problemi e le questioni irrisolte. Nel corso dei tre giorni si terranno trenta incontri a cui parteciperanno oltre 100 relatori. Tra gli argomenti in programma vanno ricordati: i nuovi imballaggi attivi e intelligenti, il tema della sicurezza alimentare nella produzione primaria, la questione della tracciabilità dei mangimi e dei prodotti tipici e l interpretazione delle linee guida nell applicazione dell HACCP. Altri dibattiti focalizzeranno l attenzione sul rapporto tra integratori, doping e morbo di Gehrig, fra pubblicità e obesità infantile, senza dimenticare la ristorazione scolastica, la certificazione e l accreditamento dei servizi pubblici. Nel corso dei tre giorni verranno presentati diversi studi e ricerche su temi come le contraffazioni dei filetti di pesce. Un altro tema che solleva diversi interrogativi, riguarda il modo in cui saranno gestite nel futuro le strutture adibite al controllo ufficiale degli alimenti. I relatori discuteranno sul livello di accreditamento, di trasparenza, di uniformità ed efficienza proprio dei laboratori privati delegati ai controlli. La rintracciabilità sarà uno dei temi più dibattuti per le discrepanze registrate in alcuni settori come quello ortofrutticolo. Anche la vicenda del 8

2 colorante Sudan 1 lascia intuire quanto sia prematuro considerare la tracciabilità un fatto acquisito, nonostante gli ottimi esempi di filiera integrata che verranno illustrati nel corso delle varie sessioni. La discussione sulle normative europee si focalizzerà sul ruolo decisivo attribuito ad agricoltori, pescatori e allevatori nell ambito della filiera alimentare. Una sessione sarà dedicata al benessere animale che sta diventando sempre di più un aspettativa per molti consumatori. Anche in questa edizione si parlerà di etichette alimentari. La discussione riguarderà, in particolare, le informazioni nutrizionali che molti addetti ai lavori pensano di utilizzare all interno di un programma di educazione alimentare. L idea è all attenzione degli specialisti, ma occorre preliminarmente ipotizzare una soluzione grafica innovativa ed una riduzione delle scritte inutili, per non trasformare le etichette in un lungo elenco incomprensibile. L evento dedicato alla sicurezza alimentare è organizzato da Modena Esposizioni e vede la collaborazione delle Aziende Sanitarie di Modena, Bologna, Parma e Regione Emilia Romagna, ed il contributo e sostegno della Camera di Commercio di Modena. La segreteria scientifica è affidata ad un pool di esperti appartenenti ad istituzioni quali l Istituto Superiore di Sanità, coordinati dal Dipartimento di Sanità Pubblica dell Azienda USL di Modena. 9

3 Economia e Servizi IL PROGRAMMA SICURA-SICUREZZA ALIMENTARE PRODUTTORI, CONTROLLORI, CONSUMATORI IN CONVENTION 2ª EDIZIONE - MODENAFIERE - 29 SETTEMBRE / 1 OTTOBRE 2005 Sicura l evento scientifico operativo dedicato alla sicurezza alimentare è promosso anche quest anno da Modena Esposizioni e vede la collaborazione delle Aziende Sanitarie di Modena, Bologna, Parma e Regione Emilia Romagna, ed il contributo e sostegno della Camera di Commercio di Modena. La seconda edizione di Sicura si ripropone ai protagonisti del mondo agroalimentare come palestra unica ed ideale per dibattere i problemi, relativi all intera filiera, attualmente oggetto della maggiore attenzione di quanti operano, a vario titolo, nel settore. Per il secondo anno si alterneranno nelle varie sessioni di lavoro qualificatissimi relatori che affronteranno temi di estrema attualità, per sollevare questioni irrisolte, dibattere temi poco chiari e aspetti scarsamente delineati dal legislatore più volte richiamati anche dai media più autorevoli per sollecitare una maggiore trasparenza e tracciabilità tra le filiere produttive e le attese di un consumatore sempre più attento e consapevole. Si parlerà anche di truffe, di adulterazioni con i distributori, i produttori e i consumatori. A Modena si assisterà a confronti serrati e costruttivi per contrastare il grave fenomeno dell agro-pirateria e dare maggiore visibilità a quell esclusivo patrimonio di artigianato enogastronomico che vanta il territorio provinciale. Il dibattito affronterà il problema dei nuovi imballaggi attivi e intelligenti, dei budelli naturali, la sicurezza alimentare nella produzione primaria. Si parlerà anche di etichette, tracciabilità di mangimi e prodotti di origine e tipici, di linee guida per l applicazione dell HACCP, del rapporto fra pubblicità e obesità infantile, senza dimenticare la ristorazione scolastica, la certificazione e l accreditamento dei servizi pubblici. Nel corso dei tre giorni verranno presentate ricerche e studi condotti in modo specifico sulle filiere che vantano la più alta reputazione fra le specialità agroalimentari del nostro distretto. I programmi dei singoli eventi sono visionabili nei siti Per le iniziative sono stati richiesti i crediti formativi ECM INFORMAZIONI Segreteria scientifica - Informo Dipartimento Sanità Pubblica AUSL di Modena Via Rio dei Gamberi, Castelnuovo Rangone - Modena Tel Fax informo@ausl.mo.it Segreteria organizzativa - Senaf srl Via di Corticella 181/ Bologna Tel Fax info@senaf.bo.it ISCRIZIONI ON-LINE SUL SITO 10

4 AREE TEMATICHE LE NUOVE L ETICHETTATURA LA SALUTE IL CONTROLLO LA APPROFONDIMENTI NORMATIVE E LA NUTRIZIONE E LE NUOVE UFFICIALE: RINTRACCIABILITÀ COMUNITARIE TECNOLOGIE ANCORA PUBBLICO? E L ORIGINE COSA FARE ALIMENTARI ACCREDITAMENTO DEGLI ALIMENTI E CERTIFICAZIONE 29 SETTEMBRE 2005 inaugurazione 9,00-10,30 Convegno di apertura - I nuovi regolamenti comunitari: un mondo che non c è? Sala 1 Sala 2 Sala 3 Sala 4 Sala 5 Sala 6 Sala 7 10,30-13,00 La sicurezza Dieta Dalle erbe La ricerca In viaggio Condizioni di lavoro Distribuzione alimentare e salute officinali e la sicurezza con le verdure e sicurezza automatica nella produzione agli integratori alimentare Viaggio lungo alimentare La carta primaria alimentari: o viaggio corto dei servizi utilizzazione di CONFIDA consapevole 30 SETTEMBRE ,00-13,00 Linee guida Leggere Materiali attivi Accreditamento Il patto di filiera La qualità Integratori per l applicazione gli alimenti e intelligenti e qualità La tracciabilità nei laboratori alimentari e del metodo in Europa Packaging nei servizi sanitari dai mangimi di analisi Morbo di Gehrig HACCP Nutrizione all alimento Valutazione e salute del dato analitico in etichetta 14,00-18,00 La categorizzazione Pubblicità L acqua potabile EBP e servizi Tracciabilità La qualità Valutazione del rischio e il e obesità infantile in casa di prevenzione. informatizzata nei laboratori del dato analitico risk assessment Progetti applicativi della filiera suina: di analisi un progetto europeo 1 OTTOBRE ,00-13,00 Benessere animale, Pesci e molluschi: Il controllo Formazione La rintracciabilità Qualità ed Infestazione valore aggiunto frodi alimentari degli infestanti e sicurezza dei prodotti tipici accettabilità da larve o necessità? nelle aziende alimentare degli alimenti nel fungo fresco alimentari L Italia nella ristorazione delle differenze scolastica: un compromesso impossibile? 11

5 Economia e Servizi SICURA: UN IDEA NUOVA NEL PANORAMA NAZIONALE Luigi Cremonini - Presidente Gruppo Cremonini "Senza alcun dubbio la convention SICURA ha rappresentato un idea completamente nuova sul panorama nazionale. Per la prima volta pubblico e privato si sono confrontati ed hanno discusso su temi di comune interesse legati alla sicurezza alimentare con un approccio nuovo e costruttivo. E indubbio che ciò abbia rappresentato da un lato una importante vetrina per le nostre imprese e per il nostro distretto che ha numerose punte di eccellenza nel settore dei prodotti di origine animale; dall altro un punto di riferimento importante sia per le imprese che per i servizi pubblici di controllo interessati ad aggiornarsi sempre più, a perfezionare i loro standard di comportamento ed a consolidare quella sinergia tra pubblico e privato indispensabile per raggiungere il comune obiettivo dell assoluta sicurezza dei nostri prodotti alimentari. Sono certo che tutto ciò verrà ulteriormente migliorato e valorizzato da questo secondo appuntamento". UNA POSITIVA OCCASIONE DI VERIFICA E DI ULTERIORE SVILUPPO La sicurezza e tutto ciò che concorre alla sua affermazione rappresenta un vincolo prioritario e strategico per le imprese oggi impegnate nella realizzazione di prodotti alimentari. Procedure e sistemi complessi e l utilizzo delle più moderne tecnologie coprono l intera filiera di prodotto e certificano in modo trasparente le azioni volte a tutelare in ogni fase il consumatore e le sue scelte. L impegno e gli sforzi che in materia di garanzia le imprese moderne esprimono per il consumatore, per la qualità dei prodotti e dello stesso ambiente interessato, troveranno nella prossima edizione di SICURA una positiva occasione di verifica e di ulteriore sviluppo. Tutto ciò non potrà che favorire l ulteriore crescita e affermazione di prodotti, quelli della salumeria, che affondano le proprie radici in una tradizione tanto profonda quanto qualificata. Questi prodotti rappresentano, assieme al loro rilevante peso economico, produttivo, sociale, un pezzo decisivo della nostra storia e un opportunità forte e caratterizzante per il futuro dell insieme del nostro territorio. Alberto Severi, Presidente di Unibon Salumi e Amministratore Delegato di Grandi Salumifici Italiani 12

6 Maurizio Guerzoni Presidente Cooperativa Campofrigo È UN EVENTO IMPORTANTE CHE EVIDENZIA IMPEGNO E RISULTATI DELLE NOSTRE AZIENDE L azienda che mi onoro di presiedere, negli ultimi anni ha fatto della qualità il proprio cavallo di battaglia così come il sistema cooperativo in generale. Campofrigo ha investito molte risorse su qualità e sicurezza ottenendo oltre alla certificazione ISO 9001 Vision 2000, la certificazione BRC del nuovo stabilimento, e promuovendo la certificazione Eurep Gap delle stesse aziende agricole socie. Ad oggi la cooperativa è in grado di tracciare il prodotto dall origine (aziende agricole socie) fino alla distribuzione potendo disporre inoltre di una tecnologia all avanguardia (NIR) che consente una serie di controlli su tutta la frutta confezionata (durezza, grado zuccherino, acidità, difetti interni) a garanzia del consumatore finale. Questo è solo uno dei numerosi esempi che si possono riscontrare non solo nel sistema delle cooperative ortofrutticole ma nel contesto dell agroalimentare modenese che è caratterizzato da aziende che da sempre credono e investono nella qualità. Riteniamo che Sicura sia importante proprio perché evidenzia ciò che le nostre aziende da sempre fanno, consentendo di sensibilizzare il consumatore finale su tali tematiche. Mi permetto di aggiungere che sarebbe quanto mai opportuno che le eccellenze produttive modenesi facessero sistema per riuscire a farsi conoscere ed apprezzare sempre più non solo sul territorio nazionale ma anche oltre confine. 13