Il vino è senza dubbio l'ambasciatore più famoso della Borgogna. Chi non ha mai sentito parlare di Meursault, Puligny-Montrachet,

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1 FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER ALBERGATORI RISTORATORI Delegazione di Brescia Via Via Quinta Quartiere G.C. Abba, Brescia (BS) Tel Fax P.IVA: Padenghe sul Garda, venerdì 11 novembre ore 20:30 Dove >>> oggi de gustiamo Introduzione alla Borgogna Azienda Agricola Zuliani Via Tito Speri, Padenghe sul Garda BS CARTA D IDENTITÀ DELLA BORGOGNA Situazione La parte settentrionale della regione (Sens) si trova a 100 km da Parigi, mentre quella meridionale è a soli 75 km da Lione. La Borgogna è una regione amministrativa costituita da quattro dipartimenti : Côte d Or (21), capoluogo : Dijon. (Dijon è anche la capitale della Regione Borgogna). Nièvre (58), capoluogo : Nevers. Saône-et-Loire (71), capoluogo : Mâcon. Yonne (89), capoluogo : Auxerre. Popolazione : abitanti. Superficie : km². Stemma Bandiera Il vino è senza dubbio l'ambasciatore più famoso della Borgogna. Chi non ha mai sentito parlare di Meursault, Puligny-Montrachet, Corton- Charlemagne, Musigny, Clos-Vougeot, Chablis, Irancy, Pouilly-Fuissé, Mercurey. I vini che tutto il mondo ci invidia, sono qui per voi. In Borgogna, si distinguono 2 vitigni: il Pinot Noir per i vini rossi e lo Chardonnay per i vini bianchi. Il è il vitigno-re dei grandi vini di Borgogna, e si trova soprattutto nei grandi crus della, dove rivela una finezza e una ricchezza aromatica fuori dal comune. Lo Chardonnay è all'origine in Borgogna dei grandi vini bianchi: Puligny- Montrachet, Corton-Charlemagne, Chablis sono alcuni dei grandi nomi che tutti ci invidiano. Il vitigno borgognone si estende per 250 chilometri di lunghezza da nord di Chablis a sud di Mâcon. Si distinguono 5 grandi regioni di produzione: Chablis e i vigneti del Grand Auxerrois, e Hautes- Côtes de Nuits, e Hautes- Côtes de Beaune, e Couchois Mâconnais Regione dalle 100 denominazioni d'origine controllate (A.O.C./D.O.C.), la Borgogna crea vini destinati a ogni momento della vita. Per aiutarvi a scoprire e apprezzare i nostri vini, i professionisti del vino vi accolgono con il sorriso sulle labbra e un bicchiere in mano per trasmettervi la loro passione e farvi scoprire le qualità dei loro vini. I 280 viticoltori, negozianti, cantine di degustazione e «Maisons des Vins» che aderiscono alla carta di qualità «De Vignes en Caves»/ Fra Vigne e Cantine, si impegnano a ricevervi in modo caloroso e personalizzato. Vi basterà cercare il cartello «De Vignes en Caves» apposto all'ingresso delle varie proprietà ed entrare. Là, chi vi accoglie vi offrirà la degustazione gratuita di almeno un vino, e vi inizierà ai segreti della degustazione. Fonte:

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3 FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER ALBERGATORI RISTORATORI Delegazione di Brescia Via Via Quinta Quartiere G.C. Abba, Brescia (BS) Tel Fax P.IVA: UNA BUONA MANIERA DI DEGUSTARE LA BORGOGNA >>> La Borgogna è conosciuta generalmente per il suo ricco passato storico, per il suo eccezionale patrimonio artistico o ancora per l autenticità e la qualità della sua gastronomia, ma è soprattutto grazie ai suoi grandi vini che ha acquisito una notorietà mondiale. La Strada dei Vini di Borgogna costituisce così il filo conduttore ideale per una scoperta della regione. Una Strada dei Vini che si declina in realtà in diversi itinerari attraverso i principali vigneti della Borgogna. La Strada dei Grandi Crus, spesso chiamata «gli Champs-Elysées» della Borgogna, conduce da Digione a Santenay passando per Nuits-St-Georges e Beaune e guida alla scoperta di 24 dei 33 grandi crus che conta la regione. La Strada turistica dei Grandi Vini della Borgogna percorre i vigneti di Les Maranges, del Couchois e della Côte chalonnaise. La Strada dei Vini Mâconnais-Beaujolais serpeggia attraverso la parte più meridionale dei vigneti borgognoni e permette di scoprire la Roche de Solutré e i paesaggi che tanto hanno ispirato il grande poeta Lamartine, nato qui. Nel Nord della regione, la Strada turistica dei Vini della Yonne propone diversi percorsi ad anello attorno a Chablis, Auxerre, Vézelay, Tonnerre e Joigny, e una nuova Strada del Crémant è stata aperta recentemente nei dintorni di Châtillon-sur-Seine. E proprio ad Ovest, fuori dalla zona di denominazione Borgogna ma situata nel territorio della regione, la Strada delle Colline di Pouilly-Sancerre permette di scoprire la parte borgognona della Valle della Loira. Ognuno di questi itinerari si può scoprire in diversi modi. Naturalmente in un modo molto classico, con la propria auto, o in modo più prudente, utilizzando i trasporti pubblici che permettono di tenere sotto controllo gli effetti delle degustazioni! Si può anche scoprire la Strada dei Vini in maniera più originale, a piedi sui tanti sentieri, in bicicletta su alcuni itinerari segnalati, come la «Via delle Vigne» da Beaune a Santenay, o ancora a cavallo, grazie a numerosi itinerari equestri. Qualunque sia il modo di scoperta prescelto, non mancherà mai la qualità dell accoglienza, in particolare dai 282 viticoltori che hanno aderito alla Carta di Qualità «De Vignes en Caves». Fra Vigne e Cantine. Gli altri fornitori di servizi turistici non sono certo da meno e saranno lieti di condividere con voi la leggendaria arte di vivere della Borgogna, nei bed&breakfast (che qui si chiamano chambres d hôtes ) e nei piccoli hotel di charme, nei gîtes dai viticoltori, nei ristoranti e nelle locande, con escursioni fra i vigneti o iniziazioni alla degustazione, o ancora durante le numerose feste del vino che scandiscono il calendario, tutto l anno. GLI ITINERARY DEL GUSTO IN BORGOGNA >>> La fama della gastronomia della Borgogna è ormai consolidata. Una vacanza in Borgogna sarà per voi l occasione di verificarlo sul campo. E di constatare che qui le tradizioni sono sempre vive, i prodotti del territorio vari e di grande qualità, gli chef ricchi d talento. In una pausa del gusto, ognuno potrà godersi la varietà dei sapori della Borgogna : le gougères (torte salate con pezzetti di formaggio) friabili e leggere sgranocchiate con l aperitivo in un bistrot di campagna, qualche fetta di prosciutto del Morvan messa nello zaino per un provvidenziale spuntino, una pôchouse (la bouillabaisse locale) degustata in occasione di una sosta sulle rive della Saône, una manciata di lamponi piluccati da un produttore delle Hautes-Côtes... Poi ci si mescola tra la folla di una fiera di paese o di un mercatino di piccoli produttori, e quindi si va ad apprezzare la cucina regionale sperimentata nei ristoranti, nelle locande, nelle tavole dei b&b che costellano ogni itinerario. Per assaporare i piaceri semplici e perfetti delle uova «en meurette» (al vino rosso), di un pollo della Bresse o di una salsiccia di trippa allo chablis, seguiti da un piatto di formaggi della : époisses, cîteaux o chevreton de Mâcon. E per finire in bellezza sarebbe un peccato non concedersi un pranzo d eccellenza nel ristorante di uno dei grandi chefs che collocano la Borgogna alle vette dell arte culinaria, fra le regioni più «stellate» di Francia. Una vera festa dei sensi, per un indimenticabile momento di piacere e d emozione! Fonte:

4 FEDERAZIONE ITALIANA SOMMELIER ALBERGATORI RISTORATORI Delegazione di Brescia Via Via Quinta Quartiere G.C. Abba, Brescia (BS) Tel Fax P.IVA: cosa Beviamo Crémant de Bourgogne Brut - Martine et Pierre-Marie CHERMETTE - Domaine du Vissoux Saint-Vérand - France - (bianco) 2. Saint-Aubin 1er Cru La Chatenière Olivier Leflaive Puligny-Montrachet - France - (bianco) 3. Chablis Grand Cru Les Clos 2003 (Gerard Duplessis) (bianco) 4. Volnay Premier Cru Labouré-Roi Nuits-Saint-Georges - France - (rosso) 5. Pommard 1er cru Les Fremiers, Domaine de Courcel Pommard - France - (rosso) Note di degustazione

5 Aloxe- Corton APPELLATIONS Auxey- Duresses Les Appellations d Origine Contrôlée de Bourgogne (MAJ 07/2011) VIGNOBLES DE CATEGORIES D APPELLAT CEPAGES & COULEURS SURFACE 1 (en ha) ROUGE 2 BLANC Chardonnay 118, ,87 Chardonnay TOTALE 2 Bâtard- Montrachet Grand Cru Chardonnay 11, Beaune Bienvenues Bâtard- Montrachet Blagny Grand Cru ,23 Chardonnay Chardonnay 3, , Bonnes- Mares Grand Cru 14, Bourgogne Tous Vignobles Gamay 2623, Chardonnay Bourgogne Aligoté Tous Vignobles Aligoté 1655, Bourgogne Chitry Auxerrois Bourgogne Côte- Chalonnaise Bourgogne Côte-St- Jacques 1 Jovinien ,77 Chardonnay ,42 Chardonnay ,76 Chardonnay Bourgogne Côtes d'auxerre Auxerrois Bourgogne Côtes du Couchois Bourgogne Coulanges- La- Vineuse ,92 Chardonnay Couchois 8, Auxerrois Bourgogne Epineuil Tonnerrois Chardonnay ,89 Chardonnay Bourgogne Grand Ordinaire ou Bourgogne Ordinaire Tous Vignobles, Gamay Chardonnay, Aligoté 246, Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Hautes-Côtes de Beaune ,54 Chardonnay Bourgogne Hautes- Côtes de Nuits 1 SURFACE EN : chiffres EN HL : chiffres 2010 Hautes-Côtes de Nuits Chardonnay 5271 Sources : B.I.V.B./Service viticulture des Douanes 1 ou Bourgogne Montrecul ou Bourgogne Le Chapitre ou Bourgogne La Chapelle-Notre-Dame 1

6 LES APPELLATIONS D ORIGINE CONTROLEES APPELLATIONS VIGNOBLES DE CATEGORIES D APPELLAT Bourgogne mousseux Bourgogne Bourgogne Passe- Tout- Grains Tous Vignobles CEPAGES & COULEURS & Gamay & Gamay SURF. (en ha) _ ROUGE BLANC TOTALE Production marginale 457, Bourgogne Tonnerre Tonnerrois Chardonnay 56, Bourgogne Vézelay Vézelien Chardonnay 64, Bouzeron Aligoté Chablis (et 1 er cru) Chablisien Chardonnay 4096, Chablis Grand Cru Chablisien Grand cru Chardonnay 104, Chambertin Grand cru 13, Chambertin Clos- de- Bèze Grand Cru 15, Chambolle- Musigny 152, Chapelle- Chambertin Grand Cru 5, Charlemagne Grand Cru Chardonnay Charmes- Chambertin Grand Cru 29, Chassagne- Montrachet ,52 Chardonnay Chevalier- Montrachet Grand Cru Chardonnay 7, Chorey- Les- Beaune ou Chorey ,28 Chardonnay Clos de la Roche Grand Cru 16, Clos de Tart Grand Cru 7, Clos de Vougeot Grand Cru 49, Clos des Lambrays Grand Cru 8, Clos Saint-Denis Grand Cru 6, Corton Grand Cru ,53 Chardonnay Corton- Charlemagne Grand Cru Chardonnay 52, ,76 Chardonnay Villages 4, Cote de Nuits- Villages ,92 Chardonnay Crémant de Bourgogne Tous Vignobles Criots- Bâtard- Montrachet Grand Cru Chardonnay & Pinot Noir Chardonnay 1847, , Echézeaux Grand Cru 35, Fixin ,22 Chardonnay

7 LES APPELLATIONS D ORIGINE CONTROLEES APPELLATIONS VIGNOBLES DE CATEGORIES D APPELLAT CEPAGES & COULEURS SURF. (en ha) ROUGE BLANC TOTALE Gevrey- Chambertin 411, Givry ,53 Chardonnay Grands Echézeaux Grand Cru 8, Griotte- Chambertin Grand Cru 2, Irancy Auxerrois 154, La Grande Rue Grand Cru 1, La Romanée Grand Cru 0, La Tâche Grand Cru 5, Ladoix-Serrigny ou Ladoix ,13 Chardonnay Latricières- Chambertin Grand Cru 7, Mâcon Mâconnais Mâcon (+ village) Mâconnais Gamay 384, Chardonnay Gamay 1571, Chardonnay Mâcon- Villages Mâconnais Chardonnay 1876, Maranges ,84 Chardonnay Marsannay ,7 Chardonnay Marsannay rosé 33, Mazis- Chambertin Grand Cru 8, Mazoyères- Chambertin Grand Cru 1, Mercurey ,49 Chardonnay Meursault ,87 Chardonnay Montagny Chardonnay 327, Monthélie ,6 Chardonnay Montrachet Grand Cru Chardonnay 8, Morey- Saint-Denis ,92 Chardonnay Musigny Grand Cru ,67 Chardonnay Nuits- Saint- Georges ou Nuits 308, Chardonnay

8 LES APPELLATIONS D ORIGINE CONTROLEES APPELLATIONS VIGNOBLES DE CATEGORIES D APPELLAT CEPAGES & COULEURS SURF. (en ha) ROUGE BLANC TOTALE Pernand- Vergelesses ,45 Chardonnay Petit Chablis Chablisien Chardonnay 843, Pommard 325, Pouilly- Fuissé Mâconnais Chardonnay 760, Pouilly- Loché Mâconnais Chardonnay 31, Pouilly- Vinzelles Mâconnais Chardonnay 54, Puligny- Montrachet ,72 Chardonnay Richebourg Grand Cru 7, Romanée- Conti Grand Cru 1, Romanée- Saint-Vivant Grand Cru 8, Ruchottes- Chambertin Grand Cru 3, Rully ,97 Chardonnay Saint- Aubin ,01 Chardonnay Saint- Bris Auxerrois Sauvignon 137, Saint- Romain ,26 Chardonnay Saint- Véran Mâconnais Chardonnay 696, Santenay ,87 Chardonnay Savigny- Les- Beaune ou Savigny ,73 Chardonnay 1620 Viré- Clessé Mâconnais Chardonnay 403, Volnay 220, Vosne- Romanée 154, Vougeot et 1ers Crus 15, Chardonnay TOTAUX , boulevard Bretonnière - B.P BEAUNE Cedex : 33 (0) : 33 (0) communication@bivb.com - ww.vins-bourgogne.fr 4