12 ricorrenze di stati d animo. Un nuovo calendario Di pensieri e ricette al cioccolato

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1 12 ricorrenze di stati d animo Un nuovo calendario Di pensieri e ricette al cioccolato

2 Perché questo calendario La Luigi Zàini, benemerita fabbrica di cioccolato e caramelle di Milano, nell approssimarsi del suo centenario vuole offrire agli appassionati di cucina e cioccolato un nuovo calendario, dove i temi siano ispirati a ricorrenze di stati d animo, universalmente diffusi e ricorrenti in particolari momenti dell anno. Va da sé che per ciascuna di queste nuove ricorrenze sia stata creata una speciale ricetta che vede protagonista il cioccolato Emilia, il fondente extra da cucina, prodotto storico ed iconico della Luigi Zaini, dal Le immagini che seguono sono il frutto della collaborazione e della creatività di Roberta Deiana, food stylist ed autrice di libri di cultura gastronomica, Tommaso Fara, cuoco ed autore di ricettari non convenzionali, Silvia Luppi fotografa e blogger esperta di cucina. A seguire le prime tre proposte per i prossimi 3 mesi. Il cioccolato Emilia porta il nome della tata che dagli anni 40 affiancò nostra nonna Olga Zaini nella cura dei suoi bambini. Nonna Olga infatti si trovò improvvisamente alla guida della Fabbrica di cioccolato e caramelle fondata dal nonno Luigi nel Ci piace pensare che queste ricette siano state create con lo stesso spirito che quella Emilia, che tanto fu preziosa alla nonna, metteva nella soluzione di ogni problema, con allegria e semplicità. Luigi e Antonella Zaini, maggio 2012

3 Giugno-luglio: Notte prima dell esame LO STATO D ANIMO La notte prima di un esame, in particolare quello della Maturità, ci si sente dominati sia dall apprensione di aver dimenticato tutto che dalla sensazione adrenalinica di sentirsi a un passo da un traguardo importante. Pur consapevoli che quel che è fatto è fatto, l ultima notte si consuma in un estenuante e infinito ripasso. LA RICETTA DI EMILIA: Segnalibri da degustare secondo una innovativa e leggerissima versione del comfort food per eccellenza: pane e cioccolato. Racchiusi in bustine trasparenti e sistemati opportunamente alla fine di ciascun capitolo da ripassare, diventano il premio per il raggiungimento di ogni piccolo traguardo di questa lunga notte. La ricetta vale, naturalmente, anche per i successivi esami all Università!

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5 Agosto FRESCHI IN CITTA LO STATO D ANIMO Agosto, soprattutto in città, offre l occasione di godersi ritmi finalmente tornati a misura d uomo, anche per chi lavora. Caldo a parte, ci si gode maggiormente tutto, e si attende la sera per trascorrere qualche ora con gli amici, possibilmente su un terrazzo e con la sferzante energia del cioccolato in versione estiva. LA RICETTA DI EMILIA: Sfatiamo il pregiudizio che il cioccolato sia un alimento solo invernale, basta usarlo, come in questo caso, con leggerezza. Ecco una degustazione in bicchierini decorati da cioccolato prima fuso e poi ghiacciato sul bordo, che lasci una memoria di sapore ad ogni sorso. All interno dei 3 piccoli shot ghiacciati: frullato di frutta di stagione, cioccolata fredda con olio essenziale di menta, rum con goccia di cioccolato.

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7 SETTEMBRE BACK TO the OFFICE LO STATO D ANIMO Non c è nulla da fare: le vacanze sono inesorabilmente finite e questo accentua il ricorrente disagio, per non dire la depressione, che si prova a tornare alla propria routine. Una sensazione che fatalmente ci coglie ad ogni inizio settimana fino al venerdì successivo. LA RICETTA DI EMILIA: Questi tartufi con un cuore di Tiramisù rappresentano una sorta di terapia a scalare a base di cioccolato fondente mescolato ad altri sublimi ingredienti. Creati con l obiettivo di confortare il malumore del lunedì mattina, il loro peso diminuisce progressivamente fino all arrivo del fine settimana. Tutto racchiuso in un kit portatile da far invidia al vicino di scrivania.

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9 Le ricette NOTTE PRIMA DELL ESAME FRESCHI IN CITTA In una casseruolina fondere a bagnomaria un quadrato di cioccolato fondente Emilia spezzettato e nel frattempo srotolare la pasta fillo scongelata. Stendere il primo foglio su di un pezzo di carta da forno, spennellarlo con del burro fuso e rovesciarlo, quindi decorarlo con qualche cucchiaio di cioccolato fuso a filo. Ricoprirlo con un secondo foglio di pasta fillo, spennellare anche questo e tagliarlo in tanti rettangoli delle dimensioni di circa 12 x 7 centimetri (o adatte alla dimensione delle bustine di plastica che avete a disposizione). Trasferire sulla teglia e ricoprire con un foglio di carta da forno e una seconda teglia, per appiattirli il più possibile. Infornare a 180 C per 4-5 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare, quindi infilare ogni cialda in una bustina di plastica trasparente per alimenti. Apporre su ciascuno un post-it con il numero del capitolo ed eventualmente un messaggio di incoraggiamento. Infilare una cialda segnalibro all'inizio di ogni capitolo. Ingredienti e occorrente: 100 g cioccolato fondente extra Emilia 1 rotolo di pasta fillo 50 g. burro Carta da forno Bustine di plastica per alimenti Post it Mettere i bicchierini nel congelatore. Nel frattempo preparare i drink: frullare 4 albicocche, ben mature e sbucciate, con due cucchiai d'acqua e uno di succo di limone. A parte in un pentolino portare ad ebollizione 2 dl. d'acqua, quindi aggiungere 1 cucchiaio di cacao amaro e un cucchiaio di cioccolato Emilia in gocce. Portare ad ebollizione e lasciar addensare per qualche minuto, quindi spegnere e lasciare raffreddare. Ripo rre in frigo. poco prima di servire sciogliere una goccia di olio essenziale di menta in un cucchiaio di latte e unirlo alla cioccolata leggera. Mescolare bene. In una casseruola, sciogliere a bagnomaria un quadrato di cioccolato Emilia da 100 g. spezzettato. Riprendere i bicchierini, immergerne il bordo nel cioccolato e riporli in freezer. Poco prima di servire riempire il primo con del rum ben freddo e unire qualche goccia di cioccolato Emilia; riempire il secondo bicchierino con il frullato di albicocca e il terzo con la cioccolata alla menta, decorando con una foglia di menta. Servire ben freddo in una calda sera d'estate. Ingredienti e occorrente:: 4 albicocche mature 1 limone 1 cucchiaio di Cacao amaro Emilia Olio essenziale e foglie di menta 100 g. di cioccolato fondente extra Emilia 1 cucchiaio di Gocce di cioccolato Emilia Rum

10 Le ricette BACK TO THE OFFICE Preparare il ripieno dei tartufi come il sapore del tiramisù: in una ciotola sbriciolare grossolanamente 4 savoiardi, bagnarne metà con 3 cucchiai di caffè e metà con 3 cucchiai di liquore allo zabaione (tipo Vov), quindi mescolarli assieme. Il composto dovrà risultare malleabile ma non troppo umido. Ricavarne un po' di palline di 5 dimensioni crescenti e conservare in frigo. A parte sciogliere bagnomaria un quadrato di cioccolato Emilia da 100 g.spezzettato, unire 50 g.di zucchero a velo e 70 g. di burro. Mescolare bene, quindi lasciar riposare in frigo per un'ora. Riprendere la pasta di cacao e ricoprire le palline di ripieno in modo da ottenere un pallina non troppo regolare, quindi passare nel cacao in polvere. Conservare in frigo in un tupperware. Il lunedì successivo riporre i tartufi di dimensione crescente in una scatola adeguata e consumarne uno al giorno per una settimana, partendo da quello più grande! Ingredienti e occorrente: 14 savoiardi Caffè freddo 3 cucchiai di liquore allo zabaione 100 g cioccolato fondente extra Emilia 70 g. di zucchero a velo 50 g. burro Cacao amaro Emilia

11 EMILIA IL CIOCCOLATO PERFETTO PER I TUOI DOLCI Emilia è il cioccolato fondente extra ideale per chi ama cimentarsi nella realizzazione di mille golosità al cioccolato, a casa, in famiglia e con gli amici. La preziosa ricetta del cioccolato Emilia è un magico equilibrio di ingredienti di primissima scelta che incontra l entusiasmo di generazioni di appassionati di cioccolato. Il suo sapore e i pratici formati hanno decretato il cioccolato Fondente extra Emilia come il preferito dagli italiani tra i cioccolati per cucinare. Pesi: 200 g, 400 g e da 1 chilo reperibile presso tutti i supermercati e i negozi di alimentari. Della stessa linea e ricetta Emilia Zaini: Cacao in polvere, amaro o zuccherato Gocce di puro cioccolato finissimo fondente Crema Fondente per guarnire, decorare o spalmare.

12 L AZIENDA La Luigi Zaini S.p.A. è un Azienda dolciaria italiana fondata nel 1913 a Milano, dove ha ancora la sua sede, in Via Imbonati (unica fabbrica di cioccolato ancora attiva in città). All interno dei suoi prodotti Zaini ha come punta di diamante il cioccolato fondente extra Emilia, la cui preziosa ricetta è rimasta immutata nel tempo ed è oggi declinata in diverse occasioni di consumo, tutte destinate all elaborazione di dolci al cioccolato. Altrettanto importante è la linea di ovetti di cioccolato con sorpresa e di cioccolatini e praline per i quali è stata di recente lanciata la LINEA MILANO, un innovativo esempio di marketing territoriale con una valenza anche internazionale. L importante comparto caramelle, declinato in classiche, dure, ripiene, mou, gelèe, balsamiche, si divide tra canale consumer e ho.re.ca. Infine, ma non meno importante, Luigi Zaini S.p.A. è una delle rarissime aziende europee che ha ottenuto dal proprio Ministero della Salute l autorizzazione a produrre caramelle farmaceutiche. LUIGI ZAINI S.p.A VIA CARLO IMBONATI MILANO Tel 02/ Fax 02/