Per il tuo grande giorno. il quaderno dei nostri menu

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1 Per il tuo grande giorno il quaderno dei nostri menu

2 Stagione 2016

3 La buvette di cortesia Gli ospiti vengono accolti al loro arrivo da una buvette di cortesia consistente in un buffet ove è possibile dissetarsi con un bicchiere di acqua minerale naturale e frizzante nell attesa dell arrivo degli sposi, momento in cui sarà inaugurato il ricevimento con l apertura delle isole degli aperitivi e degli antipasti. Le minerali Acqua minerale naturale Tavina Acqua minerale frizzante Tavina

4 La buvette All arrivo degli sposi, il maître di sala inaugura il ricevimento attraverso l avvio del momento dell aperitivo che, secondo la tipologia di menu scelto, è strutturato su differenti isole del gusto. Tra queste vi è la buvette, ossia l isola presso la quale è possibile innaffiare questo momento introduttivo con il beverage previsto per questa prima fase. Il Cocktail Alcolico (uno a scelta) Aperol Spritz Campari Orange Kir Royale Negroni Sbagliato Il Cocktail Analcolico (uno a scelta) Old Florida Fruit & Tonic Tuttifrutti Veracruz Il succo di frutta (uno a scelta) Arancia bionda Ananas Le bollicine Spumante Brut Cuvée Royale Montresor Le minerali Acqua minerale naturale Tavina Acqua minerale frizzante Tavina

5 Il primo menu La prima proposta di menu costruisce un ricevimento che risponde perfettamente al solco della migliore tradizione italiana. Dopo un semplice ma mai banale aperitivo di benvenuto, gli ospiti vengono fatti accomodare al tavolo presso il quale degustano un menu composto da otto portate, compresa la torta che viene servita al tavolo. L APERITIVO A BUFFET L isola dei finger freddi Bisquit con spuma di tonno e ruchetta Bisquit con crema di zola e noci Tartine con salsa tartara e salmone affumicato da noi Tartine con mousse di pesce spada e maionese leggera Canapè con tartare di tonno affumicato all arancia e zenzero candito Canapè con spuma allo yogurt, cetriolo e gamberi Bruschette con concassè di pomodori freschi, olive nere e capperi Bruschette con tonno, zucchine e menta alla Escabeche Royale alle verdure arrostite e Fontina Valdostana D.o.p. Stick ai semi di sesamo dorati e papavero nero e dei finger caldi Olive ripiene all Ascolana Verdure in pastella croccante Crocchette di patate e speck affumicato Polpette di melanzane e Asiago D.o.p. Ciliegine di riso allo zafferano Panzerotti gustosi alla pizzaiola

6 AL TAVOLO La composizione del menu è personalizzabile. Per ciascuna delle portate previste dal menu, infatti, è possibile scegliere tra numerose ricette alternative equivalenti. A titolo di esempio troviamo qui di seguito solo alcune ricette tra le tante proposte. Antipasto di terra o di mare Flan di radicchio rosso e taleggio di grotta con crema ai porri Oppure Crema di piselli, code di mazzancolle arrostite e olio al tartufo nero Primo di terra Risotto Carnaroli mantecato al Curtefranca rosso d.o.c., tagliolini di verdure e mirtilli Primo di mare Paglia e fieno con polpa di granchio, astice e bisque agli scampi Secondo di mare Filetto di branzino e frutti secchi tostati con ratatouille di ortaggi freschi IL BUFFET DEI SORBETTI Al limone, alla mela verde, all arancia e Campari Secondo di terra Cosciotto di vitello alle erbe con tortino di patate e batonette di zucchine Dolce Bavarese ai tre cioccolati con zuppetta di fragole Wedding cake Caffè espresso 100% Arabica e correzioni

7 Il secondo menu La seconda proposta di menu arricchisce il momento dell aperitivo inserendo la scenografica isola di salumi affettati alla Berkel, accompagnata poi dal cesto del pane. Fanno seguito sette portate, compresa la torta che viene servita al tavolo. I rustici alla Berkel L APERITIVO A BUFFET Salame nostrano Salame di Felino Pancetta steccata Speck dell Alto Adige I.g.p. Mortadella di Bologna I.g.p. ai pistacchi Coppa Piacentina D.o.p. Magatello di manzo marinato al ginepro Lonzino di Cinta senese Il cesto del pane I finger freddi Focaccia calda all olio extravergine di oliva e sale grosso Pagnotta di semola di grano duro Petit pain al latte, al sesamo, alle olive, ai semi di papavero Canapè con tartare di tonno affumicato all arancia e zenzero candito Canapè con spuma allo yogurt, cetriolo e gamberi Bruschette con concassè di pomodori freschi, olive nere e capperi Bruschette con tonno, zucchine e menta alla Escabeche Royale alle verdure arrostite e Fontina Valdostana D.o.p. Stick ai semi di sesamo dorati e papavero nero e quelli caldi Olive ripiene all Ascolana Verdure in pastella croccante Crocchette di patate e speck affumicato Polpette di melanzane e Asiago D.o.p. Ciliegine di riso allo zafferano Panzerotti gustosi alla pizzaiola

8 AL TAVOLO La composizione del menu è personalizzabile. Per ciascuna delle portate previste dal menu, infatti, è possibile scegliere tra numerose ricette alternative equivalenti. A titolo di esempio troviamo qui di seguito solo alcune ricette tra le tante proposte. Primo di terra Risotto Carnaroli mantecato con speck croccante, punte di asparagi verdi e scaglie di Pecorino mezzano Primo di mare Strigoli di pasta fresca con bisque di crostacei, scampi, astice, vongole e pesto leggero di basilico Secondo di mare Tranci di cernia arrostita con salsa di pomodorini Pachino alla mediterranea, crostone di pane agli aromi ed olio extravergine d oliva IL BUFFET DEI SORBETTI Al limone, alla mela verde, all arancia e Campari Secondo di terra Medaglione di manzo in tagliata con bouquet di verdure e patate novelle al rosmarino Dolce Come un tiramisù, mousse al mascarpone, gelato al caffè bianco, biscotto charlotte e salsa arabica Wedding cake Caffè e correzioni

9 Il terzo menu La terza proposta di menu cambia radicalmente la modalità di servizio, passando da un ricevimento stanziale ad uno fortemente dinamico, caratterizzato cioè da un ricchissimo aperitivo a buffet che funge anche da antipasto. Al tavolo solamente tre portate per poi tornare nuovamente al buffet per i dolci, la frutta e la torta nuziale. I rustici alla Berkel L APERITIVO E L ANTIPASTO A BUFFET Salame nostrano Salame di Felino Pancetta steccata Speck dell Alto Adige I.g.p. Mortadella di Bologna I.g.p. ai pistacchi Coppa Piacentina D.o.p. Magatello di manzo marinato al ginepro Lonzino di Cinta senese Il cesto del pane Focaccia calda all olio extravergine di oliva e sale grosso Pagnotta di semola di grano duro Petit pain al latte, al sesamo, alle olive, ai semi di papavero I finger caldi Olive ripiene all Ascolana Verdure in pastella croccante Crocchette di patate e speck affumicato Polpette di melanzane e Asiago D.o.p. Ciliegine di riso allo zafferano Panzerotti gustosi alla pizzaiola I nostri sushi California Roll con tonno e avocado Uramaki con spada affumicato e semi di sesamo Hosomaki con polpo Futomaki con uova di pesce cetriolo e surimi Salsa alla soia, salsa wasabi, zenzero candito I Bouclé Code di mazzancolle con melone e gelatina alla menta Mise en bouche di salmone affumicato, spuma allo yogurt, mirtilli e finocchietto Cubo di polpo con pomodoro candito, olivelle liguri e glassa al balsamico

10 La Polenta di mais integrale dell Azienda Agricola Salera con Zuppetta di moscardini, capperi e olive verdi Fonduta di fontina Valdostana D.o.p. e ragoût di funghi misti Gli sfizi vegetariani Melanzane, zucchine, peperoni, cipollotti e pomodorini canditi in salsa agrodolce alla menta Insalata di Quinoa con piselli, asparagi, mais, cipolla e carote Insalata di riso venere con ortaggi croccanti e pesto al basilico ligure AL TAVOLO La composizione del menu è personalizzabile. Per ciascuna delle portate previste dal menu, infatti, è possibile scegliere tra numerose ricette alternative equivalenti. A titolo di esempio troviamo qui di seguito solo alcune ricette tra le tante proposte. Primo di terra Risotto Vialone nano mantecato con taleggio di grotta, rosmarino e gelato al coniglio Primo di mare Spaghetti neri alla chitarra con guazzetto di frutti di mare Secondo di terra o di mare Morbido di vitello cotto rosa, la sua glassa, gâteau di patate, funghi freschi ed erbette Oppure Filetto di branzino e frutti secchi tostati con ratatouille di ortaggi freschi IL BUFFET DELLE DOLCEZZE Tagliata di frutta fresca Pasticceria mignon assortita Le nostre meringhette colorate Biscotteria assortita: baci di dama, damine, viennese alla vaniglia Mini donuts con glasse assortite Crema al mascarpone con gelè al caffè Bavarese alla vaniglia con coulis di frutti rossi Mousse al mango e frutto della passione con granella di meringa Torte di credenza Frolla con pesche e crema di mandorle Frangipane alle pere Williams Torta della nonna Crostata alla crema cotta e amarene Wedding Cake Caffè con correzioni

11 Il quarto menu La composizione del menu è personalizzabile. Per ciascuna delle portate previste dal menu, infatti, è possibile scegliere tra numerose ricette alternative equivalenti. A titolo di esempio troviamo qui di seguito solo alcune ricette tra le tante proposte. L APERITIVO E L ANTIPASTO A BUFFET I rustici alla Berkel Salame nostrano Salame di Felino Pancetta steccata Speck dell Alto Adige I.g.p. Mortadella di Bologna I.g.p. ai pistacchi Coppa Piacentina D.o.p. Magatello di manzo marinato al ginepro Lonzino di Cinta senese Il cesto del pane Le eccellenze del casaro Focaccia calda all olio extravergine di oliva e sale grosso Pagnotta di semola di grano duro Petit pain al latte, al sesamo, alle olive, ai semi di papavero Spicchio di Grana Padano D.o.p. 18 mesi Gorgonzola dolce D.o.p. Formai de Mut dell alta val Brembana D.o.p. Bocconcini di bufala Campana D.o.p. Ricotta fresca di latte vaccino Caciocavallo Silano D.o.p. Caprini morbidi alle erbette aromatiche Miele di castagno, confettura di cipolle di Tropea I.g.p. e di fichi all aceto balsamico, Noci sgusciate californiane

12 I finger caldi I nostri sushi Olive ripiene all Ascolana Verdure in pastella croccante Crocchette di patate e speck affumicato Polpette di melanzane e Asiago Dop Ciliegine di riso allo zafferano Panzerotti gustosi alla pizzaiola California Roll con tonno e avocado Uramaki con spada affumicato e semi di sesamo Hosomaki con polpo Futomaki con uova di pesce cetriolo e surimi Salsa alla soia, salsa wasabi, zenzero candito I Bouclé Code di mazzancolle con melone e gelatina alla menta Mise en bouche di salmone affumicato, spuma allo yogurt, mirtilli e finocchietto Cubo di polpo con pomodoro candito, olivelle liguri e glassa al balsamico La Polenta di mais integrale dell Azienda Agricola Salera con Zuppetta di moscardini, capperi e olive verdi Fonduta di fontina Valdostana D.o.p. e ragoût di funghi misti Gli sfizi vegetariani Melanzane, zucchine, peperoni, cipollotti e pomodorini canditi in salsa agrodolce alla menta Insalata di Quinoa con piselli, asparagi, mais, cipolla e carote Insalata di riso venere con ortaggi croccanti e pesto al basilico ligure Passione alla griglia Rollè di luganega Ribs con paprika dolce Supreme di pollo marinate alla birra bionda Tagliata di Black Angus al sale affumicato Halen Môn Olio extravergine di oliva, salsa barbecue, sale e pepe

13 AL TAVOLO La composizione del menu è personalizzabile. Per ciascuna delle portate previste dal menu, infatti, è possibile scegliere tra numerose ricette alternative equivalenti. A titolo di esempio troviamo qui di seguito solo alcune ricette tra le tante proposte. Primo di terra Quadrucci verdi all Asiago D.o.p., radicchio rosso arrostito, vellutata al Parmigiano con emulsione al tartufo nero di Norcia Primo di mare Fregola sarda di grano duro mantecata con ragoût di gamberi, burro ai crostacei, erbette di campo e guazzetto di erbe aromatiche fresche IL BUFFET DELLE DOLCEZZE Tagliata di frutta fresca Pasticceria mignon assortita Le nostre meringhette colorate Biscotteria assortita: baci di dama, damine, viennese alla vaniglia Mini donuts con glasse assortite Crema al mascarpone con gelè al caffè Bavarese alla vaniglia con coulis di frutti rossi Mousse al mango e frutto della passione con granella di meringa Torte di credenza Frolla con pesche e crema di mandorle Frangipane alle pere Williams Torta della nonna Crostata alla crema cotta e amarene Wedding Cake Caffè con correzioni

14 Il menu dei bambini Agli ospiti più piccoli, generalmente da 0 fino a 8 anni di età, viene proposto un menu appositamente pensato alle loro esigenze, più semplici di quelle dei grandi, attraverso un menu di sicuro successo. Sia gli aperitivi sia il dessert o il buffet dei dolci è uguale per tutti, anche per i bambini. AL TAVOLO Antipasto Plateau royale di prosciutto crudo di Parma e prosciutto cotto al naturale Primo piatto Crespella al prosciutto cotto e formaggio Oppure Lasagna di pasta fresca con ragoût alla bolognese Secondo piatto Nuggets dorati di pollo con patatine fritte