PASSAGGI TRA SISTEMI

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1 Verona, 22 febbraio 14 Repubblica Italiana Istituto Professionale Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "Angelo Berti" Via Aeroporto Berardi, Verona (VR) Tel Fax Sito: VRRH02000X@istruzione.it Posta certificata: VRRH02000X@pec.istruzione.it Cod. Fis PASSAGGI TRA SISTEMI PROGRAMMI MINIMI PER IL COLLOQUIO CON LA COMMISSIONE INGLESE saper comprendere e produrre ricette; comprendere ed utilizzare i termini specifici del settore conoscere le mansioni del personale di cucina Dal modulo 1 al modulo 5 del testo A New Taste of English : Utilizzo delle Cook's Charts saper prendere una prenotazione telefonica, saper prendere ordini, saper descrivere un piatto in modo semplice, saper descrivere la preparazione di alcuni cocktails conoscere le principali bevande alcoliche e bevande calde e fredde conoscere la denominazione degli utensili utilizzati nella sala ristorante. conoscere le mansioni del personale di sala. Dal modulo 1 al modulo 4 del testo Quality Service II^ LINGUA STRANIERA: FRANCESE presentarsi saper comprendere e produrre ricette per iscritto saper raccontare una ricetta al presente ed al passato

2 comprendere ed utilizzare i termini specifici del settore saper descrivere le mansioni del personale di cucina saper indicare la differenza tra menu e carte saper indicare le portate di un menu francese Lessico: gli utensili più importanti usati in cucina la frutta le verdure i gruppi alimentari in generale il presente dell indicativo il passè composé l imperativo gli articoli partitivi i pronomi COD le preposizioni di luogo i gallicismi presentarsi saper comprendere ricette scritte in lingua francese comprendere ed utilizzare i termini specifici del settore saper descrivere una mise en place saper descrivere i diversi tipi di servizio saper descrivere le mansioni del personale di sala saper indicare la differenza tra menu e carte saper indicare le portate di un menu francese saper accogliere un cliente e indicare la posizione del tavolo saper presentare un menu saper spiegare la composizione di un piatto e/o di un cocktail di cui si conosce la ricetta Lessico: gli utensili più importanti usati in sala la mise en place i gruppi alimentari in generale il presente dell indicativo il passè composé l imperativo gli articoli partitivi i pronomi COD le preposizioni di luogo i gallicismi

3 TEDESCO Microlingua di settore riguardante: la mise en place, i tipi di servizio al ristorante il modo di prendere le ordinazioni al tavolo la descrizioni di ricette e portate indicando attrezzature e metodi di cottura. La costruzione della frase principale e la regola dell inversione, l uso del pronome man, i verbi separabili, i verbi di posizione, le preposizioni con dativo e accusativo, l imperativo, i pronomi personali, i verbi gefallen, mögen e schmecken. Dal modulo 1 al modulo 4 del testo: T. Pierucci, A. Fazzi, G. Moscatello Und jetzt alle zu Tisch! Loescher ed. SPAGNOLO Saper descrivere una ricetta: ingredienti e metodi di cottura Il menù equilibrato: la piramide alimentare Le tapas La brigata di cucina Le principali attrezzature di cucina Grammatica Il presente dell indicativo Il presente irregolare dell indicativo I pesi Il comparativo d uguaglianza, superiorità, inferiorità Il superlativo relativo e assoluto, i comparativi ed i superlativi irregolari Testo di riferimento:orozco, González En su punto! Hoepli riconoscere e parlare delle diverse figure professionali del bar; saper prendere le ordinazioni; sapere scrivere ricette di bevande alcoliche-analcoliche, aperitivi e succhi di frutta; presentare il conto e salutare il cliente; riconoscere e parlare delle caratteristiche dei vini; riconoscere i vari tipi di caffè saper gli ingredienti di un bacadillo, pinchos e sandwiches Grammatica Il presente dell indicativo Il presente irregolare dell indicativo I pesi Il comparativo d uguaglianza, superiorità, inferiorità Il superlativo relativo e assoluto, i comparativi ed i superlativi irregolari Testo di riferimento:orozco, González En su punto! Hoepli

4 MATEMATICA Geometria analitica: problemi applicativi di approfondimento sulla retta. Equazione del fascio di rette passante per un punto (fascio proprio) e del fascio di rette parallele ad una retta data (fascio improprio), La parabola: definizione di parabola, significato di concavità, formula del vertice, equazione dell'asse di simmetria di una parabola (caso asse verticale), intersezione con gli assi cartesiani, determinazione di altri punti appartenenti alla parabola. Casi particolari: parabola passante per l'origine, parabola avente il vertice sull'asse y, parabola avente il vertice coincidente con l'origine. Disequazioni intere di primo e secondo grado a coefficienti interi e frazionari, sistemi di disequazioni. Rappresentazione grafica e insiemistica delle soluzioni. PRINCIPI DI ALIMENTAZIONE i principi nutritivi e i L.A.R.N. principi generali di dietetica e calcolo nutrizionale degli alimenti le carni i pesci le uova il latte e derivati oli e grassi da condimento i cereali e i derivati Gli alunni devono:esere in grado di: -saper utilizzare le tabelle di composizione degli alimenti -eseguire calcoli calorici nutrizionali -leggere e saper applicare le tabelle L.A.R.N. principi nutritivi e i L.A.R.N. principi generali di dietetica e calcolo nutrizionale degli alimenti le bevande alcoliche effetti positivi e negativi delle bevande alcoliche bevande analcoliche bevande nervine caratteristiche generali e valore nutritivo di latte e derivati oli e grassi da condimento i cereali e i derivati frutta -saper utilizzare le tabelle di composizione degli alimenti -eseguire calcoli calorici nutrizionali -leggere e saper applicare le tabelle L.A.R.N. -conoscere le principali bevande alcoliche e analcoliche

5 ELEMENTI DI GESTIONE le proporzioni, il calcolo percentuale, sopra e sotto cento e risoluzioni di problemi relativi al costo, ricavo, utile perdita, peso netto, peso lordo e tara. la compravendita, l Iva e i suoi documenti; la fatturazione con l applicazione dei calcoli sopraindicati nella determinazione dello sconto mercantile e dell IVA. scorporo dell IVA e riparto delle spese documentate; la fatturazione e gli altri documenti fiscali: scontrino fiscale, ricevuta fiscale e documento di trasporto. i titoli di credito: tipologie e caratteristiche. L interesse semplice e il montante: formule dirette e inverse. lo sconto commerciale e il valore attuale: formule dirette e inverse; gli strumenti di pagamento differito: la cambiale tratta e il pagherò cambiario e applicazione della percentuale nel calcolo del bollo; gli strumenti di pagamento immediato: l assegno bancario, l assegno circolare, le carte di credito e di debito, documenti relativi ai bonifici bancari e ai giroconti; le ricevute bancarie elettroniche;