Proteine vegetali: un valido supporto per salute e prestazione

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Eva Moretti
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1 Milano Marittima - Cervia, Convegno Il cibo e il movimento Proteine vegetali: un valido supporto per salute e prestazione Roberto Volpe CNR di Roma Consiglio Nazionale delle Ricerche roberto.volpe@cnr.it

2 Vb

3 UOMINI DONNE Altro Malattie sistema cardiocircolatorio Altro Malattie sistema cardiocircolatorio 29% 39% 28% 48% 32% 24% Tumori Tumori Rapporti ISTISAN 2002

4 Non modificabili Età: uomini >45, donne >55 o in menopausa precoce Presenza di malattia cardiovascolare Familiarità per malattia cardiovascolare prematura in parenti di primo grado (uomini <55 anni, donne <65 anni) Modificabili Fumo Ipertensione arteriosa (>140/90 mmhg) Ipercolesterolemia (>200 mg/dl) Basso HDL (<40 mg/dl) Ipertrigliceridemia (>200 mg/dl) Diabete (>125 mg/dl) Obesità (>30 IMC) * Vita sedentaria * IMC: peso in Kg/ quadrato dell altezza in metri

6 FAO Medical Service CHD Prevention Program Prevalenza (%) dei fattori di rischio cardiovascolare Normopeso (n 313, 44%) Sovrappeso (n 290, 41%) Obesi (n 109,15%) Diabete Ipercolesterolemia Ipertrigliceridemia Ipertensione arteriosa >= 3 fattori di rischio

7 riduzione di oltre il 30% della mortalità per diabete riduzione di oltre il 40% della mortalità per tumore riduzione di oltre il 20% della mortalità per tutte le cause

8 A B C D Controllo HbA1C Aspirina Inibizione ACE-i Controllo pressione arteriosa/ -bloccanti Diminuzione colesterolo Dieta Non fumare rischio di diabete E Esercizio Adapted from Cohen JD. Lancet. 2001;357:972-3.

10 Mortalità nel Seven Countries Study (Fin, Gr, I, J, Nl, USA, Yu) Paesi Mediterranei (Gr, I, Yu) Paesi Occidentali (Fin, Nl, USA) mortalità CV/ abitanti n. 284 n. 655 (+57%) mortalità non CV/ abitanti n n (+7%)

11 povera in acidi grassi saturi (carni bianche) ricca in acidi grassi monoinsaturi (olio d oliva) e in omega-3 (pesce, frutta secca) ricca in fibre (cereali, legumi, verdura, frutta) ricca in antiossidanti (verdura, frutta, olio d oliva, vino)

12 25 % nuovi eventi cardiovascolari Quasi mai Qualche volta Spesso Regolarmente

13 % nuovi eventi cardiovascolari Quasi mai 2-3 volte la settimana 1 volta al giorno > 1 volta al giorno

14 % nuovi eventi cardiovascolari Quasi mai 2-3 volte la settimana 1 volta al giorno > 1 volta al giorno

Glicemia mg/dl 50 25 0 0 20 30 40 50 60 90 105 120 150 180

15 Glicemia mg/dl Pane bianco Spaghetti Tempo, minuti Ludwig, J Am Med Assoc, 2002

17 Alimenti funzionali Cibi naturalmente ricchi o artificialmente arricchiti di sostanze naturali (per lo più vegetali) con proprietà salutistiche e azioni farmacologiche dimostrate. Ad es.: cibi arricchiti in fibre, fitosteroli, omega-3, proteine della soia.

18 Fibre Carboidrati indigeribili, non assorbiti nell intestino tenue dove riducono l assorbimento del colesterolo (e, parzialmente, dei sali biliari). Possono essere solubili e formanti gel (ad es., beta-glucani, glucomannani, guar, psyllium) o insolubili in acqua. Fonti principali: avena, orzo, legumi. Effetto sui lipidi plasmatici: CT: -5/-18% C-LDL: -5/-17% C-HDL: trascurabile TG: trascurabile Poli et al, Nutr Metab Cardiovasc Dis 2008

19 Proteine g Lipidi g Carbo g Fibra g Kcal Na mg K mg Fe mg Ca mg P mg Ceci Fagioli Fave Lentic Piselli Soia

20 Effects of Sat, Trans, Mono and Poly Fatty Acids on LDL- and HDL-Cholesterol 0.4 Sat Trans 0.2 Mono Poly LDL -chol HDL- chol Values obtained by meta-analysis of 32 controlled dietary trials in humans Zock, 1997

21 Meta-analisi sull efficacia ipocolesterolemizzante delle proteine della soia (inibiscono la sintesi del colesterolo) Anderson JW, N Eng J Med 1995

22 Harland JI, Haffner TA, Atherosclerosis 2008

25 Se l alimentazione o l esercizio fisico sono inadeguati, il corpo si ammalerà. Ippocrate ( a.c.)

26 41%

27 Effetti dannosi della sedentarietà Perdita della massa muscolare Aumento della massa grassa (rischio di diabete e obesità) Osteoporosi (rischio di fratture) Lombalgie Mortalità per tutte le cause (sopratutto cardiovascolari)

28 pressione arteriosa glicemia trigliceridi peso corporeo colesterolo-hdl densità ossea

29 Mortalità per infarto: attivi = 1 sedentari = 1,67 (+40%) 29

30 Physical level activity (weekly calories burned) and risk of cardiovascular events % % > % Mora S et al: Circulation 2007

100-150 Kcal: cyclette, danza, golf, marcia 150-200 Kcal: ballo, bicicletta, calcetto,

31 Kcal: cyclette, danza, golf, marcia Kcal: ballo, bicicletta, calcetto, ginnastica aerobica, pallavolo, sci da fondo, tennis Kcal: corsa, nuoto, pallacanestro

32 In caso di allenamenti in giorni consecutivi le scorte di glicogeno diminuiscono progressivamente in una dieta a basso contenuto di carboidrati, mentre una dieta a buon contenuto di carboidrati permette di ricostituire quasi completamente ogni giorno le scorte esistenti. J.W. Wilmore, D.L.Costill FISIOLOGIA DELL ESERCIZIO FISICO E DELLO SPORT calzetti mariucci editori

33 0.8 g proteine/kg peso corporeo/die nei sedentari Atleti di resistenza 1,2 g proteine/kg peso corporeo/die Atleti di forza 1,7 g proteine/kg peso corporeo/die Se l apporto calorico è corretto, non è necessario superare il 15% di apporto proteico. Oltre ci possono essere rischi.

35 Aspettativa di vita (OMS 2011) Nazione Anni Giappone 82.3 Australia 81.8 Italia 81.8 Canada 81.4 Francia 81.2 Spagna 81.2 Svizzera 81.1 Israele 81.0 Nuova Zelanda 80.6 Norvegia 80.2 Irlanda 80.2 Germania 80.1 Gran Bretagna 80.1 Grecia 79.9

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