Reti alternative, forniture pubbliche e strategie alimentari urbane a Torino: una prospettiva territoriale

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1 Reti alternative, forniture pubbliche e strategie alimentari urbane a Torino: una prospettiva territoriale Giacomo Pettenati, Egidio Dansero, Alessia Toldo Università di Torino

2 Attori e percorsi di ricerca Università di Torino Dipartimento CPS Dipartimento DIST Analisi comparata strategie alimentari urbane Dipartimento DISAFA Dipartimento Cognetti de Martiis Dipartimento DI Università di Scienze Gastronomiche Città Metropolitana Comune di Torino Torino Strategica Progetto Food Hub to Connect Percorso di ricerca-azione Nutrire Torino Metropolitanaa AFNIA: analisi interdisciplinare degli Alternative Food Networks in Piemonte

3 Il contesto territoriale

4 Il contesto territoriale

5 Il contesto teorico PARADIGMA AGROINDUSTRIALE (Hypermodern Food Geography) Produzione di cibo caratterizzata da: - Industrializzazione - Globalizzazione - Standardizzazione - Guidata da economie di scala e riduzione dei costi - Concentrazione del potere - «placeless food» PARADIGMA AGRO-ALIMENTARE INTEGRATO E TERRITORIALIZZATO (Alternative Food Geography) Produzione di cibo caratterizzata da: - Reti localizzate - Distribuzione del potere - Cicli chiusi - Costruzione condivisa della qualità Wiskerke, 2009

6 Le reti agroalimentari alternative (Alternative Food Networks) Le caratteristiche distintive (Jarosz, 2008) (1) Distanza ridotta tra produttori e consumatori (2) Agricoltura di piccolo scala e/o caratterizzata da metodi di produzione a basso impatto ambientale (3) Modelli di distribuzione e vendita basati sulle relazioni dirette (4) Attenzione alla sostenibilità sociale, economica e ambientale della filiera) SPAZI ALTERNATIVE FOOD NETWORKS RISORSE RELAZIONI ALTERNATIVE FOOD NETWORKS

7 Le reti agroalimentari alternative (Alternative Food Networks) MERCATI CONTADINI GAS ALTRE REALTÀ 15 «organizzati» Diversi obiettivi 42 comunali 200 produttori ogni giorno Quali relazioni? Quali sono AFN? Circa 70 solo a Torino Molti informali Importanza delle reti a diverse scale Altre forme di gruppi d acquisto (GAC, GAP) Integrazione tra modelli diversi

8 Le reti agroalimentari alternative (Alternative Food Networks) SPAZI Gli AFN producono nuovi spazi per il cibo all interno della città Nuove relazioni tra luoghi di produzione e luoghi di consumo Il territorio torna ad essere un LUOGO di produzione e consumo e non solo uno SPAZIO RELAZIONI Gli AFN nascono da reti già esistenti (formali e informali) Gli AFN producono nuove relazioni Tra individui Tra gruppi Tra pratiche RISORSE Cibo considerato (a volte) una risorsa per Sviluppo locale Coesione sociale Giustizia sociale Sostenibilità ambientale SPAZI RISORSE RELAZIONI

9 Gli acquisti pubblici (food public procurement)

10 Gli acquisti pubblici (food public procurement) Rassegna studi e ricerche Analisi politiche e progetti a scala metropolitana Costruzione di un quadro conoscitivo sul sistema di ristorazione dei comuni metropolitani + Approfondimento sui bacini di approvvigionamento di singoli casi studio Indicazioni e proposte emerse da Nutrire Torino metropolitana costruzinoe di un tavolo tematico sul procurement)

11 Gli acquisti pubblici RILOCALIZZAZIONE (food public DEL procurement) SISTEMA ALIMENTARE CAPITOLATO TIPO Costruzione di un capitolato tipo (tabelle merceologiche, criteri di aggiudicazione, menù-tipo) basato su referenze locali come buona pratica potenzialmente trasferibile a tutti i comuni metropolitani (Provincia di Torino, 7 comuni metropolitani, Asl, organizzazioni professionali agricole, Laboratorio Chimico della Camera di commercio di Torino, società di ristorazione) IL MENÙ L HO FATTO IO Costruzione partecipata del menù scolastico attraverso incontri e lezioni (educazione nutrizionale, stagionalità, ), visite nei luoghi di produzione (aziende agricole, centri di cottura, mercati e supermercati) Città di Torino, provincia di Torino, ASL, Camera di commercio di Torino.

12 Le strategie alimentari urbane SISTEMA ALIMENTARE di TORINO

13 Le strategie alimentari urbane Città di Torino, Fondazione Torino Smart City AZIONI E PROGETTI LOCALI TORINO SMILE TAVOLO Torino Città del cibo URBAN FOOD PLANNING Torino Strategica FOOD COMMISSION Comune di Torino FOOD POLICY COUNCIL Progetto DEAR Nutrire Torino Metropolitana Città Metropolitana di Torino Università di Torino TURIN FOOD AGENDA

14 Riflessioni conclusive Ruolo di: Società civile Mercato Istituzioni Integrazione dei processi? Relazione tra geografie «alternative» e geografie «convenzionali» Dal cibo locale al cibo ri-territorializzato Distribuzione del potere Distribuzione della ricchezza Risorse localizzate

15 Grazie per l attenzione! giacomo.pettenati@unito.it