Il vino. Enografia nazionale LIGURIA. La Liguria

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1 Il vino Enografia nazionale LIGURIA La Liguria i migliori sono quelli della riviera di Genova, specie di Taggia, e questi sono buoni perché non hanno di cotto come quelli di Sicilia (Tratto da "Della natura dei vini e dei viaggi di Paolo III, anno 1554) (Il vino in questione era il pregiatissimo Moscatello di Taggia) 1

2 Un po di storia (1/1) I contatti commerciali sviluppati dai liguri, grazie alla posizione geografica ed alla navigazione, hanno favorito il diffondersi, sin dall antichità, di numerosi vitigni. All inizio del novecento se ne contavano più di 600 che venivano spesso qualificati come nostralini Programma Breve introduzione Le zone vinicole doc Produzione delle zone doc I vini della doc Riviera ligure di ponente Il Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua 2

3 Informazioni generali la Liguria ha una produzione vinicola molto limitata, è raro quindi trovare vini liguri fuori della regione, tuttavia la rinomanza dei vini prodotti, anche per antica fama, è nazionale La prima doc fu assegnata al Rossese di Dolceaqua nel 1972 I vitigni Vitigni a bacca bianca Vermentino Pigato Bosco Albarola Bianchetta genovese Moscato Verdea Albana Trebbiano Greco Lumassina (Mataosso) Rollo Malvasia Aramon blanc 3

4 I vitigni Vitigni a bacca rossa Rossese Dolcetto Ormeasco Sangiovese Merlot Pollera nera Granaccia (Alicante) Aramon rouge Ciliegiolo Canaiolo Cabernet franc Barbera Merlot Croileura Le otto doc Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua Riviera Ligure di Ponente RLP Riviera dei fiori RLP Albenganese RLP Finalese Pornassio o Ormeasco di Pornassio Cinque terre e Cinque terre Sciacchetrà Colli di Luni Colline di Levanto Golfo del Tigullio Valpolcèvera 4

5 La cartina delle doc Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua Il territorio (D.P.R. 28/1/72) Dolceacqua, Apricale, Baiardo, Camporosso, Castel Vittorio, Isolabona, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina, S.Biagio della cima, Soldano e parte dei comuni di Vallebona, Vallecrosia, Ventimiglia I vini prodotti Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua Superiore 5

6 Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua (D.P.R. 28/1/72) dal disciplinare (1) Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua Vitigni: Rossese (95-100%), altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Imperia Colore: rosso rubino, granato se invecchiato Profumo: vinoso intenso, ma delicato, caratteristico Sapore: morbido, aromatico, caldo Alcolicità: 12 Acidità: 4,5 per mille Estratto secco: 23 per mille Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua (D.P.R. 28/1/72) dal disciplinare (2) Particolarita: Vino rosso asciutto Va servito a C Può essere conservato dai due ai cinque anni, secondo le annate, disteso Accostamento ad arrosti di carni bianche, se giovane, pollame nobile se moderatamente invecchiato. Il tipo superiore, quando invecchiato, può essere abbinato a piatti di selvaggina locale Il nome Rossese non ha a che vedere con il colore dell uva tant è che in passato esisteva anche il vitigno rossese bianco 6

7 Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua (D.P.R. 28/1/72) dal disciplinare (3) Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua SUPERIORE Il vino Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua, derivante da uve aventi una gradazione alcolica minima naturale di 12,5 ed immesso al consumo con una gradazione alcolica complessiva minima di 13, può portare la qualificazione aggiuntiva di SUPERIORE. Il vino Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua SUPERIORE non può essere immesso al consumo prima del 1 Novembre dell anno successivo a quello della vendemmia Art. 7 del Disciplinare di produzione D.P.R. 28 gennaio 1972 Riviera Ligure di Ponente D.P.R. del 31/3/88, modificato con D.P.R. 16/9/03 Pubblicato sulla G.U. - Serie generale - n. 223 del 25/09/03 Il territorio I vini RLP sono prodotti nel comprensorio delle province di Imperia e Savona esteso a due comuni del comprensorio genovese La zona è così vasta che è stata divisa in sottozone: Riviera dei Fiori Albenganese Finalese 7

8 Riviera Ligure di Ponente D.P.R. del 31/3/88, modificato con D.P.R. 16/9/03 Pubblicato sulla G.U. - Serie generale - n. 223 del 25/09/03 I vini prodotti Vermentino Pigato Bianchi Rossese Rosso Riviera Ligure di Ponente D.P.R. del 31/3/88, modificato con D.P.R. 16/9/03 Pubblicato sulla G.U. - Serie generale - n. 223 del 25/09/03 dal disciplinare Vermentino (1) Vermentino Vitigni: Vermentino (95-100%), altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per le singole province Colore: paglierino Profumo: delicato, caratteristico, fruttato Sapore: Secco, fresco, armonico, delicatamente fruttato Alcolicità: 11 Acidità: 5 per mille Estratto secco: 16 per mille 8

9 Riviera Ligure di Ponente D.P.R. del 31/3/88, modificato con D.P.R. 16/9/03 Pubblicato sulla G.U. - Serie generale - n. 223 del 25/09/03 dal disciplinare Vermentino (2) Particolarità: Vino bianco, tranquillo, secco Va servito a C E vino da non conservare oltre l anno dall imbottigliamento Accostamento ad antipasti di pesci e verdure, primi piatti con salse a base di pesce e verdura, secondi di pesce fritto, arrosto, alla griglia, in salsa, formaggi freschi Riviera Ligure di Ponente D.P.R. del 31/3/88, modificato con D.P.R. 16/9/03 Pubblicato sulla G.U. - Serie generale - n. 223 del 25/09/03 dal disciplinare Pigato (1) Pigato Vitigni: Pigato (95-100%), altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per le singole province Colore: giallo paglierino più o meno carico Profumo: intenso, caratteristico, leggermente aromatico Sapore: asciutto, pieno, lievemente amarognolo mandorlato Alcolicità: 11 Acidità: 5 per mille Estratto secco: 16 per mille 9

10 Riviera Ligure di Ponente D.P.R. del 31/3/88, modificato con D.P.R. 16/9/03 Pubblicato sulla G.U. - Serie generale - n. 223 del 25/09/03 dal disciplinare Pigato (2) Particolarità: Vino bianco, tranquillo, secco Va servito a C E vino da non conservare oltre l anno dall imbottigliamento Accostamento ad antipasti di pesci e verdure, primi piatti con salse a base di pesce e verdura, secondi di pesce fritto, arrosto, alla griglia, in salsa, formaggi freschi Riviera Ligure di Ponente D.P.R. del 31/3/88, modificato con D.P.R. 16/9/03 Pubblicato sulla G.U. - Serie generale - n. 223 del 25/09/03 dal disciplinare Rossese (1) Rossese Vitigni: Rossese (95-100%), altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per le singole province Colore: rosso rubino chiaro Profumo: delicato, caratteristico, vinoso Sapore: asciutto, delicato, morbido, amarognolo Alcolicità: 11 Acidità: 5 per mille Estratto secco: 20 per mille 10

11 Riviera Ligure di Ponente D.P.R. del 31/3/88, modificato con D.P.R. 16/9/03 Pubblicato sulla G.U. - Serie generale - n. 223 del 25/09/03 dal disciplinare Rossese (2) Particolarità: Vino rosso, tranquillo, secco Va servito a C Può essere conservato dai due ai cinque anni, secondo le annate, disteso Si accompagna, a seconda dei tipi, con piatti di pesce molto saporiti, carni bianche e carni rosse arrosto, alla griglia, in salsa, piatti di selvaggina locale, formaggi stagionati Pornassio o Ormeasco di Pornassio (D.M. 27/7/ G.U. n.185 del 9/8/2004) Il territorio Aquila d'arroscia, Armo, Borghetto d'arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico e, per il solo versante tirrenico, il territorio dei comuni di Mendatica, Cosio d'arroscia e Pornassio in Valle Arroscia; l'intero territorio del comune di Molini di Triora in Valle Argentina ed il versante orograficamente ricadente in Valle Arroscia del comune di Cesio I vini prodotti Pornassio o Ormeasco di Pornassio Pornassio o Ormeasco di Pornassio sciac-tra Pornassio o Ormeasco di Pornassio superiore Pornassio o Ormeasco di Pornassio passito Pornassio o Ormeasco di Pornassio passito liquoroso 11

12 Pornassio o Ormeasco di Pornassio (D.M. 27/7/ G.U. n.185 del 9/8/2004) dal disciplinare (1) Pornassio o Ormeasco di Pornassio Vitigni: Ormeasco o Dolcetto (95-100%), altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Imperia Colore: colore: rosso rubino vivo; Profumo: persistente, vinoso, caratteristico Sapore: asciutto, gradevole, di medio corpo, con vena amarognola; Alcolicità: 11 vol Acidità: 5 per mille Estratto secco: 19 per mille Pornassio o Ormeasco di Pornassio (D.M. 27/7/ G.U. n.185 del 9/8/2004) dal disciplinare (2) Particolarita: Vino rosso asciutto Va servito a C Può essere conservato dai due ai cinque anni, secondo le annate, disteso Accostamento ad arrosti di carni bianche, se giovane, pollame nobile se moderatamente invecchiato. Il tipo superiore, quando invecchiato, può essere abbinato a piatti di selvaggina locale 12

13 Pornassio o Ormeasco di Pornassio (D.M. 27/7/ G.U. n.185 del 9/8/2004) dal disciplinare (3) Pornassio o Ormeasco di Pornassio SUPERIORE Il vino «Pornassio» od «Ormeasco di Pornassio», avente una gradazione alcolica minima naturale di 12 vol può portare la qualificazione aggiuntiva di SUPERIORE. Il «Pornassio» od «Ormeasco di Pornassio» con la menzione «SUPERIORE» non può essere immesso al consumo prima del 1 novembre dell'anno successivo a quello della vendemmia, periodo durante il quale deve effettuare un affinamento in botti di rovere o castagno per almeno quattro mesi Pornassio o Ormeasco di Pornassio (D.M. 27/7/ G.U. n.185 del 9/8/2004) dal disciplinare (4) Pornassio o Ormeasco di Pornassio Sciac-tra Il vino «Pornassio» od «Ormeasco di Pornassio» con la menzione «Sciac-tra» prevede la vinificazione delle uve con un limitato contatto del mosto con le parti solide onde assicurare la caratteristica del colore Colore: rosato, corallo; Profumo: vinoso, delicato, gradevole, caratteristico; Sapore: secco, fresco, armonico; Alcolicità: 10,50% vol; Acidità: 5,0 g/l; Il «Pornassio» od «Ormeasco di Pornassio» con la menzione «Sciac-tra tra» è vino di pronta beva, si abbina con piatti come le trenette al pesto, i ravioli di magro, la carne bianca alla griglia, la gallina ripiena, il pesce cotto al sale. 13

14 Pornassio o Ormeasco di Pornassio (D.M. 27/7/ G.U. n.185 del 9/8/2004) dal disciplinare (5) Pornassio o Ormeasco di Pornassio PASSITO PASSITO e PASSITO LIQUOROSO Le tipologie «Pornassio» od «Ormeasco di Pornassio» con la menzione «Passito» e «Passito liquoroso», devono essere ottenute utilizzando uve prodotte da vitigno Ormeasco o Dolcetto nella zona delimitata dal presente disciplinare, che devono essere state appassite naturalmente sulla pianta, su graticci od in locali idonei, con esclusione dell'aria riscaldata artificialmente, anche con deumidificatori; le uve dovranno presentare un tenore zuccherino minimo di 260 gr/l. La durata di invecchiamento è di 12 mesi a decorrere dal 1 gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia di cui almeno 4 in botti di rovere o castagno Si sposano con i dolci tradizionali della zona come ad esempio i panserotti ripieni di marmellata, i biscotti di Pontedassio e la "stroscia" di Pietrabruna, un dolce di pasta frolla tipico dell'entroterra imperiese «Pornassio» od «Ormeasco di Pornassio» Passito Colore: rosso rubino piu' o meno carico tendente al granato; Profumo: intenso, persistente; Sapore: dolce, pieno, persistente; Alcolicità: 16,50% vol, di cui 15,00% vol. effettivi. Acidità: 5,0 g/l; Estratto secco 23 g/l; «Pornassio» od «Ormeasco di Pornassio» Passito Liquoroso Colore: rosso granato più o meno intenso; Profumo: intenso, molto persistente; Sapore: dolce sapido, persistente; Alcolicità: 18,00% vol. di cui 16,00% vol. effettivi; Acidità: 5,0 g/l; Estratto secco: 23 g/l Cinque terre e Cinque terre Sciacchetrà Il territorio Tutto il territorio dei comuni di Monterosso al mare, Riomaggiore, Vernazza e parte del comune di La Spezia Le sottodenominazioni COSTA DE SERA COSTA DE CAMPI COSTA DE POSA I vitigni Bosco, Vermentino, Albarola 14

15 Cinque terre e Cinque terre Sciacchetrà I vini prodotti Cinque terre Bianco, tranquillo, secco Cinque terre Sciacchetrà Bianco, tranquillo, abboccato, passito Cinque terre Sciacchetrà dolcebianco, tranquillo, dolce, passito Cinque terre Sciacchetrà liquoroso Bianco, tranquillo, abboccato, liquoroso Cinque terre Sciacchetrà liquoroso dolce Bianco, tranquillo, dolce, liquoroso Il territorio Colli di Luni E prodotto in prevalenza nella zona collinare omonima (SP e MS). Da citare i comuni di Ortonovo, S.Stefano e Castelnuovo Magra, Lerici, Sarzana Per i bianchi Vermentino Trebbiano toscano I vitigni Per i rossi Sangiovese Canaiolo Ciliegiolo e Pollera nera Cabernet franc e Sauvignon 15

16 Colli di Luni I vini prodotti Colli di Luni bianco Colli di Luni rosso Bianco, tranquillo, secco Rosso, tranquillo, secco Colli di Luni rosso riserva Colli di Luni Vermentino Rosso, tranquillo, secco (3 anni) Bianco, tranquillo, secco Colline di Levanto Il territorio E prodotto in prevalenza nella zona collinare omonima (SP). Da citare il comune di Levanto Per i bianchi Vermentino Bosco Albarola I vitigni Per i rossi Sangiovese Ciliegiolo 16

17 Colline di Levanto I vini prodotti I vini prodotti Colline di Levanto bianco Colline di Levanto novello Bianco, tranquillo, secco Rosso, tranquillo, secco, novello Colline di Levanto novello abboccato Rosso, tranquillo, abboccato, novello Colline di Levanto rosso Rosso, tranquillo, secco Golfo del Tigullio Il territorio Si produce nel circondario del Golfo omonimo Per i bianchi Vermentino Bianchetta genovese Moscato I vitigni Per i rossi Dolcetto Ciliegiolo 17

18 I vini prodotti (1) Golfo del Tigullio Golfo del Tigullio Bianchetta genovese Bianco, tranquillo, secco Golfo del Tigullio Bianchetta genovese frizzante Bianco, frizzante, secco Golfo del Tigullio bianco Bianco, tranquillo, secco Golfo del Tigullio bianco frizzante Bianco, frizzante, secco Golfo del Tigullio Ciliegiolo Rosso, tranquillo, secco Golfo del Tigullio Ciliegiolo frizzante Rosso, frizzante, secco Golfo del Tigullio novello Rosso, tranquillo, secco, novello Golfo del Tigullio Moscato Bianco, tranquillo, dolce Golfo del Tigullio Moscato passito Bianco, tranquillo, dolce, passito Golfo del Tigullio passito Bianco, tranquillo, dolce, passito Golfo del Tigullio I vini prodotti (2) Golfo del Tigullio rosato Rosato, tranquillo, secco Golfo del Tigullio rosato frizzante Rosato, frizzante, secco Golfo del Tigullio rosso Rosso, tranquillo, secco Golfo del Tigullio rosso frizzante Rosso, frizzante, secco Golfo del Tigullio rosso novello Rosso, tranquillo, secco, novello Golfo del Tigullio spumante Bianco, spumante, secco Golfo del Tigullio Vermentino Bianco, tranquillo, secco Golfo del Tigullio Vermentino frizzante Bianco, frizzante, secco 18

19 Il territorio Valpolcèvera E prodotto in prevalenza nel territorio della valle omonima in provincia di Genova. Il disciplinare prevede una sottozona denominata VALPOLCEVERA CORONATA Per i bianchi Vermentino Bianchetta genovese Pigato Albarola Rollo Bosco I vitigni Per i rossi Dolcetto Ciliegiolo Sangiovese Barbera Valpolcèvera I vini prodotti (1) Valpolcèvera Bianchetta genovese Bianco, tranquillo, secco Valpolcèvera Bianchetta genovese frizzante Bianco, frizzante, secco Valpolcèvera bianco Bianco, tranquillo, secco Valpolcèvera bianco frizzante Bianco, frizzante, secco Valpolcèvera bianco passito Bianco, passito, abboccato Valpolcèvera bianco spumante Bianco, frizzante, secco Valpolcèvera rosato Rosato, tranquillo, secco Valpolcèvera rosato frizzante Rosato, frizzante, secco 19

20 Valpolcèvera I vini prodotti (2) I vini prodotti (2) Valpolcèvera rosso Rosso, tranquillo, secco Valpolcèvera rosso frizzante Rosso, frizzante, secco Valpolcèvera rosso novello Rosso, tranquillo, secco, novello Valpolcèvera vermentino Bianco, tranquillo, secco Valpolcèvera vermentino frizzante Bianco, tranquillo, secco SOTTOZONE Valpolcèvera Coronata bianco Bianco, tranquillo, secco i g t COLLINE SAVONESI Buzzetto Lumassina o Mataossu Granaccia o Alicante COLLINE DEL GENOVESATO Bianco, rosato e rosso (sia fermo che frizzante) Coronata (Valpolcevera) GOLFO DEI POETI Bianco, rosso, rosato, novello e passito 20

21 i g t COLLINE SAVONESI COLLINE SAVONESI ROSSO - ROSSO Tranquillo COLLINE SAVONESI NOVELLO - ROSSO Novello COLLINE SAVONESI ALICANTE - ROSSO Tranquillo COLLINE SAVONESI ALICANTE NOVELLO - ROSSO Novello COLLINE SAVONESI BIANCO - BIANCO Tranquillo COLLINE SAVONESI BIANCO PASSITO - BIANCO Passito COLLINE SAVONESI LUMASSINA - BIANCO Tranquillo COLLINE SAVONESI LUMASSINA FRIZZANTE - BIANCO Frizzante COLLINE SAVONESI LUNMASSINA PASSITO - BIANCO Passito COLLINE SAVONESI ROSATO - ROSATO Tranquillo COLLINE SAVONESI ROSATO ALICANTE - ROSATO Tranquillo COLLINE SAVONESI BIANCO FRIZZANTE - BIANCO Frizzante e ancora altri vini Barbarossa Chiaretto del faro Monfrà Granaccia di Alicante Massarda Sarticola Mataosso Missanto Lemeglio Linero Garella 21

22 Riepilogo Altre fonti di informazione Altri training Testi, articoli e documenti elettronici Servizi di consulenza e altro 22