Sicurezza alimentare e qualità dei prodotti. Expo 2015
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- Marta Franceschini
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1 Sicurezza alimentare e qualità dei prodotti Expo 2015 Giorgio Varisco Expo 2015 Bologna, 11 Novembre
2 Obiettivi del progetto Assicurare un elevato livello di sicurezza alimentare per la garanzia della salute del consumatore; promuovere e valorizzare le produzioni alimentari italiane attraverso attività coordinate,strumenti ed informazioni che ne dimostrino la loro sicurezza intrinseca; Promuovere progetti di collaborazione internazionale sulla sicurezza alimentare e sulla nutrizione. Milan, October 2
3 Azioni del progetto Azioni scientifiche : Conoscenza scientifica dei prodotti e dei processi di produzione; Biocompetizione: studio delle interazioni molecolari e funzionali tra le differenti popolazioni microbiche. Strumenti: Ars-Alimentaria Milan, October 3
4 Come: Ars alimentaria alimentaria.it Sistema informativo per la condivisione delle informazioni sulla sicurezza alimentare,e sulle caratteristiche di composizione attraverso principi scientifici e standard riconosciuti a livello internazionale Milan, October 4
5 Chi è interessato Operatori del settore alimentare Produzione Primaria, Singoli Operatori, Consorzi di tutela. Autorità Sanitarie Internazionali, Nazionali, Regionali, Locali. Consumatore Milan, October 5
6 Azioni scientifiche del progetto Conoscenza scientifica dei prodotti e dei processi di produzione; 1.Caratterizzazione delle produzioni locali/regionali/nazionali attraverso la conoscenza della caratteristiche chimicofisiche e microbiologiche e delle fasi di processo tecnologico. Milan, October 6
7 Ars alimentaria: strumento Nel database di Ars alimentaria : 7,640 aziende alimentari (produzione primaria e trasformazione ) Identificate in modo univoco a livello nazionale 54,916 prodotti alimentari Made in Italy Classificati secondo lo standard EFSA Food Ex2 Descrizione dettagliata del processo produttivo Milan, October 7
8 Azioni scientifiche del progetto Conoscenza scientifica dei prodotti e dei processi di produzione; 2.Organizzazione ed aggregazione dei prodotti sotto il profilo microbiologico e tecnologico e pubblicazione dei dati sul sistema informativo Milan, October 8
9 Ars alimentaria: strumento Nel database di Ars alimentaria : dati analitici di autocontrollo oltre 400,000 dati sui requisiti di sicurezza alimentare, criteri di igiene e di processo, (da laboratori pubblici e privati); Aggregazione dei dati su criteri omogenei di processo produttivo e fase di lavorazione. Milan, October 9
10 Azioni scientifiche del progetto Conoscenza scientifica dei prodotti e dei processi di produzione; 3.Sviluppo di modelli matematici di microbiologia predittiva : approccio matematico validazione in campo (challenge test) Milan, October 10
11 Azioni scientifiche del progetto Tutte le informazioni rispondono a requisiti e linee guid riconosciute a livello internazionale Milan, October 11
12 Azioni scientifiche del progetto Biocompetizione: 1.Tra popolazioni microbiche indigene e patogeni; 2.Studi funzionali in vitro dei competitors coinvolti e sperimentazione di cocoltivazione; 3.challenge test, per trasferire I risultai ottenuti ai processi tecnoclogici. Milan, October 12
13 Ars alimentaria: strumento Milan, October 13
14 Ars alimentaria Identità, qualità e sicurezza degli alimenti Regioni attraverso la rete degli II.ZZ.SS. Ministero della Salute Expo 2015 Milano, 22 Novembre
15 Operatività Condivisione Database analitici Risultati di ricerche,sperimentazioni, analisi dati Dati della Produzione Primaria (Pagamento Latte Qualità). Dati di Autocontrollo aziendale Condivisione Banche dati nazionali Anagrafiche allevamenti, aziende di trasformazione, prodotti, produzioni Expo 2015 Milano, 22 Novembre
16 esempi Migliorare la capacità di identificazione dei CCP di processo, razionalizzando e valorizzando le attività di monitoraggio e verifica del piano HACCP Expo 2015 Milano, 22 Novembre
17 identificazione CCP La fase di bucatura delle forme nella produzione dei formaggi erborinati Expo 2015 Milano, 22 Novembre
18 identificazione CCP Attività enzimatica Penicillium roqueforti Expo 2015 Milano, 22 Novembre
19 identificazione CCP Dalla bucatura alla shelf life Expo 2015 Milano, 22 Novembre
20 Analisi dei dati Raccogliere e rendere disponibili le informazioni necessarie all analisi del pericolo; Expo 2015 Milano, 22 Novembre
21 analisi dei dati Prevalenza di un patogeno in una categoria alimentare (Food ex, Reg 2073/2005) Expo 2015 Milano, 22 Novembre
22 Supporto all export Supportare l OSA attraverso attività sperimentali finalizzate all export su nuovi mercati comunitari ed extracomunitari (USA, Australia, Cina..) Giappone etc.). 12 Miliardi di Export: è la crescita che nei prossimi anni il Made in Italy potrebbe cogliere Expo 2015 Milano, 22 Novembre
23 Supporto all export Expo 2015 Milano, 22 Novembre
24 Supporto all export Expo 2015 Milano, 22 Novembre
25 Grazie per l attenzionel verso Expo 2015! alimentaria.it info.arsalimentaria@izsler.it Giorgio Varisco Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell Emilia Romagna National Reference Centre for Emerging Risk in Food Safety
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