ddal punto di vista botanico, il ciliegio si ritiene

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1 Il ciliegio in Italia e nel mondo Storicamente la produzione italiana ha raggiunto il suo massimo negli anni 70 con oltre 2 milioni di quintali più che dimezzati a partire dagli anni 90. Da quasi un decennio sull onda della crescente domanda a livello mondiale, anche in Italia la coltivazione è tornata a crescere grazie, in particolare, alla forte espansione di nuovi impianti in Puglia che contribuisce per oltre un terzo alla produzione nazionale. ddal punto di vista botanico, il ciliegio si ritiene che sia originario del sud est europeo (dai Balcani al Caucaso). Le prime documentazioni come albero da frutto coltivato risalgono al quarto secolo a.c. e provengono dalla Grecia. I Romani lo hanno successivamente diffuso in tutta Europa, Medio Oriente e Nord Africa. Di ciliegie esistono due tipologie principali, appartenenti a due specie botaniche diverse: le ciliegie dolci, o ciliegie degli uccelli come il nome latino dato da Linneo ricorda (Prunus avium L.), e le ciliegie acide (Prunus cerasus L.). In Italia prevalgono nettamente le prime, mentre le ciliegie acide, comunemente conosciute come amarene (polpa e succo chiari), visciole (polpa e succo rossi), o marasche (frutto piccolo, polpa e succo rosso scuro, sapore amaro) hanno un ruolo del tutto marginale. A livello mondiale, la produzione complessiva di ciliegie, nel 2010, è stata di quintali, 64% di ciliegie dolci, 36% di ciliegie acide. I principali paesi produttori di ciliegie dolci sono, nell ordine, Turchia (19,9%), Stati Uniti (13,7%), Iran (12,2%) e Italia (5,5%) che si conferma il primo produttore europeo. 49

2 Le varietà tradizionali di ciliegio hanno la necessità di impollinazione incrociata e la presenza delle api durante la fioritura è fondamentale Seguono, con quote minori, Spagna (3,9%), Uzbekistan (3,6%), Ukraina (3,5%), Romania (3,4%), Russia (3,1%) e Cile (2,8%). La Turchia è anche il principale paese produttore di ciliegie acide con il 16,7% della produzione mondiale, seguita da Russia (14,1%), Ukraina (13,2%), Polonia (12,2%), Iran (9,1%), Stati Uniti (7,4%), Serbia (5,7%). L Italia, come già detto, produce una quantità molto modesta (74.000q), pari allo 0,7% della produzione mondiale. La differenza sostanziale tra le ciliegie dolci e quelle acide è l utilizzazione del prodotto; le prime, infatti, sono prevalentemente destinate al consumo fresco, mentre quelle acide sono quasi esclusivamente utilizzate dall industria di trasformazione (succhi, sciroppi, marmellate, ) e il nostro Paese non è competitivo in questo particolare settore produttivo. Storicamente, la produzione italiana ha raggiunto il suo massimo negli anni 70 La differenza sostanziale tra le ciliegie dolci e quelle acide è la utilizzazione del prodotto; le prime, infatti, sono prevalentemente destinate al consumo fresco, mentre quelle acide sono quasi esclusivamente utilizzate dall industria di trasformazione (succhi, sciroppi, marmellate ) con oltre 2 milioni di quintali, produzione che si è successivamente più che dimezzata negli anni 90 fino alla prima metà degli anni 2000, quando, sull onda di una crescente domanda e produzione a livello mondiale, anche in Italia la coltivazione è tornata a crescere ( q prodotti nel 2011 su una superficie di ha), grazie, in particolare, alla forte espansione di nuovi impianti in Puglia che contribuisce per oltre un terzo alla produzione nazionale. In Campania continua la contrazione delle superfici a ciliegio, ma la regione resta la seconda per importanza con Produzione di ciliegie nel mondo 50 0 Editoriale Renzo angelini

3 un quarto della produzione totale. Seguono il Veneto con il 15,1% e l Emilia Romagna, solamente quarta rispetto alla notorietà della ciliegia di Vignola, con l 8,1% della produzione italiana. Con quote nettamente minori seguono il Lazio (3,3%), la Sicilia (2,5%), il Piemonte (2,0%), la Lombardia (1,8%). Il rinnovato interesse per il ciliegio è legato a più fattori: il miglioramento dell economia mondiale e il conseguente aumento dei consumatori di un frutto tra i più costosi, l introduzione di nuove varietà autofertili che sono più regolarmente produttive rispetto alle varietà tradizionali che essendo autoincompatibili hanno necessità di impollinazione incrociata (presenza di più varietà nello stesso appezzamento e di insetti pronubi per assicurare la necessaria impollinazione incrociata) e, infine, l introduzione di nuovi portinnesti nanizzanti che hanno definitivamente mandato in pensione i ciliegi monumentali di 8-10 metri d altezza e le scale da brivido utilizzate per la raccolta che caratterizzavano la cerasicoltura storica della Campania e della Pianura Padana. Il miglioramento genetico mondiale mette annualmente in commercio una ventina di nuove varietà, diverse delle quali hanno progressivamente sostituito le vecchie varietà che caratterizzavano le diverse aree cerasicole italiane. Fioritura del ciliegio a Vignola (MO) e, sullo sfondo, la Rocca, una delle più interessanti architetture difensive della regione ripartizione regionale della produzione di ciliegie in italia Regione (%) Puglia 35 Campania 25 Veneto 15,1 Emilia-Romagna 8,1 Lazio 3,3 Sicilia 2,5 Piemonte 2 Lombardia 1,8 L introduzione di nuovi portinnesti nanizzanti ha definitivamente mandato in pensione i ciliegi monumentali di 8-10 metri d altezza e le scale da brivido utilizzate per la raccolta che caratterizzavano la cerasicoltura storica della Campania e della Pianura Padana 22 Economia e consumi Dario Casati 53

4 u L aspetto più evidente dell evoluzione varietale è la pressochè totale scomparsa delle ciliegie a polpa tenera o tenerine a vantaggio delle durone a polpa soda e croccante, preferite dai consumatori. Fioritura del ciliegio nell azienda Campobasso Fioritura nel sud-est barese A differenza delle mele e delle pere, è quasi impossibile per un normale consumatore distinguere una ciliegia dall altra e ciò favorisce la sostituzione delle vecchie varietà con le nuove, preferite per il frutto più grosso. Le varietà del ciliegio L aspetto più evidente dell evoluzione varietale è la pressoché totale scomparsa delle ciliegie a polpa tenera o tenerine a vantaggio delle durone a polpa soda e croccante, preferite dai consumatori. A differenza delle mele e delle pere, dove le differenze tra le varietà sono molto nette e consentono il facile riconoscimento, salvo poche eccezioni, è quasi impossibile per un normale consumatore distinguere una ciliegia dall altra e ciò favorisce la sostituzione delle vecchie varietà con le nuove, preferite per il frutto più grosso. Dal punto di vista del coltivatore, le nuove cultivar sono preferite per la maggiore e più costante produttività, per una maturazione più precoce o più tardiva che ha ampliato di una ventina di giorni il tradizionale calendario di maturazione (maggio-luglio). In Italia, un contributo molto positivo al rinnovo varietale lo hanno dato l Istituto Sperimentale di Frutticoltura di Verona (Adriana, Giorgia, Giulietta, Lucrezia, ), diretto per 35 anni dal prof. Giorgio Bargioni, venuto a mancare poche settimane fa, e il Dipartimento di Colture Arboree dell Università di Bologna (Sweet Early, Early Star, Grace Star, Black Star, ), tutte varietà caratterizzate da frutti di grandi dimensioni, colorazione rosso vivo, intenso, croccantezza della polpa. Tra le tante varietà importate negli ultimi anni da altri Paesi e diffuse nelle aree cerasicole italiane, ricordiamo alcune delle più significative: Rita, dall Ungheria, che anticipa di una settimana e più le due durone precoci storiche, Bigarreau Burlat e Bigarreau Moreau, le canadesi Celeste, Canada Giant, Lapins, Sweetheart, le americane Brooks, Summit, Tieton, Chelan, la varietà tedesca Regina, caratterizzata da una eccellente qualità gustativa che si è rapidamente diffusa nella stagione tardiva. Da questo lungo elenco di varietà che caratterizzano tutti i nuovi impianti, mancano totalmente le varietà autoctone, con la sola eccezione della Ferrovia che ancora domina la produzione pugliese ed è ormai coltivata in tutte le regioni per l eccellente qualità dei frutti. Delle vecchie varietà, a livello locale, diverse sono ancora positivamente coltivate; tra le più significative si ricordano Durone Nero I, Durone Nero II (che hanno dato origine al mito della ciliegia di Vignola ), Durone dell Anella, in Emilia, Malizia, Malizia falsa, Della Recca, Del Monte, in Campania, Mora della Punta e Mora di Verona, in Veneto, Ravenna Tardiva, nel Lazio, Durone Tardivo di Valstaffora, in Lombardia, Raffiuna di Trecastagni, in Sicilia. 55

5 eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona eventuale frasona Nel complicato labirinto della crisi economica di oggi si smarriscono vecchie certezze, mentre ancora non si fanno strada nuove indicazioni che diano Se Monica Bellucci ha Le ciliegie sono sinonimo di allegria, primavera, festosità cui contribuiscono i ciliegi in fiore Sono ancora localmente coltivate alcune amarene, collocate sui mercati del territorio per preparare marmellate, ciliegie allo sciroppo o sottospirito o anche per preparare un vino particolare come si fa nelle Marche (Marasca del Piemonte, Amarena di Vignola a peduncolo corto, Amarena di Mattarello, Amarena di Pescara, ) e alcune ciliegie tenerine, utilizzate prevalentemente per produrre marmellate (Mora di Vignola, Moretta di Cesena, ). Meritano, infine, di essere ricordate le ciliegie raccolte senza peduncolo che, in futuro, saranno sempre più presenti sui mercati italiani come già sono presenti sui mercati europei con il nome di Picota, utilizzato dagli spagnoli che, per primi, hanno creduto in questa nuova tipologia di ciliegie. Le ciliegie senza peduncolo sono state studiate e migliorate in Italia già negli anni 60-70, soprattutto per merito di Bargioni dell Istituto Sperimentale di Frutticoltura di Verona, che ha costituito diverse nuove varietà con questo carattere (Vittoria, Corinna, Enrica, Francesca, ). Nel frattempo altre varietà di questo tipo sono state costituite anche in altri Paesi e alcune sono molto promettenti (Margit, Linda, Gemersdorfi Orias 3). Il vantaggio di queste varietà è la facilità di distacco del frutto dal peduncolo, con una superficie perfettamente asciutta, per semplice scuotimento dei rami che consente una netta diminuizione dei costi di produzione, tenuto conto che la raccolta delle ciliegie con peduncolo incide per oltre il 50% sui costi totali e questo costo può essere dimezzato nelle varietà senza peduncolo. Come a volte accade, è difficile essere profeti in patria; ci sono voluti 40 anni e alcuni imprenditori spagnoli perché l idea nata a Verona fosse messa in pratica e avesse successo. Nonostante la recente specializzazione e industrializzazione della coltura, nell immaginario della gente, le ciliegie sono sinonimo di allegria, primavera, festosità cui contribuiscono i ciliegi in fiore nel paesaggio collinare italiano e non è un caso che le sagre legate a questo frutto siano tra le più numerose e diffuse in tutto il Paese, dal Trentino-Alto Adige alla Sicilia allietando tanti fine settimana, da maggio a luglio. 56 CRA-Fru, Centro di Ricerca per la Frutticoltura, Roma BUONI PER TUTTI, PERFETTI PER CELIACI Presentati da Amadori alla comunità scientifica Prima i würstel, poi gli arrosti, in seguito le salsicce, le rollate, gli hamburger, e ora anche le deliziose polpettine: il Gruppo Amadori, uno dei principali leader nel settore agroalimentare italiano, offre la più ampia gamma di prodotti elaborati freschi a base di carne, senza glutine. Amadori ha presentato alla comunità scientifica riunita a NutriMI, il IV Forum Nutrizionale di Nutrizione Pratica il percorso intrapreso anni fa insieme all Associazione Italiana Celiachia, per garantire l assenza di qualsiasi fonte di glutine nell intero stabilimento di produzione di San Vittore di Cesena e, di conseguenza, in tutte le referenze qui prodotte. Attualmente, sono sei le tipologie di prodotti Amadori inclusi nel Prontuario degli Alimenti dell Associazione Italiana Celiachia ed Caleidoscopio TOUR CROC VILLAGE La Mela Val Venosta porta la natura nei centri commerciali La Val Venosta è un magnifico angolo di paradiso tutto scoprire, il cui microclima speciale consente la coltivazione fino ai 1000 metri donando alle mele un gusto unico ed eccezionale. È l altitudine insieme a 300 giorni di sole l anno, a scarse precipitazioni e a una forte escursione termica tra il giorno e la notte, a far si che le mele Val Venosta maturino più lentamente ed intensamente: il risultato è un inconfondibile croccantezza! Questo è il segreto svelato ai visitatori del TOUR CROC VILLAGE, il nuovissimo stand multimediale di 25 mq che fino al 30 aprile ha fatto conoscere la Val Venosta a centinaia di consumatori, informandoli e divertendoli. ww.valvenosta.it PESCE IN SCATOLA come fresco L indagine Dal mare alla tavola: il pesce nell alimentazione moderna condotta da Sprim Italia su tonno, sgombro e sardine a marchio Nostromo, evidenzia come questi prodotti siano caratterizzati da un importante quantità di proteine nobili e da una significativa quantità di acidi grassi insaturi. Vengono sfatati i falsi miti del pesce in scatola: buono ma povero di nutrienti In realtà la scatoletta di tonno (80 g) è ricca di proteine nobili, omega 3, vitamine B3, B12, D3 e selenio, nonché fonte di fosforo. caleidoscopio 57